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中華人民共和國國家標準

犌犅２２７４７—２００８

食品加工機械基本概念

衛生要求

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２００８１２３１發布２００９０８０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅２２７４７—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４重大危險列表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５衛生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．１衛生風險評價!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．２制造材料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

５．３設計!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６衛生要求與措施的驗證!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７使用信息!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．２說明書!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．３標志!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附錄Ａ（資料性附錄）圖解!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

附錄Ｂ（資料性附錄）本標準所適合的機器實例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２６

附錄Ｃ（資料性附錄）食品加工機械主要衛生情況摘要!!!!!!!!!!!!!!!!!!２７

書

犌犅２２７４７—２００８

前言

本標準的第１章、第２章、第３章、附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為推薦性的，其他為強制性的。

本標準修改采用歐洲標準ＥＮ１６７２２：２００５《食品加工機械基本概念第２部分：衛生要求》（英

文版），并按照我國標準的編寫規則ＧＢ／Ｔ１．１—２０００做了編輯性修改。本標準與ＥＮ１６７２２：２００５的

主要差異如下：

———刪除了ＥＮ１６７２２：２００５的前言；

———刪除了ＥＮ１６７２２：２００５的附錄ＺＡ；

———刪除了ＥＮ１６７２２：２００５的參考文獻；

———將引用的歐洲標準、國際標準改為相應的國家標準。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ和附錄Ｃ為資料性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出。

本標準由全國飲食加工設備標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：北京市服務機械研究所、浙江工商大學、杭州艾博機械工程有限公司。

本標準主要起草人：李繼萍、傅玉穎、韓青榮、劉旭、王玉波、劉洪偉、陳廣杰。

Ⅰ

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引言

機械安全系列標準的結構為：

———Ａ類標準（基礎安全標準），給出適用于所有機械的基本概念、設計原則和特征。

———Ｂ類標準（通用安全標準），涉及機械的一種安全特征或使用范圍較寬的一類安全防護裝置：

ａ）Ｂ１類，特定的安全特征（如安全距離、表面溫度、噪聲）標準；

ｂ）Ｂ２類，安全裝置（如雙手操縱裝置、聯鎖裝置、壓敏裝置、防護裝置）標準。

———Ｃ類標準（機器安全標準），對一種特定的機器或一組機器規定出詳細的安全要求的標準。

本標準屬于Ｃ類標準。

有關機械及危害、危險事故也列入本標準范圍。

本標準描述了食品加工過程中對操作人員的危害和對食品（指機械加工食品）風險的區別。

本標準強調了所有（或大多數）食品加工機械（不同技術規格的）的危險情況。這里提出的危險情況

應包含在本標準所列范圍之內。

在幾乎所有危險情況下，至少可采用一種減小風險的設計、安全防護或其他安全措施。這些措施應

滿足安全和衛生的基本要求并完全控制風險。雖然衛生風險或安全風險表現的并不明顯，但它也應滿

足安全和衛生要求，盡可能采取相應措施減小風險。

采用的第一種措施是設計措施，它是通過設計來消除衛生和安全風險的措施；如果風險不在技術工

藝的設計范圍內，就應采用防護措施來消除衛生和安全風險；如果采用設計措施和防護措施后還有遺留

風險，就應告之或指導用戶采取措施來避免或減小風險。對安全和衛生風險的評價可以說明它們各自

的重要性，是選擇消除或減小風險措施的主要依據。

本標準通過對安全和衛生風險的處理可以達到預防重大風險和一般風險的目的。

對于滿足處理其他危險的要求，請參考專用機械Ｃ類標準或參考ＧＢ／Ｔ１５７０６．２以及Ａ類和Ｂ類

標準。Ｃ類標準的規定與Ａ類和Ｂ類標準有所不同，Ｃ類標準的規定優于Ａ類和Ｂ類標準的規定，并

適用于根據Ｃ類標準設計和生產的機械設備。

Ⅱ

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食品加工機械基本概念

衛生要求

１范圍

本標準規定了人類及人工飼養動物食品類機械的衛生要求，分析了使用該類機械時可能造成的危

險，并提出了對設計措施和使用信息的要求。

本標準不涉及由于操作人員使用機械時所造成的衛生風險。

本標準適用于食品加工機械與設備，包括食品加工成套機械與設備。附錄Ｂ提供了本標準適用的

食品加工成套機械與設備的信息。

本標準所涉及的基本概念適用于具備相似風險的食品加工機械與設備。

本標準不適用于發布實施本標準以前生產的機械與設備。

注：衛生風險和解決方案示例在附錄Ａ中給出。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１０３１表面粗糙度參數及其數值