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中華人民共和國國家標準

犌犅２２７４９—２００８

食品加工機械

切片機安全和衛生要求

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２００８１２３１發布２００９０８０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅２２７４９—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語、定義和描述!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４危險列表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

４．１機器危險!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

４．２電氣危險!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

４．３失穩危險!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

４．４忽略衛生條件造成的危險!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

４．５忽略人類工效學造成的危險!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

４．６噪聲及振動危險!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

５安全要求與措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

５．１機械危險!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

５．２電氣危險!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

５．３穩定性!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

５．４衛生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

５．５人類工效學!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

５．６噪聲與振動!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

６安全要求與措施驗證!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７使用信息!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．２說明書!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

７．３操作人員培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

７．４標志!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

附錄Ａ（規范性附錄）合理設計以保證切片機清潔!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２５

書

犌犅２２７４９—２００８

前言

本標準的第１章、第２章和第３章為推薦性的，其他為強制性的。

本標準修改采用ＥＮ１９７４：１９９８《食品加工機械切片機安全和衛生要求》（英文版）。

本標準與ＥＮ１９７４：１９９８的主要差異如下：

———刪除ＥＮ１９７４：１９９８的前言、附錄Ｂ參考文獻、附錄ＺＡ；

———將“本歐洲標準”一詞改為“本標準”；

———按ＧＢ／Ｔ１．１規定的標準格式要求，將引用的有關國際、國外標準改為相應的國家標準，同時

按要求將ＥＮ１９７４：１９９８第１章“范圍”中有關切片機結構的描述內容移到３．２條，將風險評

價內容移到第４章，將使用信息的內容移到第７章；

———本標準５．２條將ＥＮ１９７４：１９９８的５．２條內容改成“切片機應符合ＧＢ４７０６．１和ＧＢ４７０６．３８

的要求”。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出。

本標準由全國飲食加工設備標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：北京市服務機械研究所、浙江工商大學、北京機電院高技術股份有限公司。

本標準主要起草人：李繼萍、傅玉穎、王國章、劉旭、劉洪偉、王玉波。

Ⅰ

犌犅２２７４９—２００８

引言

本標準列出了危險所涉及的范圍。此外，對于本標準未涉及的危險，見ＧＢ／Ｔ１５７０６（所有部分）的

適用條款。

機械安全系列標準的結構為：

———Ａ類標準（基礎安全標準），給出適用于所有機械的基本概念、設計原則和特征。

———Ｂ類標準（通用安全標準），涉及機械的一種安全特征或使用范圍較寬的一類安全防護裝置：

ａ）Ｂ１類，特定的安全特征（如安全距離、表面溫度、噪聲）標準；

ｂ）Ｂ２類，安全裝置（如雙手操縱裝置、聯鎖裝置、壓敏裝置、防護裝置）標準。

———Ｃ類標準（機器安全標準），對一種特定的機器或一組機器規定出詳細的安全要求的標準。

本標準屬于Ｃ類標準。

當Ｃ類標準的規定不同于那些已頒布的Ａ類或Ｂ類標準時，對于那些已經按照Ｃ類標準設計和制

造的機器，Ｃ類標準的規定優先于Ａ類或Ｂ類規定。

本標準所描述的食品切片機功能是將物料切成片。因此，刀片不完全密封。雖然部分刀片是暴露

的，但合理設計可提高安全度。本標準為切片機設定了可接受的良好作業規范，從而達到提高食品加工

質量和衛生要求的目的。

Ⅱ

犌犅２２７４９—２００８

食品加工機械

切片機安全和衛生要求

１范圍

本標準規定了切片機的安全和衛生要求。

本標準適用于裝有直徑大于１５０ｍｍ電動圓形切割刀片和往復式進料滑板的可移動切片機。它們

一般用于商店、餐廳、超市和食堂等。

該類切片機包括：

———水平進料切片機（手工操作：見圖１；或自動化操作：見圖１３）；

———重力進料切片機（手工操作：見圖２；或自動化操作）。

本標準適用于本標準實施后生產的切片機。

本標準不涉及工業用切片機。這類切片機被固定安裝在某一位置，通常用于肉聯廠和肉制品加

工廠。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１０３１表面粗糙度參數及其數值

ＧＢ４７０６．１家用和類似用途電器的安全第１