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中華人民共和國國家標準

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鎮江香醋

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┐┐發布┐┐實施

中華人民共和國發布

國家質量監督檢驗檢疫總局

犌犅１８６２３—２００２

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３原產地域范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗規則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８標簽、包裝、運輸及貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ａ（規范性附錄）鎮江香（陳）醋原產地域范圍圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

Ⅰ

書

犌犅１８６２３—２００２

前言

本標準的全部技術內容為強制性。

本標準根據《原產地域產品保護規定》及ＧＢ１７９２４—１９９９《原產地域產品通用要求》制定。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄。

本標準由江蘇省質量技術監督局提出。

本標準由原產地域產品標準化工作組歸口。

本標準主要起草單位：中國標準化協會、鎮江市標準化協會、江蘇恒順集團有限公司。

本標準主要起草人：王恒義、閔繼福、許開慧、趙亞民、周永治。

Ⅲ

犌犅１８６２３—２００２

鎮江香醋

１范圍

本標準規定了鎮江香醋的原產地域范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸

和貯存。

本標準適用于原產地域產品管理部門批準的原產地域產品鎮江香醋，也適用于鎮江陳醋。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ１３５０稻谷

ＧＢ２７１９食醋衛生標準

ＧＢ４７８９．２２食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．７食品中還原糖的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４１食醋衛生標準的分析方法

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ７７１８食品標簽通用標準

ＧＢ１７９２４原產地域產品通用要求

ＧＢ１８１８６釀造醬油

ＧＢ１８１８７釀造食醋

３原產地域范圍

鎮江香（陳）醋的原產地域范圍限于原產地域產品管理部門根據《原產地域產品保護規定》批準的原

產地域范圍，見附錄Ａ。

４術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

４．１

鎮江香醋犣犺犲狀犼犻犪狀犵狏犻狀犲犵犪狉

在本標準第３章規定的范圍內，以優質糯米為原料，采用傳統的復式糖化、酒精發酵和醋酸固態分

層發酵工藝，經陳釀釀制而成的香氣濃郁、酸而不澀的食醋。

注：鎮江陳醋的陳釀