ICE.67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB18357—2001宣威火腿Xuanweiham2001-04-19發(fā)布2001-12-01實施國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準宣威火腿B18357—2001中中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電電話：63787337、637874472001年8月第一版2004年11月電子版制作書號：155066·1-17718版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：010)68533533

GB18357-—2001前本標準的全部技術(shù)內(nèi)容為強制性。本標準是依據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定的。本標準規(guī)定的亞硝酸鹽限量指標嚴于GB2731—1988《火腿衛(wèi)生標準》三甲胺氮限量指標與GB2731一1988中的一級指標一致;過氧化值限量指標與GB2731—1988中的二級指標一致。本標淮規(guī)定了GB2731一1988和SB/T10004一1992《中國火腿》中未規(guī)定的水分、鹽分指標。本標準沒取了SB/T10004—1992的合理內(nèi)容，重點突出了傳統(tǒng)宣威火腿的感官指標。本標準的附錄A、附錄B都是標準的附錄。本標準由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組歸口。本標準起草單位：云南省曲靖市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、宣威市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、宣威市食品公司本標準主要起草人：謝吉安、張發(fā)明、鄭國安、張進、劉勇。

中華人民共和國國家標準威火GB18357-2001Xuanweiham1范圍本標準規(guī)定了宣威火腿的原產(chǎn)地域范圍、定義、原材料要求、傳統(tǒng)工藝要求、產(chǎn)品分級分類、產(chǎn)品技術(shù)要求、試驗方法及標志、包裝、運輸、貼存。本標準適用于國務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門批準保護的原產(chǎn)地域產(chǎn)品宣威火腿。引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時·所示版本均為有效。所有標準都會被修訂.使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB191—2000包裝儲運圖示標志GB2707—1994豬肉衛(wèi)生標準GB2731一—1988火腿衛(wèi)生標準GB/T5009.33—1996食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T5009.37—1996食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB5461—2000食用鹽GB/T6388—1986運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718—1994食品標簽通用標準GB/T9695.8—1988肉與肉制品氯化物含量測定GB/T9695.15—1988肉與肉制品水分含量測定GB12694—1990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范3原產(chǎn)地域范圍宣威火腿原產(chǎn)地域范圍限于國務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行政主管部門根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的地域范圍,見附錄A(標準的附錄).4定義本標準采用下列定義宜威火腿Xuanweiham用在原產(chǎn)地域范圍內(nèi)飼養(yǎng)的含有烏金豬血統(tǒng)的鮮豬后腿，在原產(chǎn)地域范圍內(nèi)經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成的具有三簽清香、肉色婚紅、香氣濃郁的火腿及其制品。4.2原腿primaryham腌制成熟未經(jīng)修割、包裝的火腿.4.3精腿extraha