標準解讀

《GB 2707-1994 豬肉衛生標準》相比于之前的《GB 2707-1981》和《GB 2722-1981》，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 范圍擴展：1994版標準對豬肉的定義和適用范圍進行了更加明確的規定，涵蓋了生豬肉及其分割肉品，而前一版本可能未如此詳細區分。

  2. 感官指標細化：新標準中對豬肉的感官要求更加嚴格和具體，如肉色、組織狀態、氣味等，以確保豬肉產品的外觀和感官質量符合更高的健康與衛生標準。

  3. 理化指標更新：對豬肉中的水分、蛋白質、脂肪等理化指標進行了重新設定，可能基于新的科學研究和技術進步，旨在更準確地反映豬肉品質，同時增加了對某些有害物質（如重金屬、農藥殘留）的限量要求，以保障食品安全。

  4. 微生物指標加強：1994版標準大幅增強了對微生物指標的監控，明確了細菌總數、大腸菌群等微生物限量標準，反映了對食品中微生物污染控制的重視增強。

  5. 檢驗方法改進：隨著檢測技術的發展，新標準引入了更科學、更精確的檢驗方法，用于測定豬肉中的各種成分和污染物，提高了檢測效率和準確性。

  6. 標簽標識要求：可能新增或強化了對豬肉產品標簽標識的規定，要求明確標注產品信息、生產日期、保質期等，增強了消費者知情權，便于追溯和管理。

  7. 執行與監督機制：1994版標準可能還對豬肉生產和流通環節的衛生控制、監督檢查以及不合格產品的處理措施進行了更為嚴格的規范，旨在從源頭到餐桌全面保障豬肉食品安全。

這些變化體現了隨著社會經濟發展、科技進步以及對食品安全認識的深化，國家對豬肉衛生標準的持續優化和升級，以適應新的健康安全需求。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2707-2005
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實施
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PDg613.281：636.4c53中華人民共和國國家標準GB2707-94豬肉衛生標準Hygienicstandardforpork1994-01-24發布1994-08-01實施中華人民共和國衛生部發布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準豬肉衛生標準GB2707-94中國標準出版社出版發行北京西城區復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-10841版權專有侵權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準cB2707-94豬肉生GB2707-81Hygienicstandardforpork主題內容與適用范圍本標準規定了豬肉的衛生要求和檢驗方法本標準適用于生豬屠宰加工后，經獸醫衛生檢驗合格，允許市場銷售的鮮豬肉和冷凍豬肉。2引用標準GB'2762食品中汞允許量標準GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.44肉與肉制品衛生標準的分析方法3技術要求3.1感官指標感官指標見表1:表1鮮豬凍豬肉肉肌肉有光澤，紅色均勾，脂肪乳白色色澤肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色肉質緊密，有堅韌性，解凍后指壓凹陷恢復組織狀態纖纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即飲復外表濕潤，不粘手粘度外表濕潤，切面有滲出液，不粘手氣味具有鮮豬肉固有的氣味,無異味解凍后具有鮮豬肉固有氣味，無異味煮沸后肉湯沒清透明，脂肪團聚于表面沒清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面3.2理化指標理化指標見表2：表2指擇發性鹽基氮,mg/100g20汞(以Hg計)mg/kg按GB27624檢驗方法4.11揮發性鹽基氰按GB5009.44中2.1執行。4.2汞按GB5009

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