犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１８３５７—２００８

代替ＧＢ１８３５７—２００１

地理標(biāo)志產(chǎn)品宣威火腿

犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀—犡狌犪狀狑犲犻犺犪犿

２００８０７３１發(fā)布２００８１１０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜１８３５７—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１８３５７—２００１《宣威火腿》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１８３５７—２００１相比主要變化如下：

———將標(biāo)準(zhǔn)屬性由強(qiáng)制性改為推薦性；

———根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，修改了標(biāo)準(zhǔn)中英文名稱及

相關(guān)表述；

———依據(jù)ＧＢ２７３０—２００５《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修訂了過氧化值限量指標(biāo)；

———將水分限量指標(biāo)由≤４８．０％修訂為≤５２．０％；

———增加了安全指標(biāo)的要求，即增加了污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量要求及其試驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：云南省曲靖市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、宣威火腿產(chǎn)業(yè)辦公室、曲靖市宣威火腿食品質(zhì)量

安全監(jiān)督檢驗(yàn)站、宣威市榮升火腿有限責(zé)任公司、宣威市宣泰火腿有限公司、宣威市振宣食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝吉安、邵廷吉、盧光文、管升闊、張國生、龔興選。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１８３５７—２００１。

Ⅰ

書

犌犅／犜１８３５７—２００８

地理標(biāo)志產(chǎn)品宣威火腿

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品宣威火腿的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原材料要求、傳統(tǒng)工

藝要求、產(chǎn)品的分類、分級、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理

標(biāo)志產(chǎn)品宣威火腿的生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售和質(zhì)量檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７３０腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ２７６３食品中農(nóng)藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７—２００３食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１７９火腿中三甲胺氮的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量測定

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１８４０６．３農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

宣威火腿犡狌犪狀狑犲犻犺犪犿

用在地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍內(nèi)飼養(yǎng)的含有烏金豬血統(tǒng)的鮮豬后腿，并在地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍內(nèi)按傳統(tǒng)工

藝加工制成的具有三簽清香、肉色嫣紅、香氣