標準解讀

GB 16324-1996 是一項針對海水貝類干制品制定的國家衛生標準，旨在確保此類產品的安全性和適宜性供人類食用。該標準具體涵蓋了以下幾個關鍵方面：

  1. 適用范圍：明確了標準適用于以海水貝類（如扇貝、蛤蜊、牡蠣等）為原料，經過去殼、清洗、煮熟、干燥等工序加工而成的干制品。這包括了全干品和半干品兩大類別。

  2. 感官指標：規定了產品在外觀、色澤、氣味、滋味及雜質等方面應達到的標準。例如，要求產品外觀完整、色澤自然、無異味、無異物等，確保產品的良好感官品質。

  3. 理化指標：

    • 水分含量：限定了干制品中的最大水分含量，以防止產品因水分過高而易腐敗或變質。
    • 鹽分含量：設定了鹽分的最大允許值，過高的鹽分可能對某些消費者健康不利。
    • 灰分含量：限制灰分含量，間接反映原材料的純凈度和加工過程的清潔程度。

  4. 微生物指標：嚴格規定了細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量標準，以確保產品在微生物層面的安全性，預防食源性疾病。

  5. 污染物限量：雖然該標準發布時可能未直接包含重金屬、農藥殘留等污染物的具體限量，但一般遵循國家關于食品中污染物的通用限制規定，確保產品不受有害物質污染。

  6. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法和評判依據，保證檢驗結果的準確性和可重復性。

  7. 標簽標識：要求產品包裝上應明確標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等內容，便于消費者了解產品信息并追蹤來源。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 10144-2005
  • 1996-06-19 頒布
  • 1996-09-01 實施
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GB 16324-1996海水貝類干制品衛生標準_第2頁
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ICS67.120.30C53中華人民共和國國家標準GB16324-1996海水貝類干制品衛生標準Hygienicstandardsofdriedsea-shellfishproduct1996-06-19發布1996-09-01實施中華人民共和國衛生部發布

中華人民共和國國家標準GB16324一1996海水貝類干制品衛生標準Hygienicstandardsofdriedsea-shellfishproduct主題內容與適用范圍本標準規定了海水貝類干制品的衛生要求和檢驗方法。本標準適用于海水中野生或人工養殖的扇貝、始貝、縷蛙、雜色蛤、文蛤和海螺等貝類經洗凈、煮熟、取肉、曬干的熟貝類淡干品。引用標準GB5009.17食食品中總汞的測定方法GB5009.45水產品衛生標準的分析方法衛生要求3.1感官指標呈固有色澤、體形飽滿、肉質緊密厚實，個體均勾,具有其固有氣味，無異味、無雜質、無污染、無蟲魯、無變。3.2理化指標理化指標應符合下表的規定標·mg/kg汞(以Hg計)1.0無機砷2.0檢驗方法4.1汞按GB5009.17執行2無機砷按GB5009.45執行。4.2附加說明：本標準由衛生部衛生監督司提出。本標準由大連市衛生防疫站、煙臺市芝果區衛生防疫站負責起草。本標準主要起草人王笑康、丁元梅、李素秋、劉國茂。本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋中華人

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