標準解讀

《GB 10136-2015 食品安全國家標準 動物性水產制品》相比于之前的標準《GB 10132-2005》、《GB 10136-2005》、《GB 10138-2005》和《GB 10144-2005》，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 范圍與適用性：新標準對動物性水產制品的定義和分類進行了明確和細化，覆蓋了更多種類的產品，提高了標準的全面性和適用范圍。

  2. 感官指標：更新了對產品外觀、色澤、滋味、氣味等感官要求的描述，使之更加具體和可操作，有助于提升產品質量控制的一致性。

  3. 理化指標：增加了或修訂了一些關鍵理化指標，如水分、蛋白質、脂肪、鹽分、灰分等的限量要求，以及污染物（如重金屬、亞硝酸鹽）、添加劑和獸藥殘留等的安全限量，以適應食品安全監(jiān)管的新要求和消費者健康保護的需求。

  4. 微生物指標：調整了微生物限量標準，包括細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等指標，提高了對微生物污染的控制要求，確保產品的衛(wèi)生安全。

  5. 檢測方法：引入了新的或更準確的檢測技術和方法，使得檢測結果更加科學可靠。這些方法的更新反映了科技進步在食品安全檢測領域的應用，增強了標準的科學性和實用性。

  6. 標簽標識：對產品標簽標識的要求進行了補充和強化，要求明確標注原料來源、成分、過敏原信息、生產日期、保質期等，提高了消費者知情權，便于追溯管理和消費指導。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督：明確了標準執(zhí)行中的監(jiān)督管理要求，為監(jiān)管部門提供了更具體的執(zhí)法依據，同時加強了對生產企業(yè)的合規(guī)指導，提升了整個行業(yè)的食品安全管理水平。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-11-13 實施
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中華人民共和國國家標準

GB10136—2015

食品安全國家標準

動物性水產制品

2015-11-13發(fā)布2016-11-13實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

動物性水產制品

GB10136—2015

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20166

*

書號

:155066·1-51610

版權專有侵權必究

GB10136—2015

前言

本標準代替魚糜制品衛(wèi)生標準腌制生食動物性水產品衛(wèi)生

GB10132—2005《》、GB10136—2005《

標準鹽漬魚衛(wèi)生標準和動物性水產干制品衛(wèi)生標準

》、GB10138—2005《》GB10144—2005《》。

本標準與上述標準相比主要變化如下

,:

標準名稱修改為食品安全國家標準動物性水產制品

———“”;

修改了范圍

———;

增加了術語和定義

———;

修改了理化指標

———;

增加了農藥殘留限量和獸藥殘留限量

———;

修改了微生物指標

———;

修改了寄生蟲囊蚴指標

———;

修改了附錄

———。

Ⅰ

GB10136—2015

食品安全國家標準

動物性水產制品

1范圍

本標準適用于動物性水產制品

。

2術語和定義

21動物性水產制品

.

以鮮凍動物性水產品為主要原料添加或不添加輔料經相應工藝加工制成的水產制品包括即食

、,,,

動物性水產制品預制動物性水產制品以及其他動物性水產制品不包括動物性水產罐頭制品

、,。

22即食動物性水產制品

.

可直接食用無需進一步熱處理的動物性水產制品包括即食生制動物性水產制品和熟制動物性水

,,

產制品

。

221即食生制動物性水產制品

..

以鮮凍動物性水產品為原料食用前經潔凈加工而不經加熱熟制即可直接食用的水產制品包括

、,,

腌制生食動物性水產品和即食生食動物性水產品

。

2211腌制生食動物性水產品

...

以活的泥螺貝類淡水蟹和新鮮或冷凍海蟹魚籽等動物性水產品為原料采用鹽漬或糟醉加工

、、、,、

制成的可直接食用的腌制品

。

2212即食生食動物性水產品

...

以鮮活冷藏冷凍的魚類甲殼類貝類頭足類等動物性水產品為原料經潔凈加工而未經腌制

、、、、、、,

或熟制的可直接食用的水產品

。

222熟制動物性水產制品

..

以鮮凍動物性水產品為原料添加或不添加輔料經烹調油炸熏烤干制等工藝熟制而成的可直

、,,、、、

接食用的水產制品

。

23預制動物性水產制品

.

以鮮凍動物性水產品為原料添加或不添加輔料經腌制干制調制上漿掛糊等工藝加工制成的

、,,、、、

不可直接食用的產品包括鹽漬水產制品預制水產干制品魚糜制品冷凍掛漿制品面包屑或面糊包

,、、、、

裹魚塊和魚片等半成品不包括經清洗切制或去殼后冷凍制成的原料水產品

,()。

231鹽漬魚

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