2021年中國(guó)月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)對(duì)比分析一、月餅的基本概念月餅，又稱月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來(lái)拜祭月神的供品。祭月在中國(guó)是一種十分古老的習(xí)俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。1。發(fā)展歷程月餅作為拜祭月神的供品，其由來(lái)歷史悠久。“月餅”一詞，在現(xiàn)存文獻(xiàn)，最早收錄于南宋吳自牧的夢(mèng)梁錄中。中秋節(jié)賞月和吃月餅是中國(guó)各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗。中國(guó)月餅行業(yè)的發(fā)展歷程公開資料，2。分類月餅最初只是最為一種祭拜“月神”的供品，由于在各個(gè)地區(qū)流傳，逐漸與各地區(qū)的飲食習(xí)俗相融合，發(fā)展出了廣式、蘇式、京式、滇式等月餅。若細(xì)化各地區(qū)的種類，還可按照口味劃分，即有甜味、咸味、咸甜及麻辣等口味。亦或按照餅皮劃分：漿皮、混糖皮、酥皮等。月餅的分類及特點(diǎn)公開資料，二、產(chǎn)業(yè)鏈月餅行業(yè)處于食品制造業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈主要包括了上游原材料、中游月餅生產(chǎn)包裝和下游銷售渠道三大環(huán)節(jié)。在上游環(huán)節(jié)中，主要包括月餅皮原材料企業(yè)、月餅餡料原材料企業(yè)、月餅包裝材料企業(yè)等，月餅餡的原材料主要包括咸蛋黃、火腿、干果、豆沙、蓮蓉等；月餅皮的原材料則主要包括面粉、糖、油、雞蛋以及酵母等；月餅包裝材料主要有紙盒等。中游環(huán)節(jié)主要通過采購(gòu)原材料進(jìn)行月餅生產(chǎn)，并在包裝后分銷給下游零售商。下游銷售渠道環(huán)節(jié)主要面對(duì)終端消費(fèi)者，目前的銷售渠道主要包括商超、批發(fā)市場(chǎng)、線上電商平臺(tái)等。月餅的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)公開資料，三、行業(yè)現(xiàn)狀1。銷售規(guī)模近年來(lái)，居民消費(fèi)的穩(wěn)步提升帶動(dòng)了月餅產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。隨著居民收入水平的提高和消費(fèi)觀念的升級(jí)，中國(guó)月餅市場(chǎng)需求日益增加。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)月餅銷售規(guī)模逐漸增長(zhǎng)，2021年達(dá)到221億元。2015-2021年中國(guó)月餅行業(yè)銷售規(guī)模統(tǒng)計(jì)圖公開資料，2。競(jìng)爭(zhēng)格局從線上銷售份額來(lái)看，2020年，蘇州稻香村月餅線上銷售份額位居第一，占比達(dá)28。1%；華美憑借10。3%的份額排名第二；其次分別為五芳齋、廣州酒家、杏花樓，占比分別為9。3%、8%、6%。2020年蘇州稻香村月餅線下銷售份額位居首位，達(dá)29。0%；元朗榮華月餅占比9。2%。2020年月餅線上、線下市場(chǎng)份額統(tǒng)計(jì)圖公開資料，3。消費(fèi)者偏好中國(guó)各地文化特色有所不同，一定程度上影響當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味?，F(xiàn)代通訊與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，為月餅行業(yè)的產(chǎn)品、文化傳播提供了可能，地方傳統(tǒng)月餅擴(kuò)散至全國(guó)。其中，廣式月餅最受市場(chǎng)歡迎，占比為56。2%，其次是京式月餅和蘇式月餅占比分別為55。9%和52。8%；港式和滇式分別排名第四第五，占比分別為41。7%和13。1%。中國(guó)消費(fèi)者偏好月餅品類公開資料，四、行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)介紹1、各企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況（1）廣州酒家是一家“食品+餐飲”雙主業(yè)協(xié)同發(fā)展的中華老字號(hào)企業(yè)，現(xiàn)已成為深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務(wù)集團(tuán)。公司致力于成為粵式飲食文化領(lǐng)導(dǎo)者，為實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)百年老字號(hào)馳名品牌，打造國(guó)際一流飲食集團(tuán)”的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)邁進(jìn)。（2）桃李面包一直專注于以面包及糕點(diǎn)為核心的優(yōu)質(zhì)烘焙類產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，屬于國(guó)內(nèi)知名的“中央工廠+批發(fā)”式烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。公司主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包，此外，公司還生產(chǎn)月餅、粽子等產(chǎn)品，主要是針對(duì)傳統(tǒng)節(jié)假日開發(fā)的節(jié)日食品。重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況對(duì)比公司官網(wǎng)，2、各企業(yè)發(fā)展歷程（1）廣州酒家起家于20世紀(jì)30年代，現(xiàn)已成為深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務(wù)集團(tuán)。（2）桃李品牌創(chuàng)立于1995年，2015年于上交所上市。月餅行業(yè)兩大重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展歷程公司官網(wǎng)，五、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)比分析1、企業(yè)資產(chǎn)從凈資產(chǎn)的總額來(lái)看，廣州酒家實(shí)力非凡，2021年該企業(yè)的凈資產(chǎn)達(dá)到49。35億元，同比增長(zhǎng)了2。1%。而桃李面包的凈資產(chǎn)為29。87億元，增速為17。7%?？傮w來(lái)看，除2020年以外，桃李面包的凈資產(chǎn)增速均高于廣州酒家。2017-2021年月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)凈資產(chǎn)及增速對(duì)比圖公司年報(bào)，2、企業(yè)研發(fā)投入對(duì)比從2021年較2020年的研發(fā)投入增量來(lái)看，桃李面包的增值較大，達(dá)935億元。2021年兩企業(yè)研發(fā)投入占營(yíng)業(yè)收入的比例分別為2。01%和0。33%。2020-2021年月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)研發(fā)投入金額統(tǒng)計(jì)圖公司年報(bào)，3、月餅營(yíng)業(yè)收入和營(yíng)業(yè)成本2021年廣州酒家月餅的營(yíng)業(yè)收入占總收入的占比為39。53%，而桃李面包的占比僅為2。11%。2017-2021年月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入及占比圖公司年報(bào)，對(duì)比2021年廣州酒家和桃李面包的總營(yíng)業(yè)成本可以看出，凈資產(chǎn)僅為廣州酒家五分之三的桃李面包的總營(yíng)業(yè)成本居然接近廣州酒家的兩倍。不過從兩個(gè)企業(yè)在月餅上的營(yíng)業(yè)成本來(lái)看，桃李面包在月餅上的營(yíng)業(yè)成本僅占比2。2%，廣州酒家為27。4%。2017-2021年月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)成本對(duì)比圖公司年報(bào)，在月餅上成本占比最大的是直接材料，廣州酒家月餅的直接材料費(fèi)用為5。04億元，桃李面包為0。77億元。2021年月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)成本分析圖公司年報(bào)，4、月餅毛利率對(duì)比2017-2021年兩企業(yè)月餅的毛利率，廣州酒家均比桃李面包高。2021年廣州酒家月餅的毛利率為56。46%，比桃李面包高出33。8個(gè)百分點(diǎn)。2017-2021年月餅行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)毛利率對(duì)比圖公司年報(bào)，5。月