《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》試卷一、單項選擇題（每題1分，共20分）1．一般需要采用“梅花五點法”進行采樣的食品樣品是：（）A.液體食品B.半液體食品C.小包裝食品A.固體散裝食品D.不均勻食品2．糧谷類食物的安全水分為：（）A.7?8%B.10?12%C.12?14%D.16?18%E.20?25%3．可滿足生命某一階段和性別人群97%~98%個體的營養(yǎng)需求量是：（）A．EARB．RDAC．AID．ULE．ADI4．防止食品腐敗變質(zhì)最有效的措施是：（）A.低溫保藏B.高溫殺菌C.脫水保藏D.腌漬保藏E.煙熏保藏5．牛食用有黃曲霉毒素的飼料，牛乳中含有其代謝產(chǎn)物是：（）A.黃曲霉毒素Q1B.黃曲霉毒素H1C.黃曲霉毒素P1D.2,3—二羥基黃曲霉毒素B1E.黃曲霉毒素M1TOC\o"1-5"\h\z6.膳食中攝入過多易引起LDL升高的主要脂類物質(zhì)是：（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.膽固醇D.蛋白質(zhì)E.順式脂肪酸7．苯甲酸及其鈉鹽屬于：（）A.著色劑B.漂白劑C.防腐劑D.增味劑E.抗氧化劑8．為保持理想體重必須堅持的飲食原則主要是：（）A.控制碳水化合物的攝入B.控制飽和脂肪的攝入C.控制不飽和脂肪的攝入D.控制膽固醇的攝入E.控制總能量的攝入9．確定人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況最簡便的指標是：（）A尿氮的含量.氮平衡.血紅蛋白D血漿蛋白質(zhì)的含量.尿中甲基組氨酸的含量1．0半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由何種必需氨基酸轉(zhuǎn)變而來：（）A苯丙氨酸，色氨酸B苯丙氨酸，蘇氨酸白．蛋氨酸，纈氨酸D蛋氨酸，苯丙氨酸.纈氨酸，蘇氨酸11．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理包括以下各項，除了：（）A對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督管理B對違法者進行拘留審查白．對特殊食品、食品添加劑以及食品用產(chǎn)品的監(jiān)督管理D對禁止生產(chǎn)的食品進行監(jiān)督管理E對違法行為依法進行行政處罰12下.列屬于谷類第一限制氨基酸的是：（）A賴氨酸.蛋氨酸.胱氨酸D蘇氨酸.牛磺酸13．發(fā)生克山病的原因在于缺乏下列哪種礦物質(zhì)：（）A.鋅B.銅C硒D.錳E.鉻14．含抗壞血酸相對較豐富的豆類制品是：（）A.豆芽B.豆腐C豆干D.豆豉E.豆?jié){15．中鏈脂肪酸的碳鏈長度為：（）A.2~5個碳B.6~12個碳C13~17個碳D.18~22個碳E.22碳以上16．下列哪項不是必需脂肪酸的生理功能：（）A.是磷脂的重要組成成分B.合成前列腺素的前體C參與膽固醇的代謝D.是膽汁等生物活性物質(zhì)的合成材料E.參與細胞膜結構和功能的完整17．下列哪個是屬于食物中毒的范圍：（）A.飲酒過量引起的急性胃腸炎B.飲水中傷寒引起的腸傷寒C污染變形桿菌的畜肉引起的腸道癥候群D.毛蚶引起的爆性性甲型肝炎E.污染旋毛蟲的畜肉引起的腸道癥候群18．對維生素，下列哪一點是錯誤的：（）A.維生素是機體的重要構成成分B.維生素存在于天然食物中C維生素不提供能量D.機體的生理需要量很少，但功能重要TOC\o"1-5"\h\zE.以上都是錯誤的19．下列哪種成分可催化油脂酸敗：（）A.維生素EB.銅C鈣D.維生素CE.磷20．蒸餾酒的衛(wèi)生問題是雜醇油，含量較高的雜醇油是：（）A.正丙醇B.異丁醇C.異戊醇D.丁醇E.異丙醇二、多項選擇題（每題2分，共20分）1．蔬菜、水果的衛(wèi)生問題主要有：（）A.霉菌污染B.農(nóng)藥污染C工業(yè)廢水污染D.有毒種籽污染E.人畜糞便的污染2．食用油脂與食品中脂肪的酸敗程度受哪些因素影響：（）A.脂肪酸的飽和度B.氧氣C溫度D.碳鏈的長短E.紫外線3．肥胖是下列疾病的重要危險因素：（）A.冠心病B.糖尿病C乳腺癌D.腎絞痛E.痛風4．下列有關孕期碘營養(yǎng)的描述中，正確的是：（）

．孕婦碘缺乏可致母體和胎兒的甲狀腺功能低下．孕婦碘缺乏影響胎兒體格及大腦的生長發(fā)育．孕婦碘缺乏可致后代侏儒癥．在孕早期糾正母親碘缺乏可預防胎兒期缺碘引起的缺陷．在孕末期糾正母親碘缺乏可預防胎兒期缺碘引起的缺陷.實施和的意義有:．確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全性．促進食品企業(yè)質(zhì)量管理的科學化和規(guī)范化．有利于食品產(chǎn)品進入國際市場．有利于衛(wèi)生行政部門對食品企業(yè)進行監(jiān)督管理．提高食品的附加值6．能提高鈣吸收利用的膳食成分為：（）A.某些氨基酸B.植酸鹽、草酸鹽C.維生素DD.膳食纖維E.乳糖7．基礎代謝的測定條件：（）C.恒溫18~25OCA.安靜狀態(tài)C.恒溫18~25OCD.靜坐E.清醒）C.）C.呈爆發(fā)E.臨床表現(xiàn)基本相似）A.集體進餐B.潛伏期短D.密切接觸時可相互傳染9．參與機體能量代謝的維生素包括：A.維生素B1B.維生素B2C.維生素PPD.維生素AE.維生素C10．哪些塑料制品可用于食品包裝：（）A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚丙烯D.聚苯乙烯E.聚碳酸脂塑料三、簡答題（每題5分，共20分）1．在食品標簽中哪幾項是必須列入的？2．請說出199年9調(diào)味品出口歐盟遭封殺的原因。3．簡述人體熱能需要的影響因素。4．簡述防止食品中多環(huán)芳烴危害的措施。四、論述題（每題10分，共40分）1．試述肥胖的定義和診斷。2．試述食物蛋白質(zhì)評價的內(nèi)容和主要指標。3．某市郊某村于6月4日上午陸續(xù)有因頭暈、頭痛、發(fā)熱、腹瀉、腹痛的病人到村衛(wèi)生所、鄉(xiāng)衛(wèi)生院就診。次日清晨，鄉(xiāng)衛(wèi)生院向市衛(wèi)生監(jiān)督所報告：該鄉(xiāng)某村已發(fā)生以腸道癥狀為主的病人58名，死亡一名。事件發(fā)生前，村內(nèi)無集體聚餐。病人分散在各家，其中年齡最小的一歲，最大的八十二歲