今泰學院推薦文檔傳菜員崗位職責文檔 2篇DocumentofpostresponsibilitiesofvegetablePorter第1頁共13頁今泰學院推薦文檔傳菜員崗位職責文檔 2篇小泰溫馨提示：崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，明確崗位的目標和責任，規范工作內容、規范操作行為等以此提升工作產能效益最大化。本文檔根據崗位職責要求展開說明，具有實踐指導意義，便于學習和使用，本文下載后內容可隨意修改調整修改及打印。本文簡要目錄如下： 【下載該文檔后使用 Word打開，按住鍵盤Ctrl鍵且鼠標單擊目錄內容即可跳轉到對應篇章】1、篇章1：傳菜員崗位職責文檔2、篇章2：餐飲點菜員、傳菜員、領位員崗位職責文檔篇章1:傳菜員崗位職責文檔1．上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。3．準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。第2頁共13頁今泰學院推薦文檔4．做好營業前的工作工區域衛生。5．準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6．上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。7．積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8．在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9．開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。10．離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。11．填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二）傳菜員崗位職責第3頁共13頁今泰學院推薦文檔１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。２、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。５、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。三．主要工作操作程序⑴客人要求先上的菜。⑵預定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。第4頁共13頁今泰學院推薦文檔①檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。③出菜必須用托盤。④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。⑤接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。①將用過的餐具全部清洗入柜。②整理各種醬料、調料。③將所有設備柜子擦拭一遍。⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達標要求和服務態度達標要求第5頁共13頁今泰學院推薦文檔１、點完菜后，第一道菜上桌要在 15分鐘之內。２、傳菜員傳出的菜后必須在 1分鐘之內返回傳菜部。１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。第6頁共13頁今泰學院推薦文檔５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責第7頁共13頁今泰學院推薦文檔按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。天冷備好菜蓋，隨時使用。負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。第8頁共13頁今泰學院推薦文檔做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。篇章2:餐飲點菜員、傳菜員、領位員崗位職責文檔

【按住Ctrl鍵點此返回目錄】餐飲點菜員崗位職責一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。第9頁共13頁今泰學院推薦文檔六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。十六、完成領班、主管布置的其他工作。第10頁共13頁今泰學院推薦文檔餐飲傳菜員崗位職責一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。六、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。第11頁共13頁今泰學院推薦文檔八、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。九、接受業務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。十、完成領班、經理布置的其他工作。一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。二、熟知已經預訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。四、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。第12頁共13頁今泰學院推薦文檔五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。七、當廳房、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。八、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門