3.2營養教育理論考試要點（1）掌握營養教育的概念、基本方法（2）掌握小組討論個大眾傳播技巧（3）熟悉溝通技巧（4）掌握能量平衡要點（5）掌握科普文章編寫原則和技巧專業能力考核要點（1）掌握講座、小組活動、個別勸導和培訓方法（2）掌握平衡膳食教育方法（3）掌握科普文章的編寫方法如何進行營養健康教育1）有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門的有關人員進行營養知識培訓。2）將營養知識納入中小學的教育內容。3）將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當地食物資源改善營養狀況。4）利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。營養教育的基本方法和形式談話（咨詢、個別勸導、小組討論、講座、培訓）科普文章

健康咨詢：指健康教育人員或衛生工作者為人們解答生活中的各種健康問題，幫助個人避免或消除心理、生理、行為及社會各種非健康因素的影響，以增加身心健康的過程。健康咨詢的形式有：（1）門診咨詢（2）個別咨詢（3）電話咨詢（4）廣播咨詢3.2.2個別勸導個別勸導：針對受教育者的具體情況，通過傳播知識、傳授有關的健康技能，說明其改變不健康狀態及行為的過程。工作程序：（1）資料準備（2）詢問（家庭成員、飲食習慣）（3）指導食物購買（新鮮、品質、包裝）（4）指導食物加工（烹調）方法（衛生習慣、清洗、原料搭配、烹調方法）（5）指導食物儲藏方法（冷藏、腌漬等）（6）食品變質的鑒別方法（感官鑒別、送檢）3.2.3營養知識的培訓培訓：培訓者用講解、演示等方法逐步使受訓者理解和掌握健康保健技能。目標明確、現學現用。工作程序：（1）準備工作（資料、用具）（2）受訓者個體體征的計算和判定（3）參與培訓活動（4）主持人做小結（5）分組討論，分析原因（6）提出建議3.2.5大眾傳播技巧1、大眾傳播的特點:(1)傳播者是職業性的傳播機構和人員，并需要借助特定傳播技術手段。（2）大眾傳播的信息是公開的，公共的，面向全社會（3）大眾傳播信息擴散迅速而且廣泛。（4）大眾傳播對象雖然為數眾多，互不聯系，但總體上是確定的。（5）大眾傳播是單向的，信息反饋緩慢且缺乏自發性。3.2.5科普文章的編寫1、科普文章的基本要求（一）科學性

科學必須揭示事物的客觀規律，探求客觀真理，作為認識世界和改造世界的指南。而科普作品則擔負著向大眾普及科學知識、啟蒙思想的職責，更應保證科學性。失去科學性的科普作品也就失去了存在的價值。

（二）思想性

科普是科學技術與社會生活之間的一座橋梁，宣傳著科學的世界觀和方法論，以提高人們的科學素質和思想素質?？破談撟鞯乃枷胄?，是內在的、從作品中自然表現出來的，不是貼上一些政治標簽或外加一些政治術語。（三）通俗性

通俗性就是要用明白曉暢的文字介紹科技知識，使之生動、易懂。科普創作可以運用多種方法使科普作品通俗化。要簡明扼要，深入淺出，同人們的實際生活和工作聯系起來，就能達到通俗化。忌簡單化、庸俗化；或堆砌資料，照搬照抄，或把通俗化變成庸俗化，迎合低級趣味，這些都應在科普創作中杜絕。

（四）藝術性

是由通俗性派生的一個特點，科普作品的通俗性常常要求運用文藝形式來介紹科技知識，創作過程中，不僅使用邏輯思維來達到以理服人的效果，同時還采用形象思維，使之以情動人。2、科普文章的編寫方法（1）確定主題和標題，確定讀者群，提煉關鍵信息和資料（2）確定載體和形式，形成初稿；試讀、修改并定稿2、寫科普文章要注意的問題一、主題突出一篇科普文章，最好只有一個主題，文章應緊緊圍繞這個主題展開。在展開之前，要列出展開提綱。二、概念準確科普文章概念確很重要，基本原理、基本概念不能出錯。三、內容新穎科普文章要有科學研究的新成果、新概念、新知識、新說法。這就叫做“與時俱進”，現代科普文章應把普及新的科學知識為己任。四、具有深度科普文章應有深度，對新概念、新知識的敘述不能僅停留在表面上，要適當向一定的深度展開。五、具有趣昧文章能吸引讀者，要使用生動活潑的比喻，幽默詼諧的語言。3、科普創作的技巧（1）講故事、說典故、道案例（2）各種文學修辭方法（3）注重宣傳重點技巧（4）注重信息表達形式（1）命題

主題明確，命題新穎科普作品的命題方式有直敘式，如“青少年吸煙危害大”；疑問式，如“小兒缺鈣會影響智力嗎？”；警句式，如“氣候縱橫談——宇宙、日、月”故事式；如“從《血疑》談到白血病”；比喻式，如“植物的‘醫生’——啄木烏”；此外還有寓意式、啟迪式、成語式等多種命題方法。

（3）結尾

科普作品的結尾也象文學創作一樣要令人回味無窮，并與文章的開頭相照應。其方式有總結性的結尾；啟發性的含蓄結尾；鼓動型結尾；首尾照應型結尾等。

無論哪一種結尾方式，都要求文字簡潔。如一篇題名為《健康長壽之路》的科普文在分析了造成衰老的原因、抗衰延壽的措施及其作用機制后，堅定地相信“……善于把古人留下的寶貴經驗結合近代生命科學進行研究，就一定能夠找出一條抗老防衰的正確途徑，使更多的人達到健康長壽……。”這種有鼓動意味的結尾，能夠感染讀者的情緒，激發讀者為科學獻身。

（2）虛擬

虛擬是設計一些現實生活中沒有，甚至讓人感到荒唐情形，來使讀者展開想象的翅膀，獲得鮮明的印象。如把人當成物，把物的世界當成人的世界來寫。

案例分析題型舉例在南方的某個城市的城鄉結合部，有一個中產家庭里有一個2歲多的小男孩，由于家庭條件優越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經常吃保健品和補品，最近出現納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點就嘔吐。請問營養師您如何采用DMAIC法進行營養咨詢和指導？一、定義階段（D）：一般醫學上把食量比平時減少2/3以上，且維持較長階段的現象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進食量與父母期望的進食量有差異，而被誤認為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩定。兒童的食欲有時可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現象，不必擔心。當然一些家長不注重烹調手段，造成兒童飲食單一，使孩子對喜愛的食物失去興趣。生活中的種種因素經常影響到食欲。在沒有情緒不佳、健康狀態良好的情況下，不需要過于介意。在測量階段需要記錄進食狀況，以便于連續觀察。食欲降低臨床評估上營養師通常會詳細的詢問病史，包括父母親心中所期待的喂食行為等，有時也會要求父母親，做一個星期左右的小孩食物進食紀錄，這樣可以幫忙約略了解此小孩的平日食物需求量。此外，詳細的身體檢查也是必要的，藉此可以發現急性或慢性疾病的發生，也可以藉由身高體重的測量及身高體重生長表，了解此兒童生長的趨勢及型態。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，與營養師、醫師討論且進一步治療之外，也要了解正常兒童生理性食欲降低的情形，并創造良好的用餐環境及喂食技巧。三、分析階段（A）：針對測量的結果，看其最可能的原因，主要是飲食、心理、喂養方式的問題了。當排除上述疾病原因以后，營養師需要考慮的就是兒童產生食欲不振現象時，應提醒先注意是否有以下的情況發生：1、疾病和微量元素缺乏，兒童可能因為身體不舒服、口腔疾病、缺鋅等導致食欲不振。2、不良習慣和飲食安排，平時已養成吃零食習慣，對吃飯感到沒有滋味。點心的給予方式不適當，用餐的時間不規律，飯前飲用過多的牛奶、果汁等飲料，都會讓兒童吃飯的時候食欲不振。3、咀嚼能力不足，輔食添加不合理，有的孩子從小沒有鍛煉咀嚼，吃什么都囫圇吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母為了讓孩子將食物咽下，就給喂大量湯水，沖淡了胃酸。久而久之孩子食欲減退。4、身體、情緒不佳，如果兒童的活動量不夠，食物尚未完全消化，沒有饑餓感。兒童過于疲勞或過度興奮，吃飯時想睡覺或無心吃飯，影響食欲。5、不當的養育方法，養育的方法是否恰當，是否有過分嬌寵、放任的情形？用餐時母親有沒有過度地強迫幼兒用餐？有沒有給幼兒制造一個愉快的用餐氣氛

四、改進階段(I)：給出營養處方，改善孩子食欲從五方面入手：（一）人（二）事（三）物（（四）補（五）健五、控制階段(C)：（1）幫助小兒養成良好的飲食習慣是改善食欲不振的關鍵，家長對小兒攝食力求規律，盡量少食零食，尤其在飯前更應控制。少飲、少吃高糖、高蛋白含量的飲料、食品。對冰棍、冰淇淋等一些冷凍食品要嚴格控制。多食用新鮮蔬菜，以保證各種營養素的供給。（2）太涼、太補、太刺激食物不宜多吃，改善幼兒食欲不振，除了以上飲食上調理外，平日應需注意，如食物的選擇、六大類營養均衡，在食物的烹調上宜多變化、用色澤鮮亮，或可愛的盤飾挑逗食欲；量不宜多，且定時三餐或點心。簡述SOAP營養咨詢方法的主要內容S：詢問飲食營養狀況

飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調加工的方法等。（要求啟發對象、無遺漏項）O：體格營養狀況檢查

測量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營養缺乏癥體格檢查；血液常規化驗，包括白細胞總數、淋巴細胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結合蛋白、