本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳服務人員規范餐廳服務人員模范之相關制度和職責，每位服務人員,都應通過自己的服務技能及服務意識,精心為客人供給全面的優質服務。使客人認可酒店的產品并得到心理上的享受。迎賓員需知:餐前打定:1.衛生清理、電器設備打定(門頭燈、暖風、...

每位服務人員,都應通過自己的服務技能及服務意識,精心為客人供給全面的優質服務。使客人認可酒店的產品并得到心理上的享受。

迎賓員需知:

餐前打定:

1.衛生清理、電器設備打定(門頭燈、暖風、等坐牌、貝貝椅)、迎賓用具打定、自檢儀容儀表、責任區。

2.電話預定:詢問訂餐客人姓名、電話、用餐時間、用餐地點、是否會員、特殊要求要做到細致了解,并專心登記在冊。向客人說明所定餐位會預留15分鐘,電話訂餐確定要復述客人的預定內容。終止通話時,需向客人表示感謝和接待。留神:使用普遍話。禮貌用語:“您好,海邊人閩江二路店。”每日17:30電話回訪,確認訂餐客人切實用餐時間。

3.迎賓員接預定后的打定工作:將客人預定處境及客人要求通知領班、值臺服務員。開餐前擺放預定牌。留神:根據季節指點服務員操縱室溫(空調的開關時間可提前協調服務員)

餐中服務:

1.初見客人入店時:行15度鞠躬禮并禮貌問候“你好,接待光臨!”。留神:詢問客人姓氏,確認桌位;

2.領位時,在客人右側,與客人保持一步距離、使用手勢引導客人入坐;

3.途中供給稱呼服務并與客人交流,了解客人的用餐需求。留神:帶位時,如遇服務員應說示意語“**先生,這邊請。”使全體服務員也能知道客人姓氏,實時供給稱呼服務。

4.迎賓員將客人引領到位時:應為客人拉椅讓坐;幫客人更衣.套衣罩。留神:提示客人保管好自己的衣物;祝客人用餐高興;通知值臺服務員客人的姓氏是否會員。

5.店內滿座時:應安撫客人心緒,將客人安置在等坐區就座。留神:按依次發放等桌卡,并主動為客人供給雜志和免費飲品。

6.收銀員實時將客人買單處境通知迎賓,由迎賓實時告知等桌客人。留神:如本店滿座,應電話訊問其他各店的空坐處境位客人引導安置。

餐后收尾:

1.衛生清理、電器設備關閉(門頭燈、暖風)迎賓用具、請示領班是否有其他工作安置、交接工作。

服務員需知:

餐前打定:

1.開餐前,清理自己負責區域的衛生、打定易耗品、整理儀容儀表,電器設備、燈具的打定(空調、暖風)。了解會員預定處境。留神:根據季節時間調理電器設備、燈具的使用時間。

2.站位時,站姿標準。留神:不得倚靠墻壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小動作,喝水或打噴嚏時需扭頭、側身、用手遮臉回避客人。

餐中服務:

1.客到時,行15度鞠躬禮并禮貌問候“你好,接待光臨!”。留神:會員問候語“**先生,您好,接待光臨!”

2.天冷時,客人入坐后為客人點茶,問候客人“天涼了,為您沖壺熱茶,我們這里有**茶。”同時撤筷套、翻茶碗。重復客人所點茶水,并將菜譜奉上請客人先自行選菜。為客人開單、沖茶,點菜。

3.點菜時,要看人下菜碟,根據客人的穿著打扮、言談舉止、判斷客人的消費才能針對性的舉行推銷;留神:不成強賣或欺瞞顧客。

4.點菜時,應向客人推銷本店特色及“新推菜品”,推銷桌卡上的推舉酒水,介紹名片盒內的酒店信息,使用手勢引導客人。留神:不能用手指供給手勢服務。

5.點菜時,留神:每桌菜品的冷熱搭配、葷素搭配、養分搭配、菜量搭配;要向客人說明菜品特色,同時介紹酒店文化、品牌特色。

6.點完菜時,留神:要重復菜單,詢問客人有無忌口及特殊要求;根據迎賓通知的會員信息,請客人出示優待卡并在點菜單左上角注明卡號,符合優待條件的客人在菜單上注明贈送的免費菜品。

7.點完菜時,要根據客人點的菜品處境,向客人說明上菜時間,請客人對自己的用餐時間及菜品明顯領略。

8.天冷時,餐中留神:查看客人用餐處境,如客人有感冒跡象,應供給姜湯及相關問候。

9.點完菜時,留神:向客人說明如需服務,可按服務鈴。

10.上菜時