蔬菜食療蔬菜食療歌

要想健康身體好，蔬菜食療要記牢；茄子祛風通脈絡，黃瓜減肥美容貌；十月蘿卜小人參，冬瓜消腫利水尿；萵苣通乳利五臟，健脾益胃紅辣椒；止咳化痰胡蘿卜，白菜寬胸疏腸道；大蒜治療胃腸炎，芹菜能降血壓高；番茄富含維生素，韭菜補腎暖膝腰；亭亭玉立荷蓮藕，止血安神解酒妙；蔬菜食療歌

養血平肝黃花菜，洋蔥殺菌是良藥；海帶含碘治甲亢，常吃菜花癌癥少；芋頭散結治淤腫，荸薺利咽熱火消；胡椒驅寒食木耳，銀杏強身又補腦；香菇益壽抗癌癥，蘑菇抑制癌細胞；蔬菜療疾常食用，強身健體壽命高茄子茄子又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋兩季常見的蔬菜。茄子肉質柔軟，含多種維生素，尤其富含保護血管的維生素。還含有豐富的蛋白質及鈣質。具有止痛活血、清熱消腫、利尿及防止血管破裂、降血壓等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病變及咯血等出血性疾病的人應多吃，做為輔助治療。茄子性寒涼，脾虛、消化不好者不宜多食。番茄番茄也叫西紅柿，被稱為"神奇的菜中之果"。它肉厚汁多，吃法多樣，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中帶酸，營養豐富，是夏季最暢銷的蔬菜。番茄的營養價值很高，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。生吃時這些維生素和其它營養成分幾乎毫無損失。番茄含有大量果酸對維生素C有保護作用，番茄與其它菜同燒還可刺激食欲，幫助消化。此外，番茄還具有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓等功效。高血壓、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃1-2個鮮西紅柿，可起到良好功效。未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或農藥危害健康。西紅柿含有多種營養成分，所含維生素C是蘋果的2倍，蛋白質相當于蘋果的3倍，硫胺素相當于蘋果的5倍，鈣、磷含量則高于蘋果2-3倍，維生素A含量是萵筍的15倍。碳水化合物只有蘋果的1/6，是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。番茄在未被發現能食用前曾一度被視為有毒之物，被稱作“狼桃”。而現在，它的價值正在得到越來越多人的公認。在意大利語中，番茄就是“黃金蘋果”的意思。它目前已經成為風靡世界的健康食品。研究表明，人體中番茄紅素主要分布于皮膚、血液、肝臟、腎等脂肪質較多的組織中。其中番茄紅素儲存最多的器官是前列腺。相關數據也曾證實：不孕患者睪丸內的番茄紅素濃度很可能還不到正常人的一半。我們知道，由于人體無法通過自身的力量合成番茄紅素，所以只能通過飲食獲取。所以，健康專家建議你：如果你25歲以前沒有養成天天吃番茄的習慣；如果你的心腦血管已經不如從前，前列腺也開始讓你煩惱；女性的皮膚上，已經出現了那些令人討厭的色斑、暗沉、皺紋。那么，你每天可能需要增加補充10－20毫克番茄紅素來幫你改變現狀。這相當于每天要吃掉5－10公斤番茄。但是多數人都知道，生吃番茄，是得不到番茄紅素的。這種物質必須經過加熱，細胞壁破裂后才能被溶出。黃瓜黃瓜原名胡瓜，是夏季應時蔬菜。黃瓜性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃。黃瓜含有豐富的維生素B、C、E及鈣質，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛、降低膽固醇、減肥等功效。此外，黃瓜還可用來美容、常用黃瓜或汁敷面，有清潔皮膚、滋潤皮膚的功效。黃瓜性寒，因此脾虛胃寒，腸胃消化不良者不可多吃。生吃要洗凈，涼拌時要加大蒜，以免不潔而引起腹瀉。扁豆扁豆，屬鮮豆英類菜，是夏天盛產的蔬菜。它的味道鮮嫩可口，營養價值很高，是蔬菜中的肉類。扁豆中含有的維生素、礦物質和植物蛋白比大部分根莖菜的瓜菜都高，具有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。扁豆中含有毒扁豆堿、紅細胞凝素等物質，在炒煮不熟時，吃了可能會發生食物中毒，因此必須注意燜熟吃最安全。幾種時鮮蔬菜的食療作用

及其體質忌宜1、韭菜味甘辛性溫。是一種良好的振奮性強壯劑，有健胃、壯陽功能。凡腎陽虛所致夢遺、滑泄、腰酸、小便頻數、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食韭菜，故又名“起陽草”，如與開洋（蝦米）同炒，其效更好。但內熱便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如結膜炎等也當忌食。蕹菜2、蕹菜又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮湯，可涼拌。因為味淡，常不被人們重視，忽略了它的藥用價值。嵇會的《方草木狀》稱之為“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒蛇咬傷；治淋濁便血、婦女白帶、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。有書記載，用其內服能治熱痢，外用能治瘡痛腫毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。蓬蒿菜3、蓬蒿菜味甘辛性平。早在唐代已列為食療之品，唐代醫家孫思邈在《千金方》中稱之能“安心氣，養脾胃，消痰飲”。蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦脹、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等證有良好的療效。有潤腸通便之功，尤宜于內熱便秘者。生姜4、生姜味辛性微溫。日常在燒魚、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點生姜作佐料。生姜的藥效有去寒、去腥、止嘔、發汗、止咳、止反胃等。生姜皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因為夜間人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生姜3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便泄瀉，常有高效。在此必須說明，內熱偏重者及舌苔黃而干者忌食生姜。蘿卜除含有蛋白質外，還含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含胡蘿卜素，它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類。蘿卜所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋果還要高，尤其維生素C含量比梨和蘋果高6-10倍，被稱為“不是水果，勝似水果”。蘿卜具有特殊的解腥能力。蘿卜也有較好的藥用價值，有“十月蘿卜小人參”之說法。它有通氣行氣、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食積脹滿、頭痛、糖尿病等癥。還有防癌和減肥作用。白菜

被譽為“百菜之王”。所含的礦物質和維生素的量大致和蘿卜相似，鈣和維生素C含量均比蘋果高5倍以上，核黃素含量高于蘋果和梨3-4倍。所含微量元素鋅高于肉類和蛋類。白菜有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等癥。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。選食蔬菜的常識

根據蔬菜營養價值的高低,可把蔬菜分為甲乙丙丁四類.綠葉蔬菜基本上屬于甲類蔬類;像小白菜、油菜、菠菜、空心菜、芥菜等。這類蔬菜的優點是含有較多的維生素C、維生素B、維生素B2、胡蘿卜素及鈣、鐵等成分。乙類蔬菜也含有較多的上述營養成分，不過次于甲類，如胡蘿卜、大蔥、芹菜、南瓜、大白菜、黃豆芽等。丙類蔬菜含維生素C，淀粉較多，像土豆、芋頭等。丁類蔬菜是指含維生素較少的一些莖類和瓜果蔬菜，像萵苣、西葫瓜、絲瓜等。選含蔬菜，應堅持營養第一，兼顧口味，各種蔬菜搭配食用，品用越多越好。選食蔬菜的常識運用“色彩價值學”所謂的“色彩價值學”僅指經科學家研究發現的有關蔬菜的價值與色彩的規律；蔬菜的顏色與其本身的營養價值基本上呈正比關系。即隨著蔬菜顏色由淺白至黃至翠綠的逐漸過渡，其營養價值越來越高。因此除了品嘗口味的選擇以外，在買菜時可盡量購買綠色蔬菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠色蔬菜。當然，并非說像冬瓜、白藕、茭白等淺色蔬菜價值不高，這只是相對而言。選食蔬菜的常識有點蟲眼也無妨有的消費者不愛購買帶蟲眼的青菜，其實，有點蟲眼或被蟲咬過，其質量未必很差。因為任何一種農作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜連一個小蟲眼都沒有，說明極有可能在該蔬菜的成長期間噴施了過量的農藥，食用這種蔬菜，便有在吸收營養成分的同時，不知不覺吸收農藥毒素的可能，所以買菜時，若菜葉上有點蟲眼也無妨。選食蔬菜的常識保護蔬菜里維生素的方法因為蔬菜吃菜應當吃新鮮的蔬菜，因為新鮮蔬菜中所含的維生素C要比干菜、咸菜多；蔬菜變黃，維生素已大大減少。吃菜時要連老葉一起吃，能帶皮吃的不要去皮。因為蔬菜外面的葉子比菜心養分高，皮所含維生素C也比瓤多。洗菜時，應當先洗后切，切不可切后再洗。因為蔬菜所含的維生素C容易溶化在水中，又容易受熱氧化而損失。所以，蔬菜要先洗后切，以免切口處液汁溶入水中，損失養分。菜切好后，要立即就炒，盡量縮短受熱時間，一般急火快炒比較好。炒菜時最好少放水，以免營養成分進入菜湯而最后被倒掉。煮菜時不要放堿，放堿會破壞菜中的維生素。而適應加點醋，醋對維生素C有保護作用。不宜吃的食物

1、發芽、發青的土豆有毒，不能吃；2、新鮮的黃花菜（金針菜）有毒，不能吃；

3、沒有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得；

4、老雞頭（5年以上雞頭）有大毒，吃不得；5、嫩炒豬肝，含有毒素，不宜吃；6、皮蛋、爆米花含鉛特別多，兒童不宜吃；7、烤焦的食物不宜吃，吃后易患癌；

8、爛姜有極毒，能壞死肝細胞，切不可吃；

9、生豆油含有苯，會破壞造血系統，不可吃；忌混吃的致癌食物

自然界的食物大多數是能混吃的，不能混吃的是少數。有些能混吃的食物經過加工制作后就產生了混吃的限制。