糖尿病人

如何享受健康美食葉艷彬營養醫師

中山大學附屬第一醫院營養科糖尿病人常見的誤區南瓜、番石榴可以降血糖。血糖越高，就越應該少吃米飯。油多不壞菜。經常聽人介紹說哪種食物或食療可以降血糖。

糖尿病人怎么吃？一、控制總量、營養平衡二、選食合理、少油鹽糖三、少食多餐、按時按量四、營養補充、健康長壽怎樣控制米飯等谷類食物的餐后血糖？一、定量：吃多少飯，需要根據公式計算（由專業的營養醫師計算）。二、增加粗糧。三、合理搭配。（二）肉類適量

（即肉、魚、蛋、蝦等副食）動物蛋白：魚、去皮的禽、雞蛋蛋白、低脂奶，其次是瘦豬肉。植物蛋白：豆腐、豆漿或黃豆，應常吃。（稱為植物肉，脂肪少，蛋白質高）（三）油脂少量

（即不吃油炸、油煎、肥肉，炒菜少放油）不吃肥肉、葷油、油炸、油煎、動物皮組織；避免高膽固醇食物：內臟（腦、肝、腎等）、蟹黃（膏）、干墨魚、干魷魚、魚籽、蝦籽等。油脂過量是引起肥胖、高血脂、糖尿病重要原因。100ml=110mg鈣（四）奶類豆品足量每天1～2杯牛奶（200～250ml/杯）牛奶含鈣高、吸收好老年人每天需要1000mg鈣糖尿病人尿中流失大量的鈣鈣可以預防骨質疏松、心臟病（五）新鮮蔬菜多量含有人體三寶：維生素、礦物質、膳食纖維都有助于調節血糖、血壓、血脂、體重的作用。民間：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開處方。1.時機：血糖控制平穩后。2.數量：150～200g。3.時間：兩餐中間。4.種類：選擇血糖指數低和糖份低的水果。常選：桃、檸檬、李、梨、蘋果、柚、橘、橙；避免：大棗、甘蔗、荔枝、龍眼、提子、榴蓮。5.血糖：測吃水果后的2小時血糖。6.熱量：減少25g大米。吃水果六學問糖類為主的食物：糧谷類種類隨意適量盡量避免糧谷類飯、面、粉、全麥/麥麩/谷物咸面包、全麥咸餅干、梳打餅、麥片、豆類、紅米、玉米、玉米面、蕎麥等粗糧快食面、伊面、油面、中西式甜品及糕點、精白面包、芋角、煎堆、咸水角、油條、糖水、粥

蛋白質為主的食物：肉、蛋、豆類、奶類種類隨意適量盡量避免肉蛋豆類雞、鴨、魚、蝦、瘦豬、牛、羊肉、瘦排骨、田雞、雞蛋、黃豆及其制品如豆腐、枝竹、豆干、腐皮、淡豆漿罐頭肉如午餐肉、香腸、回鍋肉、五花肉、肥排骨、皮、內臟、燒臘、鹵味、豬牛肉干、肉松、咸魚、肉、蛋奶類及其制品淡奶粉、淡奶、脫脂奶、無糖酸乳酪、淡豆奶、奶酪煉奶、加糖奶、麥乳精、美祿、阿華田、巧克力飲品、雪糕、酸奶

微量營養素和膳食纖維為主的食物：蔬菜水果類種類隨意適量盡量避免蔬菜瓜果類所有綠葉蔬菜及含糖少（1％～3％）的瓜類如青瓜、苦瓜新鮮水果（根據含糖量和GI值）、根莖類如薯仔、芋頭、蓮藕、紅薯、南瓜等酸甜瓜/菜、蜜餞涼果、罐頭水果、果醬、干果如杏脯、應子、提子干、較甜水果如荔枝、龍眼、榴蓮、柿子、木瓜配菜金針、冬菇、云耳、鮮菇、蝦米、蠔豉、淡菜、海帶、紫菜淮山、茨實、赤小豆、紅棗、蜜棗、無花果、羅漢果、圓肉、蓮子、百合、薏米、人參、當歸等（以上少食）以脂肪為主的食物：油類種類隨意適量盡量避免油類堅果類植物油如花生油、豆油、菜子油、玉米油；堅果類動物油脂如豬油、雞油、牛油、棕櫚油、椰子油；酒；肥胖患者避免堅果類

調味品和飲品種類隨意適量盡量避免調味品姜蔥、蒜、果皮、胡椒、醋豆豉、醬油、鹽、茄汁、味精雞粉、生粉、沙拉醬、果汁、甜葉菊甙、阿斯巴甜（氨基酸糖）、糖精、AK糖（