第33頁共33頁西餐崗位職責〔共4篇〕第1篇：西餐主管崗位職責西餐主管崗位職責職責義務：協作本餐廳經理每日餐廳的運作，確保客人最大限度的滿意并獲得餐廳的收益。對于本身應不斷進步、完善管理技能，對于員工應從進步員工士氣方面努力。一、管理餐廳運作1、按照酒店的標準程序與經理協商制定效勞標準及規那么。2、確保員工按照標準與程序完成任務。3、遵守的規章制度，推廣相關系統及程序知識，盡可能超越客人的期望。4、管理餐廳的效勞，不斷標準完善效勞制度。5、監視每日營業報告，及時跟進解決問題。6、控制存貨并監視存貨程序，控制日常采購工程。7、監視餐廳設備、家私的維護，控制本錢。二、戰備方案、溝通1、對大型預定或團隊，提早做好人員、物質的準備。2、對特別推廣或美食節及時與餐廳經理溝通相關事宜。3、與前廳部、管家部等溝通日常工作中存在的問題。4、與市場銷售部的銷售協調及時反應。5、與本餐廳廚房溝通出品事宜，不斷改良出品質量;與餐飲部其他分部保持合作關系。6、與PA協商本餐廳的保潔工作，與工程部及時反映跟進本餐廳存在的工程問題，另餐廳消防、安保方面及時與保安部協商。7、與上級、同級、下級保持良好溝通。三、人力管理1、加強對領班、員工的培訓，不斷穩固專業知識、進步效勞技巧。2、員工管理，儀容儀表、禮貌禮儀符合酒店標準；明確工作關系，處理沖突；與人事部反映存在的人事問題、工傷等;對員工考勤、員工招聘負責。3、指導員工，必要時一對一指導;關心員工，為員工創造良好的工作環境。4、定期召開溝通會議，餐前例會，及時分享。5、執行力，獎罰清楚，灌輸衛生意識、效勞意識、主人翁奉獻精神等。四、完成上級交代的任務，及時反應。漣漪西餐廳:廖高強2023.2.1第2篇：西餐管理,崗位職責西餐管理，崗位職責領班崗位職責1、負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各效勞點上都有崗、有人、有效勞2、按照效勞規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持親密聯絡，協調工作。3、掌握市場信息，理解客情和客人需求變化，做好業務資料的搜集和積累工作，并及時反應給廚房及有關領導。4、理解廚房貨情況及供餐菜單，組織效勞員積極做好各種菜點及酒水的推銷。5、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。6、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。7、負責處理客人對餐廳效勞工作的意見、建議和投訴，認真改良工作。8、理解各國風俗習慣、生活忌諱。9、堅持讓客人完全滿意的效勞宗旨，加強餐廳效勞現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照效勞規程，做好餐前準備，餐間效勞和餐后完畢工作并抓好員工的崗位業務培訓。10、召開班前例會，分配任務，總結經歷。效勞員崗位職責1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。2.上班前理解就餐人數及時間，理解來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化效勞工作。3.正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。4.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。5.客到及時安排客人入坐，根據人數進展加或撤位，主動拉椅，主動介紹本店特色及經營性質。6.效勞開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑。7.當餐效勞時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉答復客人，有必要時要問清再做答復，戒驕戒躁戒急戒煩。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達更好的協作效勞，以便捷優質的效勞使客人滿意。9.操作時一定要使用托盤，防止茶水菜汁灑落，效勞餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人抱歉。10.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11.客人就餐時要及時清理臺面，確保臺面衛生整潔。12.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。14.餐位不用的餐具或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔15.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。16.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。17.收臺時應按收臺程序進展收臺，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。18.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電是否切斷，確保平安，請示領導方可下班。19.出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象，制止客人外叫或自己斟倒現象。無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。20.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。21.積極參加培訓，不斷進步效勞技能，業務素質才能形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。第二章衛生標準制度第一節效勞部衛生標準制度1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。5.排風扇要清潔，通風要正常。6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。9.餐廳內溫度適中、正常。10.餐廳內通道無障礙物。11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。12.菜單清潔無破損。13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。14.垃圾桶內無異味。15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。16.臟餐具不可有過夜現象。17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。18.背景音樂不可過大過小。19.衛生死角要做到每周定點清掃。20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。21.臺布無破損、無污漬并整潔。22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內外要清潔，垃圾袋不可漏在外。24.餐廳保持通風良好、光線好，就餐環境舒適。25.防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。第三章紀律制度第一節效勞部紀律制度1、工作時間不可大聲喧嘩。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作區域串崗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。6、上班時間不可看一些與酒店無關的書籍等。7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。8、上班不可依、靠、趴在柜臺。9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。10、不可對賓客指指點點。11、不可嘲笑賓客失慎。12、不可在賓客投訴時作辯白，爭來爭去。13、不可不理睬賓客詢問情況。14、不可對賓客過分親近、隨意。15、對所有賓客要一視同仁，又個別效勞。16、對老、幼、殘賓客提供方便效勞，對特殊情況提供了針對性效勞。17、員工不可帶情緒上班。18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現象出現。19、上下班員工需走員工通道。20、罰單拒簽翻倍。21、配合保安查包工作。22、上下班前后所有員工不可在店逗留。23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。25、如酒店員工嚴重違背酒店規章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。第四章餐廳效勞質量制度1、對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡送。2、迎接賓客是否使用敬語。3、使用敬語是否點頭致意。4、在通道上行走是否阻礙客人。5、是否協助賓客入座。7、對入席賓客是否端茶、送巾。8、是否讓賓客等候過久。9、點菜員、效勞員是否可以正確解釋菜單。10、能否向賓客提建議，進展推銷11、答復賓客提問是否流利、悅耳。12、承受點菜是否細聽并復述。13、與賓客說話是否點頭行禮。14、要與賓客講話，是否先說“對不起，費事您了”。15、是否根據菜單預備好餐具與調味品。16、能否根據菜單準備好必要的餐具。17、斟酒是否按照操作規程進展。18、上菜時是否介紹菜名。19、遞送物品是否使用托盤。20、餐中是否做到“三輕四勤”。21、是否及時更換煙缸、骨碟。22、結賬是否迅速、正確、無誤。23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。25、如因效勞方面出現問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。第五章餐廳效勞流程第一節自助餐效勞流程1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名效勞員可以負責25名-30名客人，管酒的效勞員1人可負責40-45名客人。2、值臺效勞員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。3、由賓客根據自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據自己的食量，屢次添加。值臺效勞員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。4、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。5、賓客就餐完畢，值臺效勞員送上茶水、毛巾，并根據賓客要求結帳。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取〔兒童可酌情減少〕，外加賓客所點的飲料費第二節零點效勞流程1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數。2、根據客人的需要和人數，將客人引領到適當的餐桌，拉椅讓客人就座。3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應先報出餐廳所供給的主要品種，請客人選擇，準備茶水，給客人斟茶。4、客人到齊后，遞上菜單。5、除去筷套，翻開餐巾。6、承受顧客點菜，隨時準備幫助客人，提供建議。7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。8、按次序效勞茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。9、將訂單一聯交收銀員開賬單，一聯送入廚房。10、廚房按訂單備菜，分類烹任。11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。13、替客人分菜、分湯。14、詢問客人對菜肴的意見，隨時準備提供額外的效勞。15、繼續上菜。16、根據需要換骨碟，添酒水。17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。18、收去菜碟、碗筷。19、為客人添茶水。20、通知收銀員準備賬單。21、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。22、客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。23、將發票和余額交還客人。24、客人離座時，拉椅送客，道謝，歡送再度光臨。25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再見。第三節團體用餐效勞１、事先確定標準、人數、用餐時間等等。2、理解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。3、團體用餐的餐桌事先應根據人數布置好，桌上擺上團體名稱卡。4、團體用餐的根本步驟和程序是：〔1〕客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，問清團體名稱，核對人數，迅速地引領客人到準備好的餐桌入座，要防止讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。〔2〕到達餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。〔3〕將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當地的特色菜肴，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞。〔4〕為客人分菜、分湯。〔5〕征求客人對菜肴的意見，理解客人的特殊要求，以便迅速落實。〔6〕根據需要為客人換骨碟，添酒水飲料。。〔7〕客人離座時，應為年老行動不便的客人拉椅、扶持，在餐廳門口笑臉送客，向客人致歡送語。一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當班時未經答應撥接或用酒店辦私事者。2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無故遲到、早退者〔包括不參加班前、班后衛生〕2分6、當班時打盹睡覺者。4分7、未經答應，隨意玩弄場內設施者。2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理效勞。4分9、當天沒按指定崗位清掃衛生者。2分10、對客人效勞禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分12、未經管理人員批準私自調班者。2分13、班前會及大掃除無故缺席。5分14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。15、未經同意分開工作崗位而無合理解釋。5分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分18、開單或送食品時出現過失。1分19、在營業場所奔跑者。2分20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分21、不按標準招呼效勞客人。2分22、對工作不主動使之瀆職。3分23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分24、不按標準站立或站立時間未準時。2分25、開餐前未按要求進展餐前檢查、餐前準備。2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當班時間聚堆聊天。2分3分29、接聽不標準或不禮貌。3分30、遇到客人無主動問候意識。2分二、有以下過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。2、酗酒、賭博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或效勞欠佳，受到客人投訴者。6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。7、營業期間無正當理由早退者。8、私自領用客人存酒據為己有者。三、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大奉獻者。20分3、為保護本部門的財產及人員平安挺身而出見義勇為者。40分4、講誠信，拾金不昧者。5-10分5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。崗位職責：1、按時到崗，承受領班分配的任務。2、做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。3、做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。4、按照標準和要求，標準擺臺，布置餐廳，理解預定及菜品酒水信息。5、按照餐廳規定的效勞標準和程序細心周到地做好各個環節〔如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等〕的對客效勞工作。6、主動征詢客人對菜肴和效勞的意見，承受和處理客人的投訴并及時向餐廳領班匯報。7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷進步效勞技能、技巧，進步自身綜合素質。8、遵守酒店的各種規章制度。9、完成上級布置的其他各項任務。第3篇：西餐效勞員崗位職責西餐廳散客效勞員崗位職責1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。3、按照餐廳制定的工作標準和效勞程序，向客人提供最優質的效勞。4、與客人保持良好的關系，及時向上級反應客人意見。5、負責餐廳效勞用具和用品的補充工作。6、處理效勞中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。7、保護餐廳財產負責各種效勞設備的保養工作。8、做好本餐廳的平安和衛生清潔工作。9、純熟掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。12．完成上級布置的其它工作。(1)禮貌問候客人并詢問人數。(2)引導客人入座，并遞上餐巾。(3)征求客人飲用何種酒水。(4)遞上菜單。(5)點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右后側)。(6)給客人上面包和黃油。(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食效勞。(8)添水或酒、面包、黃油。(9)時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。(10)詢問客人對主菜質量是否滿意。(11)當客人吃完后，去除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。(12)建議甜品并記下訂單。(13)效勞甜品、咖啡或添水。(14)詢問客人是否需要其他東西。(15)客人結賬遞上賬單。(16)送客用語：“再見，歡送再次光臨”。第4篇：西餐師崗位職責西餐廚房廚師長崗位描繪崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作直接責任：1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。3.協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監視。5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6.監視、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。7.協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購方案，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。9.定期對下屬進展績效評估，向上級提出獎懲建議，并施行對廚師的技術培訓。10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.各崗的業務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政總廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯絡，并及時對部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目的和工作方案，按月做出預算及月度工作方案，報批通過后執行。15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。16.制定直接下級的崗位描繪并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級受權。19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓方案協助培訓部施行、考核。21.巡視、監視、檢查所屬下級的各項工作。22.理解西餐廚房工作情況和相關數據。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資部備案。25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資部核準執行。27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關心所屬下級的思想、工作、生活。領導責任：1.對西餐廚房工作目的的完成負責。2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神相貌負責。3.對西餐廚房給企業造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對西餐廚房工作程序的正確執行負責。6.對西餐廚房負責監視檢查的規章制度的執行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業機密的平安負責。管轄范圍：1.西餐廚房所屬員工。2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。篇2：西餐廚師長崗位職責與工作內容西餐廚師長崗位職責與工作內容餐飲管理發布時間：2023年06月10日2728【字體：小大】【】一、崗位名稱：西餐廚師長二、崗位級別：三、直接上司：總廚師長四、管理對象：西廚領班、包餅領班五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的消費管理工作，帶著員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供到達規定質量之產品。六、詳細職責：1．協助總廚做好西廚房消費、人員的組織管理工作。2．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作方案。3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的方案安排工作。4．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排適宜的工作崗位，負責對屬下進展考核評估。5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進展現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。6．根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好本錢控制關。7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。8．負責西餐廚房員工培訓方案的制定和施行，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。9．催促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進展檢查與指導，審批設備檢修報告單。11．主動與餐廳經理聯絡，聽取賓客及效勞部門對菜點質量的意見，與采購供給等部門協調關系，不斷改良工作。12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改良西餐消費和管理工作及時向總廚匯報。七、任職條件：1．有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。2．熟悉西廚房消費流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。3．有一定的組織管理才能和一定的專業英語根底。4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師程度。5．身體安康，精力充分。八、權利：1．有協助總廚師長從事廚房管理工作的權利。2．有對下屬員工的工作表現進展評估、獎懲的建議權。更多【崗位職責】資料查資料請搜索：餐飲部后廚廚工崗位描繪及職責餐飲管理發布時間：2023年06月03日1052【字體：小大】【】職務名稱直接上級廚工職位等級晉升方向一線廚工所屬部門餐飲部后廚領班/廚師一、素質要求：廚師任職條件1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞；2、具有根本的食品衛生知識、消防平安意識、本錢意識；3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，理解并遵守各項規章制度；4、服從直接上級的工作安排，承受廚房各種崗位調配。二、才能要求：1、學習才能：能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識；2、適應才能：勤快、有眼色、手頭衛生意識強，能積極主動做工作，純熟掌握所在崗位的工作流程。1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。2、協助上級或師傅認真做好各項工作；工作描述3、注重儀容儀表，有隨手清理衛生的習慣；4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”〔防火、防盜、防破壞、防食品衛生平安、防浪費〕及衛生工作。〔一〕權利：1逐級提請建議和反映意見權。2逐級申訴權；3對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。〔二〕責任：1平安責任：責權范圍a對食品的平安存放、平安制作和平安出品負直接執行責任；b對班組設施設備、工具和餐具的平安標準使用負直接執行責任；c對擾亂酒店或社會治安等行為標準直接負制度和法律責任；2執行責任：a對工作質量的穩定性和效率負直接執行責任；b對原材料、調料的浪費負直接執行責任；3日常工作責任：a有責任完本錢崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。；b有責任積極參與配合部門安排的各類活動；c有責任保持所轄區域內的各項衛生；d有責任承受部門的各項正常工作考核；工作關系工作環境協調關系體質條件向誰報告：后廚領班合后廚領班和同級社會關系：同行交流消費加工場地傳菜/管事部安康、精力充分更多【崗位職責】資料廚師長餐飲管理發布時間：2023年12月23日3006【字體：小大】【】廚師長［層級關系］直接上級：行政總廚直接下級：領班〔廚師〕［崗位職責］負責整個廚房的日常工作和理和全面技術管理，是行政總廚的行力助手。1.負責每天廚房消費量預測以及工作班次安排。2.組織保持高效率的廚房消費班子，參與制訂廚房職工招聘方案。3.制訂和施行控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。4.負責每天廚房業務檢查和監視，合理使用人力和分派任務。5.不斷進步食品，改良菜肴外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。6.負責控制食品本錢，正確預測消費量和領料量。7.負責訓練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。8.協助行政總廚設計，改良菜單，使之更有吸引力，以助推銷。9.不斷提出改良食品采購方法的建議，負責搜集、修改、創新各種菜譜。更多【崗位職責】資料查資料請搜索：廚師長崗位職責篇3：西餐廚師長崗位職責西餐廚師長崗位職責1、西餐廚房廚師長崗位描繪崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作直接責任：1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。3.協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。4.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監視。5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。6.監視、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。7.協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購方案，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。9.定期對下屬進展績效評估，向上級提出獎懲建議，并施行對廚師的技術培訓。10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11.各崗的業務操作檢查和理論學習。12.正確傳達行政總廚的指示。13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯絡，并及時對部門間爭議提出界定要求。14.制訂西餐廚房年度工作目的和工作方案，按月做出預算及月度工作方案，報批通過后執行。15.負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。16.制定直接下級的崗位描繪并界定直接下級的工作范圍。17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。18.向直接下級受權。19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。20.制定西餐廚房崗位技能培訓方案協助培訓部施行、考核。21.巡視、監視、檢查所屬下級的各項工作。22.理解西餐廚房工作情況和相關數據。23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資部備案。25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資部核準執行。27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。28.定期向行政總廚述職。29.負責本部門主管級人員任用的提名。30.關心所屬下級的思想、工作、生活。領導責任：1.對西餐廚房工作目的的完成負責。2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神相貌負責。3.對西餐廚房給企業造成的影響負責。4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。5.對西餐廚房工作程序的正確執行負責。6.對西餐廚房負責監視檢查的規章制度的執行情況負責。7.對西餐廚房所掌管企業機密的平安負責。管轄范圍：1.西餐廚房所屬員工。2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。2、西餐廚師長崗位職責一、崗位名稱：西餐廚師長二、崗位級別：三、直接上司：總廚師長四、管理對象：西廚領班、包餅領班五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的消費管理工作，帶著員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供到達規定質量之產品。六、詳細職責：1．協助