午、晚餐自助餐操作考核表日期：項目標準分姓名扣分扣分扣分扣分一．迎客、點餐前飲料1．服務員在迎送帶客入座時立即上前迎客、問候、拉椅、鋪餐巾？2分2．服務員在客人就座1分鐘內為客人放在餐椅上的西裝、手袋蓋上西裝套？1分3．服務員在一分鐘內上前詢問客人是否需要一杯餐前飲料？2分4．服務員有否向客人積極推銷飲料、餐酒，有否從高價至低價推銷酒水？8分5．服務員對各類酒水是否熟悉了解？2分6．向每一位客人重復他們所點的飲料？2分二．上餐前飲料7．服務員在客人下單后三分鐘內用托盤在客人右邊端上飲料？2分8．按先女后男，順時針方向為客人上飲料？1分9．正確地按客人所點的上飲料，并報上飲料名稱？2分10．服務員一直使用杯腳來握玻璃杯？1分11．假如是罐裝、瓶裝或混合飲料，服務員為客人倒入杯子里？1分12．服務員有否在征得客人同意后撤走空位上的餐具，整理臺面？2分三．服務13．客人點葡萄酒，服務員在客人喝掉1/3的酒時即為客人添酒？3分14．服務員在客人用完飲料后2分鐘內即主動詢問客人是否需要添加飲料？3分15．客人的冰水剩下半杯時，有否主動添加？2分16．如客人不再要飲品，收走空杯后，換上冰水？2分17．客人中途離開餐桌，服務員整齊地疊好客人的餐巾，并擺放在牛油碟上？2分18．是否在客人用完餐后3分鐘內清走所有的碟子？1分19．每次收撤空餐碟或空杯時，有否先征得客人同意？2分20．客人開始吃主盤時，有否上洗手盅？1分21．有否在客人吃完第一盤主盤后上牙簽？2分22．在客人用到主盤時，詢問客人意見？2分23．服務員是否在客人用完主盤后即撤走面包碟、牛油刀、大刀、大叉、湯更？擺放好臺面的甜更、甜叉？3分24．服務員有否抹去餐桌上的碎屑？1分25．服務員有否主動請客人點咖啡？2分項目標準分姓名扣分扣分扣分扣分26．服務員有否詳盡地介紹賓館供應的咖啡（如：意大利鮮忌廉咖啡、特濃咖啡等等）？2分三．服務27．咖啡是否在客人下單后或用完甜品后5分鐘內在客人右邊端上來？2分28．上咖啡時是否一并提供熱/凍奶？2分29．服務員是否主動為客人添加咖啡？2分30．是否客人每次掐滅一個煙頭，服務員都會清理一次煙灰缸？2分四．結帳31．在客人結帳前預備好帳單？2分32.帳單清晰、正確地列出各項明細？2分33.帳單放在一個潔凈的帳單夾里，并附上酒店專用筆？2分34.在客人提出要求后1分鐘內即呈上帳單？2分35.客人付現款時，立即收取客人付帳的款項并點清晰，向客人報數，致謝？2分36.正確找回零鈔票？2分37.假如客人付現金，自動提供收據（或者表明現金付款的帳單）？1分38.假如客人用信用卡付款，核對客人的簽名？2分39.假如客人簽單入房賬，核對客人的房卡或房匙？2分40．結帳后，向客人致謝？2分五．送客41．在客人離開餐廳時，服務員向客人致謝，提醒客人帶齊物品，將客人送至該組以外？3分42．服務員在客人離開時檢查有否遺留物品？2分六．職員表現43．在服務客人過程中，稱呼客人姓氏？2分44.服務員看起來有組織、有條理、有配合地工作？1分45.服務員微笑服務？態度親切友好？3分46.服務員在服務中使用禮貌用語和服務規范用語？2分47.服務員對其工作常用英語熟練？3