1生鮮損耗管理2采購營運生鮮損耗管理采購損耗管理3門店訂貨量預估審核

市場調查產地商品規格供應量上/下市時間到貨質量商品評估采購損耗管理4商品運輸在途時間根據商品周轉期、路程遠近等，合理安排發貨時間運輸設備低溫配送：冷藏車，如凍品、冰鮮采購損耗管理5物流中心的控制商品周轉頻率商品存放條件收貨計劃發貨計劃6營運損耗管理訂貨陳列收貨營運損耗管理庫存管理理貨添貨定價數據損耗其他7營運損耗管理訂貨門店因素庫存量斷貨時間當日銷售第二日營銷計劃市場因素商品價格市場供應量其他因素天氣節假日周邊消費需求競爭對手營銷策略生意的開端正常營運的前提8營運損耗管理Text抽檢商品TextText收貨按訂單核對商品數量卸貨與搬運的操作方式卸貨的及時性9營運損耗管理Text抽檢商品TextText卸貨與搬運的操作方式√×√×整袋提起檢查逐片翻查，成熟的香蕉經翻動后會造成很大的損傷一手托著魚頭，一手抓著尾巴，魚尾先入水直接將魚甩進池中，會造成魚大量死亡10營運損耗管理庫存損耗管理商品周轉先進先出保鮮與養殖碼放方式11營運損耗管理保鮮與養殖碼放方式從蔬菜筐頂部澆注冰水，必須要澆透，保證保鮮效果僅在蔬菜筐頂部放置一塊冰塊，保鮮效果不佳√×√×交叉堆放，4-5層為宜堆放層數過高，底層商品易壓傷12營運損耗管理定價對門店周邊市場及競爭對手進行市場調研考慮每個單品現階段在該柜組所扮演的角色根據到貨商品的質量、數量、鮮度、進價來確定商品當日價格二等商品的定價13營運損耗管理商品流量大小決定陳列量核心思想方便顧客商品特性品類管理陳列的位置商品的穩定性陳列設備商品維護做好一天的生意，心中要有一本經營賬理念陳列14營運損耗管理根據商品流量大小確定陳列面：大米類，陳列面大，陳列量足；五谷雜糧類，品項豐富，小分格，少量陳列；根據品類特性歸類陳列：五谷雜糧與大米集中陳列；商品形式多樣化：同種商品引進多個品牌，提供散裝與包裝兩種形式，方便顧客挑選，充分滿足不同的顧客需求；15營運損耗管理

高峰期臺面商品陳列不豐滿，可能丟失潛在銷售機會。應季商品突出陳列，培植消費群，避免機會損失。16營運損耗管理1.在銷售過程中發現商品無法正常銷售完畢時，及時修正銷售策略2.總結一天的生意情況,然后修正次日的訂貨單、定價和銷售策略。一理二添三變價四修正理貨與添貨及時添貨將品質佳的商品添入正常臺面，隨手挑出品質差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級上臺面銷售)當臺面的最優商品被挑選后,剩余的二等商品需降價銷售；在最合適的時間,將二等商品在最有價值時銷售出去。隨手理貨1.高峰期時：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時：把臺面上的商品全面整理一遍，并作好臺面清潔。“搶貨”四修正17營運損耗管理次品未及時挑選處理，影響正常臺面商品質量；二等品未及時挑選出來變價，商品價值下降，增加商品損耗。理貨與添貨18營運損耗管理門店毛利的增長點保證正常臺面商品的質量二等商品及時挑選及時、快速清貨，降低損耗：把握好銷售高峰即過的退潮期19營運損耗管理數據損耗管理盤點數據不準商品調撥不準：如調撥商