第頁爐臺組長崗位說明書編制日期：年月日所屬部門名稱崗位名稱直接上級何時在本崗位工作年月日業務上級工作概要：必須負責零點菜及宴會菜的烹制，滿足客人對食品提出的烹飪要求。工作范圍：①執行上級領導安排的各項工作；②嚴格按照標準配方卡出品菜肴；③研發新品菜肴；④做好餐前餐后收市工作；⑤嚴格遵守公司各項規章制度崗位職責、實操運用說明指南以下實操說明都是我應該做的，如不做或做不好都要與我崗責績效掛鉤，必須承擔應有的責任：1.日常工作接受后堂主管的領導，對后堂主管負責，業務上接受廚師長的領導，接受廚師長的工作安排，并按時按質完成。關鍵流程：必須無條件服從上級的管理，按時按質完成工作任務，并及時向上級匯報工作，接受上級的監督和檢查；必須無條件服從業務上級廚師長的管理，嚴格執行廚師長下發的各項制度、標準、流程、方案等，并接受業務上級的監督和檢查；重大結果：無條件服從、完成2.做好餐中巡視工作,確保各檔口菜肴按照菜肴配方卡和出品質量卡的要求執行。關鍵流程：（1）必須巡視員工是否按菜肴配方卡進行菜肴制作；（2）我必須巡視有無安全隱患并確保無安全事故發生；（3）我必須巡臺對菜肴裝盤進行把關，確保菜肴是根據菜肴出品質量卡執行；重大結果：菜肴配方卡、出品質量卡做好區域內檔口人員管理工作，了解部門員工的思想動態并及時處理匯報,解決工作難題，做好與其他部門的配合工作。關鍵流程：（1）我必須依據訂餐信息，合理調配人員休息及值班，保證正常運轉；（2）我必須對員工勞動紀律進行監督和管理；（2）我必須關注員工工作情緒，關心到新老員工的工作、生活、情感，多與員工溝通；（3）每月召開溝通會并定期找員工談話，了解員工思想動態；詢問員工對部門管理上的意見，與員工間的相處做到及時跟進和協調；重大結果：員工思想穩定，培訓達標率90%-100%4.做好區域衛生，符合衛生標準；關鍵流程：每日必須按照各區域衛生標準對區域衛生進行檢查；區域衛生必須符合衛生標準，對屢次不改的有權進行處罰，并報廚師長確認；重大結果：衛生合格率100%。5.做好餐前準備工作關鍵流程：（1）須在每日開餐前檢查料頭、餐具、花飾、半成品等的準備情況；（3）菜肴烹調及時迅速，裝盤美觀，符合衛生要求。重大結果：餐前準備工作準確無誤6.協助廚師長完成店面菜肴出新工作，并制定菜肴配方卡、生產；關鍵流程：必須根據季節的不同及時推出時令菜品；必須根據重大節日的不同及時推出節日菜肴；（3）必須根據推出的新菜肴，填寫配方卡報上級領導審批、執行；重大結果：推出新品菜肴及時率100%（2）根據培訓內容，必須對參加培訓人員的實操工作進行跟蹤、檢查，確保達到培訓效果；（3）按時參加各類培訓及考核；重大結果：運用達標率100%8.負責妥善保管好區域設備設施等物品用具，做發好各項物品的節能降耗工作。關鍵流程：（1）必須合理使用設施設備并定期保養；（2）必須做好節能降耗工作重大結果：表格跟蹤保養維護并簽字確認9.認真完成上級領導交辦的其它工作任務并嚴格執行酒店的各項規章制度。關鍵流程：（1）領導要求，按時保證質量地完成領導吩咐的一切事務。（2）各類規章制度，條文規定必須無條件地嚴格遵守。重大結果：執行達標率100%績效考核點1.菜肴出品質量；2.菜肴裝盤；3.衛生檢查合格；4.原材料的保管；6.菜肴出新符合要求；7.設施設備的保管；崗位權限1.對菜品的創新有執行與建議權2.對爐臺荷工的工作有指導及管理權3.對爐臺荷工的晉升有建議及考核權4.對店面各項規章制度的執行有監督權任職資格要求因素細分因素相關要求知識學歷及專業初中以上專業知識/技能/職稱具備中級專業技術職稱該崗位/行業工作經驗5年以上工作經驗能力組織協調能力良好的組織協調能力，完成上級領導指派的各項任務指標溝通能力能有效的與同事溝通分析及解決問題能力具備良好的分析及解決問題的能力身體條件身體健康性格具有良好的職業道德和敬業精神其它條件工作責任心強，能夠吃苦耐勞，服從上級領導工作分配年齡25—35歲爐臺可以直接升遷的崗位：