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PAGE3專題1課題1果酒和果醋的制作班級姓名學號一、基礎知識果酒和果醋的制作原理果酒制作果醋制作菌種名稱（真核/原核）（真核/原核）代謝類型代謝類型繁殖方式繁殖方式菌種對氧的需求發酵時間反應式有氧氧氣、糖源充足無氧氧氣、糖源不足二、實驗設計制作果酒和果醋的實驗流程探究：1制作葡萄酒應選擇什么樣的葡萄（新鮮與否/表面是否有霜）2需要將發酵液中添加酵母菌嗎3沖洗時，需要將葡萄反復清洗，洗的非常非常干凈嗎4你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗為什么5可以直接將葡萄粒放入發酵罐中發酵嗎6榨汁的目的是什么7發酵瓶是否需要清洗如何清洗8葡萄汁裝瓶后，是否需要將發酵瓶密封9發酵瓶中應裝入多少葡萄汁可以裝滿嗎為什么10發酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋）為什么11擰松后再將瓶蓋擰緊，目的是什么12發酵時間一定要嚴格的控制在1012天嗎三、結果分析與評價1如何證實葡萄汁轉化為葡萄酒2探究：1醋酸發酵的條件（如氧氣、溫度、pH、發酵時間）：2如何證實果醋的制作是否成功？3發酵裝置改良：觀察果酒和果醋的發酵裝置，討論下題：（1）排氣口、充氣口、出料口各有什么作用？（2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？（3）結

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