1、酒店成本控制管理執(zhí)行方案酒店成本指酒店因銷售商品提供勞或資產(chǎn)租賃使用權(quán)等日常活動(dòng)而發(fā)生的實(shí)際成本。酒店成 本費(fèi)用直接影響酒店的利潤，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是財(cái)務(wù)管理不容忽視 的問題。成本控制對(duì)于酒店來說具有重要意義。首先，它可以降低運(yùn)營成本，提升酒店核心競爭力。其次，加強(qiáng)成本控制管理是當(dāng)前建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的需求。成本控制管理是酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。一、常見成本控制中存在的不足1、財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理。大多數(shù)酒店不設(shè)財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)了財(cái)務(wù)總監(jiān)，卻不屬于酒店的領(lǐng)導(dǎo)班子成員，只是作為部門經(jīng)理，這樣不利于財(cái)務(wù)總監(jiān)(或財(cái)務(wù)經(jīng)理)在成本控制中直接協(xié)調(diào)各部門

2、的關(guān)系，無法有效地控制各部門支出。另外，酒店不專門設(shè)采購部或采購部不歸財(cái)務(wù)總監(jiān)(或 財(cái)務(wù)部)管理，財(cái)務(wù)總監(jiān)(或財(cái)務(wù)部)就無法及時(shí)了解和掌握市場行情并迅速做出反應(yīng)，這樣根本起不到控制和監(jiān)督的作用。2、缺乏完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系。從“部門申請采購入庫掛賬付款部門領(lǐng)料使用”整個(gè)過程 來看，很多酒店都缺乏一套嚴(yán)密的成本控制體系，中間環(huán)節(jié)往往存在一定的漏洞，例如 酒店日常工程維修用料，對(duì)其缺乏監(jiān)督和控制，用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。3、沒有制定科學(xué)、合理、完整、細(xì)化的成本預(yù)算。成本管理粗放，很多酒店幾乎不制定成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)消耗定額，或者制定的成 本預(yù)算指標(biāo)很籠統(tǒng)，不科學(xué)、合理，沒有

3、針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。比如沒有制定采購成本預(yù)算、餐飲成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不用說編制現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤預(yù)算表了。4、設(shè)備陳舊老化，能源消耗大。有相當(dāng)一部分酒店，建店已超過 10 個(gè)年頭，因此設(shè)備非常落后，能源利用率很低，有的設(shè)備已經(jīng)超過使用年限，經(jīng)常會(huì)發(fā)生故障，且能源消耗大、設(shè)備維修困難。二、如何控制酒店成本1、酒店應(yīng)嚴(yán)格地對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行事前、事中、事后控制，以保證酒店成本費(fèi)用的有效管理。2、成本費(fèi)用控制不僅僅是指成本費(fèi)用的事后控制，即在成本費(fèi)用發(fā)生之后，將成本費(fèi)用的實(shí)際發(fā)生額與預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行比較，從而發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差；更要能夠?qū)⒊杀?/p>

4、費(fèi)用控制 貫穿于事前、事中、事后的全面控制控制。即：在成本費(fèi)用發(fā)生之前，就要結(jié)合實(shí)際經(jīng) 營情況和市場環(huán)境的各種變化，使成本費(fèi)用處于最佳預(yù)想狀態(tài)。3、事中通過嚴(yán)密的管理制度約束，實(shí)行全過程、全方位、全員的控制。4、事后通過財(cái)務(wù)分析等一系列方法，發(fā)現(xiàn)成本費(fèi)用管理中的問題與不足，并提出解決問題的方法，以保證成本費(fèi)用預(yù)算的實(shí)現(xiàn)。三、成本控制管理要點(diǎn)1、控制：三大核心成本：人力成本、能源費(fèi)用、物料用品2、審核：四大易動(dòng)費(fèi)用：維修費(fèi)、差旅費(fèi)、印刷及文具費(fèi)、市場營銷費(fèi)用3、關(guān)注：兩大計(jì)提費(fèi)用：維修費(fèi)計(jì)提、棉織品計(jì)提4、整合：共享資源，節(jié)約成本費(fèi)用5、跟進(jìn)：資產(chǎn)更新與營業(yè)外收入四、成本控制原則成本控制原則含義

5、經(jīng)濟(jì)原則指因推行成本控制而發(fā)生的成本，不應(yīng)超過因缺少控制而喪失的收益。因地制宜原則指成本控制系統(tǒng)必須個(gè)別設(shè)計(jì)，適合特定企業(yè)、部門、崗位和成本項(xiàng)目的實(shí)際情況，不可照搬別人的做法。全員參加原則企業(yè)的任何活動(dòng)，都會(huì)發(fā)生成本，都應(yīng)在成本控制的范圍之內(nèi)。所以， 每個(gè)職工都應(yīng)負(fù)有成本責(zé)任。領(lǐng)導(dǎo)推動(dòng)原則由于成本控制涉及全體員工，并且不是一件令人歡迎的事情，因此必須由最高當(dāng)局來推動(dòng)。五、GOP 在成本控制中的作用GOP=營業(yè)收入成本和費(fèi)用=客房收入+非客房收入-營業(yè)稅金-營業(yè)成本-人力成本-物料用品-能源費(fèi)用-市場營銷-維修費(fèi)用-其他費(fèi)用-城區(qū)管理費(fèi)用.GOP%=(GOP/ 營業(yè)收入)*100%=100%-各

6、項(xiàng)費(fèi)用%中低端酒店各項(xiàng)目合理成本費(fèi)用率（參考）項(xiàng)目合理成本費(fèi)用率餐飲成本率42%-50%小商品成本率50%稅率5.4%-6%人力成本率14%-22%物料用品率6%-7%早餐成本率65%-70%能源費(fèi)用率5%-10%維修保養(yǎng)率3%其他費(fèi)用率4%-6%市場營銷費(fèi)用率1%-2%六、成本控制類目及策略1、酒店商品成本控制1.小商品成本率 50%控制酒店小商品和酒水進(jìn)貨價(jià)格、質(zhì)量除保證如家規(guī)定的小商品種類外，要注意小商品的使用期限進(jìn)貨環(huán)節(jié)注意商品的生產(chǎn)日期優(yōu)化商品2、銷售成本控制根據(jù)酒店經(jīng)營情況，合理調(diào)整客源結(jié)構(gòu)銷售傭金不超過 40 元或不超過 15%（售價(jià)在 400 元/間夜之內(nèi)）在流量好的時(shí)候，適量

7、的控制中介預(yù)定3、人力成本控制嚴(yán)格執(zhí)行公司編制政策，杜絕超編合理排班，節(jié)假日加班編制的 70%保證員工的穩(wěn)定利用輪崗，交叉培訓(xùn)，多元化培訓(xùn)，一人多崗執(zhí)行國家法律法規(guī)，杜絕違規(guī)成本社保政策符合當(dāng)?shù)厣绫＞忠?、洗滌費(fèi)控制服務(wù)員對(duì)布草檢查仔細(xì)每日做好返洗記錄對(duì)于特殊污漬做好特殊標(biāo)記關(guān)注客人需求，減少換房5、服務(wù)用品控制每月做好發(fā)放、盤點(diǎn)記錄住客房補(bǔ)缺不撤勤進(jìn)少儲(chǔ)回收利用6、能源費(fèi)用控制-電費(fèi)對(duì)機(jī)器設(shè)備的維護(hù)、檢修、清潔招牌、燈光控制杜絕跑冒滴漏，長明燈對(duì)高耗能設(shè)備的改造對(duì)熱泵的水溫進(jìn)行結(jié)節(jié)性調(diào)整7、能源費(fèi)用控制-水費(fèi)調(diào)整水流、水壓，控制流速杜絕跑冒滴漏和長流水對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，關(guān)注消防水8、工程維護(hù)費(fèi)控制工程維護(hù)，能修不換設(shè)備類在維保期的，不能自行修繕能自修，不外請對(duì)酒店設(shè)備做到“日清月養(yǎng)”，勤儉勤修，延長設(shè)備使用壽命專款專用，盡量選用品牌產(chǎn)品，同城區(qū)定期比對(duì)9、其他費(fèi)用的控制郵電費(fèi)：關(guān)注電話中繼線數(shù)量，電話費(fèi)用，員工區(qū)域、辦公區(qū)域外線的開