1、洗碗崗位職責城外老張家餐廳洗碗工崗位職責嚴格履行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。2.嚴格履行消毒程序，防范病菌傳染或交織感染。3.保持儀表整齊，注意個人衛生。4.負責洗刷間的環境衛生。5.負責洗刷間各樣設施、用具、用品的使用，保存工作。6.清洗時各樣餐具要注意輕拿輕放，保證不被不測損壞。7.上崗時期隨時保持洗刷間的衛生整齊，不得干私活。8.完成領導交派的各項工作。9.工作規范:(1)沖洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少耗費。(2)使用餐筐裝餐具時，不可以超出容量的三分之二。(3)在沖洗過程中，先進行餐具分類，按次次沖洗。餐具沖洗后必定按種類整齊擺放于餐具架上，

2、餐具不可以堆放太高，以防倒塌損壞。損壞餐具，需及時挑出并呈報主管辦理。(6)節儉用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。(7)合理使用沖洗用品，注意節儉，減少浪費。負責洗碗間的衛生工作，準時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，準時清倒垃圾。保持洗碗用具和工作地區的潔凈衛生，潔凈工具排放整齊，放在指定地點，愛惜潔凈工具及用品，根絕浪費。洗碗洗菜崗位職責1、由胥秀勛擔當洗碗工；由鄧獻芳擔當摘菜工。2、兩人在工作工程中，可以相互輔助，可是波及到餐具未洗干凈或許有損壞主要由胥秀勛負責肩負賠償等相應責任；波及到菜未依照廚房要求摘洗潔凈和所摘洗菜品未達到廚師長要求惹起的客人投訴和退菜則由鄧獻芳肩

3、負相應賠償責任。3、每個月酒店餐擁有3%的報損率。4、洗碗工工作所波及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和職工餐具、廚房廚具的沖洗和擺放。客人所用杯具由餐廳前廳服務員沖洗。5、摘菜工工作所波及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；職工餐所需要的菜品摘洗。6、摘菜工8：30上班，提早10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進入工作場所開始正常工作。7、洗碗工9：00上班，提早10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進入工作場所開始正常工作。8、洗碗工9：009:40將清早客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前將菜架上節余廚房所需要的菜全部摘洗完；10：3011：00將采買當日采買回來的菜和廚房所需要的蔥姜

4、蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其見告廚師長。11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和夜晚下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理潔凈。12、摘菜、洗菜的標準由洗碗工和摘菜工依照廚師長訂下的標準履行。13、在碰到訂餐時，需要提清早班的，由餐廳負責人提早通知詳細的上班時間另定。14、在碰到訂餐時，由廚師長和前堂負責人協派遺人將當日所需菜品在廚房需要前將其摘洗潔凈。15、假如在客人的出品中，有菜品出現質量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當日由部門開出罰款單，當事人署名確認，交財務在當月薪資中扣除履行。16、假如在對客人出品的菜品中，客人因為菜品味道、冷熱、質量問題的投訴，則由廚師長負責當日當桌客

5、人所投訴的菜品。由餐廳前臺開出罰款單，當事人署名確認，交財務在當月薪資中扣除履行。17、摘菜工必定將粗加工間整理潔凈。經檢查未整理潔凈按5元/次由部門進行處罰。18、在洗碗工和摘菜工安排休假時，則由另一人獨自肩負當日全部的洗碗工和摘菜工的工作。詳細的歇息時間由餐廳前廳負責人安排。19、上下班時期只能從職工通道行走，工作時期發此刻酒店其它營業部門，（去洗手間除外）依照10元/次由部門對其進行罰款。20、在工作過程中碰到問題時，由餐廳主管和經理逐級辦理。盡量消化在本部門。假如碰到投訴未經過部門而直接投訴到總經理或董事長處，則由部門經理進行辦理蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責一、遵從廚師長工作安排，負責指定

6、地區的沖洗潔凈工作。二、準時上班，按規定著裝搞好個人衛生，保證符合酒店職工個人衛生標準。四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各樣消毒劑的使用，掌握各樣用具、餐具的潔凈衛生操作。五、按操作規程進行餐具沖洗，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。六、沖洗時保持安穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。七、保持潔凈消毒間的潔凈衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放整齊無傾斜、器皿分類無混淆、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。八、負責整理泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，保證無積壓。十一、有優秀的體質和心

7、理素質，精力充分，能吃苦耐勞。十二、完成廚房各主管部署的其他工作。洗碗間職工崗位職責訂立目的：按標準、沖洗、收集、保存及擺放餐廳各樣餐具及用具。嚴格依照食品衛生法的規定，堅持“一沖、二洗、三過、四消毒、五保存”的操作規程，做到沖洗后無油漬、無茶漬、無污漬、潔凈光明，當日用具要當餐沖洗完成。程序內容：輔助廚房職工進行食品原資料初加工。依照揭蓋式洗碗機操作流程使用洗碗機。依照要求沖洗、消毒和分類擺放會所全部餐具與用具，保持職工餐廳，分菜間，洗碗間的整齊與設施的正常運行。配合廚師準時完成職工餐的先期準備工作以保證職工餐的質量，并依照規定做好每日的食品留樣工作。每餐飯后將洗碗間及職工餐廳內垃圾依照要求

8、分類傾倒至垃圾房。（做到無隔頓與無隔夜垃圾）做好廚房地區的全部星盆的潔凈工作，保證其整齊，無異味，無污漬。每日保證職工餐開飯時期與結束后職工餐廳地區桌面、地面、分菜間、回收間內工作臺、地面及臺盆處潔凈工作。隨時注意清理廚房餐梯內的物品，每日在結束前將餐梯清理一次，轎廂內部用刮水器潔凈，保證其無雜物，無污垢，無油漬，無水漬，外面保持潔凈。9.經沖洗消毒后的餐具要分類保存，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少損壞，對損壞的物品要及時記錄報告并配合廚房與餐廳做報損辦理。（損壞物品請勿扔掉，應將損壞物品一致擱置在規定的容器內，每個月月底送庫房報損）按期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，按期將全部筷子，茶杯

9、等簡單積垢的餐具用浸液浸洗，按期沖洗保養洗碗機，并將洗碗機房、場所、排水明渠擦洗潔凈。11.關于餐廳送洗餐具中若發現有損壞的，請第一時間內聯系餐廳經理或主管。對餐廳送洗餐具時若不依照規定分類擺放的，請第一時間內聯系餐廳經理或主管。沖洗不銹鋼鏡面器皿時注意用軟布沖洗洗拭，嚴禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對餐廳內送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時間沖洗后及時歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認。每班工作結束，應保證將全部沖洗完成的物品、器皿等歸復原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。每班工作結束，應將全部沖洗用具復歸原位。配合廚房與餐廳做好每個月的廚房器皿用品與餐廳

10、餐具的盤點工作。保證洗碗機/職工餐廳加熱臺的正常運作及平常保護保養，報修工作。按期清理保護廚房內滅蠅燈（每周一次）。若有需要，履行其他任務。職務：洗碗工層級關系：直接上級：洗碗領班洗碗工崗位職責遵從領班的工作指令，向其負責并報告工作。仔細做好餐具、炊具的潔凈、消毒工作，保質保量完成廚房平常潔凈及通道衛生工作。嚴格履行潔凈工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。潔凈和搬放各樣餐具、炊具，做到輕拿輕放，防范順壞，發現損壞的餐具及時揀出，防范流入餐廳，并及時報告領班。5愛惜使用各樣潔凈機械和用具，及時做好保養和報修工作，保證安全有效。保持洗碗間的潔凈衛生。依照潔凈衛生工作要求，

11、對不銹鋼用具和銀質用具做到特別沖洗，做好交接班工作。洗碗工崗位職責一、嚴格履行“四過關（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛生質量。二、嚴格履行消毒程序，防范細菌傳染或交織感染。三、保持儀表整齊，注意個人衛生。四、負責洗刷間的環境衛生。五、負責洗刷間各樣設施、用具、用品的使用，保存工作。六、沖洗時各樣餐具要注意輕拿輕放，保證不被不測損壞。七、上崗時期隨時保持洗刷間的衛生整齊，不得干私活。八、完成領導交派的各項工作。洗碗工崗位職責崗位職稱：洗碗工直接上級：領班嚴格履行“四過關”（1刷2洗3清4消毒）保證餐具的衛生質量2.嚴格履行消毒程序，防范病菌傳染或交織感染。3.保持儀表整齊，注意個人衛生。4.操作規范：（1）沖洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少耗費。（2）使用餐筐裝餐具時，不可以超出容量的三分之二。（3）在沖洗過程中，先進行餐具分類，按次次沖洗。4）餐具沖洗后必定按種類整齊擺放于餐具架上，餐具不可以堆放太高，以防倒塌損