1、飯店組織形式和機構設置教師：廖詩華第一頁，共二十頁。飯店的組織形式 是指為了有效地實現飯店的經營目標而建立的一種規定員工之間相互關系和職責范圍的權力性組織結構。第二頁，共二十頁。三二一飯店組織結構的層次飯店的組織形式飯店組織機構的設置目錄第三頁，共二十頁。一0203飯店組織結構的層次第四頁，共二十頁。管 理 層決 策 層執 行 層操 作 層最高領導者和決策者飯店總經理、副總經理完成飯店經營目標的直接責任承擔者飯店各部門經理、助理經理部門任務的執行者操作層員工的指導者飯店主管、領班等基層管理人員具體服務的實施者飯店的服務人員、基層員工梯形管理體制第五頁，共二十頁。010203飯店的組織形式第六頁

2、，共二十頁。01020304直線制組織形式職能制組織形式直線職能制組織形式事業部制組織形式第七頁，共二十頁。01Add your texts here01直線制組織形式02Add your texts here 指飯店各部門和崗位按照縱向系統直線排列，從上到下，各級只服從一個領導的指示命令；從下至上，各級只向一個領導請示。總經理部門經理部門經理部門經理部門主管部門主管部門主管部門主管部門主管部門主管第八頁，共二十頁。01Add your texts here 指在總經理領導之下，各職能部門按專業分工的原則，在本部門職權范圍內執行某種管理職能的組織形式。02職能制組織形式上級職能部門職能部門下級

3、下級第九頁，共二十頁。01Add your texts here03直線職能制組織形式 也稱“業務區域制”。是以直線制的統一指揮為主，職能制的參謀助手為輔，兩種組織形式有機結合的一種飯店組織結構形式。總經理業務部門經理業務部門經理業務部門經理業務部門經理業務部門主管業務部門主管業務部門主管業務部門主管服務員服務員服務員服務員第十頁，共二十頁。01Add your texts here04事業部制組織形式 又稱“部門化組織形式”。指在飯店總經理統一領導下，把飯店各經營部門劃分成若干相對獨立的經營單位，授予相應的權力，獨立從事經營活動，是一種實行集中決策、分散經營的分權組織。總經理職能部門職能部門

4、職能部門事業總部（飯店）事業總部（工廠）一線部門職能部門生產部門職能部門第十一頁，共二十頁。01OPTIONS02OPTIONS03OPTIONS04OPTIONSAdd your text hereAdd your text hereAdd your text hereAdd your text hereCONTENTSAdd your title第十二頁，共二十頁。缺點直線制組織形式職能制組織形式事業部制組織形式優點適用范圍結構簡單，決策迅速；權責分明，責任心強；權力集中，命令統一，信息溝通簡捷，有利于統一指揮，提高組織效率管理人員負擔重，所需能力多；集權過多，缺乏橫向聯系，難以靈活應變產

5、品單一、規模小、業務單純的小型飯店；大型飯店各部門以下的基層能發揮職能機構的專業管理作用和專業管理人員的專長；可以減少上級的指揮工作量妨礙飯店經營活動的統一指揮，形成多頭領導，命令不統一，不利于建立責任制大多數飯店直線職能制組織形式有利于調動整個飯店的人力、物力、財力；有利于加強直線領導權威；充分發揮職能部門專業化管理的作用職能部門缺乏必要的自主權；各職能部門之間橫向溝通和協調性差；直線領導與職能部門容易產生矛盾沖突我國飯店普遍采用減輕高層管理人員負擔；各事業總部可以快速決策；有利于考核經營業績，調動各方面的積極性和主動性職能部門設置重疊，管理費用增加；事業部間聯系與協調難度增大，容易形成部門

6、狹隘觀念大型飯店、飯店管理公司、集團化經營的飯店第十三頁，共二十頁。0203飯店組織機構的設置第十四頁，共二十頁。國外飯店國內飯店一般采用總經理負責制，設置副總經理分管各部門，但直接向總經理負責。一般實行歸口管理，在總經理下設置總監一職，對重要部門和業務聯系緊密部門進行歸口管理。第十五頁，共二十頁。國內飯店組織結構圖董事會總經理副總經理公 關 部銷 售 部前 廳 部客 房 部餐 飲 部康 樂 部商 品 部人 力 資 源 部財 務 部動 力 工 程 部安 全 保 衛 部黨 辦紀 檢工 會第十六頁，共二十頁。董事會總經理總經理助理 公 關 部銷 售 部 前 廳 部客 房 部 餐 廳 部康 樂 部商 品 部人 力 資 源 部財 務 部動 力 工 程 部 保 衛 部審 計 部采 購 部工 會國外飯店組織結構圖 酒 水 部 宴 會 部 培 訓 中 心銷售總監房務總監餐飲總監人事總監財務總監工程總監第十七頁，共二十頁。課后作業 按照剛才的小組，每組派代表抽簽，在所學的四種組織形式中抽取一種，畫出相應的組織結構示意圖，同時標明虛擬飯店的名字和小組成員擔任的職務，在下一節課上課時上交。第十八頁，共二十頁。第十九頁，共二十頁。內容總結飯店組織形式和機構設置。執 行 層。操 作 層。Add your text here。Add your title。產品