1、交叉污定義：指通過生的食品交叉污定義：指通過生的食品污染源：生污染途徑：直接污染、間接污染（食品接觸面、空氣、水交叉污染：產生的原因和控制方法工廠選交叉污染：產生的原因和控制方法工廠選址、車間布局設計：便于各生產環節銜生、熟加工區：嚴人流、物流、水流、氣流：不同清潔區域，人員工意識培訓食品鏈信息食品鏈信息標識的內產品品種的商品名和學標識的內產品品種的商品名和學外包裝上打印：CHINA(CN)工廠名稱生產批、報檢進口號基礎設施位于不易受生物、化基礎設施位于不易受生物、化學、物理性污染源污染的地保持清潔，避免成為污有害氣體、煙塵及危害食品衛生沒有存在導致蟲害存在鋪設水泥或瀝青路面，不積水，空地綠防

2、防定密保防明期堵異暢清溝鼠塞味理閉通防防定密保防明期堵異暢清溝鼠塞味理閉通遮避免產生交叉污與遮避免產生交叉污與固定密閉存放場所器處理（不可用固定密閉存放場所器處理（不可用所面墻所面墻地有適當坡度（車間門食品建筑物以及加所屋頂或天花食品建筑物以及加所屋頂或天花照明設光色及照明度符合生產、檢驗要自然通機械通風管道進風口距地面2m以上，并遠離污染源和排通風系和設防護所域分開設置無人流、所域分開設置無人流、物流、水流和與車間平面圖相需要時,有控制溫度和濕度的設設施設備以及管材質與結構（食品接觸表面用無毒、無設施設備以及管材質與結構（食品接觸表面用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制保持完易于清潔

3、合。無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆合工藝衛生要求工作臺及加工設備中的廢水排放(注意直排水問題不應在生產線和設備包裝臺上方通或設置原料和成設施設備以及管制定規設水設施設備以及管制定規設水容與地面保持一定距離（原料、產品標定點存加工前、加工時、加工后的衛計劃（程序與選標加工前、加工時、加工后的衛計劃（程序與選標存放與管使濃度的監感官或化學或微生物方清潔劑等化學品的控清潔劑等化學品的控個人衛、數結個人衛、數結洗排污管干驗證驗證防蟲、防鼠計劃防蟲、防鼠計劃(程序方位時殺蟲劑的管捕獲后蟲、鼠的車車通風車處通風車處？水供來用水供來用水質的處中間貯水設標生活飲用水衛生標準（GB5749-水水不同供水系統的

4、不同供水系統的不同供水系統的管道潛在交叉污染識出水防虹吸裝水處加液水處加液二氧化氯發生臭次氯酸紫外吸附過中間貯水定及中間貯水定及水質檢企業日常監監水質檢企業日常監監用于直接接觸水用于直接接觸水產品的蒸水質處理水的質冷卻水中余冰來自外制冰用水冰來自外制冰用水質制冰用設冰的質監過需要控制溫度的產品、控需要控制溫度的產品、控制方溫度控）驗的驗的企業制定和實施體系、SSOP的情企業制定和實施體系、SSOP的情比較生產工藝流比較生產工藝流比較危害分危害分析存在差異的原評價工廠對關鍵限值和的HA計評價工廠對關鍵限值和的HA計程序等是否適當做出判審核生產加工企業計劃的制定、重新評估和修改計劃的必須接受過原理

5、應用方面的培訓，或是通過修完標準的課程，或者擁有相當的實踐經驗驗審核生產加工企業計劃的制定、重新評估和修改計劃的必須接受過原理應用方面的培訓，或是通過修完標準的課程，或者擁有相當的實踐經驗驗主要是生產加工企業是否計正確的制定和實施計劃的簽署計劃的簽署和發布實施必須是企業的最或更高計劃的簽署計劃的簽署和發布實施必須是企業的最或更高一級的食品生產加工企業首次制定的計劃修改或每年審核后都應簽署發對經危害分析存在有顯著危害的食品生產加工企業，如果沒有的HACC計劃時將視為嚴重不符對經危害分析存在有顯著危害的食品生產加工企業，如果沒有的HACC計劃時將視為嚴重不符計劃是否驗在企業危害分析時確定鍵控計劃是

6、否驗在企業危害分析時確定鍵控制點和顯著危害列計劃是否對各關鍵控制點建立了關鍵限計劃中建立的關鍵限值計劃中是否制定了對關程計劃中程序的方式和頻率是否合計劃中對各關鍵限值是否建立了糾偏措計劃中所列的糾偏措施計劃是否將支持計劃是否將支持驗驗有關有關關鍵限值偏離時是否采取了糾偏措施。糾偏措施應糾正偏離的原因，確保無不安全食品出售糾偏措施是否如關鍵限值偏離時是否采取了糾偏措施。糾偏措施應糾正偏離的原因，確保無不安全食品出售糾偏措施是否如實準其它驗證程序，如：是否每周對成品按規定進行檢測如果需要，還應對企業的驗證程序是否有準確的進行核查成品抽樣驗的抽取成品食品送檢驗檢疫機構認可進行檢測，以成品抽樣驗的抽取

7、成品食品送檢驗檢疫機構認可進行檢測，以驗證企業對體系實施的有效主要評價工廠的，、偏、驗驗證，等對體系驗證時必須相關最好在驗證即將結束時進行，這可使驗證成的過程。對在生產加工中能親眼目睹形核工的意味著對審作的主要評價工廠的，、偏、驗驗證，等對體系驗證時必須相關最好在驗證即將結束時進行，這可使驗證成的過程。對在生產加工中能親眼目睹形核工的意味著對審作的即將完成強制強制設備是否進行了校準并符合計劃的設備是否進行了校準并符合計劃的起開始算起，也可從的生產日天數，但所選天數不得少于12起開始算起，也可從的生產日天數，但所選天數不得少于12在開始時，如果遇到問題，驗證，一直應從發現問題的期間大量選取為止。在中要對出現加以分析，斷。在開始時，如果遇到問題，驗證，一直應從發現問題的期間大量選取為止。在中要對出現加以分析，斷。的的糾驗虛復的的糾驗虛復驗在評價被驗證食品生產加工企業的良好衛生操作規范（GHP）時，主要對衛生、衛生糾正、和糾驗在評價被驗證食品生產加工企業的良好衛生操作規范（GHP）時，主要對衛生、衛生糾正、和糾正保持等進行核的主要對涉及安全衛生和的主要對涉及安全衛生和問題應特別注