1、精選優質文檔-傾情為你奉上精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業專心-專注-專業精選優質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業淺談枸杞子的營養價值及保健功效摘要：枸杞作為日常保健的常見的植物，含有多種人體所需的氨基酸及維生素，其具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤以及增強免疫功能等多種功效。在我國有2000多年的食用及藥用歷史，是中外馳名的營養保健佳品。本文對枸杞的組成成分、利用價值及其對人體的功效做了介紹。望通過本文的介紹和研究，使人們對枸杞的營養價值、保健功效有更加深入的認識和了解。關鍵詞：枸杞子、營養保健、枸杞多糖枸杞子為茄科植物,果、花、葉、根皮均可入藥，有很高的營養價值和藥用保健功效，是我國傳

2、統的藥食同源植物。枸杞對自然環境適應性很強，全世界有80余個品種，其中我國有7種，主要分布在寧夏、新疆、內蒙古、青海、山西、河北等地，其中以寧夏枸杞最負盛名。寧夏枸杞的干燥成熟果實，是一味傳統常用中藥，始載于神農本草經，列為上品。本草綱目謂其有補腎、潤肺、輕身、耐老、除風、補精氣、去虛勞的作用。圣惠方載枸杞子酒補虛損、強筋骨、悅顏色、健身體。枸杞子性平、味甘，具有滋補肝腎，益精明目的功效。枸杞子的營養成分：受品種、地域、等級和氣候條件等各方面的影響，枸杞子的各營養成分含量也有所不同，本文主要采用寧夏科技廳于1982-1985年組織科技人員對寧夏枸杞營養成分和化學成分分析測定的結果中枸杞子的部分

3、結果。1.1 三大營養素：每100g枸杞果中含粗蛋白12.10g，粗脂肪7.14g，碳水化合物57.82g，每100g枸杞果的熱量為343.90千卡左右。1.2 礦物質：枸杞子中含有豐富礦物質元素。其中每100g枸杞子，含鈣112.50mg，鐵8.42mg，磷179.00mg，鉀101.00mg，鎂40.70mg，銅0.295mg，硒1.67mg等，枸杞子中的鐵含量甚至比牛排還高。另外西方科學研究發現，枸杞子中含有礦物質微量元素鍺124ppm，含量是大米的28倍，是高麗人參的3倍。鍺是一種抗癌分子。經臨床應用，鍺不但對肝癌、肺癌、生殖器癌有較好的控制改善，而且對于肝硬化、哮喘、前列腺炎、胃潰瘍

4、、心肌梗塞、腦血栓和精神分裂癥也有一定的輔助作用。1.3 維生素：胡蘿卜素19.61mg，維生素E（生育酚）2.99mg，維生素PP（尼克酸）4.32 mg，維生素B1（硫胺素）0.153mg，維生素B2（核黃素）1.27 mg，維生素C（抗壞血酸）35.16mg。其中，從枸杞子中分離到的抗壞血酸，與新鮮檸檬中維生素C的含量相當，比橙子還高；其-胡蘿卜素含量也比胡蘿卜高。1.4 氨基酸：枸杞子中已測得氨基酸種類多達18種，含量豐富，干果中氨基酸總量為9.50，其中必需氨基酸占總量的24.74；鮮果中氨基酸總量為3.54，其中必需氨基酸占23.67，其中以天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量

5、較高，種類齊全。研究表明，植物中少見的牛磺酸在枸杞中的含量卻相對豐富，而牛磺酸具有促進嬰幼兒大腦發育和神經傳導、視覺機能的完善及鈣的吸收的作用，并有增強毛發強度、提高頭發生長細胞的增殖率等功能。1.5 膳食纖維：每100g枸杞果中膳食纖維含量為16.90g，膳食纖維雖然不能被人體消化吸收,但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素膳食纖維，在人體中具有獨特的營養功能。它能夠促進蠕動，增加腸道消化液的分泌，減少有害物質在腸道的停留，從而減少人體對腸道中有害物質的吸收：膳食纖維還能整合膽固醇，減少腸道對膽固醇的吸收，對高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化起到一定的預防作用。1.6

6、 枸杞多糖：枸杞多糖屬于糖綴合物,是由阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和鼠李糖6種單糖與多肽或蛋白質以共價鍵的形式相結合而成,為枸杞子中的主要活性成分之一，具有促進免疫作用。不僅能增強機體免疫力，而且有降血糖、降血脂、保肝、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射等作用。1.7 甜菜堿：枸杞對脂質代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內起甲基供應體的作用。但一直以來關于枸杞甜菜堿的研究僅限于國內在含量的測定、提取工藝和對枸杞植物對生態環境作用方面的研究，關于枸杞甜菜堿的藥理藥效研究很少。1.8 枸杞色素：枸杞色素食用天然色素安全性高且有些天然色素本身就是營養素。枸杞色素是存在于枸杞漿果中

7、各類呈色物質的總稱，是枸杞的主要活性成分之一，主要由脂溶性的類胡蘿卜素及其它多酚和黃酮類有色物質組成。枸杞色素安全性好，可用于飲料、醫療保健和化妝品行業，但我國對枸杞中類胡蘿卜素的研究起步較晚。枸杞子的生物活性：2.1 抗氧化作用：抗氧化活性是枸杞子的研究熱點,也與其多種生物活性密切相關。現已證明機體進行有氧代謝過程中不斷產生氧化劑,造成核酸破壞,脂質過氧化和蛋白質氧化以及細胞損傷等不良后果。補充天然抗氧化劑有助于減少和消除氧化損傷,目前篩選天然抗氧化劑的研究十分活躍。已有實驗證實枸杞多糖清除羥自由基作用非常顯著,并呈明顯的劑量相關。并經對照實驗證實枸杞子的粗提物的總抗氧化能力高于精制枸杞多糖

8、,推測與粗提物中富含類胡蘿卜素、核黃素、維生素C、維生素B1以及尼克酸等多種天然抗氧化劑有關。而且有實驗數據表明枸杞子水提物在體內能顯著升高急性缺氧小鼠心、肝、肺等器官組織中的超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性以及總抗氧化能力,提示枸杞子對小鼠由急性缺氧而造的自由基損傷有保護作用。2.2 對視力的影響：根據測定,每100g寧夏枸杞子鮮果中胡蘿卜素的含量為19.61mg,胡蘿卜素可在人體內轉變為維生素A。維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生,維持正常視力。同時枸杞子中的玉米黃素含量高,生物利用度良好,服用一定量的枸杞子能顯著提高受試者空腹血清玉米黃素水平,有利于維持正常的視網膜色素密度，清除由于

9、紫外線產生的單分子氧對眼睛造成的損害,能夠有效預防黃斑性病變、白內障等疾病對視力造成的影響。2.3 抗誘變作用：在實驗室小鼠實驗中，科學家發現枸杞子具有明顯的抗誘變作用，并且證實這種作用在雌雄小鼠間無明顯差異。抗誘變作用既可預防、減少體細胞的癌變，又可保證人類生殖細胞和胚胎細胞的正常生長發育，從而減少遺傳病、畸形的發生。因此，抗誘變研究不僅對腫瘤的防治有著重大作用，而且對優生優育也有著重要意義。2.4 降血脂作用：在對枸杞子液與降血脂及肝脂作用的量效關系及毒性反應的研究中。分別用不同劑量枸杞子液給實驗性高脂血癥大鼠灌胃10天，結果表明:不同劑量枸杞子液均有明顯降低血中血清總膽固醇、甘油三脂作用

10、。同時實驗結果還顯示，枸杞子液的降血脂效果具一定的量效關系，即適當增大枸杞子液劑量可增強對實驗性高脂血癥大鼠的血脂及肝脂的降脂作用，但對血細胞、肝功能、腎功能未見不良影響。因此，枸杞子一定程度上具有防止動脈粥樣硬化及心腦血管疾病發生的作用。從枸杞子液對肝內脂質影響的作用來看，枸杞子對脂肪肝病的防治效果應予以重視。2.5 降血糖作用：枸杞多糖對正常小鼠的血糖和糖耐量的影響。在實驗室小鼠實驗中，給正常小鼠灌胃枸杞多糖可使血糖明顯降低，應注意到枸杞多糖的降血糖作用對正常及糖尿病模型動物均效果，而非選擇性控制。2.6 抗衰老作用：在日常生活中人們視枸杞子為延緩衰老的滋補品,在許多著名養生方劑中都有使用

11、。實驗發現發現枸杞子提取物能顯著延長雄性和雌性果蠅的最大壽命,且能延長雄性果蠅的平均壽命;能顯著提高血清和肝臟中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的水平；能顯著降低血清中晚期糖化終產物濃度,同時淋巴細胞增殖速度、白細胞介素活性、學習和記憶能力以及紅細胞中的超氧化物歧化酶活性均有顯著加強。實驗還證實了枸杞子對神經元具保護作用,對于阿爾茨海默病等與衰老相關的神經變性疾病有潛在的改善作用。以上研究表明枸杞子具有多方面的抗衰老作用機制。2.7 抗腫瘤作用：增強免疫功能、抗腫瘤是枸杞子的另一研究熱點。在體外實驗中，向人外周血細胞培養液中加入枸杞多糖后，能以劑量相關的方式顯著增加白細胞介素表達水平，據此推

12、測枸杞多糖能促進機體的免疫應答，具有潛在的預防腫瘤的作用。2.8 增強造血功能：有實驗數據表明，向表現為骨髓抑制的小鼠每天皮下注射枸杞多糖1次,共7次。與對照組相比，給予枸杞多糖的小鼠，其外周血紅細胞、白細胞以及血小板數量減少的情況得到顯著改善。這一實驗結果也在一些體外實驗中得到進一步證實。2.9 保護生殖系統：現代研究證實,每日服用枸杞子50g,連續10日,可使男性性激素水平升高；增加睪丸、附睪的臟器系數，提高睪丸組織超氧化物歧化酶活性。在實驗室大鼠實驗中，枸杞多糖還表現出使受損的睪丸組織恢復到接近正常的作用。實驗還顯示出枸杞多糖能抑制過氧化氫誘導的睪丸細胞損傷，對生殖細胞具有明顯的保護作用

13、。同時,它能增加垂體和卵巢的重量,改善神經內分泌的調節,具有誘發排卵作用,對女性不孕癥有一定的改善作用。枸杞子的開發優勢及發展趨勢：3.1枸杞保健產品的開發優勢：枸杞子相較于傳統名貴中藥材在成分上并無明顯優勢，但其極佳的安全性和較低的種植要求，為其奠定了良好的商品化基礎。同時相較于其他一些日常生活中常用的藥食同源的食材，如：苦瓜、馬齒莧、金銀花、肉桂或小茴香等，比起這些味道苦澀或味道特殊的食、藥材，枸杞子的味道清甜微酸，更適應大多數人群的口味，也更有利于日常的使用和新產品的開發。事實上傳統食療中常用到的菊杞茶、枸杞酒、枸杞銀耳羹等都是對枸杞子保健功效的日常應用，而在此基礎上開發工業化程度較高、

14、技術較成熟的發酵型枸杞產品及復合保健型枸杞產品是枸杞深加工的趨勢之一。用一種或幾種發酵劑定向發酵各種枸杞制品（酒、飲料）可較大程度地保持枸杞的營養成分，有利于人體消化吸收，市場潛力較大。也可以與其他水果搭配生產復合型枸杞保健產品，其風味獨特、營養互補，符合國內外飲料向天然、保健、營養發展的趨勢。3.2高新技術在枸杞加工中的應用：應用高新技術使食品深加工向營養、健康、安全、衛生的方向發展，具有重要的意義。真空冷凍干燥食品保鮮加工技術，多用于果蔬貯藏及加工，可使產品保持新鮮的外觀及原有的色、香、味和營養成分，復水性能極佳，易于運輸保存。真空冷凍干燥生產活性枸杞干、枸杞粉，不僅保留了鮮枸杞的活性成分

15、和色、味，還克服了枸杞果易變質生蟲、色澤差等缺陷。采用超臨界CO2技術（當CO2在溫度31.02、壓力7.39MP狀態下，便處于超臨界狀態，此時CO2是一種密度為0.445g/cm3的流體，它具有對非極性物質超強的溶解能力，能完全溶解天然香辛料的香氣和風味物質，利用超臨界CO2這種特性，提取分離天然香料的方法，就叫做超臨界CO2萃取）生產枸杞籽油及枸杞色素，減少了傳統水醇提取造成的營養損失及加工過程中有效成分的氧化變性，并可去除原料中的殘余農藥和殺蟲劑等。用微膠囊化技術（指將固體、液體或氣體包埋在微小而密封的膠囊中，使其只有在特定條件下才會以控制速率釋放的技術）生產高品質枸杞色素，保持了原有的

16、香味和色澤，避免光、溫度、氧氣、水分等因素的影響，便于貯運。采用超微粉碎技術生產枸杞精粉改善了食品的口感，而且有利于營養物質的吸收，廣泛用于各種飲料、食品添加劑、中藥制劑等。綜上所述，枸杞子的化學成分比較復雜，枸杞多糖為其主要的活性成分之一，甜菜堿、玉米黃素、枸杞素等均有一定的生理活性。枸杞子除其活性成分具有的免疫促進作用外，尚具有抑菌、抗誘變、降脂、降血糖、抗衰老調節內分泌激素等作用，與此同時在安全性方面未發現任何明顯毒副作用。上述研究提示，枸杞子雖是一味傳統常用中藥，但其表現出的多方面的保健功效和極高的安全性，仍可以在研究其活性成分及保健作用的基礎上，在營養保健領域尚有進一步商品化開發的潛

17、力。參考文獻：(1).羅瓊，閆俊，李瑾瑋，等.純品枸杞多糖對小鼠免疫功能的影響.中國老年學雜志，1999，19(1):3841.(2).黃琳娟，林穎，田庚元，等.枸杞子中免疫活性成分的分離、純化及物理化學性質的研究.藥學學報，1998，33(7):512516.(3).李春生，杜桂芝，趙全成，等.枸杞子化學成分的研究.中國中藥雜志，1990，15(3):4344.(4).張濤，鄭剛.枸杞子水提物抗誘變作用的研究.中國優生優育，1997，8(2):7476.(5).王德山，肖玉芳，董朝暉，等.枸杞抗實驗性高血脂肝脂量效關系及毒性研究.遼寧中醫雜志，1997，24(12):567568.(6).李

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