1、“堅果”在食品應用過程中的主要問題堅果類始終是糖果制品生產者寵愛的一種配料，為其甜蜜的產品增加風味、質感以及視覺趣 味。它們能與多數糖果類協調搭配，特別是巧克力類；并且能以很多形式結合其中：烤制或 自然，完整、碎塊或醬。堅果的添加不但能增進產品的養分價值，而且還能提高其感知得到的內在價值。雖然堅果類開啟了一個制造可能性的領域，但是，糖果制品研發人員照舊面臨著一些技術性困難。就以基于堅果的糖果制品及其生產過程，本文將爭辯一些常見的問題。應用過程中主要問題就當低脂潮流剛剛盛行時，很多人曾將脂肪含量相對較高的堅果類視作擔憂康。不過， 最近的信息提示堅果類能作為一個平衡養分膳食打算的一局部。常見堅果類

2、中所覺察的多數油脂為安康的單價不飽和和多價不飽和類。而且，堅果類供給了膳食纖維、植物甾醇和其他 微量元素，如維生素E、葉酸、鎂和鉀的一個重要來源。將堅果類結合到糖果制品中能有助于格外愉悅的就食。糖果制品業中應用最常見的堅果包括：花生、胡桃、腰果、榛子、杏仁、山核桃、快樂果、巴西栗和澳洲堅果macadamia nuts。對糖果商來說，這其中就有眾多的口味和質感，以及額外的養分和價值可供選擇。從糖果應用角度看，其它可以歸類到堅果類的種子還包括芝麻、葵花籽和松子。對糖果制品而言，全部常見的堅果類都自然高油脂；其中腰果和快樂果以46%油脂含量 位列最低，而澳洲堅果以 76%列在最高。糖果堅果類的脂肪酸

3、特性趨向為富含油酸一種單價不飽和脂肪酸和亞油酸和亞麻酸均為多價不飽和脂肪酸。因此，多數堅果的油脂在典型環境條件ambient condition下趨于液態。相比較，可可液巧克力中脂肪的主要來源中的主要脂肪酸是飽和脂肪酸棕櫚酸和硬脂酸，以及單價不飽和脂肪酸油酸。它們在環境條件下趨于固態。巧克力中的油脂與常見糖果類堅果中所見的格外不同，因此它們并不是格外協調全都。堅果高含量的不飽和脂肪酸，由于在環境條件下主要為液態油，會導致兩個與巧克力堅果制品典型聯系的主要問題：油遷移oil migration和氧化酸敗。盡管它們的油脂不能協調相處，巧克力和堅果在糖果制品中好似特別彼此適合。簡潔的使用整顆堅果作為

4、裝飾點綴在巧克力塊上就能增加胃口。將切碎的堅果作為一個涂層或包裹在糖果中就能增加質感和風味。作為餡料，研磨到黃油中的堅果和堅果醬能為整體過甜的產品配方供給一個平衡和豐富口感。烤制的堅果還能增加香味和味道。涂層要素最簡潔的巧克力和堅果制品要算是巧克力包覆的堅果。將一層巧克力裹在堅果上好似并不是件特別困難的事，但糖果生產者在動手之前必需權衡一些考慮事項。滾拋panning是將堅果包裹在巧克力或復合涂層中的一種常用方法。在這一過程中，生產商將餡心這里就是堅果置于一個旋轉垂直的盤中，盤一般以約35 度的角度傾斜以使得配料塊適當翻滾。當它旋轉時，餡心就在盤中滾動，而包裹材料就涂到了餡心上。包裹材料遍布到

5、餡心上并最終硬化；直到期獲得望的厚度和最終外觀后，另外的涂層就在產品上形成。巧克力滾拋要求一個濕度低于 60%、溫度在 55-60 華式度的干冷空氣。氣流取決于批次的多少和盤的大小。在為滾拋過程選擇堅果或任何其它餡心時，很明顯的，最圓的類型，如榛子、花生、杏仁更小、短的品種如Mission，幾乎是橢圓形而格外適合滾拋和澳洲堅果最為適合。 圓形的碎塊滾動要簡潔得多，而涂層也更均勻，從而生產出具有光滑而有吸引力外觀的產 品。同樣還要考慮的是用以涂層的巧克力數量和種類。經濟因素無疑會影響多少巧克力添加到 堅果上。要留神的是，不要涂布太厚的巧克力層到具有微妙而特別風味的堅果上，譬如榛子、快樂果和杏仁。

6、由于太多的巧克力涂層或口味厚重的巧克力具有高含量可可固形物可能 會掩蓋住自然堅果風味。但是，必需使用足夠的巧克力來包裹餡心，更厚的巧克力層能將油 脂遷移減到最小。另外，雖然堅果粗糙質感可能會掩蓋差精制度巧克力的苦味，但精制度高 的巧克力可以有助于減緩一些油脂遷移效果。在生產一種穩定的巧克力-堅果類糖果制品中，堅果的自然高油脂含量使得其油脂遷移進入四周配料中成為一個大問題。這一現象可能導致巧克力涂層的白花或軟化。同樣的，以一層保護性上光層將堅果首先密封住就有助于延遲油脂遷移到后來的巧克力涂層中。不過假設產品有一厚層的巧克力，這一前置密封過程就不總是必要的。很多干烤制得堅果，譬如花生和杏仁，可以成

7、功地被裹以巧克力而無需上光，而且接著的油脂遷移很略微。不過前置密封將供給額外的保護，特別是對于油脂含量格外高的配料如澳洲堅果。假設應用上光步驟，所選擇的材料在枯燥時應當為非結晶狀態。典型的說，上光層由一種成膜材料組成，如溶解的阿拉伯膠。生產商也可以使用蔗糖糖漿結合阿拉伯膠和玉米糖漿來抑制結晶。此外，某些專業糊精材料，當與玉米糖漿混合，可能產生有效的上光層。要在巧克力涂層之前上光堅果，應當將它們置于一個旋轉的盤中，隨后涂布上恰好足量的 上光液使得堅果均勻潮濕。應用冷空氣70-75 華氏度來徹底枯燥上光層。屢次重復這一過程直到形成一層適宜的上光層。在每次上光的應用中，上光層必需充分枯燥以確保產品穩

8、 定。通常來說，上光層應當是剛好枯燥充分而不再粘手，但也不要太干而剝落，這很大程度上依靠閱歷。而當堅果被巧克力充分包裹和光滑后，它們就被卸出滾拋盤而置于淺盤中。滾拋后的堅果應當在 65 華氏度下放置過夜，這一重要的步驟促使巧克力中照舊為液態的可可脂的很大一局部進一步結晶，并為隨后的最終上光和拋光步驟供給一個堅硬涂層。為了保護巧克力涂層和增進終產品的外觀，生產商能以額外層的密封材料來上光巧克力 包裹的堅果并拋光它們。這個步驟中的上光類似于前置密封堅果的材料，通常是阿拉伯膠溶 液或非結晶糊精和玉米糖漿配方。為完畢巧克力拋光過程，生產商還會使用最終的上光層， 這通常為溶解的蟲膠一種膠蟲的分泌物。蟲膠

9、涂層為產品供給防水屏障和典型的光澤。假設不期望上光和拋光，以可可粉或者可可粉和糖粉的一種混合灑布在巧克力滾拋堅果 上，也能作為一種好玩的替代性末道工序。具有一層硬糖外殼的硬芯滾拋巧克力涂層堅果， 過去生產某種流行的巧克力花生糖，現在則是最終加工產品的另一種方法，雖然這還涉及了 額外的步驟來事先密封巧克力涂層并拋光糖衣。雖然圓形堅果是最適合滾拋的，不規章外形的堅果，如腰果和胡桃塊，也可能成功滾拋。包覆enrobing和浸漬dipping是巧克力涂層堅果的其它方法。餡料填充堅果在巧克力糖果制品中的另一種盛行用法是作為一種模制或包覆巧克力塊的餡料。這 類產品中格外熟知的產品便是巧克力花生黃油杯pea

10、nut- butter cup。巧克力糖果中其它生疏的堅果醬還有基于杏仁的蛋白軟糖，以及榛子醬。榛子醬和油還能在某些歐洲巧克力中覺察被用作抗白花anti- bloom劑。生產夾餡巧克力制品的一種典型做法是：形成巧克力外殼，以流淌或半流質的餡心填充其中，并以一層巧克力密封層蓋上。巧克力包覆、以堅果為基料的糖果餡料也是可行的。這些產品的加工過程都要求高度自動化，以確保全都的高品質。在處理含堅果配料的餡料時，主要問題還是油脂的遷移。模制外殼巧克力塊內的堅果餡 料很可能是基于堅果醬如花生醬。這些餡料應當有足夠流淌性以促使它們能存積到預先成型的巧克力外殼中。假設餡料需要加熱后存積，溫度必需不能超過可能會

11、溶解已成形巧克力外殼的溫度。雖然這對于特定的過程會有所不同，但一般來說最高溫度在95 到 100 華氏度。堅果醬為基料的餡心存在一些必需抑制的問題。除了上面所提及的問題，將自然高油脂堅果加工成醬料會釋放更多的油脂，這使得餡料不但在糖果系統中更簡潔遷移，而且也更易氧化酸敗。把握流淌需要指出的是，徹底阻擋堅果-巧克力制品中的油遷移往往是不行能的。糖果生產技術人員的目的在于通過適中選擇配料、加工和生產后的處理來延遲油遷移。把握油遷移的首個要素是留意產品中使用的巧克力。我們上面已經提到，由于其固形物更細的顆粒大小，一種精制度高的巧克力可以供給更強的抗油遷移的阻力，由于小顆粒更嚴密結合在一起。巧克力還必

12、需很好的調和來盡可能增加對抗油遷移的阻力。經很好調和的巧克力將具有更細小的可可脂結晶；相對于未很好調和的巧克力，這種小晶體更嚴密的結合將有助于防止外來油移入巧克力局部。假設條件允許，更厚的巧克力涂層也將會有助于最小化油遷移的現象。在這種狀況下，外來油必需移經過更厚的系統來與巧克力外殼到達平衡，這樣也就延緩了油遷移。另外，餡料配方也需要幫助來抑制堅果油從餡料到巧克力的遷移活動。一種格外簡潔的解決方法便是盡可能削減餡料中的油含量，這可以通過使用局部脫脂的堅果配料來到達。特定的淀粉或基于糊精的配料能吸取堅果餡料中的游離油，從而削減可能遷移的油類。防止油遷移更常見的做法是，利用那些能將大局部液態油滯留

13、在一種基質中的特定脂肪。這些“構造性”脂肪可能是棕櫚油或氫化大豆油和棉籽油，被設計成具有一種與可可脂更相容 的脂肪酸特性。當這些構造脂肪結晶時，就在一個能包含堅果油的網狀系統中成型。由于堅 果油被限制在這種構造脂肪的網狀基質中，雖然照舊流淌但被減緩。技術人員也已設計出其它加工過程：用一種屏障脂肪來雙層包裹餡心，以徹底封住餡心脂 肪并將之與巧克力殼分開。這種方法可能更適合包覆產品而非模制產品，由于涉及后者的加 工過程要求眾多步驟，從而在生產環境中不切實際。屏障脂肪是擁有高固體脂肪指數和某種 與可可脂相容性的典型特有涂層脂肪。不過雖然這個方法技術上合理可行，但照舊有些麻煩。屏障脂肪一般只有在餡料的

14、液態油含量格外低典型來說低于10%才有效。屏障包裹必 須 100%完整針孔或裂縫的存在都將會使包裹效果喪失；而且包裹脂肪必需也不溶解在遷移的油脂中而產生共熔混合物。與餡心脂肪相容的復合涂層也供給了把握油脂遷移的有價值的方法。適合復合涂層的脂肪與堅果油的相容性要超過可可脂。這些涂層往往含有本身氫化油如大豆或棉籽油，或熱帶油料如棕櫚、棕仁或椰子油。除了更耐受堅果油，這些涂層還有另外的優點使用之前無需調和。冷處理最終，在解決油遷移時，貯存也是一個重要的問題。由于堅果中油脂多為液態油，因此更多的油被固定，遷移作用就更少發生。在貯存過程中降低產品的溫度很有幫助。巧克力糖果 的冷藏或冷凍貯存并非不同尋常的

15、實踐；除了延遲油遷移，它也能延緩氧化酸敗。但是要留意，在將產品從冷藏環境中取出時，將產品包裹好并將之置于抱負的銷售或流 通溫度下能最小程度降低外表的濃縮。水分濃縮將導致產品糖分白化濃縮水分溶解巧克 力中的蔗糖；當水分蒸發時，蔗糖就在產品外表重結晶。就象油白化，這種缺陷也是在巧克力外表形成白色結晶物。包含中的技巧堅果在糖果制品中另一種常見用途便是作為內含物inclusion。雖然較小的整顆堅果，象花生、杏仁和快樂果，能被作為內含物，但堅果碎塊往往比整顆堅果更加經濟。為人熟知的這類堅果糖果包括焦糖堅果串、巧克力堅果軟糖、堅果酥脆和英國太妃糖類產品、牛軋糖和果凍等。在應用堅果作為一種內含物時，油遷移

16、和腐敗還是主要的問題。很多狀況下，由于堅果 或者被切成碎塊或者被整顆應用，而不是磨細成醬，油遷移和氧化的問題不太大。但是，在某些產品如牛軋糖中，堅果切面可能與巧克力涂層直接接觸，這樣局部區域的白化可能由于油遷移而消滅。這時，巧克力的厚涂層或雙層包裹可能在某種程度上減緩這種現象。配方內含堅果的制品時另一個考慮的便是要使得堅果的質感與糖果的質感協調。較硬的堅果可能與松軟果凍的口感不協調。同樣的，在較硬的糖果如太妃糖或酥糖中，硬質堅果就能補充糖果的松脆質感。堅果類供給了膳食纖維、植物甾醇和其他微量元素，如維生素E、葉酸、鎂和鉀的一個重要來源。將堅果類結合到糖果制品中能有助于格外愉悅的就食3、需脂肪酸

17、在功能性食品加工過程中的應用需脂肪酸EFAs是很多功能性食品生產加工過程中的關鍵配料。最近幾年，市場上消滅 了各類的-3 類強化食品，從肉制品、蛋類，到乳制品、谷類以及嬰幼兒配方食品。而且， 消費者對-3 安康好處的意識也正在提高。背景：脂肪酸是全部油脂的主要組成局部；其中一些為非必需脂肪酸，但有兩類是必需 的。這也就說：首先，它們不能由人體合成從而必需通過消化吸取；其次是一經消化，它們所完成的重要功能并不能被替代來源完成。現有兩類必需脂肪酸EFA，-3 類和-6 類。一些專家信任人類膳食中不含有充分的-3，卻含有過量的-6。這就是-3 為何連續吸引最多留意力的局部緣由。必需脂肪酸-3 類中的

18、關鍵成員為： -亞麻酸ALA、二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA。EPA 和 DHA 在多油脂的魚類中可自然覺察，而 ALA 在亞麻籽和各類不同的植物油和堅果中覺察。ALA 能轉換成EPA 和DHA，不過據有些專家稱這種轉換過程緩慢而且效率低。一項爭辯將-3 的膳食攝入與人體的各種精神和神經功能相聯系；這其實并不令人吃驚， 當我們考慮到腦部組織由大約 60%脂質組成，使得其成為繼脂肪組織之后脂肪含量最豐富的組織。二十二碳六烯酸DHA是腦部含量最豐富的脂肪酸，而二十碳五烯酸EPA被覺察僅有少量存在。 -3 在腦部發育中的作用使得其膳食攝取對嬰幼兒和兒童尤其重要。已經證明，懷孕婦女的必需脂肪

19、酸水平在懷孕期間會有所下降，母親的這種狀態會影響生嬰兒的必需脂肪酸水平。懷孕期間提高-3 脂肪酸的攝入能改善母親的DHA 水平，正如爭辯顯示，魚油增補劑能提高母乳DHA 濃度。此外，懷孕婦女-3 的攝入增加已經與生兒的誕生體重以及懷孕期提高相聯系。對于兒童，低必需脂肪酸的攝入也與安康問題相聯系，包括留意缺陷多動障礙 ADHD，消化問題，濕疹、哮喘和多種過敏。盡管目前照舊存在對在群眾食品中-3 強化的好處的質疑，不過專家信任，對于低誕生體重的嬰兒和需要母乳培育的婦女，這照舊是 可行的。 -3 類的另一安康好處是降低引致發炎pro-inflammatory以及 -6 前列腺素類激活的凝固作用的力氣

20、。事實上，很多慢性疾病都是炎癥-關節炎關節的發炎，冠狀動脈疾病動脈的發炎，濕疹皮膚的發炎和哮喘肺部的發炎。-3 類已被爭辯證明能對廣泛的這類炎癥性失調有樂觀作用。對于心臟安康，魚油已經證明能降低血甘油三酸酯冠狀動脈的危急因子，并將膽固醇降低到最少水平。此外，-3 類還能降低血流堵塞。此時，是EPA 而不是DHA 含量，與降低心血管疾病風險相聯系。由于這些緣由，來自魚油的-3 類，相對于替代來源的-3 類， 被認為更有效。但是，需要留意的是EPA 降低凝血效果也意味著它能延長出血時間，從而對某些人群并不適宜。來源：要使得必需脂肪酸，特別是-3 類真正有益，它們在人體中必需以長鏈形式存在， 而這只

21、有通過魚類和海洋的來源才有可能。植物來源的 -3 類趨于供給短鏈多元不飽和脂肪酸PUFAs；雖然人體能將短鏈轉換成長鏈形式，但這種轉換過程緩慢，而且-6 存在時會被破壞。目前，相當多的科學數據顯示ALA 到DHA 的轉換率是 4-15%。不過即使是多油脂魚類，也不能保證其成為 DHA 和 EPA 的豐富來源，由于養殖魚類只有在被飼喂魚類下腳料，而不是更常見的食物顆粒料時，才含有高水平的-3 類。此外，植物海洋藻類產生的-3 僅僅是DHA 而不是EPA。因此雖然這種來源對嬰幼兒食品/配方 DHA 補充可能足夠并格外適合，但對稍后需要EPA 的生命階段并不適合。應用趨勢：-3 強化的困難在于，目前

22、尚未有 FDA 批準的推舉每日攝入量(RDI)以供給指導性用量。即使是-3 強化水平的國際標準在國家之間也有很大的不同。例如，英國-3 的 RDI 是 800 毫克/天，在一些北歐國家RDI 是 3 克而在加拿大則是 1.5 克。此外，現在也沒有正式的FDA 批準的安康聲明，雖然有將魚油補充劑與降低冠狀心臟病聯系的一個有限的聲明，但這并非是常見的 -3 類。不過有專家認為，相關 -3 的標示規定可能會有所變化。盡管科學界擔憂食品強化會損害消費者對于安康膳食組成的看法，而且事實上很多人覺察多油脂魚類的味道和氣味都不盡如人意；但是對于在更易承受的食品中提高-3 的水平以使得群眾安康獲益，時機照舊存

23、在。多數必需脂肪酸對熱、光和氧氣極度敏感，且很快酸敗。這不但會影響產品口味，而且 也會通過增加人體內自由基的形成而導致安康損害。另外，必需脂肪酸還不能被氫化以防止酸敗，由于這么做將破壞賜予其安康特性的特定鍵。有時，可以用添加抗氧化劑，如維生素 E 來，抑制這個問題。添加-3 脂類到食品中，可能對已含有液態脂肪含量的產品德外便利。液態油形式的 -3 能象任何其它脂肪一樣融合到產品中，但是它們必需在生產加工的接近最終工序時參與，由于高溫會產生問題。另一個用以保護油脂的技術是微膠囊化，它能保護 -3 產品在處理過程中產生的損害，并使得魚油產品沒有味道和氣味。要記住，當添加-3 到食品中，其它油類數量

24、應當相應削減。必需脂肪酸也能通過與其它配料如能保護其避開氧化的淀粉或蛋白質等混合為噴霧干 粉。一般來說，粉末對于有些產品，如烘焙食品或功能性飲料，格外適合，由于這種形式的配料有更大的分散性和更強的穩定性，以及更好的風味屏蔽作用。粉末也可能更簡潔結合到 具有更大懸浮性的飲料，由于懸浮更易屏蔽養分性油類的影響。在液體的應用中，必需脂肪 酸往往需要與乳化劑或濃度調整劑混合以防止它們分別或沉淀。包裝合理、貨架期短的產品 也能減輕配方中的挑戰。由于光線能促使它們氧化，-3 強化產品不應當容納在透亮包裝中；同樣的緣由，金屬包裝也應當被避開。迄今為止，對于 -3 強化，嬰幼兒配方食品是主要的應用焦點。這類強

25、化在全球已經開展了很多年，但也存在其它食品類可以考慮 -3 強化，例如面對需要特定養分的人群的產品。例如懷孕或哺乳婦女，她們-3 類 DHA 的膳食攝入量在總體上是下降的。因此將-3 類 DHA 添加到日常主要食品如面包中，也是目前一些致力于特定養分強化食品的生產商的工作。另外，面包已經是廣泛強化-3 類的主要食品。其中一個特別成功的品牌便是澳大利亞George Weston的TipTopUp面包。這個于 2022 年推出的產品，在其中添加了 Nu-Mega 微膠囊化HiDHA 油。以-3 類強化的其它日常食品還包括雞蛋和涂抹醬。-3 含量豐富的雞蛋首先由Columbus 在英國市場推出，最近

26、又由Stonegate Farms 在品牌 “Intelligent Eating Healthy Eggs”下推出。它以含 Nu-Mega 的 DHA 豐富的金槍魚油飼喂小雞。另一方面Columbus 還飼喂母雞由亞麻籽衍生而得的-3 類。在美國，對 -3 含量豐富的雞蛋的需求正穩定上升；據信 -3 含量豐富的雞蛋在美國雞蛋市場占據 5%的份額。在這個市場表現活潑的是Martek Biosciences，其海洋藻類用以飼喂小雞以提高其雞蛋中的DHA 水平。另一家是比利時Belero，據稱已經銷售了超過 1.5 億單位的 -3 強化的Columbus 雞蛋，最近在美國以Christopher

27、Eggs 推出。涂抹醬也成為傳遞-3 的越來越受歡送的介質。抓住這一趨勢的公司便是聯合利華；在2022 年初它就宣布添加亞麻來源flax-derived的 -3 到以 Flora, Becer 和 Fruit DOr 品牌名銷售的整個多不飽和涂抹醬系列產品中。肉類和肉制品也代表了 -3 強化的另一個極有前途的領域。在這一局部，澳大利亞的Hans Smallgoods 與Nu-Mega 合作開發了肉制品，例如以微膠囊化金槍魚油強化的切片雞肉。結論：總而言之，無論是 -3 類的安康好處，還是消費者對這類養分元素強化的產品的需求都是毋庸置疑的。即使食品強化并沒有被科學界毫無異議的承受，要將消費者的要

28、求和愛好與其養分需求被成功結合的話，這個方面需要實行留意實效的措施。其它-3 強化的可能性傳遞介質也被人們關注。食品始終在力求突破，養分密集的類型將不斷涌現。例如假設消費者降低熱量的攝入，那么他們可能會有養分缺乏的風險；因此供給商需要在降低熱量攝入的同時還要最優化食品養分，即使它們已經具有了一些格外明顯的安康好處。基于這種推想，-3 強化在將來可能應用于已經是安康食品的產品中，例假設汁、谷類、谷物棒和乳類制品。其它可能應用的食品還包括：意大利面條、色拉醬，甚至是冰淇淋。Massachusetts-Amherst 大學和Connecticut 大學的科學家已經樂觀投身于相關爭辯中，特別是冰淇淋等

29、產品中-3 強化的應用。將來-3 強化的時機也包括面對懷孕和哺乳婦女，以幫助她們改善供給應孩子的養分，無論是體內或體外。另外其中高含量的汞和其它污染物質，懷孕婦女被建議避開攝入高油脂魚類象金槍魚和三文魚，這也增加了-3 強化的時機。至于在食品強化的實際過程中，打算最適合其產品的-3 的類型之前，每一位生產商必需考慮其面對的消費者市場，以及期望解決的特定的安康問題。假設某個產品是面對群眾市場，植物來源的選擇可能更好；但對于更特定的市場或安康需求，魚油來源的更有效性可能供給更大的市場優勢。無論使用何種形式的強化，重要的是，食品生產商要慎重選擇能幫助其開發適宜強化方法的原料供給商。安康油脂：不再牽強附會油脂經常是安康問題的中心話題。由于傳統油脂含有的高熱量，很多消費者往往將其視 作“有害”配料。同時，他們還關注著飽和脂肪、動物來源的脂肪、所謂的熱帶油tropical oil 和現在的反式脂肪酸。例如，一度有報道宣稱反式脂肪會導致糖尿病，而局部氫化油由全部 反式脂肪組成；棕櫚油和椰油也被稱在人體中象動物脂肪一樣發揮作用。這就使得一些食品 生產加工商不得不利用其它類油脂來代替。不過有一個事實我們也不能不成認，油脂類食品嘗道確實不錯。油脂能傳遞風味，賜予食 品圓潤的口感，