1、餐廳飯店宴席策劃方案一、宴席問題與消費(fèi)心理1、我們要面對(duì)的宴席問題1）宴席有哪些種類？2）什么人擺宴席？擺什么宴席？3）擺宴席的目的是什么？4） 擺宴席過程中有什么煩惱？常出現(xiàn)哪些棘手問題？5）吃宴席有什么講究？酒桌上有什么規(guī)矩需要注意的？6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？7）宴席散了，還能留住什么？2、消費(fèi)心理從上述問題的研究中我們發(fā)現(xiàn)，溫州消費(fèi)者對(duì)酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃點(diǎn)、服務(wù)過得去、環(huán)境差不多” ，其他的就沒有什么奢望了。赴宴的人一般只是為了給親戚面子，幫朋友捧場(chǎng)，數(shù)幾張票子給別人，后來別人又?jǐn)?shù)幾張票子給自己，來來去去一點(diǎn)感覺都沒有，甚至?xí)a(chǎn)上懼怕赴宴的心理。

2、為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的心理，因?yàn)楦鱾€(gè)酒店能夠提供給消費(fèi)者的增值服務(wù)太少，能夠制造出的新鮮亮點(diǎn)太少，少到他們無法奢望能有什么更多的驚喜出現(xiàn)，更不要說有什么值得回味和留戀的地方。所以，創(chuàng)造出不一樣的新宴席，讓設(shè)宴變得更超值，讓赴宴變得更快樂！就是我們需要強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力的要點(diǎn)，就是我們“精品酒席”規(guī)劃的核心思想。第二、五馬條件1、硬件條件1）有客房、餐廳為一體的綜合型硬件優(yōu)勢(shì)。2）有高檔、華麗、明亮的酒店裝飾環(huán)境。3 ）有同時(shí)容納 3 個(gè) 20 桌以內(nèi)規(guī)模的宴席接待能力。2、軟件條件1）有多年的良好口碑，是溫州餐飲的名牌企業(yè)。2）菜品非常豐富，可以為客戶提供不同配餐需求。3）服務(wù)系統(tǒng)較為完善，有能力承接各類

3、宴席。第三、宴席定位：溫州市最佳中小型精品宴席：做有特色的宴席、有創(chuàng)意的宴席、有感動(dòng)的宴席，讓主人驚喜、讓客人快樂，讓宴席變得更有意義，讓每一場(chǎng)宴席都成為永遠(yuǎn)不散的完美宴席。：追求細(xì)節(jié)、創(chuàng)造驚喜、留住感動(dòng)、珍藏快樂：打造完美宴席留住精彩人生： 傾力打造永遠(yuǎn)不散的完美宴席， 讓人生變得更有意義！：每一場(chǎng)宴席量身訂制，最大程度滿足客戶的個(gè)性化需求。：同樣擺酒席，鴻景不一樣！：1）經(jīng)驗(yàn)豐富的宴會(huì)專員為客人提供宴席整體安排，并打點(diǎn)所有細(xì)節(jié)。2）量身訂做專屬的菜單，并進(jìn)行宴會(huì)氛圍布置。（ 3） 聯(lián)合專業(yè)策劃公司， 為每一場(chǎng)宴席提供策劃創(chuàng)意、禮儀服務(wù)和環(huán)境布置。第四、宴席整體規(guī)劃1、三大主打宴席（ 1）婚

4、宴（訂婚酒、結(jié)婚酒）婚宴主張：讓每一場(chǎng)婚禮都驚喜非常。主題名稱：每一個(gè)婚宴都要根據(jù)客戶的特點(diǎn)制訂婚宴主題，讓賓客一看就能感知新人的一些故事，為禮儀活動(dòng)埋下伏筆。如“傾誠(chéng)之戀魏猛先生與田靜小姐新婚之宴”“ e 網(wǎng)情深小龍哥哥與天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一樣的方式來詮釋宴席、詮釋婚禮、詮釋愛情。主題背景：不論是訂婚和結(jié)婚，每一場(chǎng)婚禮都根據(jù)主題名稱進(jìn)行背景設(shè)計(jì)和布置，讓整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)都能感受到濃濃的主題氣氛和熱烈的主人戀情。 1 2主題音樂：根據(jù)新人喜愛的音樂，特別是跟兩個(gè)人因緣有關(guān)的音樂， 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)播放。 為司儀主持提供更多的報(bào)料，為現(xiàn)場(chǎng)來賓制造更多的歡樂氣氛。特色菜單：在統(tǒng)一宴席菜單的基礎(chǔ)上，可以

5、根據(jù)客戶的特點(diǎn)和要求， 進(jìn)行個(gè)別菜式和名稱調(diào)整， 以吻合宴席主題，營(yíng)造一個(gè)統(tǒng)一的主題宴會(huì)氛圍。增值服務(wù)：a、婚宴筵開10席以上可奉送每席奉送嘉賓名單、宴席菜單和新人畫報(bào)每席奉送精美請(qǐng)柬10 套每度奉送喜慶糖果金幣、金花生、紅棗、桂圓、貢桔宴會(huì)專家免費(fèi)提供宴席安排和細(xì)節(jié)打點(diǎn)免費(fèi)提供舞獅迎接、大廳海報(bào)宣傳指引免費(fèi)提供指定背景版和喜慶布置免費(fèi)提供舞臺(tái)和音響設(shè)備免費(fèi)布置簽到臺(tái)，敬送嘉賓簽到本，簽字筆。免費(fèi)提供投影儀和投影幕一套敬送當(dāng)天新婚蜜月豪華標(biāo)房一套敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)電子相冊(cè)數(shù)份e、婚宴筵開15席以上可另敬送免費(fèi)提供現(xiàn)場(chǎng)司儀及背景音樂免費(fèi)提供麻將、紙牌甩樂免費(fèi)提供豪華轎車1 輛用來迎親敬送名貴香檳塔和大香檳兩支敬送婚禮現(xiàn)場(chǎng)珍貴相冊(cè)一本c 、婚宴筵開20 席