1、新形勢下酒店的轉型與對策南京旅游職業學院 張久明全省旅游飯店總經理崗位職務證書培訓班2014年11月25日南京一、酒店轉型的由來與背景（一）中西方酒店發展簡史1.西方酒店發展簡史客棧時期(規模小價格低）大飯店時期(服務權貴）商務飯店時期(設施完善)轉型飯店時期（聯號連鎖）21世紀，注重特色、主題文化的精品酒店2.新中國酒店發展歷程外事招待所涉外旅游飯店星級旅游飯店商務型酒店/會議型酒店經濟型酒店精品/特色/休閑度假酒店（二）當前酒店轉型的社會經濟背景1.社會經濟背景三次產業結構調整全面深化改革政府職能轉變生產方式轉變2.酒店面臨的現狀改變工作作風，治文山會海經濟發展減速，高端受沖擊反對鋪張浪費

2、，杜奢靡之風酒店盲目發展，酒店供求失衡2.客房效益不佳奢華酒店，不盡理想中檔酒店，經營尷尬中低檔單體酒店，勢單力薄3.酒店的一般化、同質化嚴重不重視設計和定位無特色、無亮點、無文化面面俱到高端大氣上檔次，大而全2.國民旅游休閑綱要頒布保障國民旅游休閑時間改善國民旅游休閑環境建設國民旅游休閑設施完善國民旅游休閑公共服務提升國民旅游休閑服務質量3.國務院關于促進旅游業發展的若干意見2014,8月出臺積極發展休閑度假旅游營造居民休閑度假空間發展醫療康復保健等項休閑旅游。 江蘇省出臺全面構建暢游江蘇體系促進旅游業改革發展實施意見，大力發展休閑度假旅游產品，建設國內五大知名休閑目的地（二）理論基礎錢納里

3、的經濟結構理論人民收入增長需求結構變化消費結構變化技術結構變化生產結構變化經濟結構成功變化經濟發展2.消費觀念轉變旅游需求休閑需求文化消費和奢侈品消費需求3.國民收入倍增到2020年，人均收入翻番中等收入群體，從23%40%以上， 每年提高2個百分點六億中等收入群體，意義重大2.主題文化特色酒店方興未艾國際主題酒店主題酒店研究會/主題特色酒店聯盟四川興起的主題文化酒店群3.休閑度假酒店蔚然成風酒店集團中設休閑度假酒店城市休閑酒店與景區內休閑酒店高、中、低檔酒店都可以休閑度假(二)精品、特色、休閑酒店的創意設計與酒店定位商務客人為主體的精品商務酒店精品客房的人性化、個性化設計1.精品酒店的創意設

4、計及定位：亞致酒店2.主題文化特色酒店的設計創意高層決策確定主題專業設計多方互動四川安逸大酒店3.休閑度假酒店的創意設計：礁溪老爺酒店建筑設計理念：生態、自然、古樸酒店設計風格：簡約自然精心設計色調：苛刻完美，嚴謹采集精典設計童玩：活潑，有趣客房與大廳設計：別具風格，功能布局到位 細致美學設計：無處不在低調奢華,不事張揚不上五星，勝似五星做強客房，簡約餐飲都會桃源，休閑度假小眾客戶，避免混搭4.與眾不同的酒店設計定位:璞麗酒店鶴翔山莊的文化氛圍安逸大酒店的主題文化裝修京川賓館文化主題裝修(軟裝)2.主題文化酒店的裝修休閑酒店與休閑景區融為一體童玩、書架、服飾的點綴簡約裝修，當地建材3.休閑酒店

5、的裝修與布局:礁溪老爺邛海賓館產品鶴翔山莊產品內蒙古飯店產品2.民族特色文化酒店的產品設計西昌邛海賓館鶴翔山莊京川賓館3.主題文化酒店產品酒店早中晚休閑產品 老爺酒店休閑設施的配置食宿休閑產品4.休閑度假酒店產品1.精品酒店與在地人文融合璞麗酒店與中國文化，上海特色對接香港的旺角朗豪酒店融合港都文化內蒙古香格里拉酒店體現內蒙古文化在華喜來登酒店透露中國文化 （五）精品、特色、休閑酒店與當地人文對接2.主題文化特色酒店與民族民俗文化相聯西藏雅魯藏布大酒店藏文化博物館安逸大酒店年畫文化的民俗情結鶴翔山莊道家主題文化與養生文化 3.休閑酒店與當地人文深入互動：礁溪老爺精選當地綠色生態食材體現當地生態

6、景觀元素充分利用當地優雅環境養生深挖當地人文資源休閑酒店與當地共榮發展(六)精品.特色.休閑酒店的管理/服務創新特色創新溝通渠道創新培訓內容創新文化特色1.精品酒店的管理和服務創作:璞麗2.主題文化特色酒店的管理/服務特色安逸大酒店的導游服務特色邛海賓館儀仗隊服務特色內蒙古的酒店餐飲歌舞表演特色預約、咨詢、代辦服務嚴控噪音：讓聽覺休息礁溪式管家特色服務求新求異的特色服務體貼入微的熱情細致服務獨特濃郁的人文休閑特色服務3.休閑酒店管理/服務特色（礁溪老爺酒店）精品、特色、休閑酒店 是未來酒店發展的三大趨勢和方向是現階段酒店發展的歷史選擇是酒店轉型升級的重要指向四、小結(一)方向重視設計 準確定位（設計定位） 突出特色 注重文化（文化主題）綠色生態 環