1、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油莎豆粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明編制組2022年8月中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油莎豆粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明1工作簡(jiǎn)況（包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作等） 1.1任務(wù)來源 油莎豆粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂是依據(jù)2021年中國(guó)糧油學(xué)會(huì)第二批下達(dá)的計(jì)劃任務(wù)進(jìn)行的，任務(wù)編號(hào)為2021-93-5。該標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位是河南工業(yè)大學(xué)，參與起草單位有河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院經(jīng)濟(jì)作物研究所，中機(jī)康元糧油裝備（北京）有限公司，鄭州四維糧油工程技術(shù)有限公司，河南省亞臨界生物技術(shù)有限公司，等。1.2本標(biāo)準(zhǔn)制定的主要工作過程油莎豆粉標(biāo)準(zhǔn)的制訂任務(wù)后，標(biāo)準(zhǔn)起草組查閱了大量的科技文獻(xiàn)及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、地

2、方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)資料，對(duì)搜集到的文獻(xiàn)資料進(jìn)行分析研究；對(duì)我國(guó)油莎豆主要產(chǎn)區(qū)進(jìn)行油莎豆采樣并對(duì)其主要質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)分析和數(shù)據(jù)整理；對(duì)油莎豆粉、速溶油莎豆粉生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)分析和研究。與油莎豆、油莎豆粉及速溶油莎豆粉生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行交流研討。2022年3月就在上述研究工作的基礎(chǔ)上完成了油莎豆粉標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明，之后標(biāo)準(zhǔn)起草組發(fā)送給7個(gè)相關(guān)單位進(jìn)行了初步意見征集工作，后收到5個(gè)單位的意見回復(fù)，通過對(duì)回復(fù)意見的匯總分析，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明進(jìn)行了修改，完成了正式的征求意見稿。2標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（

3、包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）。修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)列出與原標(biāo)準(zhǔn)的主要差異和水平對(duì)比2.1 標(biāo)準(zhǔn)的編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則按照GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。在本標(biāo)準(zhǔn)編制過程掌握的總體原則是：確保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性、適用性和可操作性，對(duì)我國(guó)油莎豆粉產(chǎn)業(yè)起到規(guī)范的指導(dǎo)作用。2.2 標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的相關(guān)依據(jù)2.2.1標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括：范圍，規(guī)范性引用文件，術(shù)語和定義，要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)，包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。1范圍本文件規(guī)定了油莎豆粉的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。本文件適用于食品加工

4、用油莎豆粉的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)存圖示標(biāo)志GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定GB/T 5507 糧油檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定GB/T 5508 糧油檢驗(yàn) 粉類糧食含沙量測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通

5、則GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 食品包裝商品凈含量記錄檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所確定的質(zhì)量指標(biāo)，對(duì)有關(guān)術(shù)語和定義進(jìn)行了說明，包括：油莎豆粉，速溶油莎豆粉。油莎豆粉（cyperus esculentus powder）：以油莎豆為原料，經(jīng)過預(yù)處理、脫皮、脫脂或不脫脂、粉碎、包裝而成，用于食品加工用的粉狀或粒狀產(chǎn)品。速溶油莎豆粉（instant cyperus esculentus powder）：以油莎豆為主要原料，經(jīng)過預(yù)處理、脫皮、脫脂或不脫脂、粉碎、提取、滅菌、干燥等工序加工而成，用于直接食用的粉狀或微粒狀產(chǎn)品。4要求（1）原輔料要求油莎豆顆

6、粒飽滿，無霉變，應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。（2）感官要求油莎豆粉的感官應(yīng)符合以下要求：色澤：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；外觀：粉狀或微粒狀，無結(jié)塊；雜質(zhì)：無正常視力可見的雜質(zhì)；氣味與滋味：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味。對(duì)于油莎豆速溶粉，除了要滿足上述感官要求之外，還應(yīng)符合沖調(diào)性的感官要求：沖調(diào)性：沖調(diào)后易分散和溶解，容許有少量團(tuán)塊。（3）水分指標(biāo)的確定根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)搜集到的7份油莎豆粉樣品和5份速溶油莎豆粉樣品的檢測(cè)結(jié)果，油莎豆粉樣品的水分含量范圍為8.4%-10.2%，速溶油莎豆粉樣品的水分含量范圍為4.6%-7

7、.7%。另據(jù)對(duì)油莎豆粉和速溶油莎豆粉生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)的調(diào)研結(jié)果，油莎豆粉產(chǎn)品的水分含量控制指標(biāo)為10%-14%，速溶油莎豆粉產(chǎn)品的水分含量控制指標(biāo)為小于等于6%-8%。因此，綜合上述分析和調(diào)查研究，本標(biāo)準(zhǔn)將油莎豆粉的水分含量指標(biāo)規(guī)定為“10.0%”，將速溶油莎豆粉的水分含量指標(biāo)規(guī)定為“8.0%”。（4）灰分指標(biāo)的確定標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)搜集到的7份油莎豆粉樣品和5份速溶油莎豆粉樣品進(jìn)行了灰分檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)油莎豆粉樣品的灰分含量范圍為2.8%-3.7%，速溶油莎豆粉樣品的灰分含量范圍為3.4%-4.5%。另據(jù)對(duì)油莎豆粉和速溶油莎豆粉生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)的調(diào)研結(jié)果，油莎豆粉產(chǎn)品和速溶油莎豆粉產(chǎn)品的灰分含量控制

8、指標(biāo)均為小于5%。因此，綜合上述分析和調(diào)查研究，本標(biāo)準(zhǔn)將油莎豆粉和速溶油莎豆粉的灰分含量指標(biāo)均規(guī)定為“5.0%”。（5）粗細(xì)度指標(biāo)的確定標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)搜集到的7份油莎豆粉樣品和5份速溶油莎豆粉樣品進(jìn)行了粗細(xì)度檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)油莎豆粉樣品和速溶油莎豆粉樣品均能全部通過CQ10號(hào)篩，絕大部分樣品能夠全部通過CQ20號(hào)篩。查閱到中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)TCGCC27-2018豆粉中，對(duì)豆粉粗細(xì)度的要求是“全部通過CQ20號(hào)篩”。綜合上述分析和調(diào)研情況，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油莎豆粉和速溶油莎豆粉的粗細(xì)度為“全部通過CQ20號(hào)篩”。（6）含砂量確定根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)搜集到的7份油莎豆粉樣品和5份速溶油莎豆粉樣品的檢

9、測(cè)結(jié)果，油莎豆粉樣品的含砂量范圍為0.018%-0.034%，速溶油莎豆粉樣品的含砂量范圍為0.013%-0.021%。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)TCGCC27-2018豆粉中，對(duì)豆粉含沙量的要求是不超過0.02%。綜合上述情況，并考慮到油莎豆生長(zhǎng)具體環(huán)境與大豆的區(qū)別，以及油莎豆形態(tài)對(duì)清理和清洗效果造成的影響，再加上油莎豆粉主要用作食品添加劑，而速溶油莎豆粉主要用于直接食用，最終本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油莎豆粉的含沙量為“0.03%”，速溶油莎豆粉的含砂量為“0.02%”。（7）食品安全要求應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。（8）凈含量按定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。（9）生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

10、 14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法是生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)督部門等對(duì)油莎豆粉進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)控的重要工具，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量要求中規(guī)定的所有指標(biāo)的檢驗(yàn)方法都作了明確規(guī)定。主要有色澤、外觀、雜質(zhì)的檢驗(yàn)，氣味和滋味的檢驗(yàn)，沖調(diào)性的檢驗(yàn)，水分含量的檢驗(yàn)，灰分含量的檢驗(yàn)，粗細(xì)度的檢驗(yàn)，含沙量的檢驗(yàn)，凈含量的檢驗(yàn)。色澤、外觀、雜質(zhì)的檢驗(yàn)：將被測(cè)樣品倒在白搪瓷盤上，在自然光下用肉眼直接觀察。氣味和滋味的檢驗(yàn)：嗅其氣味，品嘗其滋味。沖調(diào)性的檢驗(yàn)：取25g被測(cè)樣品于500mL燒杯中，用200mL70以上熱水沖調(diào)，用玻棒攪拌1min后觀察其溶解情況。水分含量的檢驗(yàn)：按GB5009.3執(zhí)行。灰分含量的檢驗(yàn)：按GB5009.4執(zhí)行。

11、粗細(xì)度的檢驗(yàn)：按GB/T5507執(zhí)行。含沙量的檢驗(yàn)：按GB/T5508執(zhí)行。凈含量的檢驗(yàn)：按JJF1070執(zhí)行。6 檢驗(yàn)規(guī)則組批：同一品種、同一上產(chǎn)工藝、同一班次的產(chǎn)品為一個(gè)批次。抽樣：每批隨機(jī)抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗(yàn)和留樣的需要。出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、水分含量、灰分含量、粗細(xì)度、含砂量。型式檢驗(yàn)：當(dāng)原料、工藝、設(shè)備有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，或監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)，均應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。按第4章的規(guī)定檢驗(yàn)。判定規(guī)則：檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本文件，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后扔不符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。7標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)

12、產(chǎn)品的標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718和GB/T 191的規(guī)定。8 包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸包裝：包裝應(yīng)清潔、牢固、無破損，縫口嚴(yán)密、結(jié)實(shí)，不應(yīng)撒漏，不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品造成污染。應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。儲(chǔ)存：應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、低溫、干燥、避光的倉庫內(nèi)，嚴(yán)禁與有毒有害、有異味的物品混存。如果產(chǎn)品保質(zhì)期依賴于某些特殊條件，應(yīng)在標(biāo)簽上注明。運(yùn)輸：應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送，運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止雨淋和被污染。不得與有腐蝕性、有毒、有異味的物品混運(yùn)。2.2.2標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)依據(jù)（1）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) TCGCC27-2018豆粉TGZSX011-2019銅仁綠豆粉TXYDN001-2021襄陽豆奶GBT2573

13、3-2010藕粉Q/FTHYC004-2010 油莎豆面粉QTHX0001S-2021-0819油莎豆粉QZGZY0002S-2021-0718石斛沖飲（固體飲料）QGCKJ0002S-2021-0918石斛沖飲（固體飲料）QBT5298-2018小麥低聚肽粉QBT4707-2014玉米低聚肽粉QAGT0004S-2021-0316植物沖飲NYT1714-2015即食谷粉GBT30885-2014植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料GBT22492-2008大豆肽粉GBT18738-2006速溶豆粉和豆奶粉GBT5507-2008糧油檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

14、2763-2021-ckj食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2762-2017-1xg食品中污染物限量GB2761-2017-kw-1食品中真菌毒素限量GB2760-2014-24食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)DB15T2295-2021即食燕麥片（2）主要參考文獻(xiàn)1段帥,張德建,姚玉軍,吳曉彤.油莎豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值及加工應(yīng)用研究進(jìn)展J.食品科技,2022,47(07):149-154.2萬靜宜,吳春玲,郭媛,李露露,董杰,張雷,康立寧.基于油莎豆加工副產(chǎn)物高值化油茶開發(fā)及其香氣表征研究J.中國(guó)食品添加劑,2022,33(07):126-135.3呂程龍,朱春陽,王棟,董子研,夏子慧,趙世通,左金瀟,田雙起.超聲波輔助

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22、 Ibirinde K O, et al. Characterisation of Composition and Sensory Qualities of Pupuru Produced from Breadfruit (Artocarpus altilis) and Tigernuts FlourJ. Asian Food Science Journal, 2018(3).25 Akhihiero E T , Ebhodaghe S O , Se A . Evaluation of changes in food properties and mineral composition of

23、tiger nuts at variable drying temperaturesJ. African Journals Online (AJOL), 2021(12).26 Elleason G . Evaluation of tigernut (cyperus esculentus l. brown variety) flour in the production of wheat-tigernut composite biscuitD. Kwame Nkrumah University of Science and Technology, 2015.3主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況的分析、綜述

24、報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果3.1 針對(duì)質(zhì)量指標(biāo)的主要試驗(yàn)情況本標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)搜集到的7份油莎豆粉樣品和5份速溶油莎豆粉樣品的水分含量進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果見表1和表2。表1 油莎豆粉的水分含量樣品號(hào)產(chǎn)地水分（%，n=3）平均值（%）1河南鄭州9.1 8.8 0.28.7 8.6 2河南商丘8.89.2 9.39.1 0.23北京大興8.9 8.7 9.08.9 0.14河北石家莊9.4 9.1 9.0 9.2 0.25河南安陽8.2 8.4 0.17.9 8.66寧夏固原10.310.2 0.010.2 10.2 7吉林長(zhǎng)春9.89.9 0.210.29.8表2 速溶油莎豆粉的水分含量樣品號(hào)產(chǎn)

25、地水分（%，n=3）平均值（%）1寧夏7.5 7.7 0.17.8 7.7 2河南4.64.5 4.64.6 0.03北京5.4 5.7 5.45.5 0.14河南6.3 6.2 6.2 6.2 0.05寧夏7.3 7.4 0.17.5 7.2本標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)搜集到的7份油莎豆粉樣品和5份速溶油莎豆粉樣品的灰分含量進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果見表3和表4。表3 油莎豆粉的灰分含量樣品號(hào)產(chǎn)地水分（%，n=3）平均值（%）1河南鄭州3.3 3.4 0.13.5 3.4 2河南商丘3.93.5 3.63.7 0.23北京大興3.7 3.5 3.63.6 0.14河北石家莊3.2 2.7 2.8 2.9 0.25河

26、南安陽3.3 3.3 0.13.4 3.36寧夏固原3.03.1 0.13.2 3.1 7吉林長(zhǎng)春2.92.8 0.02.82.8表4 速溶油莎豆粉的灰分含量樣品號(hào)產(chǎn)地水分（%，n=3）平均值（%）1寧夏4.3 4.2 0.14.3 4.0 2河南3.53.5 3.63.6 0.03北京3.2 3.3 3.63.4 0.24河南3.6 4.1 3.7 3.8 0.25寧夏4.5 4.5 0.14.4 4.7對(duì)油莎豆粉和速溶油莎豆粉的粗細(xì)度進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果見表5和表6。表5 油莎豆粉通過不同篩號(hào)情況樣品產(chǎn)地截留率（%）CQ10號(hào)篩CQ20號(hào)篩CB36號(hào)篩1河南鄭州全部通過全部通過25.72河南商

27、丘全部通過全部通過32.23北京大興全部通過2.356.04河北石家莊全部通過全部通過37.15河南安陽全部通過全部通過40.86寧夏固原全部通過全部通過29.37吉林長(zhǎng)春全部通過全部通過38.8表6 速溶油莎豆粉通過不同篩號(hào)情況樣品產(chǎn)地截留率（%）CQ10號(hào)篩CQ20號(hào)篩CB36號(hào)篩1寧夏全部通過全部通過6.42河南全部通過全部通過5.13北京全部通過全部通過1.74河南全部通過全部通過3.25寧夏全部通過全部通過0.6本標(biāo)準(zhǔn)起草組對(duì)搜集到的7份油莎豆粉樣品和5份速溶油莎豆粉樣品的含砂量進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果見表7。表7 油莎豆粉和速溶油莎豆粉的含砂量序號(hào)品名含砂量（%）1油莎豆粉0.0182油莎豆粉0.0253油莎豆粉0.0284油莎豆粉0.0345油莎豆粉0.0246油莎豆粉0.0277油莎豆粉0.0298速溶油莎豆粉0.0169速溶油莎豆粉0.01310速溶油莎豆粉0.02111速溶油莎豆粉0.01512速溶油莎豆粉0.0183.2預(yù)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益油莎豆粉是油莎豆加工主要產(chǎn)