1、舌尖上的廣西一廣西農(nóng)村傳統(tǒng)美食集錦【欣賞圖】這個時代，是一個巨變的時代，唯一不變的是我們對食 物理解和巧妙利用。王者以民為天，而民以食為天，廣西有 史以來都是山多水秀，以喀斯特為主的地貌，使得桂林山水 和樂業(yè)大石圍天坑聞名天下。我們壯族人家世世代代生活在 這樣田地間，用平凡的雙手和智慧在山中耕耘收獲，也用那 樸實的飲食代代相傳，才能讓壯鄉(xiāng)文化得與傳承。在廣西農(nóng) 村，每年臘月，每個鄉(xiāng)村都洋溢著濃濃的年味，家家戶戶歡 歡喜喜殺年豬。殺豬就和備年貨差不多，是為了慶祝新年的 到來，也是農(nóng)民一年辛勤勞動的成果與喜悅，但殺豬不僅僅 是為了迎接新年，還是籌劃來年發(fā)展。在廣西農(nóng)村，殺豬的總少不了要做“活血”。

2、殺豬時取新鮮血, 加入適量食鹽，攪拌一段時間后靜置。待配料做好后，取溫 水將血與配料一同稀釋（要攪拌一下），待血凝固后加入配料即可食用。剩下的豬血，可以做成豬血腸，而在豬血腸在 百色德保，已經(jīng)成為當?shù)匾环N著名的傳統(tǒng)小吃菜肴。為了利 于保存，長期食用，農(nóng)民都會將大部分的豬肉制成臘肉跟臘 腸，臘肉因在臘月腌制而得名，將準備好的豬肉經(jīng)調(diào)料腌泡 三至四天，然后將肉取由，桂在火坑或火灶上慢慢烘干，以 肉干色黃即可。各農(nóng)戶腌制的臘肉可供半年甚至一年的食用， 臘肉不但是一種上乘佳肴，又是傳統(tǒng)的食肉儲存的一種妙法， 它對于邊遠山區(qū)、居住分散、遠離坪場的農(nóng)戶帶來極大的方 便。因此，每年臘月，家家戶戶都腌制臘肉，

3、多則幾百斤， 少則幾十斤，用于過節(jié)、待客、送禮和自食。百色那坡還有 一道美食一一酸肉，主要原料有豬肉、玉米粉、食用鹽，腌 制由來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉 呈暗紅色；每片肉上略帶些發(fā)醉了的玉米粉，味清香，食之 皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感， 或蒸或炒都美味十足。梭耙，是中國的一種民間傳統(tǒng)食品， 南北方都有，但做法各異，中國南方一些地區(qū)則更青睞于艾 草梭耙或鼠曲草梭耙，艾葉梭耙口感柔軟、爽滑，同時艾葉 具有保健作用。在古代時，由于生活貧困，糧食大大不夠食 用，所以便將艾草等植物跟糯米粉混合制成核耙，既補充糧 食又達到保健作用。五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風

4、味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時節(jié)，普遍制作五色糯米飯。壯 家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的 象征。廣西人外由勞作時，為了能吃上可口的米飯，利用竹 子幼稈裝著大米及味料將其烤熟做生了竹筒飯，不但香味可 口，還有著極高的營養(yǎng)價值。百色鄉(xiāng)鎮(zhèn)一帶街上賣的油炸膜 在廣西有個習俗，過年要包粽子，很多人可能會很不解，不是端午節(jié)才包粽子嗎？這種粽耙當?shù)胤Q為“枕頭粽”，有小豬崽 般大小，可供一家人食用。枕頭粽，長大肥碩，兩道捆索, 四只角、形如枕頭。具品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、 豆沙粽等。百色及南寧特色小吃一一卷筒粉，口感

5、爽滑，通 常用來當早餐，或者在下午茶時食用，很多人讀書或者上街 都可以吃到。打油茶亦稱“吃豆茶”。是廣西侗族傳統(tǒng)待客食 品。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新 茶配制成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉腸。侗族在不同 的場合吃不同的豆茶。油炸糯米花，是多數(shù)壯族人家過年必 做的一種小吃，跟打茶油有大同小異。原料也是“陰米”。陰 米都預先備制，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干， 再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。老友粉是廣西南寧的本土美 食，于2007年入選南寧公布的首批 26項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名 錄，與柳州的螺蛔粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。 南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開

6、胃，冬天吃著驅(qū)寒。 老友粉是當?shù)貨]有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。 這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起， 形成了南寧小吃的獨特風味之一。螺蛔粉是廣西柳州市最由 名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的 獨特風味。螺蛔粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺蛔肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等 13種 天然香料和味素、蔗糖等配制而成。桂林米粉以其獨特的風 味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干， 揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀 的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，具工藝各

7、家有異，大致以 豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的 用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛脯 粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米 粉等。廣西人吃得最多的美食應該是米粉了，早餐可以吃， 中餐可以吃，晚餐如果不是為了跟家人朋友在一起，湊合著 也可以用碗米粉來填飽肚子。走在廣西的大街小巷，看到最 多的美食店應該就是米粉店了。那么問題來了，下面24種米粉你都吃過嗎？ 1、南寧老友粉 南寧老友粉的來源是老友 面。關于老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位 老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記 老板十分桂念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、

8、 豆豉、辣椒、 酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗， 送與這位老友吃。 熱辣酸香的面頓時使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒 也好了。事后老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周 老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚八桂。 老友粉食之開胃 驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。如今它已經(jīng)成為南寧的標 志性特色小吃，無論是本地市民還是外地游客都紛紛品嘗。老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化 而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃 驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。在南寧各處都可品嘗到正宗的老友粉，街邊的老友粉價錢都在6元上下，物美價廉,常常讓人吃的汗流狹背，辣的痛快而欲罷不能

9、。知名的老友粉店有舒記、復記、天福香等。2、柳州螺蛔粉 柳州螺蛔粉, 就是米粉配上螺湯的一種風味食品。柳州螺蛔粉主要以圓條 線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。關于柳州螺蛔粉的起源有一種說法是，柳州人一直喜歡吃螺蛔，在二十 世紀六七十年代，當時的柳州螺蛔攤檔的食材是石螺，湯水 鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺蛔湯是螺蛔攤檔的重 要銷售品種，售價為每碗人民幣5分。由于當時的經(jīng)濟條件限制，當時的螺蛔湯比螺蛔更加暢銷。柳州人在家經(jīng)常煮螺蛔，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合， 就是螺蛔粉。因此，在 1983年以前，螺蛔粉這個米粉的品 種已經(jīng)由現(xiàn)在柳州人的家里。 之后，在解放南路、青云

10、菜市、 谷埠街三處柳州當時的重要小吃市場慢慢興起螺蛔粉，其中 以解放南路的螺蛔攤檔最多。愛民螺蛔粉、五角星螺蛔粉都 是知名的螺蛔粉店。3、桂林米粉 桂林米粉以其獨特的風味 遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干， 揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀 的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，具工藝各家有異，大致以 豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的 用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛脯粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。桂林米粉的起源傳說：桂林米粉的傳說講了好多年， 誰

11、也不清楚，也沒有幾個人去考證它。傳說秦始皇派史祿率 民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服 游覽桂林山水。秦始皇有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒。 來到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚用手就可以撈到，于是秦 始皇叫船家趕快弄來了很多魚，又給了很多錢。一餐不知道 要用多少條鯉魚才炒得由一碗，秦始皇在漓江上游了半個月， 殺了成千上萬條鯉魚。急得漓江里的鯉魚王亂跳，發(fā)誓要把 秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚腹！河伯知道了警告說，“帝 王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智，用 大米磨漿制成了魚須（米粉）、魚肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案 叫絕，從此桂林米粉就問世了。桂林米粉店幾乎遍布全

12、中國，形成了類似沙縣小吃的存在。當然，要吃到正宗的桂林 米粉，還得到桂林市的尋常街巷去。像烏魚青蒜米粉、馬肉 米粉、醋水米粉、鹵菜粉其實都是用桂林米粉的傳統(tǒng)方式來制作，加入的配料不一樣而已。4、蒲廟和武鳴的生榨粉 生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn)，生 榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據(jù)說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由 于產(chǎn)生了一種能助食物消化的醉母菌的作用后自然形成的， 是米粉本身的味道?！俺陨ッ追劬鸵赃@種饌味，那才正宗?！鄙ッ追凼菈炎宓貐^(qū)的一種傳統(tǒng)食物，其中又以廣西 的最為由名，總體來說有很多地方會做并且有很長的歷史了： 上林、武

13、鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、 平果等等。生榨米粉在壯話里稱為“粉拉饌”。蒲廟的生榨米 粉配料也有一大特色。 多年未變的傳統(tǒng)老三樣“豆腐干、頭菜 碎、豬肉沫”均為生料。當然，現(xiàn)在也有很多店鋪為了方便快 捷，這三樣都煮熟后放一旁備用。5、賓陽酸粉 廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、 香脆誘人而聞名遐邇。說到賓陽的小吃，那要數(shù)家喻戶曉， 馳名廣西的傳統(tǒng)特色小吃，最正宗的是廣西南寧市賓陽縣賓 陽南街天后宮十八顏的酸粉。賓陽酸粉，屬于涼拌粉，把濃 香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、 炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜（有時是酸蘿卜等） 、 花

14、生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米） 等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。在賓陽有著一句話： 夏天吃酸粉，病貓東（普通話譯：都）精神。講哦正是云隊 哦（普通話譯：說的正是我們的）賓陽酸粉。在賓陽最正宗的酸粉是在：賓陽南街天后宮十八顏的是最正宗的賓陽酸 粉，分店在賓陽縣城中心地帶工會（第三馬路）也有，招牌 名字也是南街天后宮十八顏酸粉。在賓陽蘆坪或者新賓（注 釋：現(xiàn)在改名為：賓州鎮(zhèn)，不懂新賓和蘆燈的話來賓陽你就 坐等被坑好了）即使不是吃天后宮的，味道也是挺正宗的，不比天后宮的差，在當?shù)卮蠖鄶?shù)人不去天后宮吃，原因是人 多，排隊都得半天了，加上座位問題，所以當?shù)厝诉x擇些另 外的南街酸

15、粉來吃，味道上并無什么區(qū)別。6、羅秀米粉 羅秀米粉因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名。是桂平最著名的特 產(chǎn)之一，被譽為“中國一絕”。羅秀米粉的主產(chǎn)地為桂平市羅 秀鎮(zhèn)，現(xiàn)有21個村共120多個粉坊，年產(chǎn)量超過 100多萬 公斤，產(chǎn)品供不應求，并遠銷廣州、深圳等區(qū)內(nèi)外以及港澳 地區(qū)、東南亞一帶。羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷， 用力向墻壁猛擲20 次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）桂在橫木 上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千。1985年，中央電視臺、深圳都樂影視公司以奇特的米粉為題，將 羅秀米

16、粉攝入大型電視系列片 中國一絕后，知名度更高。 羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國初期就已成名。其手工 制作工藝獨特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì) 白米精制而成。整個生產(chǎn)流程包括選米、 浸米、磨漿、蒸粉、 曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。羅秀米粉 可煮可炒，可根據(jù)不同口味烹制成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。7、融水濾粉 濾粉至今早已發(fā)展成為融水 地區(qū)人民的大眾食物，融水乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的 早點、午餐經(jīng)常都離不開濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街燈的時候，吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的 必然。濾粉在融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時融縣（今 融水）的

17、農(nóng)民所創(chuàng)，融水濾粉是融水、融安的特有的小吃， 是兩縣人民的最愛小吃。無論在鄉(xiāng)下還是縣城，人最多的粉 店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的，就是濾 粉，因為外地沒有。濾粉的攤位一般檔次都不會是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價格也不會太高， 深受人民喜愛，可稱做物美價廉。如果你到飯店里吃濾粉， 不會有太多的感受。一是因為不地道，集市中的才夠正宗。 二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風卷殘云的吃法則 更有味道，大伙都一樣，不需要理會吃相的問題，因為大家都有這樣的心理，彼此心照不宣吧。8、羅城大頭粉 大頭粉是龍岸鎮(zhèn)的人們在日常勞作中不斷研制以手工操作由來的一種地道的原味綠色美食，

18、適宜男女老少的一種保健食品。大頭粉不是一般的米可制成，它的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米。它 的做法是先用磨好的粘米團（像面粉團一樣）放到有許多漏 洞的木板上，然后反復向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開 了的大鍋水中，蓋一會蓋子大火煮一下，然后撈由放上油，配上精心調(diào)制的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。被譽稱“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊，羅城自古 就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊育著儂佬的濃郁民族 風情的味道。9、玉林生料粉 生料粉，是玉林獨具地方風味的傳統(tǒng)風味食品。起于民間，解放前就已由名。至今已遍及 南寧、桂林等城市。此粉需要小鍋獨灶烹煮。多數(shù)的粉攤是 用鐵制的水瓢鍋，一半都是單人份的大

19、小。生料中包括：豬肝、粉腸、豬瘦肉，豬肝和瘦肉是切薄片，粉腸洗凈后切 小短，這都需要事先用調(diào)味料分別腌制，其中必不可少的就 是玉林的米酒，這里的米酒為透白色，半透明，不像桂林的 三花米酒那么的純凈，度數(shù)也不及那個高，但是卻透著純純 的米香，味道也偏甜，用它來去除肉類的腥味省去了用糖來 提鮮。粉質(zhì)較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉采用鮮做，手工 切制，可以經(jīng)久煮而不易軟爛。 此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩, 粉滑。在南寧，晏家生料粉、生料王、海霸王等店都比較由 名。10、玉林和梧州的牛脯粉 玉林牛脯粉是廣西玉林市和 廣東陽江市著名的漢族傳統(tǒng)風味小吃之一。因以調(diào)制好的熟 牛脯做佐料而得名。起于民間，解放前就已

20、由名。至今已遍 及南寧、梧州等城市。與牛脯相配的米粉煮法也與一般煮法 不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細米粉；待鍋中 水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起， 經(jīng)清水浸洗，撈起晾干待用。相傳，從前有一戶貧窮潦倒的 人家，家中只有一個三十幾歲的男人，還有幾個嗷嗷待哺的 孩子和八十多歲的老母，孩子的母親因為受不住煎熬而另外 找了個人嫁了。 男人用積攢多年的一點點積蓄了一個米粉 店?？缮鈪s很不景氣，一家老小常常餓得饑腸咕嚕，不舍 得吃粉，就只好吃些照得見人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒有東西吃，餓得面黃肌瘦的，比同齡的孩子瘦很多。菩薩非常同情這一家人的遭遇，于是就托夢給這個男

21、人，告 訴這個男人了一種制作米粉的方法，讓他用這種制作米粉， 再加上一些牛脯和其他配料，就可以過上好日子了。 第二天，男人用菩薩教的方法制了一些米粉，還加上了一些牛脯和其 他配料，誰知這種制生的粉很香，人們很快就搶購一空，這 天，男人賺了不少錢，孩子們吃上了有始以來最飽的一餐。生活漸漸好了起來，這家人過上了好日子。男人死后，這種方法漸漸在人間流傳開了，因為加了牛脯，所以人們把這 種粉稱為“牛脯粉”。11、玉林牛巴粉 玉林牛巴粉，玉林“牛 巴”制作的不易，體現(xiàn)在：一選料講究，做“牛巴”最好選有用 黃牛臀肉（當?shù)厝朔Q“打棒肉”），因為只有這個部位的牛肉最 富有彈性和韌性，做生的“牛巴”才兼?zhèn)渌谖?/p>

22、厚且耐嚼。而 時下很少有人養(yǎng)黃牛，故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁 多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、 茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成 片，腌曬待用，并把配料用花生油爆香。最關鍵的一道工序是煽炒，煽炒的過程，武火和文火的運用要恰當。經(jīng)驗豐 富的老師傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此顯功 夫。正由于制作“牛巴”的不易，現(xiàn)在人們已經(jīng)很難吃到民間 傳說的“牛巴”。記憶中“牛巴”的味道和現(xiàn)實中“牛巴”的味道也已經(jīng)有了一定的差距。在今天，玉林人仍喜歡用“牛巴”來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結(jié)婚等喜慶日子，當?shù)厝烁跃鄄凸财贰坝窳峙０汀边@最高享受。

23、12、防城港卷粉 防城港卷粉是79年越南排華時華僑同胞傳回去來的；開始 是一兩家，發(fā)展到現(xiàn)在就很多了，有條小街兩面都是粉店。防城卷粉是選用優(yōu)質(zhì)大米（一般的大米沒有韌性），經(jīng)過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然后用勺把約八十克的米槳均 勻地倒在蒸格（已經(jīng)燒開的鍋）上蓋好；等看到冒由蒸汽時 就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎， 蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的，透明的細膩潤滑的米粉上， 再用一條細細的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉 就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以 把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋；一般每人能吃五條吧，很便宜的。13、陸川卷粉

24、陸川卷粉是流行于桂東南陸川縣一帶的漢族傳統(tǒng)風味食品。新稻收割 后，農(nóng)家將新米加 水浸泡幾小時，摻以蒸熟米飯，磨成漿， 放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，卷成筒形，即可食 用，有“嘗 新”之意。加上韭菜、豬肉、花生以及多種調(diào)料后食用，或?qū)?配料作為餡心卷入 粉中食用。鄰里之間互贈品嘗。走訪親 戚時也習慣將它作為禮品。其實融安、桂平、南寧、貴港 等地都有卷粉，各地叫法可能會不同，比如融安的卷粉也叫滑滑粉。14、平果卷粉 平果的卷粉類似于廣東的卷筒粉,但是口感獨特，有當?shù)氐奈兜馈Ｒ晃唤?mc阿曉的平果網(wǎng)絡歌手寫的港口卷粉我最愛，歌曲記錄歌手兒時經(jīng)常去光 顧的一家粉店，而身在外地尤為想念，有感而發(fā)，通過用家

25、 鄉(xiāng)西南官語歌頌廣西平果縣城特產(chǎn)：卷粉。15、欽州豬腳粉欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統(tǒng)名小吃之一，豬腳粉 是欽州名氣最大的名小吃，俗話說；“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”，是欽州的招牌美食。欽州豬腳粉選當?shù)靥赜械纳虾妹?粉或河粉，配以調(diào)制好的熟豬腳，加入多種佐料而成。欽州豬腳粉要說歷史典故，幾乎找不到有這方面的文字記載。其制作的方法也很簡單，沒有復雜的工序，只是把豬腳細凈斬 件，配于八角、桂皮等料烹制，食用時，一碗湯粉加一塊油 得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同，在欽州市的任 何一個角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣，因為沒有統(tǒng)一

26、的標準，所以難得由誰“正宗”的結(jié)論，但凡豬腳加粉都是豬 腳粉，只是味道良莠的問題就由食客定論了。比較正宗的豬腳店：二馬路一攤（晚上才營業(yè)），欽州學院東校區(qū)一攤， 建設路尾紅嫂一攤。其特色是：這幾攤的豬腳肉軟而不爛、 肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味。形成欽州豬腳粉”三足鼎 立”，讓眾食客紛紛前來大快朵頤，生意通宵達旦。16、全州紅油米粉 全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統(tǒng)食品。它既可作主食，也是理想的風味小吃。在廣西的米粉種類中，能與柳州螺蛔粉比紅的，全州紅油米粉算一個；能與各 地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。在全州居住，早上 叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然后

27、聽到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音：“再來個二兩，多給一點黃豆！紅油米粉以辣著稱，因為那紅彤彤的油 就是辣椒油。細粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構(gòu)成一碗鮮香入味的紅油米粉。紅油米粉的粉也是現(xiàn)榨米粉，但在南 寧，能吃到紅油米粉的店已經(jīng)很少了，更沒有店會用現(xiàn)榨米 粉。紅油米粉是全州縣的傳統(tǒng)優(yōu)秀風味小吃，制作工藝在 全州已有兩千多年歷史，是老祖宗代代傳承下來的傳統(tǒng)民間 手工技藝。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，后改用大型 的木榨工具，經(jīng)不斷改良，現(xiàn)在用的已是金屬原料特制的壓 榨機。紅油米粉不但具有鮮明的地方特色，而且具有營養(yǎng)學 價值、藥學價值及地方消費習俗和民間制作工藝的研究價值， 故早已在區(qū)內(nèi)外聞

28、名遐邇。本地人情有獨鐘的早點，就是紅 油米粉。而離鄉(xiāng)在外的全州人，想起家鄉(xiāng)就會想到紅油米粉， 紅油米粉是游子們的思鄉(xiāng)情結(jié)。自古以來，全縣城鄉(xiāng)就有不 少的紅油米粉店，如今越開越多，家家生意紅火。改革開放 后，全州紅油米粉店開到了北京、天津、上海、浙江義烏、 四川、湖南等外省市，成了廣西地方傳統(tǒng)食品中的精品。17、 天等雞肉粉 天等雞肉粉，雞肉是用的白切雞，南寧的代表 食店是中山路的盈記天等雞肉粉（不懂現(xiàn)在還開不開）。第一次吃的時候覺得這粉真是奇葩，白切雞切成塊后用另外的 小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什么也 沒有，賣相真是不好。但一下口，才知這食店老板的用心良 苦，粉的湯是雞湯，

29、粉浸入湯里吸收湯汁，非常鮮美，放任 何東西都會破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。18、北海海鮮粉 顧名思義，就是用海鮮來做配菜或者湯底煮由來的米 粉，一般到過北海的游客都會吃上一碗海鮮粉，既過了一把 海鮮癮，又能填飽肚子。北海人有一個雅號，貓象。北海人 貓象，是說北海人餐餐離不了魚。其實，外地人到了北海， 也得變成貓象。 開春趕飛解，煲的魚粥香。留魚打火鍋， 吃的鍋底光。蔥姜煽馬毓，黃魚煎酥黃，要想飽口福，石斑 燉靚湯。什么魚，北海人都能吃的有模有樣， 外地人到北海， 照樣吃的滿口香。海鮮粉算是舶來品，外地人也能吃得還嗨。 19、南寧粉蟲 粉蟲是廣西傳統(tǒng)小吃之一。始于清代。因其 形似蟲草故名。食

30、之韌軟?？膳湟载i肉、牛肉或雜炒做成炒 粉蟲、粉蟲湯。制作方法：先將釉米洗凈浸透，磨成稀稠適 宜的米漿，濾成濕粉團置鍋內(nèi)煮至半熟，起鍋揉搓至軟硬適 度有韌性的粉團，然后搓成條狀，扯下小段在專用竹箕背搓 幾下，成蟲狀，置于蒸籠蒸熟。如搓粉時加入少許可食用色 素，如花米紅、姜黃等，則做由的粉蟲色彩好看又誘食欲。油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇 梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味 俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條 紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊 胃口，吃脹了肚也不覺得膩。

31、20、隆安粉利 粉利是廣西隆安縣的一種鄉(xiāng)間小吃，發(fā)明人是廣西壯族地區(qū)的壯族民眾， 粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經(jīng)過石磨磨成漿，然后經(jīng)過 蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會在過年期間食用粉利，以討大吉 大利之意。粉利是用上好大米細磨成漿， 搓搜成小圓柱狀， 蒸至八成熟，取由晾干即成。 制作完成的粉利，等涼卻后， 一般放入冷水中保存，以防止開裂。并且需要時不時更換新 水，以防止粉利發(fā)醉。換水時不但要替換全部的水，還要洗 干凈，浸泡過程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時間 能延長。吃法多種可直接蒸熟瓶醬油或切成條狀或片狀，配 上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等炒炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當?shù)厝朔昴赀^節(jié)習 慣自家動手做粉利。21、陳村粉 陳村粉其實是來自廣東的 舶來品，1927年的時候，順德陳村人黃但創(chuàng)制由一種以薄、 爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當?shù)厝朔Q之為“粉旦（但） 此后米粉開始暢銷外地，外地人便以“陳村粉”稱之。由于制 作精細，所以陳村粉的產(chǎn)量并不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“