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文檔簡介
1、利用樓面管理工具有效管理樓面優良營運品質服務清潔協調人員，設備，物料從而達至暢順、穩定及高效之營運課程目標觀察需改進的機會點, 并排列出其優先次序決定最佳的立即行動解決方案提供安全美味的食品運用值班管理工具來提高值班管理成效利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊營運檢查手冊 當班時決定決定決定決定決定做出決定時不論其大小都遵從一致的程序消極經理容許餐廳自動帶領不作出任何改變當班時沒始沒終積極經理及時采取改變快速做出改變建立改變態度隨時隨地醒覺做 決 定 決 定 程 序觀察排列優先順序作出決定溝通1234 決 定 程 序 溝通有效溝通對工作完成重要性回想曾經學習的溝通技巧 “每天下班后, 你會因講
2、話過多, 而感到很累, 但不會因工作而感到疲倦。” 決 定 程 序 觀察 排列優先次序 作出決定1234 觀 察嗅覺聽覺味覺觸覺值 班 管 理值班后檢討及計劃值班前計劃值班中巡視和改進 活動一 你觀察到嗎？巡視內場時經理沒戴帽子。撿起了一只臟杯子，然后將其放回原來的地方。調制時間到期的肥牛片還在內場放著。冷凍庫的門敞開著。沒有洗手液；員工無法洗手不銹鋼小勺放在了份盆外面。女員工用手摸馬尾辮。襯衫沒有系扣子。把臟抹布放在干凈的桶內，或者把干凈的抹布放在沒有更換消毒液的桶內。油條沒有適當地滴油。哪些涉及食品品質和食品安全？經理對食品安全應負哪些責任？為什么食品安全職責如此重要？在問題清單上，哪些需
3、要立即加以關注？習慣成自然 決 定 程 序 排列優先次序1234排列優先次序 影響到他人的安全 - 食品安全 - 工作區域 (雇員及顧客的人身安全）1234排列優先次序 影響到生產或提供高品質的產品1234排列優先次序 顧客舒適及方便1234排列優先次序 餐廳外觀與功能1234排列優先次序 活動二1234活動二 排列優先次序豆漿在煮漿機的保存時間超過30分鐘。有顧客找經理。油條炸制不標準。地面不干凈。員工沒有洗手就上班。內場排風機壞了。小籠斷貨。外圍燈箱壞了。大堂地面有打翻的豆漿。那些可以授權？那些一定要親力親為？活動三 群策群力我犯了許多錯誤, 但同樣的錯誤我從不出現兩次 活動四從錯誤中吸取教訓預 防根本原因五個為什么?午餐高峰時段油條報廢很多為什么?員工操作不標準為什么?操作此崗位的員工是新員工為什么?帶訓他的訓練員去公司辦事了為什么? 為什么?公司財務要報表 昨天的經理沒有執行正確
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