1、藥食同源品種介紹何為藥食同源？藥食同源：許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。 “空腹食之為食物，患者食之為藥物”。“五谷為養、五畜為益、五菜為充，五果為助”藥食同源歷史源遠流長“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。” 淮南子修務訓 “大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也” 黃帝內經 中藥與食物的關系藥食同源 藥物與食物，都來源于自然界。只能用來治病的就稱為藥物，只能作飲食之用，就稱

2、為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當作飲食之用，叫做藥食兩用。 藥物食物藥食兩用保 健 功 能名 稱1、免疫調節茯苓、枸杞、大棗、阿膠、桑椹、銀耳、2、促進消化功能山楂、麥芽、雞內金、山藥、萊菔子、扁豆、陳皮、茯苓、大棗、佛手、3、改善記憶功能茯苓、黃精4、促進生長發育功能山楂、雞內金、5、緩解體力疲勞功能枸杞、砂仁、肉桂、丁香6、提高缺氧耐受力功能沙棘籽油、枸杞、黃精、7、對輻射危害有輔助保護功能銀耳、枸杞、香菇、8、通便功能火麻仁、決明子、萊菔子、百合、玉竹、蘆薈、橘皮、山楂、郁李仁、桑椹、9、輔助降血脂功能山楂、蘆薈、決明子、荷葉、沙棘油、10、輔助降血糖功能葛根、黃

3、精、烏梅、決明子、山藥、甘草、苦瓜、桑葉、百合。11、調節腸道菌群功能12、改善睡眠功能酸棗仁、蓮子心、桑椹、枸杞子、茯苓、13、減肥功能荷葉、茯苓、決明子、山楂、香櫞、菊花、海藻、萊菔子、烏龍茶。14、改善營養性貧血阿膠、茯苓、桑椹、大棗、龍眼肉、陳皮、枸杞。15、對化學性肝損傷有輔助保護功能山楂、桑椹、麥芽、葛根、黃精、大蒜、枸杞、茯苓、梔子、魚腥草、陳皮。16、促進泌乳功能龍眼肉、大棗。17、對胃粘膜損傷有輔助保護功能茯苓、山楂、薏苡仁、陳皮、干姜、葛根、蒲公英、甘草、枸杞。18、促進排鉛功能海帶、茶葉、獼猴桃。19、清咽潤喉功能菊花、桑葉、胖大海、薄荷、桔梗、金銀花、烏梅、蒲公英、橘紅

4、、羅漢果、甘草。20、輔助降血壓功能決明子、海帶、茶葉、山楂、槐花、菊花。22、抗氧化功能茶多酚、番茄紅素、桃仁、23、緩解視疲勞功能枸杞子、越橘、菊花、決明子。24、祛痤瘡功能決明子、白芷、茯苓、枸杞、金銀花、梔子、桑葉、馬齒莧、魚腥草、山楂、菊花、薏苡仁、杏仁、烏梢蛇。25、祛黃褐斑功能枸杞、桃仁、桑椹、菊花、決明子、茯苓、葛根、桑葉、干姜。26、改善皮膚水分功能白芷、葛根、杏仁、烏梅、山藥、枸杞、昆布、桑椹。第一節 谷物類 谷類營養價值一、谷類結構和營養素分布 谷類有相似的結構，最外層是谷皮；谷皮內是糊粉層，再內為占谷粒絕大部分的胚乳和一端的胚芽。各營養成分分布不均勻。1.谷皮主要有纖維

5、素、半纖維素等組成，含較高的礦物質和脂肪。2.糊粉層含較多的磷和豐富的B族維生素及無機鹽。3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質。4.胚芽中富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族維生素豐富和維生素E。谷粒的縱切面示意圖二、谷類的營養成分（一）蛋白質含量一般在15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。一般谷類蛋白質必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。為提高谷類蛋白質的營養價值，常采用賴氨酸強化和蛋白質互補的方法。此外，種植高賴氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。（二）碳水化物主要為淀粉。含量在70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。一般直鏈淀

6、粉約為2025%，糯米幾乎全為支鏈淀粉。研究認為，直鏈淀粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農業已培育出直鏈淀粉達70%的玉米品種。（三）脂肪約為1%4%。從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，有良好的保健功能。（四）礦物質約為1.5%3%。主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。（五）維生素是B族維生素重要來源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿卜素。過度加工的谷物其維生素大量損失。我國于50年代初的標準米（95米）和標準粉（85面）比精白米、面保留了較多的B族維生素、維生素和

7、無機鹽，在節約糧食和預防某些營養缺乏病方面收到了良好的效益。目前應對居民普遍食用的精白米、面進行營養強化，克服其缺陷。 薏苡仁屬禾本科植物。 有兩種，一種為川谷，殼堅硬而厚，俗稱菩提子。 一種為薏米，殼較薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以后者為佳。根亦作藥用薏苡仁【性味歸經】甘淡，微寒。歸脾、胃、肺經。 【功效應用】1.利濕健脾：水腫；腳氣；淋病；濕溫病。2.利濕除痹：痹癥。3.清熱排膿：肺癰；腸癰。其根為驅蛔藥。大麥1 、大麥屬禾本科栽培作物。異名有稞麥、牟麥、飯麥等. 2 、其性味甘、涼。具有健脾和胃、寬腸、利水功用，也可用于腹脹、食滯、小便不利。麥芽禾本大麥的成熟果實經發芽干燥而

8、得 【性味歸經】 甘，平。歸脾、胃、肝經。1、米面薯芋食滯 配山楂、神曲等。小兒乳食停滯，單用本品煎服，或研末服；脾虛食少，食后飽脹，可配白術及陳皮等，如鍵脾丸。2、斷乳，乳房脹痛 回乳應大量用（炒麥芽120克，或生、炒麥芽各60克）。本品能促進淀粉性食物的消化，米面谷物之積尤宜。用法用量： 煎服，1015g，大劑量30120g。生麥芽功偏消食健胃；炒麥芽多用于回乳消脹。使用注意：授乳期婦女不宜使用。 小麥、小麥屬禾本科栽培作物。中藥材分淮小麥、浮小麥兩種。浮小麥即淘洗時輕浮癟瘦的麥粒。、味甘，性涼。小麥：養心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。 陳小麥粉外用對于消瘡腫有良好的療效。小麥3、

9、小麥藥膳方選 ： 陳小麥浸泡水磨取淀粉，將淀粉炒焦研成細粉，以米醋調成糊，涂于患部，對癰瘡癤腫，一切無名腫毒，初起未潰者有效率達到98 ：浮小麥30克，茯苓、麥冬各9克，水煎服。浮小麥、糯稻根各30克，碧桃干9克，水煎，一日分2次服。此兩方均對心慌，自汗，盜汗具有功效 蕎麥1、蕎麥， 屬蓼科植物。莖葉，種子均可作藥用.2 、蕎麥性味甘、微酸、寒，無毒，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。3、莖和葉含有蕓香苷、槲皮素等黃酮類。種子含蛋白質、脂肪、維生素B等。4 、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好

10、的營養保健作用。 蕎麥5、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香苷）.蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。6 、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇7 、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。蕎麥8 、蕎麥藥膳方選A:蕎麥面炒黃，用米醋調如糊狀，涂于患部，早晚更換，有良好的消炎

11、、消腫作用.對瘡毒，癤毒，丹毒，無名腫毒等均有療效.B:鮮蕎麥葉3060克，藕節34個，水煎服。對高血壓，眼底出血，毛細血管脆性出血，紫癜的患者有一定療效。 谷物類-高粱1 、高梁原名蜀黍，俗稱蘆稷、木稷或蘆粟等。屬禾本科栽培作物。2 、高粱性味甘、澀、溫，入脾、胃、肺經。3 、高梁具有健脾,固腸胃，止吐瀉,化痰安神的功效。其根可利小便，治難產。 高粱4 、高粱藥膳方選A:高梁根7個，煎湯去渣，以湯煮鴨蛋2個，加糖少許服食,可治療膝痛，腳跟痛.B:紅高梁根60克，匾蓄草30克，燈芯草6克，水煎服。用于治療小便不通，浮腫氣喘等癥. 糯米、糯米又叫江米，是禾本科植物糯稻去殼的種仁，是家常經常食用的

12、糧食之一。、味甘性溫，有補中益氣、補肺氣、養胃津的功效。糯米有收澀作用，它可用于治療消渴、尿多、自汗、泄瀉等癥。 對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米、糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。4 、糯米藥膳方選A:糯米30克、枸杞子15克，水煎食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食兩次。主治頭暈、目眩、腰膝酸軟等癥。本方有滋補肝、腎肺及明目的作用。 B: 糯米50克、黑芝麻30克。二者分開用文火炒成微黃色，共研成末，每次服23克，每日3次。主治氣短、須發早白、脫發、病后虛弱等。本方具有補肝腎、潤五臟、養胃津之用途。 谷物類-粟米1 、粟米又稱白梁粟、粟谷、小米

13、、稞子、黃粟等.為禾本科植物梁的種仁。2 、粟米性味甘、咸、涼,入脾、胃、腎經。具有和中益腎,除熱解毒的功效。主要治療脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、瀉痢等癥狀。陳粟米還能除煩、止痢、利小便.適宜失眠，或體虛低熱者食用。 宜煮粥食用。玉粟黍1 、玉粟黍又稱玉米、包谷、珍珠米苞米等2 、玉粟黍性味甘、平、無毒。入胃、腎。玉米須具有止血，利尿，利膽，降壓，降脂的功效。 主治小便不通，膀胱結石，肝炎，黃疸，高血壓等癥狀。玉粟黍3 、玉米芯的性味功效與玉米須的利尿作用基本相同，多用于水腫病，亦可治小兒夏季熱。玉米油有降血脂作用，對動脈硬化、冠病、心肌梗塞及血循環障礙有一定的防治作用。 4 、玉米須30克，車

14、前子15克，甘草6克，或加小茴香3克，水煎服，治小便不通及膀胱炎，小便疼痛。5、玉米研細粉與粳米適量同煮粥，用白糖調味食用。有寧心和血，調中開胃作用，適用于冠心病，高血壓，高血脂，心肌梗塞，動脈硬化等心血管疾病及癥的防治。 番薯1、番薯又稱白薯、蕃薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。2、番薯性甘、平，入脾、腎經。具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘的功效。可用于脾虛水腫、大便秘結等癥。番薯3、紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免。4、紅薯在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜

15、食用。 5、爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。 山藥1、 山藥屬薯蕷科纏繞性草本植物。原名薯蕷。 2、山藥主要成分為：塊根含膽堿、粘液質、尿囊素、淀粉、氨基酸。3、其性味甘、平、無毒。具有補脾、養肺、固腎、益精的功效。用于滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉，治消渴及夜尿、尿頻、婦女帶下等癥。 山藥4、藥膳方選A：山藥半斤，蓮子、芡實各120克，共研細粉。每次以23調匙，加白糖適量，蒸熟作點心吃，每日l2次，連續服用，對脾虛腹瀉 (包括慢性腸炎，消化及吸收不良有效。B： 對凍瘡，丹毒，初起癰疽腫毒可用鮮山藥搗爛涂敷于患部，干即更換，數次即消。(或加蓖麻子仁數粒一同搗爛外敷更好

16、)。魔芋魔芋又叫蒟蒻 、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、花傘把、蛇六谷、雷星、獨夜一枝花、花梗天南星、天六谷等共二十余種名稱，為天南星科植物魔芋的塊莖，多年生草本。魔芋1.魔芋食品主要含有被人們稱為“食用纖維”的葡甘露聚糖，具有低熱值、低蛋白質、低維生素、高纖維的特點，可以調節人體內營養平衡，降低血液中脂質水平，排除人體內有害金屬。2.有人體“清道夫”的美譽。在醫療上是高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘、腸癌等消化道疾病患者的首選食品之一。 3、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食量不宜過多。 豆 類豆類分大豆（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類（包括豌豆、綠豆等）豆類及其制品的營養價值一、豆的營養價值1.

17、大豆的營養成分大豆含有3540%的蛋白質，是天然食物中含蛋白質最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要，且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白互補的天然理想食品。大豆蛋白是優質蛋白。大豆含脂肪1520%，其中不飽和脂肪酸占85%，以亞油酸為最多，達50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有維生素E。大豆含碳水化物2530%，其中一半為可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，存在于大豆細胞壁,在腸道細菌作用下發酵可產生二氧化碳和氨，引起腹脹，但有保健作用。大豆含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。2.大豆中的抗營養因素（1）蛋白酶抑制劑（PI）生豆粉中含有此種

18、因子，對人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，對動物生長可產生一定影響。我國食品衛生標準中明確規定，含有豆粉的嬰幼兒代乳品，尿酶實驗必須是陰性。（2）豆腥味主要是脂肪酶的作用。95以上加熱1015min等方法可脫去部分豆腥味。（3）脹氣因子主要是大豆低聚糖的作用。是生產濃縮和分離大豆蛋白時的副產品。大豆低聚糖可不經消化直接進入大腸，可為雙歧桿菌所利用并有促進雙歧桿菌繁殖的作用，可對人體產生有利影響。2.大豆中的抗營養因素（4）植酸：影響礦物質吸收。（5）皂苷和異黃酮此兩類物質有抗氧化、降低血脂和血膽固醇的作用，近年來的研究發現了其更多的保健功能。（6）植物紅細胞凝集素：為一種蛋白質，可影響動物生長。加

19、熱即被破壞。二、其他豆類的營養價值蛋白質含量約為20%左右，脂肪含量極少，碳水化合物含量占50%-60%。綜上所述，大豆的營養價值很高，但也存在諸多抗營養因素。大豆蛋白的消化率為65%，但經加工制成豆制品后，其消化率明顯提高。近年來的多項研究表明大豆中的多種抗營養因子有良好的保健功能，這使得大豆研究成為營養領域的研究熱點之一。黃大豆1、黃大豆又名黃豆、大豆。為豆科植物大豆的種皮黃色的種子。2、味甘，性平。3、黃豆是“豆中之王”含蛋白質35-40%左右,在量和質上均可與動物蛋白比美,所以黃豆有”植物肉”及”綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充谷類賴氨酸不足的缺

20、陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷類的補充。4、黃豆脂肪含量為1820%,比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少,而富含亞麻油酸及亞麻油烯酸,這類多不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂含量也較多,這對神經系統的發育有重要意義。6、藥膳方選：（1）防治感冒:黃豆一把,蔥白3根,白蘿卜3片,水煎溫服。（2）婦女產后增加乳汁：黃豆炒香，配合大頭菜和生姜蒸熟佐膳，有增加乳汁的好處。 注意：胃脘脹痛及腹脹者忌食黃豆。黑大豆1、黑大豆又名烏豆、黑豆、冬豆子，為豆科植物大豆的黑色種子。2、黑豆性味甘，平。入脾、腎經。具有活血利水，祛風解毒，健脾益腎的功效。治療水腫脹滿、黃疸浮腫、腎虛腰痛、產后風痙、藥

21、物食物中毒等癥。3、藥膳方選（1）原料：黑豆500克山萸 茯苓當歸桑椹熟地黃補骨脂雞胗菟絲子旱蓮草五味子枸杞子地骨皮黑芝麻各10克食鹽適量 （2）制作：a.將黑豆用溫水泡30分鐘備用。 b.將以上中藥裝入紗布袋內，口扎緊，放入鍋內，加水適量，煎煮，每半小時取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入鍋內。 c.藥液鍋內倒入黑豆，放入食鹽，先以武火燒沸，再用文火煎熬，至藥液干涸，即停火。 d.將黑豆曝曬至干，裝入瓶中貯藏備用。 (3)功效：補腎，益精，強筋壯骨。適用于頭昏目眩、耳鳴耳聾、身體消瘦、腰酸腿痛、筋骨無力等屬腎精不足、腎陰虧損等癥。 赤小豆1、又名赤豆、紅豆、紅小豆，為豆科

22、植物赤豆的種子。赤小豆富含淀粉，因此又被人稱為“飯豆”。【性味歸經】 甘、酸，平。歸 心、小腸經。【功效應用】 1.利水消腫:水腫,腳氣(赤小豆湯) 。2.利濕退黃:黃疸(麻黃連翹赤小豆湯)。3.解毒排膿：熱毒癰腫，丹毒。【用量用法】 1525克。 赤小豆藥膳方選A：治貧血，慢性腎炎及妊娠引起的水腫：用紅小豆適量、熬湯，連服數日。夏季可飲冰鎮紅小豆湯。 B：治全身水腫：取大冬瓜1個，紅小豆120克，加水煮至爛熟，分三次服用。 綠豆1、綠豆又叫青小豆，為豆科草本植物綠豆的成熟種子。是我國人民的傳統豆類食物。2、綠豆味道甘甜、性寒，它不但是民間重要的消夏食品，而且還具有清熱消暑、利尿消腫、滋潤皮膚

23、；潤喉止渴的功效。3、綠豆的營養價值很高，可以說渾身是寶。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。4、綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食；而且，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。5、綠豆藥膳方-百合綠豆湯（1）用料：鮮百合100克，綠豆250克，冰糖適量。（2）制作：將綠豆洗凈，百合掰開去皮，同放入砂鍋內，加水適量，武火煮沸，改用文火煲至綠豆開花百合破爛時，加入冰糖即可食用。每食適量。（3）功效應用：清熱解暑。用于暑日心煩、口干、

24、出汗者。亦可用于防治感暑。白扁豆【來源】白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。【性味歸經】甘、微溫。歸脾、胃經。【功效應用】健脾化濕：脾虛挾濕癥，暑濕癥。【用量用法】15克。生用清熱養胃,炒用健脾止瀉。【用藥忌宜】扁豆內含毒性蛋白質,生用有毒。 淡豆豉【來源】為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品 。【性味歸經】性涼，味苦、辛，歸肺，胃經。【功效應用】1.解表：用于外感風寒，或風熱的發熱，惡風寒，頭痛。2.宣發郁熱（除煩）：用于熱病胸中煩悶，虛煩不眠。【用量用法】 1015克豌豆、豌豆又名寒豆、雪豆、蘭豆。為豆科植物豌豆的種子。2、其性味甘、微寒、無

25、毒。入脾、胃。3、功效：益中氣，解毒利水，除呃逆，止瀉痢，解渴通乳。用于治療泄痢，小便不利，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉 等癥。蠶豆、學名：異名佛豆、胡豆、南豆、馬齒豆、豎豆、仙豆、寒豆、灣豆，羅泛豆，為豆科植物蠶豆的種子。性味甘，微辛，平。、蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。、蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有增臺記憶力的健腦作用蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。、蠶豆選方治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。治水脹，利水消腫：蠶豆

26、一至八兩，燉黃牛肉服。不可與菠菜同用。治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，于即換之。蠶豆病：蠶豆病是一種6-磷酸葡萄糖脫氫酶（G-6-PD）缺乏所導致的疾病（G-6-PD有保護正常紅細胞免遭氧化破壞的作用，新鮮蠶豆是很強的氧化劑，當G-6-PD缺乏時則紅細胞被破壞而致病）。表現為在遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）缺陷的情況下，食用新鮮蠶豆后突然發生的急性血管內溶血。臨床表現：早期有惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛，繼之出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿呈醬油色，此后體溫升高，倦怠乏力加重，可持續3日左右。與溶血性貧血出現的同時，出現嘔吐、腹瀉和

27、腹痛加劇，肝臟腫大，肝功能異常，約50%患者脾大。嚴重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭，若急救不及時常于12日內死亡。 刀豆【性味歸經】 甘，溫。歸胃、腎經。 【功效應用】 1.降氣止嘔：用治虛寒性呃逆嘔吐，腹脹等癥。 2.溫腎助陽：用于腎虛腰痛，以刀豆2粒，包于豬腎內，燒熟食用。【用量用法】 1015克 。第三節 蔬菜類原料瓜茄類冬瓜【來源】葫蘆科植物冬瓜的果實。【異名】冬瓜形狀如枕，又叫枕瓜。雖生產于夏季，但因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，故稱為冬瓜，又稱白瓜。冬瓜【性味歸經】味甘、淡，性涼。入肺、大腸、膀胱經。【功效應用】利水消腫,用于水腫、小便不利等。1.

28、取冬瓜400g，洗凈，削去皮，切成片，放入鍋中，加清水，上火煮湯，不放鹽，淡食。2.冬瓜皮100克，玉米須30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水燉爛飲服，每日2次。【注意事項】冬瓜性涼，脾胃虛寒者慎食。絲瓜【來源】為葫蘆科植物絲瓜的鮮嫩果實。【異名】又稱天絲瓜、天羅、天羅瓜，蠻瓜、布瓜、綿瓜、天吊瓜。絲瓜【性味歸經】味甘，性涼。入肝、胃經。【功效應用】清熱化痰，用于肺熱咳嗽、咯黃痰。取絲瓜200g，洗凈，切成片，備用。將鍋中水燒開，放入絲瓜片，煮熟即可，飲湯食瓜。經常食用。南瓜1、南瓜又稱倭瓜、飯瓜，很早就傳入我國，廣泛栽種、食用，因此有“中國南瓜”之說

29、。 2、南瓜性溫，味甘；入脾、胃經。具有補中益氣，解毒殺蟲，降糖止渴的功效。主治久病氣虛，脾胃虛弱，氣短倦怠，便溏，糖尿病，蛔蟲等病癥。 南瓜【性味歸經】味甘，性溫。入脾、胃經。 【功效應用】1溫中益氣 用于脾胃虛寒，胃冷食少。取南瓜100g，洗凈，削去皮，切成小丁，與適量粳米一起放入鍋內，加清水，上火煮粥，煮至熟爛即可停火。每日12次。2平喘 輔助治療哮喘。取南瓜100g，洗凈，切成丁，與適量的粳米、麥芽、生姜絲一起放入鍋內，加清水，上火煮粥，煮至熟爛即可停火。每日12次。黃瓜【來源】葫蘆科植物黃瓜的果實。【異名】黃瓜最初叫“胡瓜”，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：“張騫使西域得種

30、，故名胡瓜。”黃瓜【性味歸經】味甘，性涼。入脾、胃、小腸經。【功效應用】1清熱化濕 用于濕熱證。取黃瓜100g，冬瓜100g，洗凈，切成絲，放入鍋中，加清水，煮湯。不加食鹽，淡食。每日12次。2生津止渴 用于暑熱口渴。取黃瓜100g，西瓜皮100g，洗凈，去皮，切成絲，放入盤中，以醋、白糖調拌均勻。佐餐食用。【注意事項】黃瓜性質寒涼，脾胃虛寒者少食。苦瓜【來源】葫蘆科植物苦瓜的果實【異名】又名涼瓜【性味】苦，寒【功效應用】具有清暑清熱、明目、解毒。可用于治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡等癥。番茄【來源】為茄科植物番茄的果實。【異名】又名西紅柿、小金瓜、洋柿子等。【性味歸經】味甘、酸

31、，性微寒。入肝、脾、胃經。【功效應用】生津止渴 用于暑熱口渴。取番茄12個，洗凈，生食。【注意事項】番茄性涼，脾胃虛寒者慎食。茄子【來源】為茄科植物茄的果實。【異名】紫茄茄子【性味歸經】味甘，性涼。入脾、胃、大腸經。【功效應用】活血消癰 用于熱毒癰瘡、痔瘡便血等。取茄子1000g，曬干，研成粉，用瓶收貯，備用。每次取10g，溫開水送服。每日12次。【注意事項】茄子性寒，脾胃虛寒、寒性腹瀉者不宜多食。茄子【保健特點】1.紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。2.茄子纖維中所含的皂苷類成分，具有降低膽固醇的功

32、效。3.茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。辣椒【來源】茄科辣椒屬植物辣椒的果實。【異名】辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎，67月果紅時采收，曬干。【性味】辣椒性味辛、熱。【功效應用】具有溫中散寒，健胃消食的藥效。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。根莖類蘿卜【來源】為十字花科植物萊菔的根。【別名】萊菔蘿卜【性味歸經】味辛、甘，性涼。入肺、胃經。【功效應用】1下氣消食 常用于食積。取白蘿卜200g，胡蘿卜150g，洗凈，切成絲。將鍋中油燒熱，放入蘿卜絲、食鹽，翻炒至熟。佐餐食用。2化痰 用于咳嗽痰多。取白蘿卜250g，洗凈，切成絲，放入鍋中，加

33、清水，煮熟即可停火。經常食用。【注意事項】不要與人參同服，以免降低人參補氣的作用。胡蘿卜【來源】為傘形科植物胡蘿卜的根。【異名】又叫黃蘿卜、紅蘿卜【性味歸經】味甘，性平。入肺、脾經。【功效應用】1健脾化滯 用于脾虛食滯，消化不良。取胡蘿卜250g，洗凈，切成塊，用榨汁機榨取汁液，每日1次。2潤燥明目 用于老人目暗眼花。取胡蘿卜250g，豬瘦肉200g，切成片。將鍋中油燒熱后，放入豬瘦肉、胡蘿卜、食鹽，翻炒至熟。佐餐食用。蓮藕【來源】為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。【異名】又名蓮菜、光旁蓮藕【性味歸經】味甘，性寒。入心、脾、胃經。【功效應用】1清熱涼血 用于肺熱咳嗽，鼻出血等。取蓮藕（連藕節）250g

34、，鴨梨250g，去皮洗凈，切成小塊，用榨汁機榨取汁液。經常飲服。血友病(鼻衄、牙出血、咯血)： 鮮藕1000克，鮮梨1個，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日34次。蓮藕【功效應用】2健脾止瀉 用于脾虛泄瀉。取藕100g，洗凈，切成小丁，與適量粳米、清水一起煮粥，待粥成時，用冰糖調味。每日1次。3益腎固精 用于腎虛遺精。取蓮藕200g，山藥100g，豬肉200g。分別將上述原料，洗凈，切成小塊，放入鍋中，加清水燉煮至熟，以食鹽調味。佐餐食用。【注意事項】蓮藕生用清熱涼血，熟用健脾補腎。【保健特點】1.在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為

35、適宜。2.藕中還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及孕婦、白血病人極為適合。3. 中醫認為，生藕能消淤清熱，除煩解渴，止血健胃；熟藕補心生血，健脾開胃，滋養強壯；煮湯飲能利小便，清熱潤肺；并且在治療血證方面有“活血而不破血，止血而不滯血”的特點。蓮藕百合【來源】為百合科植物百合的鱗莖。【性味歸經】味甘、淡，性微寒。人心、肺經。【功效應用】1潤肺止咳 用于肺熱咳嗽。取鮮百合50g，鮮枇杷50g（去核），鮮藕50g（洗，切片），把百合、枇杷果肉和藕片一起燉煮至湯汁較少時，放入適量淀粉，制成羹，加冰糖調味。經常飲用。2清心安神 用于虛煩、失眠、多夢等癥

36、。取鮮百合50g，蓮子30g，洗凈，放入鍋中，加清水，上火燉煮，煮至湯汁粘稠時，用冰糖調味。每晚臨睡前服。百合【來源】為百合科植物百合的鱗莖。【異名】又名白百合、蒜腦薯。【性味歸經】味甘、淡，性微寒。人心、肺經。【功效應用】1潤肺止咳 用于肺熱咳嗽。取鮮百合50g，鮮枇杷50g（去核），鮮藕50g（洗，切片），把百合、枇杷果肉和藕片一起燉煮至湯汁較少時，放入適量淀粉，制成羹，加冰糖調味。經常飲用。2清心安神 用于虛煩、失眠、多夢等癥。取鮮百合50g，蓮子30g，洗凈，放入鍋中，加清水，上火燉煮，煮至湯汁粘稠時，用冰糖調味。每晚臨睡前服。莖葉花類【來源】民間俗稱刺角芽，為菊科薊屬的植刺兒菜的干燥

37、地上部分。夏秋季花期采集。小薊小薊【性味歸經】甘、涼。歸肝、脾經。【功效應用】涼血、祛瘀、止血。主治吐血，衄血，尿血，血淋，便血，血崩，急性傳染性肝炎，創傷出血，疔瘡，癰毒。【用量用法】內服：煎湯15克(鮮者50100克)；搗汁或研末。外用：搗敷或煎水洗。【用藥忌宜】脾胃虛寒而無瘀滯者忌服。芹菜【來源】為傘形科芹菜的莖和葉。【性味歸經】味甘、苦，性涼。入肺、胃、肝經。【功效應用】平肝清熱 用于肝陽上亢所致的頭重腳輕、面紅目赤等。取芹菜250g、天麻15g，芹菜洗凈，切成段，放入鍋中，加清水，上火煮湯，不放鹽，淡食。【旱芹適宜性】（1）高血壓病，高脂血癥，血管硬化之人食用（2）適宜糖尿病人，或平

38、素肝火偏旺，經常頭痛頭暈，面紅目赤之人食用（3）適宜小便不利，尿血淋痛，水腫，乳糜尿，以及小便渾濁之人食用（4）適宜缺鐵性貧血之人食用；適宜婦女更年期綜合征者食用。【旱芹忌食】（1）生疥癩人勿服（2）胃虛弱，中氣寒乏者禁食旱芹。【來源】為莧科植物莧的幼苗及嫩葉莖。 【異名】又名青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧。莧菜 莧菜 【性味】味甘，性涼；人肺、大腸經。 【功效應用】具有清熱利濕，涼血止血，止痢功效 。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。【保健特點】1.莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。2.含有豐富的鐵、鈣和維生

39、素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。菠菜【來源】為藜科植物菠菜的帶根全草。【異名】又名菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。菠菜【性味歸經】味甘，性涼。入腸、胃經。【功效應用】1清熱生津 常用于熱病口渴。取菠菜250g，洗凈，放入開水中焯一下，撈出，放入盤中，以食鹽調拌均勻，放涼，即可食用。2潤燥通便 可用于腸燥便秘。取鮮菠菜500g，洗凈，切段，鍋中放入清水，上火燒開，投入菠菜，煮熟后用食鹽、香油調味，即可停火。佐餐食用。空心菜【來源】旋花科植物雍菜的莖葉。開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。【異名】雍菜、無心菜。【性味】甘、寒【功效應用】具有解毒（主要能解

40、毒菌類中毒）、清熱涼血、利尿功效。適用于食物中毒，吐血鼻衄 ，尿血，小兒胎毒，癰瘡、疔腫、丹毒等。【方選】（1）食物中毒空心菜搗汁一大碗。另甘草120克，銀花30克，煎成濃汁，和空心菜汁一起灌服，解毒效果更佳 。（2）浮腫腹水，小便不利 空心菜，紅苕葉(蕃薯葉)等分搗爛，敷肚臍部，12小時后小便自利。 韭菜【來源】為百合科植物韭的葉。【異名】起陽草、懶人草韭菜【性味歸經】味辛，性溫。入肝、胃、腎經。【功效應用】1溫陽 用于陽痿、早泄。取韭菜250g，鮮蝦250g，黃酒、食鹽適量。韭菜洗凈，切段；鮮蝦去殼，用黃酒浸泡；將鍋中植物油燒熱后，放入鮮蝦、韭菜、食鹽炒熟。佐膳食用。2散血 用于瘀血證所致

41、的疼痛。取韭菜250g，洗凈，榨取汁液，飲服。【注意事項】韭菜性溫，陰虛內熱、癰腫瘡瘍、目疾患者忌食。黃花菜【來源】百合科植物黃花菜的花蕾【異名】又名金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂”。【性味】甘、涼。【功效應用】具有清熱解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒功效。 主治口干熱燥，大便帶血，小便不利，吐血，鼻出血便秘，婦人乳閉等癥。【使用注意】鮮黃花菜烹調時火力需大，要炒熟，半生不熟則會引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質，進入人體后，經氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。吃鮮黃花菜時，必須經水浸泡或用開水燙泡

42、以除去汁液，再徹底炒熟后方可安全食用。或者將就地采摘后的鮮品進行蒸制，烘曬加工成干制品，再經水發后烹調食用，則為無毒菜肴。從其營養學上看，黃花菜需在花蕾期采摘最好，而不能待其花蕾綻開，否則不但是粗纖維含量大，而且其他營養成分也降低了。所以購買干黃花菜時應以肉厚、條桿均勻、長而粗壯無雜質，含有開花菜以不超過1者為好。 萵苣【來源】菊科植物萵苣的莖和葉【異名】又名萵苣筍、萵筍、千金菜。【性味】苦、甘、涼，入脾、胃經【功效應用】1清熱利水 用于小便不利。取萵筍250g，洗凈，切片，放入鍋中，加清水，上火煮湯，不放鹽，淡食。2下乳汁 用于產后缺乳證。取萵筍250g、適量大蔥，切成絲；鯽魚兩條，去鰓和內

43、臟，洗凈放入鍋中，加清水、萵筍、大蔥，上火煮燉至熟爛，以食鹽調味，佐餐食用。茼蒿【來源】菊科蒿子桿和南茼蒿的莖葉【異名】又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。【性味】味甘、辛、涼。【功效應用】和脾胃，消痰飲、安心神 【保健方選】（1）咳嗽痰濃：鮮茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖適量，溶化后分2次飲服。（2）高血壓、頭昏腦脹：鮮茼蒿1把，洗淨切碎，搗爛取汁，每次服1酒杯，每日2次，溫開水沖服。（3）煩熱頭暈、睡眠不安：鮮茼蒿、菊花腦(嫩苗)各100150克，煎湯。每日分2次飲服。木耳菜【來源】落葵科植物落葵的莖或葉【異名】又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。木耳菜【性味】

44、甘、酸、寒【功效應用】滑腸通便，清熱利濕、涼血解毒。木耳菜以嫩莖葉為食，炒食、涼拌、煮湯均可，質地柔嫩軟滑。【保健特點】木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其是鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。芫荽【來源】為傘形科植物芫荽的帶根全草。【別名】香菜、胡荽。【性味歸經】味辛，性溫。入肺、脾經。【功效應用】1發散風寒 用于風寒感冒輕證。取芫荽30g，蔥白20g，洗凈，切成段，放入鍋中，加清水，上火煮開后10分鐘即可停火。趁熱飲服。2開胃 用于食欲不振。取芫荽50g，洗凈，切成段。放入開水鍋中焯一下，撈出，與辣椒、醬油、香油拌勻。佐餐食用。洋蔥【來源】為百合科植物洋蔥

45、的鱗莖。【異名】又名蔥頭、圓蔥，在國外它卻被譽為“菜中皇后。洋蔥【性味歸經】味辛，性溫。入肺經。【功效應用】1開胃 用于食欲不振。取洋蔥150g，柿子椒100g，洗凈，切成絲。將鍋中油燒熱后，放入洋蔥、柿子椒、食鹽翻炒至熟。佐餐食用。2發散風寒 用于風寒感冒。取洋蔥50g，生姜適量。將洋蔥、生姜切成絲，放入鍋中，加清水，上火煮開后10分鐘即可停火。趁熱飲服。【注意事項】洋蔥性溫，外感熱證或陰虛內熱者不宜食用。大蔥【來源】為百合科植物蔥的鱗莖。【異名】又名蔥白【性味】味辛，性溫。【功效應用】具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用于風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通

46、，二便不利等。【保健特點】大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜辣素，也叫植物殺 菌素，具有較強的殺菌作用，特別對痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更為明顯。 竹筍【來源】禾本科植物淡竹的嫩苗。【異名】茅竹筍【性味歸經】味甘，性寒。入胃，大腸經。【功效應用】1清熱消痰 用于痰熱咳嗽。取竹筍100g，白蘿卜100g，洗凈，切成絲。鍋放入清水、竹筍、白蘿卜，上火煮至熟爛，即可停火，以食鹽調味，食用。2利尿消腫 用于水腫證。取竹筍200g，冬瓜100g，洗凈，切片，放入鍋中，加清水，上火燉煮，不放鹽，淡食。蘆筍【來源】為禾本科植物蘆葦的嫩苗。【性味歸經】味甘，性寒。入肺、胃經。【功效應用】1清熱生津 用于熱病口

47、渴。取蘆筍250g，洗凈，切成段，放入開水鍋中焯一下，撈出，裝盤，以食鹽、香油調拌均勻，即可食用。2預防癌癥 取蘆筍200g、鮮百合50g、白果15g。蘆筍去皮切段，百合剝開，與白果一起洗凈。將鍋中油燒熱后，放入上述原料，翻炒至熟，以食鹽調味。經常食用。第三節 野菜類原料馬齒莧【來源】馬齒莧屬馬齒莧科一年生肉質草本植物。 【異名】馬齒菜、醬板菜、豬贊頭等 【性味歸經】酸，寒。歸肝、大腸經。【功效應用】清熱解毒，涼血止血功效。用于熱毒血痢，癰腫疔瘡，濕疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血。【保健作用】馬齒莧對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。【藥膳方選】

48、治療赤白痢疾：馬齒莧6090克(鮮草加倍)，扁豆花3至12克，水煎加紅糖，一日分2次服。或馬齒莧燒存性，研細，以糖水調服。每次服6克，一日2次。 治療婦女赤白帶：鮮馬齒莧，洗凈搗爛絞汁約60克，生雞蛋2個，去黃，用蛋白和入馬齒莧汁中攪和，開水沖服，每日1次。 蕨菜【來源】蕨科植物蕨的嫩葉。【異名】又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。 因其營養成分豐富，被稱為“山菜之王”。【性味歸經】甘、寒。入肝、胃、大腸經。【功效應用】清熱利濕、降氣化痰，止血。第四節 食用菌類蘑菇【來源】為黑傘科植物蘑菇的子實體。【異名】蘑菰【性味歸經】味甘，性涼。入腸、胃、肺經。【功效應用】健脾開胃 用于脾虛，食欲不振。 取鮮蘑菇

49、200g，山藥100g，雞湯適量。將鮮蘑菇、山藥洗凈，山藥切成片，放入鍋中，加雞湯、食鹽，上火燉煮至熟。佐餐食用。【注意事項】蘑菇生成嘌呤物質較多，痛風者慎食。 【方選】紅蘿卜煮蘑菇 原料：紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。 操作 : 紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆； 燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮； 待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。 功效：紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖癥等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。香菇【

50、來源】為側耳科植物香菇的子實體。【異名】又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。為真菌植物香菇的子實體。營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。【性味歸經】味甘，性平。入胃經。【功效應用】1益胃氣 用于胃氣虛弱，疲乏無力。取干香菇50g，母雞1只，黃酒、食鹽、大蔥、生姜適量。將干香菇用溫水泡發后，洗凈；母雞去掉腸臟，洗凈，切成小塊，蔥姜切片，備用。鍋中放入母雞、香菇、清水，蔥姜、黃酒，用大火燒開后，去除浮沫，改用小火燉煮至熟，用食鹽調味。佐餐食用。2托痘疹 用于麻疹初期，疹形干癟難出。取香菇10g，芫荽10g，洗凈，水煎服。每日2次。此方有促進麻疹透發

51、的作用。【注意事項】香菇生成嘌呤物質較多，痛風者慎食。猴頭菇【來源】齒菌科真菌猴頭菌、珊瑚狀猴頭菌的子實體。【異名】又叫猴菇、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。【性味歸經】甘、平，入脾、胃經。【功效應用】健脾養胃，安神，抗癌。猴頭菇的藥用價值主要表現在以下幾個方面（1）抗潰瘍和抗炎作用。（2）抗腫瘤作用（3）保肝護肝作用（4）抗衰老作用（5）提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。（6）降低血糖和血脂的作用。 【方選】猴頭菇燉雞（1）材料：鮮猴頭菇克，雞只（約克），紅棗個。 （2）做法：猴頭菇洗凈，切厚片，雞劏

52、凈，去腸雜、雞腳，斬大件，紅棗（去核）洗凈；把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉小時，調味后即可食用。（3）基本特點：滋陰益氣，清退虛熱。肝腎不足，陰虛內熱，癥見骨蒸潮熱，渴飲盜汗，或脾腎不足，中氣虛弱之消化不良，食少體倦，或氣虛血弱之虛贏乏力。亦可用于神經衰弱、潰瘍病、貧血及消化道腫瘤屬氣血不足、陰虛內熱者。 木耳【來源】為本耳科植物木耳的子實體。【異名】黑木耳【性味歸經】味甘，性平。入胃、大腸經。【功效應用】養血和血 用于體弱血虛或血瘀證。取干木耳20g，大棗10個。木耳用溫水泡發，摘洗干凈，與大棗一同放入砂鍋中，加清水。上火燉煮，至熟，即可停火。經常食用。【注意事項】

53、木耳有滑腸作用，大便泄瀉者慎用。【保健作用】1.木耳有潤肺和清滌胃腸的作用，以及痔瘡出血、子宮出血、腰腿疼痛、抽筋麻木以及誤食毒蕈等都有一定療效。2.木耳中含有一種叫做“多糖體”的物質，對腫瘤能發生中解作用，并有免疫特性。 癌癥病人在使用了這種多糖體后，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。3.木耳中鐵含量高，可用于缺鐵性貧血。銀耳【來源】為銀耳科植物銀耳的子實體。【異名】白木耳【性味歸經】味甘、淡，性平。入肺、胃、腎經。【功效應用】滋陰潤肺 用于肺陰虛所致干咳無痰或口燥咽干。取銀耳15g，麥冬10g，百合10g，冰糖適量。先將白木耳用清水浸泡開，洗凈摘成小朵，與麥冬、百合一起放入鍋

54、中，加清水燉煮至熟，用冰糖調味。每日12次。第五節 果品類一、鮮果類梨【來源】主要為薔薇科植物梨的果實。【異名】玉乳、甘棠。古人稱梨為“果宗”，即“百果之宗”。因其鮮嫩多汁，酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱。 【性味歸經】味甘、微酸，性涼。入肺、胃經。【功效應用】1清熱化痰 用于肺熱咳嗽。取川貝母5g，梨1個，冰糖適量。先把川貝母研末，備用。將梨削去皮后，切下1片，然后挖出梨核。將川貝母末、冰糖放入梨心內。把削下的一塊梨片覆蓋在原來位置上，固定封口。最后把梨放在碗內，隔水蒸熟即成。每日1個，連用35天。2生津潤燥 用于熱病口渴或暑熱煩渴。取梨1個，洗凈，去皮，生食。或用榨汁機榨取汁液，飲服

55、。【注意事項】梨性寒涼，寒脾虛便溏及寒嗽慎服。桃【來源】為薔薇科植物桃的成熟果實。【異名】桃實【性味歸經】味甘、酸，性溫。入肝、大腸經。【功效應用】1生津潤燥 用于口渴。取桃1個，洗凈，生食。2活血潤腸 用于血瘀證或大便秘結。桃仁活血潤腸的作用比桃肉強。柿子【來源】柿科植物柿的果實。【性味歸經】甘、澀、涼，入心、肺、大腸經。【功效應用】清熱潤肺、生津止渴、解毒。【注意事項】1.空腹吃柿子易患胃柿石癥：因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然

56、被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。 2.柿子皮不能吃： 因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多 3.不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃：中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。 4.適可而止：柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以

57、人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜 。5.患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術后不宜食柿子。6.糖尿病人勿食：柿子中因含的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。杏【來源】為薔薇科植物杏或山杏的果實。【異名】杏實【性味歸經】味酸、甘，性溫。入肝、腎經。【功效應用】生津止渴 用于口渴。取杏，生食。或取杏干泡水喝。【注意事項】食多容易損壞牙齒。【杏子方選】杏子醬（）配

58、料：杏子000克，白砂糖000克。（）制法：選黃色成熟的杏子，洗凈切開，去核，放鋁鍋中加水適量煮爛，加白糖煎熬，時時攪動勿使粘底，至果醬粘稠，取出一匙冷卻，見表面結成薄膜時離火。趁熱裝入消毒過的干燥瓶中，冷后加蓋封嚴即成。（）功效：潤肺生津，止咳定喘。治肺結核咳嗽，老年肺虛燥咳。枇杷【來源】薔薇科枇杷的果實【異名】金丸、琵琶果【性味歸經】甘、酸、性平。入肺、脾經。【功效應用】有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺痿咳嗽、胸悶多痰。 【方選】1.治肺癌熱性咳嗽、咳膿痰與咳血者：枇杷葉15克(鮮品60克)，粳米100克，冰糖少許。先將枇杷葉用布包入煎，取濃汁去渣。或將新鮮枇杷葉刷盡葉背面的絨

59、毛，切細后煎汁去渣，入粳米煮粥。粥成后入冰糖少許，佐膳服用。 2.治胃癌噦逆不止、飲食不入：枇杷葉20克，陳皮25克，炙甘草15克，生姜3片，水煎服用，每日2次。 無花果【來源】桑科植物無花果的果實（隱花果花軸頂端膨大，中央凹陷成囊狀的特殊形態花序（隱頭花序）所構成的果實）【異名】又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等。【性味歸經】甘、涼，入肺、胃、大腸經。【功效應用】清熱生津利咽，健脾開胃清腸，解毒消腫。石榴【來源】石榴科植物石榴的果實。【異名】安石榴、若榴、丹若、金罌、金龐、涂林 【性味歸經】甘、酸、澀，溫。入脾、肺經。【功效應用】澀腸、止血、止咳。【保健作用】1.石榴汁在抵抗心血管疾病的臨床

60、效果上非同尋常，是一種比紅酒、番茄汁、維生素E等更有效的抗氧化果汁。2.石榴有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，加之具有良好的抑菌作用，所以是治療腹瀉、出血的佳品。3.石榴汁的多酚含量比綠茶高得多，是抗衰老和防治癌瘤的超級明星，對大多數依賴雌激素的乳腺癌細胞有毒性，但對正常細胞基本沒影響。 【石榴方選】（1）治療腹瀉：鮮石榴1個，連皮搗碎，加少量食鹽，水煎服，可治久瀉久痢。（2）治療痔瘡：連皮石榴煅炭，研成細末，加適量白砂糖拌勻，每次用開水送服57克，每日2次。 （3）扁桃體炎鮮石榴12個，取其帶肉的種子搗爛，以開水浸泡過濾，冷后含漱，每日數次。此方亦可治喉炎、口瘡、口腔炎。 梅【來源】為薔薇科植