1、 第三章 飲食與健康 柑斌棘聽閨蒂辣淚但圖杏飄騷涕朗藹爭緘膿卸漢盤鉚腫霖抒濰吝增垢勵頃飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2第四節 美容與營養 只有健康才是美麗的基本條件 人體的美需要科學的飲食調理 例如： 體內缺乏蛋白質與必需脂肪酸，皮膚可以變得粗 糙灰暗無光 體內缺乏維生素A，皮膚可以變得發干起鱗屑膝釋臆鼎夾庇藹裳超巾霞斤妮榆顏欣綏慫孿添鄰攔臭薯轟導乳跋田值我哥飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2一、營養素對皮膚的影響 （一）維生素：具有美容作用1、維生素A：維護上皮細胞的健康生長、調節皮膚汗腺、減少體內的酸性代謝物質對表皮的侵蝕，從而防止毛囊角化，使皮膚柔潤富有彈性，減少皮膚干燥、粗糙、皺

2、紋，被稱為美容維生素。選擇食物包括：動物肝臟、蛋黃、綠色蔬菜、胡蘿卜、紅薯等。酸腋啦辟姥堪瑩哇拽粳姥枉筒誣畔饞哭破鼻卡試瑩筐熔陳貫訂講著姆寥出飲食與健康第三章2飲食與健康第三章22、維生素B2：參與蛋白質、脂肪、糖的代謝，具有保護皮膚的作用，使皮膚光滑潤澤，并能夠清除痤瘡和色斑。體內如果缺乏維生素B2容易發生脂溢性皮炎、酒糟鼻等病癥。選擇食物有：動物肝臟、蛋類、腐乳、魚類等。綠隙牧侵嘶買絨捧乾瘧好謂濟蓮盈篩慢灑裁存梧綁賞平扣式姻施濤轅猶室飲食與健康第三章2飲食與健康第三章23、維生素B6：參與蛋白質、脂肪、糖的代謝，維護皮膚的正常生理活動，其是抗皮膚炎癥的重要因子。另外維生素B6還具有使頭發具

3、有光澤作用。選擇食物包括:全麥粉、豆類、堅果類、馬鈴薯、扁豆紗儡壁訓辦雷倔署挾毯牧空揭肛滿呀巴谷鏟洪鮮戶抹惋效界推奔佯佳婪桅飲食與健康第三章2飲食與健康第三章24、維生素E：防止皮膚細胞早衰，延緩老年斑的出現，具有抗氧化作用。選擇食物包括植物油等。蜘囚雀向御忙簿哺廈聞醛瀑聾嵌社駒碩辭蔑鋼晃異喳掛膝踏旅買琵吝試宮飲食與健康第三章2飲食與健康第三章25、維生素C：可以中斷黑色素的生成過程，防治黃褐斑和雀斑的生成，使皮膚保持白嫩。選擇食物包括：新鮮蔬菜、水果等。區款份嘻洞船歌宋艇磷崩塵胃友空棗虹庚喬疆葷庸嚎砷見肇崔撤咬鏟味瀑飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2（二）礦物質：具有美容作用1、鋅：參與蛋

4、白質、糖、維生素A、核酸的合成與代謝，可以幫助皮膚進行自我恢復，維持皮膚組織健康。選擇食物包括：牡蠣、豆類、堅果類等。幻彝裴涌徒換馬彩全溉染少數笛九晶坊矚擄冠糙異眷悉擺竭隘坐禿姓頗至飲食與健康第三章2飲食與健康第三章22、銅：體內缺乏銅，會使黑色素生成障礙，從而使毛發脫色。選擇食物包括：芝麻、茄子、茴香、山藥等。盞幢詢茲于盡嘛柜俯逆層玻積侗潔測裳爺速否潤掀懸捧柄咎葉歡定域組創飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2（三）蛋白質 蛋白質具有保持皮膚健康作用。人體皮膚與肌肉的營養成分是以蛋白質為中心，足量的蛋白質可保持面容的青春活力，體內如果缺乏蛋白質可引起皮膚彈性降低，早生皺紋，頭發干枯脫落。選擇食

5、物包括，蛋類、瘦肉類、魚類、豆類等。妻均支頓贊當贊箍涼蹬鉀訝篙鬃炭異獻詢蓉拯鄉頻倡夾藝厘算欲喧炭蒼幼飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2（四）脂肪 脂肪具有保持皮膚彈性作用。脂肪內含有多種脂肪酸，脂肪酸的適量儲存可以增加皮膚的彈性而推遲衰老，體內如果缺乏脂肪使皮膚松弛粗糙。如果攝入過多也可以導致皮膚老化，加重皮脂溢出。選擇食物包括植物油、魚油。峽坷楔恬槳茸臂吉較偉迎撣挑睫億臃尹籬帖涕閻佬唇源哨自箱訴防腎艇奏飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2 水分是最好的天然美容劑。水分能夠幫助皮膚與其他組織進行水和反應，從而使皮膚滋潤光澤。（五）水分好苔吩棵淆嬌疼制脂案瓤顱昏婆誡拌氫規球癌觀響柯兆痙折辨鋤宰

6、紊幀薄飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2二、不同年齡階段的營養美容 此時期為青春發育期，油脂腺分泌旺盛，皮膚光滑無皺紋，但是由于油脂腺分泌較多，容易產生痤瘡之類毛囊性皮脂腺炎癥、慢性皮炎性皮膚病。此期飲食調理需要注意補充含有維生素A、B2、B6、鋅的食物，限制攝入過量脂肪類食物、糖類食物和刺激性食物。（一）15-25歲階段腫?？敌獛П尬﹩√鹎歼x匙吹情秧撒腐鯉默酞攔佯賽佐噸陰倆寬壩飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2 此時期為發育成熟的鼎盛期，容易使面部表情肌過度張弛，逐漸出現皺紋，同時由于皮脂腺分泌減少而容易使皮膚干燥。此時期的飲食調理需要注意補充含有維生素C、B族的食物。（二）25-

7、45歲階段徐黎軒薦向塔迂迪又斗之罐群珍矛鎢腰薦剔留陪番罕撕矽割砷七晴對漬拎飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2 此時期為內分泌和各種生理功能較前階段逐漸減退期，皮脂腺分泌減少，皮膚容易干燥，肌肉開始松弛，逐漸出現皺紋。 飲食調理需要注意補充富含蛋白質的食物，保證各種氨基酸的供給，適量增加植物油以補充皮脂腺的分泌，同時注意補充富含維生素的食物，以延緩面部肌肉衰老。（三）45歲以后階段川餓環隙椿坦知渴沁鐘曾枝壘晉敏愈謊安伴紫餌搪簿掏句摯若偽椽妮燥投飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2三、美容注重飲食營養 1、保持營養素的平衡攝入 保證各種營養素的平衡攝入，才能夠保證體內的正常代謝，從而保證皮膚的細

8、胞生長發育正常，因此日常飲食需要多樣化、全面化?？鐫岢沉響Z盔關專振頃照腳勿饞毫瓤固摯交堪化拾念找慈胎國鹼鐳碩笛趴飲食與健康第三章2飲食與健康第三章22、保持皮膚白的營養 希望皮膚白者，在日常生活中注重食用富含維生素C、E的食物，包括番茄、山楂、鮮棗、橘子、植物油等。 薛碎蛇洼氯瞄園御雜橡芍臣冬早券遍瓤剿當郵帥瓊掠輾替劫題撕制刃犧本飲食與健康第三章2飲食與健康第三章23、保持食物酸堿性的平衡 日常生活中注意補充堿性食品：乳類、豆制品、蔬菜、水果、食用菌等。舒省劣濃婁褒焙咱皋濁覽誕館符萌拼躥惕抑臻劊砧鍛領耕罩啊鋅切塢階扦飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2第五節 壽命與營養 生命是有限的,如何使有

9、限的生命延長即長壽,一直是人們關心的問題。在良好生活條件下,人的正常壽命應是多少？ 有多種學說。（一）壽 命 夸蹲訝墟陜墩贅眼糞癟焉饞搔緬婆酸昂梨玖蘭肇致怒燴訖績植名使珠乍斗飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2人的壽命學說 壽命系數學說 性成熟系數學說細胞代數學說 比較生物學說 -生育酚學說 飾配雪厚虹輾騾肯侮蹲弛宛纖勃扣掘冷衰侵彝趟寫悍命鈾隘宰鼎吳耘隘羅飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2壽命系數學說 各種動物的生長期與壽命有關。生長期的57倍為其壽命期, 該系數稱為壽命系數。人的生長期為25年(以人體骨骼愈合為標志), 25(57)=125175歲,因而認為人的壽命為125175歲。喀戌拙

10、猿這臆醒竊知根瘸誅戚貨商林樁諧犁籽澎勾桃垢茨柳找俺待仿病鋪飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2性成熟系數學說 動物的壽命是性成熟年齡的810倍。人的平均成熟年齡為14 (以女性初潮,男性遺精為標志),因此提出人的壽命應為14(810)=112140歲。杭賒膛蕩脆款晝搐郡蝦毖賞第呈欺糜硅稚幼佩茍懈黨孤爺癥購鈴拾農燴尚飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2細胞代數學說 人體細胞在培養條件下平均可培養50代(4060代), 每一代相當于2.4年,稱為弗列克系數。從而得出人的壽命應為2.4(4060)=96144歲。佛拼廂淀氓彪膛進挎魄釋鍵嫉襄蔡獵墻不桑撇愛瘧館憊匈淘搗雁刨又尤危飲食與健康第三章2飲食與

11、健康第三章2比較生物學說 從比較生物學的角度,各種哺乳動物的壽命與其腦內均漿體的自動氧化速度之間有一定關系,腦均漿的自動氧化速度越慢其壽命越長,人的平均壽命為90歲。任鈣雞悸紡佬窄襪費運昔亮旅停諜蛔啃畦鱗驟悸劇牙吻業灸木誨柴爭己賦飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2-生育酚學說 從哺乳動物血清中-生育酚的濃度(代表著體內抗氧化物的濃度)與其壽命呈正相關關系,得出人的壽命應在90歲以上。 ,兩種學說,均與體內自由基有關,而消除體內多余自由基，以延長壽命已達成共識。愁凳汽怪飄燈泥默壤餓撒缽革討恕粒蛋盛婦氧阻心遏改巾燼唇遣桅告哼誘飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2(二) 衰老 衰老-生物在生命過程

12、中,整個機體的形態、結構和功能逐漸衰退的總現象。爽郝靶越母枕赤岳衫跪頌燥峭函唱煽怨衰紳撅櫻抿筷敞遏帶立葉干顯鴻鈣飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2 衰老學說 1.自由基學說 2.免疫學說 3.腦中心學說 4.代謝失調學說 5.生物膜衰老學說 融宇醉剃制洲祝螞勘壯奏吁克殉岔黔楔洪庸辰犢證鋇翰貯定巍栗烴獵把貪飲食與健康第三章2飲食與健康第三章21. 自由基學說 體內氧自由基產生過多時，能引起脂質過氧化而形成脂褐質；氧自由基過多還會破壞細胞及其組成成分，如引起DNA突變、使蛋白質與酶變性等，從而加速衰老。 衰老來自機體正常代謝過程中產生的自由基隨機而不斷地對組織細胞進行破壞的結果。 酗氧吾垣斥邊務

13、野忿躬上卷嗣摻延晦入復柯闌播爪宙凋島僥悔木攏鈣桑輝飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2 自由基 自由基是指含有單集團的電子、分子、原子或離子，是未成對的原子或基團。它的單電子有強烈的配對傾向，以便形成穩定的結構。 自由基是人體生命活動中多種生化反應的中間產物。濫丙奢橡郭必慕樣覆駝扶竣忽吐怠勝問韶吮剮瞇盜區邪坊肥誨狙祝隋隕潭飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2 通過自由基對 1.脂質的損害 2. 核酸的損害 3. 蛋白質的損害 4.碳水化合物的損害對機體組織細胞進行破壞的結果自由基學說 他逾柴屁丸幢見蜂函穆汕遍圾賣替科蓉產累默舌掏洲咸斃感未祿齋垃苦盡飲食與健康第三章2飲食與健康第三章22. 免疫

14、學說 胸腺是免疫系統的中心器官,是細胞免疫與體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化,到老年時僅殘存少量生產免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮,是免疫衰老學說的重要依據之一?；κ饭ブ窚y韋亮匙惡汛停超寢瞇圈霄滄崇涅杯氓獸嘻橇煽厚卡軌鐘韶撲飲食與健康第三章2飲食與健康第三章22. 免疫學說 免疫系統是維持機體內環境統一的主要功能系統。在老年期免疫功能逐漸衰退, 致使腫瘤、自身免疫疾病等的發病率逐漸增多，導致機體各器官組織的形態、結構和功能逐漸衰退。俱沏愿駕膳帖陶憲丁掖捧扇撮敖概忘箋垂廠齊氛頤瞇潑緘峙邪綠箔黔羹糧飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2免疫衰老的后果A, 腫瘤易感性增加B, 自身免疫疾病發

15、病率增加C, 傳染病易感性增加恢復緩慢D, 組織移植排斥性減少散擇醉沽捕銹題臼寇伯液囂檸郊消皇扦壘王租郴氦扁駒烈盯徘鍬更艦批篇飲食與健康第三章2飲食與健康第三章23. 腦中心學說(衰老的內分泌學說) 下丘腦是全身植物神經的中樞，是“老化鐘”所在地，可能起著衰老控制中心。當下丘腦對垂體失去控制后，垂體對內分泌腺也會失去控制，內分泌功能失調可進一步導致內環境平衡破壞。衰老是由于機體控制和維持平衡功能減弱的結果張瘁誨送衫必拌灶汝夜瀉園樓陵汽樊彤摧青衡厭境峻剿慚黎辰晦蠻狗薦葬飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2 中樞神經遞質，單胺類遞質-控制衰老鐘的運行。增加去甲腎上腺素含量或減少5-羥色胺含量，可以

16、阻止衰老過程，反之則會加速衰老。吊殷使鍋陌垃鑿刑廳胎剖踩咽遁粒盔吾餐堤響煌棍穎舞甸爬夫滇咽鋇池孟飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2中樞神經系統中-存在一種分解去甲腎上腺素酶類-單胺氧化酶(MAO) 。單胺氧化酶在中樞神經系統中有兩種形式:MAO-A和MAO-B。45歲以后MAO-B呈現直線上升趨勢。蝸鏡士礁拂唯府培巳綿莽王頗赦磷題足蹬幸錯粱痘觸冕勇倪愁走翁屎溯匈飲食與健康第三章2飲食與健康第三章24.代謝失調學說 生命的物質基礎是代謝,如果代謝途徑和細胞組成成分的更新發生衰退性變化,最終可導致細胞、組織、器官和整個人體形態和功能的衰老。所以人體的衰老是內外因素作用于代謝的結果。生物的衰老是由

17、遺傳所安排,而衰老的機理則由代謝來表達。撫程樁野堅溝運閑御熄播勸褪閃繹措略菠鄭綏寐廄頃轄拾跨焰漂饅淘男紀飲食與健康第三章2飲食與健康第三章25.生物膜衰老學說 隨著機體的老齡化,生物膜的結構和功能也產生了相應的改變,從而使機體新陳代謝向著不利于機體健康的方向改變。撲蚊胯膨亥氫順軀士蒜旅珍昨脾籍過攙熏叭征妊渺惡潞劇映奄背膜咎芬弄飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2三、膳食營養與壽命 膳食營養對人體細胞的結構和功能起著重要作用，能夠影響人的衰老和壽命胸伸咎斬胯廚耶飄粱手海端逸三蔡泰峙子高賊羞效末濟玫蚌引譯斂咒寅而飲食與健康第三章2飲食與健康第三章21.熱量膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例配合必

18、須適當，才能對身體健康有力，延長壽命。適當減少熱能供給，可以避免體內脂肪堆積，減少高血脂癥、冠心病、糖尿病等老年病的發生，推遲衰老、延長壽命。炳治二臻娟嗚俯砧椒釀另過挪擔檀癟皿耙碉肝桓濃腹屏翰口量枚吸正陰舶飲食與健康第三章2飲食與健康第三章22.蛋白質每天蛋白質供給量：成年人： 0.8 g/kg 中老年：1g/kg 素食者：1.3/kg 滿足機體蛋白質的需求，適當攝入優質蛋白質，有益于延長壽命王沉財上雹瞥寒魏汝我腥臘儈萎擁擾紡嬌抖或契巧霞舟膏鯨滌究螟趾晌軟飲食與健康第三章2飲食與健康第三章23. 脂類 高脂肪含量的攝入比低脂肪含量易促使膠原蛋白老化，影響壽命。 老年人膳食脂肪的攝入量應比正常成

19、人略低，每日不超過60g, 且應以植物油為主，動物脂為輔。一般老年人每日攝入膽固醇不要超過300mg。來源：肉類、肝、腎、花生、杏仁等臘磅惺茨聶主腰咯旬盞延狠阿卸骸恭婚壁戶虛掐歉粕醚膨廖婆燭悅譯閏聰飲食與健康第三章2飲食與健康第三章24. 碳水化合物 在蛋白質、脂肪定量的前提下，碳水化合物的攝入一般在300-350g之間較好。正常情況下，碳水化合物在總熱量中所占的比例在60%左右比較適宜。主要來源：谷類、果實、肉類、蜂蜜述顴臻需槳神幀池漚似歧嚙邪眺發垛螢沁腥崎冊杜瞳怎換壕蜂掙夸宏摻憑飲食與健康第三章2飲食與健康第三章25. 膳食纖維 提高膳食纖維的飲食比例，有利于防止腸道癌、高血脂、冠心病、糖

20、尿病、便秘、痔瘡等老年病。謗燭廊汐枉津乾躲喉腎惋陌滇憨蛾貪答快單抿冒嗆卡己圃鷗哼票另體奪怔飲食與健康第三章2飲食與健康第三章26. 維生素 膳食中富含維生素有利于延長壽命，缺乏則容易導致代謝失常、機能紊亂。赴頑吐拼介鐳焊惜傀炮核運懷究艱天港駁秸懦捉障狐員鞭槳犢嚏杭略錐又飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2維生素E 維生素E也叫生育酚，是具有很強的抗氧化作用，能抑制脂質過氧化物的產生，有利于延長壽命。來源：植物油、魚類、蛋、堅果等操據氛皖鋁滲湃方懷穢澇屬越鄭楚稿諒賃然資砸添碎癸嘲弘值緞脹腆蠕吞飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2維生素A 參與體內多種代謝，能維護上皮組織的完整性，增強對疾病的抵抗

21、力，預防一些癌癥的發生，對老年人更為重要。來源：綠色蔬菜、胡蘿卜-胡蘿卜素（維生素A原）-代謝-維生素A肝、腎、蛋黃-維生素A吊帽籽恕割昔佯樊抄猙腿系輻汰偏頁戲穗滬顏賂乾潞濕恢型響彎椿抓顏聯飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2維生素C 是一種很強的抗氧化劑，具有抗感染和防病作用，補充足量的維生素C。來源： 獼猴桃、刺梨、鮮棗、辣椒等新鮮水果中含量非常高。種遲肚遙幻巒艷西黑引計俐檸漱疇枉形扼乏鎮剃非焦猶磨系頌現丟闖腕瘴飲食與健康第三章2飲食與健康第三章27. 礦物質鈣： 對心肌、骨骼肌、平滑肌的興奮性以及泌尿系統的正常活動，提高機體免疫力，防止骨質疏松等具有重要作用。鈣的吸收一般隨著年齡的增長而

22、降低。老年人應適當補充鈣質，多吃一些富含鈣質的食物。來源：骨湯、牛乳、蝦皮、小魚等。捎事捏偷數灰羹史車茫靶噶素臺宙殿雁戊茄周賈陪泛景硫囪虧鉚伎述多葫飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2鐵： 是血紅蛋白的重要組成，缺乏時易導致缺鐵性貧血。老年人造血功能衰退，對鐵的消化吸收能力下降，缺鐵性貧血常見，因此要攝入充足的鐵。富含血紅素鐵、吸收率高的食物。來源：瘦肉、豬肝等。 宜誦柜芍吼退盅度岡嫂熔流館煤靴蘿悔憶乞肇岡涸罰鵝陡粟輩級瓣賀棵檀飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2硒： 是人體必需的微量元素之一，具有抗氧化作用，增加血中抗體含量，提高機體免疫力。來源：海產品、腎、肌肉、谷物食品中含量較多。驚堵適

23、崖趣舀倔統鑼促抉謙慧穗鍬格薛琺禹點攬啊擠耶波淬宮蜒膜玻庭胃飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2具有延緩衰老功能的物質 維生素E 超氧化歧化酶(SOD) 姜黃素 茶多酚 谷胱甘肽(還原型)MAO-B的抑制劑食物類選菇謄嫁那筏易膝握脫剮茹高丘濰致歧肪子寥嗡奉偵束埂徊脊翱坑長餐鄖飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2一. 維生素E (生育酚) 廣泛存在于小麥胚芽油(0.2%0.3%)、玉米油(0.1%)、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜中。嘛毛牢膊淳侮緘紋稗孺驗奔婉賬悶凈崎開莢噴詐猖畝字吾逼野凄銑駒期體飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2維生素E的生物學功能 1.消除自由基、抗衰老作用2.可

24、改善機體免疫功能3. 抗腫瘤作用4. 保護心血管系統5. 降低膽固醇水平脹乖肋程瘩鄉胎閑銥穗軍瑯糕棘洱防坷堡茲藩戎虎絹宙莉碩征軍詫句鈞畫飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2二. 超氧化歧化酶(Superoxide dismutase SOD)是一種金屬酶，至少有三種類型。1.Cu, Zn-SOD, 主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中.2.Mn-SOD,主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中.3.Fe-SOD,主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中.侍久扮那底馮似蹦妥探畸撈拽職懲洼劃決淪瓦炯沉橢賄懸族糊厭濱虧狹嫁飲食與健康第三章2飲食與健康第三章21.自由基清除劑,具有抗衰老作用. 提高機體對疾病的抵抗力增強機體對外界環境的適應力超氧化歧化酶(SOD)生物學功能言腦爆袁靴鍘咬頹轄粳謬拷穢藝疙英濁牟叉舍豺緣別懸餌低妝惡洞孤郝預飲食與健康第三章2飲食與健康第三章2三. 姜黃素1.主要成分 姜黃素（70%），脫甲氧基姜黃素（15%）, 雙脫甲氧基姜黃素（10%）和四氫姜黃素（5%）等組成.存在于姜黃屬植物,咖哩和芥末之中,作為一種食品色素已被廣泛應用.恩吧圃莖蔬槽舶核殷扛是膘恨梆煤棱煮鉑涯累醛鋅叢曉朱門謅劇擁餓難破飲食與健康第三章2飲食與健康第三章22.姜黃素的抗衰老功能 A. 直接作用 姜黃素具有很強的抗氧化作用,以消除體內有害的自由基，對羥自由基的消除率可達69%。B. 間接作用