1、關于學齡兒童與青少營養第一張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月學齡兒童的營養與膳食第二張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 學齡兒童（school children）指的是6-12歲進入小學階段的孩子，此期兒童體格仍維持穩步的增長。除生殖系統外的其它器官、系統、包括腦的形態發育已逐漸接近成人水平，而且獨立活動能力逐步加強，可以接受成人的大部分飲食。第三張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月(一)學齡兒童的營養和生理特點 學齡兒童的主要時間在學校度過，環境、時間分配、體力、精力付出與學齡前有很大差別。學習緊張，體力活動也增加，加上飲食行為不合理，如不重視早餐、零食的時間及種類不恰

2、當等都可能影響營養狀況。常見的營養問題：缺鐵性貧血、維生素A缺乏、B族維生素缺乏、鈣缺乏、鋅缺乏等營養問題。營養不良與由飲食不平衡導致的超重同時并存。此期兒童每年的體重增加約為2-2.5kg，身高每年可增高4-7.5cm，生長速度仍然較快。 第四張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月學齡兒童能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比年齡/歲能量#蛋白質脂肪RNI/MJRNI/kcalRNI/g占能量百分比%男女男女男女67.106.6717001600555577.537.10180017006060253087.947.5319001800656598.367.94200019006565108

3、.808.362100200070651110.049.20240022007575第五張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月學齡兒童常量和微量元素的RNIs或AIs年齡/歲鈣磷鉀鈉鎂鐵碘鋅硒銅氟鉻鉬AIAIAIAIAIAIRNIRNIRNIAIAIAIAI/mg/mg/mg/mg/mg/mg/g/g/g/mg/mg/mg/mg48005001500900150129012.0251.00.83020780070015001000250129013.5351.21.03030男女男女11100010001500120035016181201815451.81.24050第六張，PPT共四十

4、三頁，創作于2022年6月學齡兒童脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs年齡/歲VAVDVEVB1VB2VB6VB12VC泛酸葉酸煙酸膽堿生物素RNIRNIAIRNIRNIAIAIRNIAIRNIRNIAIAI /g RE/g/mg-TE*/mg/mg/mg/g/mg/mg/gDFE/mgNE/mg/g45001050.70.70.61.2703.020072501276001070.91.00.71.2804.0200930016117005101.21.20.91.8905.03001235020第七張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月(二)學齡兒童的膳食 學齡兒童的膳食指南： 1.

5、 保證吃好早餐 2. 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入3. 重視戶外活動 第八張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食。一般男孩的食量不應低于父親，女孩不低于母親。應該吃飽和吃好每天的三頓飯，尤其是吃好早餐，早餐的食量應相當于全日量的1/3，不吃早餐或早餐吃不好會使小學生在上午11點前后因能量不夠而導致學習行為的改變，如注意力不集中，數學運算、邏輯推理能力及運動耐力等下降。第九張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 應引導孩子吃粗細搭配的多種食物，魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類應該豐富一些，每日供給至少300ml牛奶、1-2個雞蛋及其它動物性食

6、物100-150g，谷類及豆類食物300-500g，以提供足夠的能量及較多的B族維生素。 第十張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 充足的能量及豐富營養素的供給除滿足兒童生長發育的需要外，也可提高其學習訓練的效率、發展智力并保證大腦活動的特殊消耗。 學齡兒童應在老師協助下繼續進行良好生活習慣及衛生習慣的培養，避免偏食、挑食等不良習慣，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖飲料和糖果的攝入，注意防止并重視口腔衛生和牙齒的保健，同時應重視戶外活動。第十一張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月青少年的營養與膳食第十二張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 青少年期一般指的是12-18歲這一階

7、段，包括青春發育期(adolescence)及少年期(juvenile)，相當于初中和高中學齡期。第十三張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月(一)青少年的生理特點 一般來說，12歲是青春期的開始，女性稍早，從11-12歲開始到17-18歲，男性則從13-14歲開始至18-20歲。是人生的第二個生長高峰時期，身高每年可增加約5-7cm，個別的可達到10-12cm；體重年增長約4-5kg，個別可達到8-10kg。 第十四張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 青少年不但體格發育速度加快，而且生殖系統迅速發育，第二性征逐步出現，加之活動量大，學習負擔重，致使對能量和營養素的需求均超過成年人

8、。因此，充足的營養是體格及性征迅速生長發育、增強體魄、獲得知識的物質基礎。第十五張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 (二)青少年的營養需要 青少年對能量的需要與生長速度成正比，生長發育需要的能量約為總能量供給的25%-30%。 對蛋白質的需要量也大大增加，主要是用于合成自身的蛋白質以滿足迅速生長發育的需要。蛋白質是體重增加的物質基礎，青少年增加的約30kg體重中有16%是蛋白質。 第十六張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 青少年期需儲備鈣約200mg/d左右，伴隨第二性征的發育，女性青少年月經初潮，鐵丟失增加，鐵的供給不足可引起青春期缺鐵性貧血。 第十七張，PPT共四十三頁，創

9、作于2022年6月 青少年期的營養需要稍高于從事輕體力勞動的成人，中國營養學會建議：青少年能量RNI為2200-2900kcal，蛋白質RNI為75-85g/d(供能12%-14%)，鈣AI為1000mg/d，女性青少年鐵和鋅的AI分別為18-25mg/d和15.0-15.5g/d，男性分別為16-20mg/d和18-19g/d。其它的營養素推薦量參照中國居民膳食營養素參考攝入量。第十八張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 (三)青少年膳食 1.多吃谷類，供給充足的能量 谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質來源，青少年的能量需要量大，每日約需要400-500g谷類食物，可因活動量大小而有所

10、不同。而且宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，條件允許時應適當選擇雜糧及豆類。第十九張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 2.保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入 蛋白質是組織器官增長及調節生長發育和性成熟的各種激素的原料，而且由于生長發育機體對必需氨基酸要求較高，因此供給的蛋白質中來源于動物和大豆的優質蛋白質應達50%以上，魚、禽、肉、蛋、奶及豆類是膳食中優質蛋白質的主要來源。其中雞蛋除含優質蛋白質外還含有維生素A、核黃素及卵磷脂等營養素；奶類除含優質蛋白質外，還是維生素A及鈣的良好來源。 第二十張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月魚

11、、禽、肉、蛋每日供給量共200-250g。奶不低于300ml。新鮮蔬菜和水果，尤其深色蔬菜和水果是胡蘿卜素、維生素C、常量及微量元素的良好來源，每日蔬菜和水果的總供給量約為500g。綠葉蔬菜類不低于300g。第二十一張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 3.平衡膳食，鼓勵參加體力活動，避免盲目節食 青少年的膳食也應是平衡膳食，食物應該多樣化，以谷類為主，以供給充足的能量和各種營養素。鼓勵青少年多參加體力活動，使其發育成健壯的體格。我國青少年肥胖發生率逐年增長，青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節食，引起體內新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴重者可出現低血鉀、低血糖，甚至由于厭食導致死亡。 第二

12、十二張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 對那些超重或肥胖的青少年，應引導他(她)們通過合理控制飲食，少吃高能量的食物(如肥肉、糖果和油炸食品等)，同時應增加體力活動，使能量攝入和消耗保持平衡，而不宜采用藥物或盲目節食等減肥方式，以免影響青少年的正常生長發育。第二十三張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月4.良好飲食習慣定時、定量進餐不挑食、不偏食攝取鹽要適量 日本 10g/日 美國 3g/日 我國建議 6g/日吃飯要細嚼慢咽（肥胖者吃飯過快易吃多）第二十四張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 5.合理的膳食制度 早餐能量占 30% 午餐能量占 40% 晚餐能量占 30% 進餐

13、時間2030min 餐后休息0.5 1h后再學習、活動 體力活動后休息1030min再進餐第二十五張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月6.學校營養午餐 學校營養午餐是各種營養計劃中的主要部分，受多方面因素影響，不同國家有很大差異。學校營養午餐是隨著國家經濟和社會的發展而發展的。它必須有相應的法規作準則，有國家或地方的財政補貼作保證，有學校的積極配合，以及全社會和家庭的大力支持。 第二十六張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 學校營養午餐是指以保證學生生長發育和健康為目的，生產單位根據平衡膳食的要求，在嚴格衛生消毒條件下向學生提供安全衛生，符合營養標準的色、香、味俱佳的配餐。 主要供

14、給平衡膳食，要求午餐所提供的營養素達到其參考攝入量1/31/2。午餐的構成提倡食物多樣化，給學生設計的食物均為普通日常食物，價廉易得，無需珍品即可達到營養效果。 第二十七張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 學校營養餐具有要求嚴、風險大、涉及面廣、社會效益高等特點，因此對學生營養餐生產要實行定點制度和定點企業資格認定管理。生產企業經過專家評估后，按有關規定申請學生營養餐的衛生許可證和工商營業執照，成為定點生產企業。學校從認定的若干家企業中擇優選擇。各地可根據學生人數、供餐需要與發展潛力，做好學生營養餐生產及配送的布局與規劃及規范化管理。第二十八張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月

15、定點生產單位要正確處理社會效益與經濟效益的關系，堅持保本微利、質量第一的原則。生產企業對學生營養餐的安全與經營承擔責任。每個生產單位必須配備營養師（員），按照學生營養午餐營養供給量（WST100一1998）和學生營養餐生產企業衛生規范（WS103一1999）等相應標準與規范配制食譜，制定配套的管理辦法和人員培訓制度，改善工藝與設備，以確保質量。 第二十九張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 中國學校營養午餐是80年代末發展起來的。1989年成立了“中國學生營養促進會”；1990年4月舉行了“全國首屆城市學生營養工作研討會”，大會決定將每年5月20日定為“中國學生營養日”；同年7月召開了首

16、次農村學生營養工作“護苗系統工程”會議。第三十張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 通過這些活動促進了學校營養工作的開展。“護苗系統工程”是為了促進學生健康成而提出的。它主要是在營養與飲食衛生教育、平衡膳食計劃、防治營養缺乏病及健康監測等幾個方面，動員與組織有關專家及社會各界力量協助政府開展一系列的工作。實施重點在農村中小學校。第三十一張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月學校營養午餐未被普遍接受的原因： 吃不慣營養餐，與學生日常不合理的膳食結構有關。 缺乏營養餐設計、制作的專業隊伍，直接導致了營養餐質量不高。 大多學生營養餐更關注食品安全環節 。 缺乏營養教育，營養意識淡薄。第三十

17、二張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 近年來，北京、上海、杭州、哈爾濱等城市在部分中小學校開展了不同形式的學校午餐，取得了一定經驗。學校午餐通常有三種類型：學校自辦食堂，飯菜師生相同，對學生微利經營，老師享受補貼；某些城市辦的學校飲食中心，向中小學校提供午餐或課間加餐；某些企業或飯店向學生供應盒飯。第三十三張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 不主張學校課間加餐 部分省市中小學校在課間給學生加一餐點心，對此項措施觀點不一。 一部分人認為應推廣課間餐，理由是有的試點表明課間餐有利于促進學生生長發育。 另一種觀點則認為只要吃好早餐，不必在學校加課間餐，同時課間餐會影響午餐的進食，而且

18、有的學校洗手設備不完善和缺乏衛生管理，易傳染腸道疾病，故不主張開辦課間餐。第三十四張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 7.國外學校午餐 日本政府于1954年頒布了日本學校給食法，后經5次修訂。該法還規定學校供餐必須努力達到下列目標：培養對日常飲食的正確理解和良好習慣；豐富學校生活，培養社交能力；使日常飲食合理化，改善營養，增進健康；對糧食的生產、分配及消費具有正確的理解。 第三十五張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 日本將學校午餐列入義務教育活動的一部分，要求學生一律參加。午餐費用大部分是公費，小部分自費。此法還要求“國家和地方公共團體應努力推動學校午餐的推廣和穩定正常發展”，

19、文部省的補助不得支付午餐費用以外的其他目的，用于學校午餐的小麥和面粉按照“食品管理特價”購買等等。第三十六張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 美國自1946年開始實施學校午餐計劃，其宗旨是維持全國兒童的健康和鼓勵國內消費有營養價值的農產品和其他食品。美國農業部規定，營養午餐提供的各種營養素數量為推薦的每日規定營養素供給量的1/3。學校午餐的目的：首先是使全國城市、郊區、農村的學生都能吃到營養午餐；其次能為不同經濟階層尤其是貧窮家庭的兒童提供半費或免費午餐；最后期望通過提供營養平衡的飲食，促進兒童健康。 第三十七張，PPT共四十三頁，創作于2022年6月 聯邦政府通過以下四方面控制這一計劃： 決定半費、免費的適宜標準(根據年收入決定)； 制訂家庭獲得免費、半費午餐的程序； 確定每餐(全費、半費、免費)的補貼。農業部給學校的補貼有現金和贈送農產品兩種形式。 第三十八張，PPT共四十三頁，創作于2