1、Word文檔 2021年中餐主題宴會設計賽項規程 “2021年全國職業院校技能大賽”高職組 中餐主題宴會設計賽項規程 一、賽項名稱 中餐主題宴會設計 二、競賽目的 本項競賽旨在檢驗參賽選手的設計創新力量及專業操作力量，展現參賽隊員在產品創新、現場問題的分析與處理、衛生平安操作等方面的職業素養。促進高職訓練緊貼產業需求培育企業急需的高技能人才，促進專業訓練教學改革，展現高職院校的專業建設成果，加快工學結合人才培育模式改革和創新的步伐，培育酒店管理（旅游管理）專業高素養技能型人才。 三、競賽內容與方式 （一）競賽方式 本賽項為個人賽，參賽選手單獨完成全部競賽項目。每省（自治區、直轄市）限報3名選手

2、，每名選手不超過1名指導老師。來自同一院校的參賽選手不得超過2人；參賽選手與指導老師的對應關系一旦確定不得隨便轉變。每個參賽省（自治區、直轄市）配領隊1名。 （二）競賽內容 競賽內容以中餐主題宴會設計為主線，含蓋臺面創意設計、菜單設計、餐巾折花、中餐宴會擺臺、斟酒、英語口語、專業理論、現場評析等內容。 競賽分理論學問測試、現場專業技能競賽、英語口語測試、職業形象展現四大部分。 1.理論學問測試 主要考察選手的專業理論基礎學問及綜合分析力量。試題全部為客觀題，題型為推斷題（50%），單項選擇題（30%），多項選擇題（20%）。命題以國家職業標準中高級工以上所需把握的學問，以及一線初級管理人員日常

3、處理的問題為基礎。 2.現場專業技能競賽 （1）現場操作。包括主題設計中心藝術品的現場制作、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒，主題設計思想解析及菜單分析。主要考察選手操作的嫻熟性、規范性、美觀性、有用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本掌握等酒店管理專業學問的把握。 （2）現場互評。參賽選手現場操作結束后需通過抽簽確定評價另外一名參賽選手的主題創意及菜單設計，并現場口頭闡述其主題特色、菜單設計的優點與不足，進行中餐宴會主題創意全面剖析。該環節可以很好的考察選手對專業學問的把握以及其創新力量、應變力量、口頭表達力量等。 3.英語口語測試 主要考察選手的英語口語表達力量及專業英語水平。每位選手需回答

4、五個問題，其中中譯英、英譯中各兩個，情景對話一個。 4.職業形象展現 參賽選手通過職業服飾、禮儀及餐飲服務場景的設計展現個人良好的職業素養。各省、自治區、直轄市的參賽選手同臺參與展現，各自單獨計算成果。 （三）競賽時限 1.理論學問測試：60分鐘。 2.現場專業技能競賽：現場操作與現場互評共53分鐘，其中現場操作30分鐘，資料查詢20分鐘，口頭評析3分鐘。 3.英語口語測試：不超過5分鐘。 4.職業形象展現：時間為5分鐘。 四、競賽規章 1.各參賽選手參賽挨次由現場抽簽結果打算。 2.專業理論測試由專家組統一命題，依據選手現場抽簽挨次支配考場，參賽選手于現場競賽前進行。 3.現場競賽餐具布草由

5、各參賽選手依據主題創意自行預備使用，家具、酒水及標準規格備用餐酒具由賽會統一供應。 4.各參賽選手中餐宴會主題設計中心藝術品須由選手現場制作完成。 5.參賽選手按規定時間到達指定地點，憑參賽證、同學證和身份證（三證必需齊全）進入賽場，同時將參賽設施設備帶入場地。選手遲到10分鐘取消競賽資格。 6.領隊、指導老師及非允許工作人員不得進入競賽場地。 7.新聞媒體等進入賽場必需經執委會允許，由專人伴隨并且聽從現場工作人員的支配和管理，不能影響競賽進行。 8.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經允許的資料、物品進入競賽場地，不得中途退場。如消失較嚴峻的違規、違紀、舞弊等現象，經裁判組裁定取消競賽成果。

6、9.參賽選手檢錄時提交主題設計及菜單設計說明書。現場競賽預備時間3分鐘，確認現場條件無誤后舉手示意，聽到統一指令后開頭競賽。 10.現場互評環節評價對象在現場操作結束后由現場抽簽打算。 11.競賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標準和規范，保證自身平安，并接受裁判員的監督和警示；若因設備故障導致選手中斷或終止競賽，由大賽裁判長視詳細狀況做出裁決。 12.為避開影響其他選手競賽，現場操作部分競賽不允許播放背景音樂。 13.若參賽選手欲提前結束競賽，應向裁判員舉手示意，競賽終止時間由裁判員記錄，參賽選手結束競賽后不得再進行任何操作。 14.現場競賽結束，經裁判員確認后方可離開賽場。 15.參賽選手在

7、技能競賽結束后進行英語口試現場。每組選手參賽挨次由現場抽簽打算。 16.參賽選手在現場競賽和英語口試之后統一進行職業形象展現。選手參賽挨次由現場抽簽打算。 五、競賽場地與設施 依據中餐主題宴會設計賽項日程支配，競賽在1500的空間共設20個競賽區，每組競賽使用10個競賽區。每個競賽區面積25-30，競賽設備包括中餐宴會標準十人圓臺、餐椅、工作臺；現場合理的設置人流、物流通道；保證良好的采光、照明和通風，必要時設置抽風裝置；供應穩定的水、電供應和供電應急設備。 賽會供應設施如下： （一）賽會統一供應物品： 1.中餐宴會標準十人餐臺（高度為75厘米，直徑180厘米） 2.餐椅 3.工作臺（備消毒巾

8、） 4.競賽用酒水（水扎，紅葡萄酒） （二）賽會供應備用餐酒具： 1.防滑托盤（直徑35厘米） 2.臺布（淡黃色，邊長2.2米的正方形桌布） 3.桌裙或裝飾布（墨綠色，直徑3.2米） 4.餐巾（白色，50厘米50厘米） 5.餐碟（白色，7寸） 6.味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架、牙簽 7.水杯、葡萄酒杯、白酒杯 8.桌號牌（1個） 9.公用餐具（2套） 六、評分方式與獎項設定 （一）評分方式 競賽總成果滿分100分，其中理論學問測試15%，現場操作50%，現場互評10%，外語水平測試20%，職業形象展現5%。詳細評分方法如下： 1.理論學問實行統一測試，集中閱卷方式。 2.現場競賽裁判

9、員由八人組成，其中測量裁判員三人，評判裁判員五人。測量裁判員負責根據中餐宴會擺臺、斟酒標準進行測量，負責競賽過程中操作規范檢查并共同打分。評判裁判員負責中餐主題創意、菜單設計評判及現場互評環節的評判。 3.現場評判得分由兩部分組成，即測量裁判員給出的操作標準分和評判裁判員給出的綜合評價分。其中操作標準分按要求給出統一的分數。綜合評價得分計算方法：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數點后保留兩位。 4.外語水平測試裁判由三人組成，得分計算方法為：直接算出每位選手的平均分，小數點后保留兩位。 5.職業形象展現裁判由三人組成，裁判為每位選手打分，得分計算方法為：直接

10、算出每位選手的平均分，小數點后保留兩位。 6.裁判員對每位選手評分將于現場公布，如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復核。 （二）獎項設定 賽項設參賽選手個人獎，一等獎占比10%，二等獎占比20%，三等獎占比30%。 獲得一等獎的參賽選手指導老師由組委會頒發優秀指導老師證書。 七、申訴與仲裁 （一）申訴 1.參賽隊對不符合競賽規定的設備、工具、軟件，有失公正的評判、嘉獎，以及對工作人員的違規行為等，均可提出申訴。 2.申訴應在競賽結束后2小時內提出，超過時效將不予受理。申訴時，應根據規定的程序由參賽隊領隊向相應賽項仲裁工作組遞交書面申訴報告。報告應對申訴大事的現象、發生的時間、涉及到的人員、申訴

11、依據與理由等進行充分、實事求是的敘述。事實依據不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報告須有申訴的參賽選手、領隊簽名。 3.賽項仲裁工作組收到申訴報告后，應依據申訴事由進行審查，6小時內書面通知申訴方，告知申訴處理結果。如受理申訴，要通知申訴方舉辦聽證會的時間和地點；如不受理申訴，要說明理由。 4.申訴人不得無故拒不接受處理結果，不允許實行過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿足賽項仲裁工作組的處理結果的，可向大賽賽區仲裁委員會提出復議申請。 （二）仲裁 大賽采納兩級仲裁機制。賽項設仲裁工作組，賽區設仲裁委員會。賽項仲裁工作組接受由代表隊領隊提出的對裁判結果的申訴。大賽執委會辦公室選派人員參與賽區仲裁委員會工作。賽項仲裁工作組在接到申訴后的2小時內組織復議，并準時反饋復議結果。申訴方對復議結果仍有異議，可由省（市）領隊向賽區仲裁委員會提出申訴。賽區仲裁委員會的仲裁結果為最終結果。 “2021年全國職業院校技能大賽”高職組 中餐主題宴會設計賽項技術規范 一、競賽要求 （一）職業道德 1.敬業愛崗，忠于職守，嚴于律已。 2.努力鉆研業務，刻苦學習，勤于思索，擅長觀看。 3.喜愛本職工