1、單選題部分1、道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人、()、人和自然間各種關系的一種特殊的行為規范。A、 自然與自然B、 社會與自然C、 個人和社會D、 社會與社會答案 C2、職業道德的內容穩定性()。A、 較強 B、 較弱 C、 很強 D、 很弱答案 A3、職業道德是人們在從事職業過程中形成的一種內在的、非強制性的()。A、 制度B、 規章C、 法律D、 約束機制答案 D4、市場經濟激勵人們積極進取，由此增強人們的()道德觀念。A、 自主性B、 競爭性C、 義利并重D、 學習創新答案 B5、職業道德()個人事業成功的重要條件和保證。A、 不是 B、 是 C、 不一定是 D、 二者無相

2、關性答案 B6、糧食質量檢驗員()遵守職業紀律。A、 不需要B、 應該C、 必要時應D、 沒必要答案 B7、糧油質量檢驗員()具有嚴謹認真的工作態度，準確地出具檢驗數據。A、 可以不 B、 沒必要 C、 必須 D、 二者沒關系答案 C8、糧油檢驗員()收受委托方的禮金，按照其要求，出具檢驗數據。A、 經領導同意B、 可以C、 不得D、 不確定答案 C9、糧油檢驗員()編造檢驗數據。A、 可按照領導指示B、 不得C、 可按照委托方的需要D、 可按照自己的意愿答案 B10、量的基本特點是()。A、 各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯系B、 可以通過計算得出C、 必須通過比較（試驗）得出，

3、而不是通過計算得出D、 不存在于某一量制中答案 C11、下列說法不正確的是()。A、 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量B、 長度（L）、力（F）和時間（t）是基本量C、 長度（L）、質量（m）、時間（t）是基本量D、 國際單位制中有長度（L）等7個基本量答案 B12、下列是基本量的是()。A、 相對密度B、 物質的量濃度(C)C、 摩爾質量（M）D、 時間（t）答案 D13、使用法定計量單位時，表述或書寫不正確的有()。A、 質量濃度的單位符號為kg/m3B、 質量濃度的組合單位讀作“千克每立方米”C、 質量濃度的組合單位讀作“每立方米千克”D、 質量濃度的單位符號也可寫成kgm-3答案

4、C14、下列說法不正確的是()。A、 誤差是某特定量的量值與真值之差B、 誤差是測得值與平均值之差C、 真值在事實上是不可能確切獲知的D、 在談及誤差時，給定的特定量必須指明答案 B15、用蒸發法測定試樣中某組分，要求分析結果的相對誤差不大于2。若試樣稱量在1g左右，則應選擇精度為()的天平。A、 0.1g B、 0.01g C、 0.02g D、 0.001g答案 C16、測定小麥樣品的蛋白質含量，雙試驗結果為10.20%、9.80%，相對相差為()。A、 2.0% B、 4.0% C、 6.0% D、 8.0%答案 B17、兩次測量值相對相差的數學表達式為()。A、 = EQ F( x1x

5、2 ,) 100 B、 = EQ F( x1x2 , 2（x1+x2）)100C、 = EQ F( x1x2 , x1+x2)100 D、 = EQ F(2( x1x2) ,)100答案 A18、隨機誤差在總體上服從正態分布規律，正態曲線不具有()基本特征。A、 單峰性 B、 對稱性 C、 無邊界性 D、 抵償性答案 C19、常量滴定管一次讀數絕對誤差為0.01ml，而每份滴定液有兩次讀數（初讀數和末讀數），可能帶來0.02ml的絕對誤差，要將滴定誤差控制在0.1%以下，滴定液的體積必須大于()。A、 10ml B、 15ml C、 20ml D、 25ml答案 C20、微量天平可稱準至0.0

6、2mg，要使稱量誤差不大于0.1%，至少應稱取試樣()。A、 0.0002g B、 0.001g C、 0.002g D、 0.02g答案 D21、根據我國現行的小麥國家標準，將小麥分為九類。下面不是小麥分類依據的是()。A、 皮色 B、 粒質 C、 播種季節 D、 品種答案 D22、標準根據其()和有效范圍的不同，分為不同級別，我國標準分為國家標準、行業標準、地方標準、企業標準四級。A、 批準單位B、 技術水平C、 適用領域D、 技術要求答案 C23、我國糧油行業標準化技術歸口主管部門是()。A、 國家標準化管理委員會B、 全國糧油標準化技術委員會C、 國家糧油標準化委員會D、 中國糧食行業

7、協會答案 B24、糧油加工廠的檢驗部門（廠化驗室）要有獨立行使()的職權，以保證產品質量符合國家的有關法規、質量標準以及合同規定要求。A、 質量檢驗B、 質量監督C、 質量監督、檢驗D、 質量管理答案 C25、銷售、調運時實施檢驗，其目的是()。A、 為糧油的定等作價提供依據B、 判斷糧油是否符合中等以上質量指標C、 為“推陳儲新、適時輪換”提供科學依據D、 為政府機構實施產品質量監督和宏觀調控提供科學依據答案 A26、糧油檢驗就是按相關的()對糧油實施檢驗，判定產品質量是否合格。A、 產品質量標準B、 衛生標準C、 產品質量和衛生標準D、 以上答案均不正確答案 C27、對食品色、香、味、形、

8、質等固有的質量特點進行分析屬于()。A、 偏愛型檢驗B、 分析型檢驗C、 差別檢驗D、 標度和類別檢驗答案 B28、稻谷蒸煮品嘗試驗時，對于個別分值超過平均值()的數據應該舍棄，然后重新計算平均值作為嘗評結果。A、 5分 B、 7分 C、 9分 D、 10分答案 D29、一般谷類糧食含蛋白質在()，而豆類和油料蛋白質可高達()。A、 15以下，3040B、 12以下，3040C、 15以下，2030D、 12以下，2030答案 A30、在國家標準中將小麥粉、玉米粉的脂肪酸值作為控制指標，規定脂肪酸值不得超過()KOHmg/100mg（以濕基計）。A、 60 B、 70 C、 80 D、 90答

9、案 C31、稻谷食用品質的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、()含量、碘呈色反應、淀粉糊化特性等來表示。A、 堊白粒率B、 米湯固形物C、 整精米率D、 黃粒米率答案 B32、在小麥粉加工過程中，按照制粉工藝的要求，研磨中間產品按粒度分成四類：麩片、()、粗粉和小麥粉。A、 粗粒 B、 標準粉 C、 普通粉 D、 特制粉答案 A33、稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，()將硫酸加到水中。A、 快速地B、 緩慢地C、 開頭快速，最后緩慢地D、 快速慢速都可以答案 B34、正確操作閘刀開關的方法是，()的位置。A、 使閘刀處于完全合上或完全拉斷B、 僅限于完全合上C、 僅

10、限于完全拉斷D、 以上都不對答案 A35、實驗室“三廢”是指()。A、 污染物、廢棄物、可回收物B、 廢堿、廢酸、廢有機液C、 廢氣、廢水、廢渣D、 廢堿、廢氣、廢棄物答案 C36、勞動法規定了勞動者的八項基本權利，即：平等就業和選擇職業的權利；取得勞動報酬的權利； 休息休假的權利；獲得勞動安全衛生保護的權利；接受職業技能培訓的權利；享受()的權利；提請勞動爭議處理的權利；法律規定的其他勞動權利。A、 社會保險B、 社會保險和福利C、 培訓和晉升D、 社會福利答案 B37、計量法規定，國家法定計量單位的名稱、符號由()公布。A、 國家計量行政主管部門B、 省以上人民政府C、 人大常委會D、 國

11、務院答案 D38、糧食流通管理條例規定，糧食行政管理部門質量監管的內容主要是()。A、 糧食質量B、 糧食品質C、 糧油衛生D、 糧食質量和原糧衛生答案 D39、糧食質量監管實施辦法（試行）規定糧食銷售出庫時，應當按規定格式出具質量檢驗報告,報告有效期一般為()。A、 三個月 B、 四個月 C、 五個月 D、 半年答案 A40、扦樣就是用適當的扦樣器具，從一批受檢的糧食中平均扦取有代表性的()的過程。A、 原始樣品 B、 平均樣品 C、 實驗樣品 D、 分析樣品答案 A41、每批糧、油經過檢驗后，必須有完整的()，并按照檢驗結果準確填寫質量檢驗單。A、 原始記錄 B、 計算過程 C、 登記表

12、D、 記錄答案 A42、一般情況下樣品應妥善保存()月，以備復驗。A、 一個 B、 二個 C、 三個 D、 六個答案 A43、樣品如果不能及時進行檢驗，對易腐敗的樣品可加入適當防腐劑（以不干擾測定為原則），并在()下保存。A、 高溫 B、 低溫 C、 中溫 D、 通風答案 B44、樣品制備過程中不得改變樣品的組成，不得使樣品受到()和損失，分析時隨意取其任何部分都能代表全部被檢樣品的成分，以保證分析結果的準確性。A、 污染 B、 損壞 C、 腐蝕 D、 破壞答案 A45、沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()洗滌。A、 濃堿 B、 去污粉 C、 肥皂粉 D、 毛刷答案 C46、天平的()是指

13、天平在不負載的情況下，處于平衡狀態時指針所指的標尺刻度。A、 靈敏度 B、 零點 C、 感量 D、 平衡點答案 B47、在使用分析天平稱量前，可用臺秤粗稱被稱量物體的質量，以利于快速確定所加()以下砝碼的質量。A、 1克 B、 5克 C、 10克 D、 50克答案 A48、天平在稱量物品前必須首先調整好()。A、 零點、平衡點B、 零點、感量C、 感量D、 平衡點答案 B49、為減少雜質對容重的影響，所以規定了上、下篩層，測定容重必須用篩過的()試樣。A、 半凈糧 B、 凈糧 C、 毛糧 D、 原糧答案 A50、使用旋風磨對于()樣品需先碾碎到一定粒度后方可進行粉碎。A、 帶殼 B、 圓顆粒

14、C、 小顆粒 D、 大顆粒答案 D51、電熱恒溫干燥箱安裝地點應保持干燥和水平且()和防腐蝕。A、 防濕 B、 防風 C、 防震 D、 防潮答案 C52、羅維朋比色計標準顏色色階玻璃片由紅、黃、藍三原色和()組成。A、 白色 B、 綠色 C、 中性色 D、 黑色答案 C53、在未注明具體要求時，化學分析用水應符合GB 66821992分析實驗室用水規格和實驗方法中()水規定。A、 一級 B、 二級 C、 三級 D、 四級答案 C54、實驗室常用的重鉻酸鉀洗液用()溶液配制。A、 硫酸 B、 硝酸 C、 鹽酸 D、 草酸答案 A55、二級化學試劑又稱()純。A、 優級 B、 分析 C、 化學 D

15、、 試驗試劑 答案 B56、實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變為()色A、 粉紅 B、 深綠 C、 淺黃 D、 紫紅答案 A57、將95%乙醇稀釋成70%（V/V）乙醇時，可采用()：A、 取95%乙醇70mL，加水100mLB、 取95%乙醇70mL，加水25mLC、 取95%乙醇70mL，加水到總體積95mLD、 取95%乙醇100mL，加水70mL答案 C58、我國小麥質量標準中，中等小麥的容重應大于等于()。A、 790g/L B、 770g/L C、 750g/L D、 730g/L答案 C59、我國稻谷質量標準中，秈型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于()。A、 79.0% B、

16、77.0% C、 75.0% D、 73.0%答案 C60、在我國稻谷、小麥、玉米等質量標準中，雜質的限量是小于等于()。A、 1.0% B、 2.0% C、 3.0% D、 5.0%答案 A61、四氯化碳分離法測定粉類含砂量，試劑的相對密度應()。A、 大于細砂 B、 同于細砂C、 小于細砂 D、 小于粉類答案 C62、檢驗油脂透明度時，油脂沒有()時認為透明度合格。A、 臘質B、 磷脂C、 固體脂肪D、 絮狀懸浮物和混濁時答案 D63、檢驗油脂的透明度所用的光源是()。A、 自然光 B、 散射光C、 乳白燈泡發射的光 D、 線光源答案 C64、羅維朋比色計有四套標準色片，分別是()。A、

17、紅、黃 、籃、灰B、 紅、黃 、籃、白C、 紅、黃 、灰、白D、 紅、黃 、綠、白答案 A65、羅維朋比色計所用光源是()。A、 鈉黃光 B、 可見光 C、 紅外光 D、 紫外光答案 B66、在一定()條件下，油脂折光指數由油脂的組成和結構所決定。A、 溫度 B、 濕度C、 濕度和波長 D、 溫度和波長答案 D67、在一定溫度和波長條件下，油脂的()決定油脂折光指數的大小。A、 組成和結構 B、 化學特性C、 物理特性 D、 以上都不對答案 A68、加熱試驗是檢驗油脂中磷脂含量的()。A、 標準方法 B、 常用方法 C、 簡易方法 D、 準確方法答案 C69、油脂加熱試驗要求加熱在()內使試樣

18、溫度升至280（亞麻子油加熱至289）。A、 5min10min B、 10min15minC、 16min18min D、 19min22min答案 C70、油脂相對密度計算公式中，0.00064的含義為()。A、 在10 30 范圍內，每差1 時玻璃的膨脹系數B、 在10 30 范圍內，每差1 時水的膨脹系數C、 在10 30 范圍內，每差1 時水與玻璃的平均膨脹系數D、 在10 30 范圍內，每差1 時植物油的膨脹系數答案 D71、用液體比重天平測定油脂相對密度時，當天平平衡時1、2、3、4號砝碼分別位于刻槽的第9、3、5、6位則該油脂的相對密度為()。A、 0.9356 B、 0.93

19、65 C、 0.9653 D、 0.6539答案 A72、質量或體積定量包裝商品的標注凈含量（Qn）g或ml為200300時，允許短缺量（T）g或ml應為()。A、 2.0 B、 4.5 C、 7.5 D、 9.0答案 D73、下列各項中不屬于強制標示內容的是()。A、 輻照食品 B、 食用方法C、 產品標準號 D、 質量（品質）等級答案 B74、原始記錄書寫出現錯誤時可按下法進行處理()。A、 將錯誤的數字用橡皮擦輕輕擦掉，改填正確的數字B、 用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好C、 將原始記錄撕掉重抄，既正確又美觀D、 在要更改的數字上劃雙橫線（保留原字跡清晰可辨），在其上方或近旁書寫正確的數

20、字，并在更改處蓋上更改人條章或在近旁簽上更改人姓名答案 D75、有關有效數字的描述，以下說法不正確的是()。A、 有效數字就是計量設備能夠測量到的數字B、 有效數字全部是準確值C、 有效數字包括全部準確值及一位可疑值D、 有效數字不僅表示數值的大小，而且反映測量的準確程度答案 B76、下列數字中有效數字為四位的是()。A、 H+=0.0005mol/LB、 PH=12.45C、 20.42%D、 3600答案 C77、將25.4346修約成4位有效數字，可以按()次序修約。A、 25.434625.434725.43525.44B、 25.43525.44C、 25.43D、 都不對答案 C7

21、8、硫酸當量粒子的摩爾質量 M（ EQ F( 1 ,2) H2SO4）= EQ F( 98.04 ,2) （g/mol）的算式中，分母2的有效數字位數為()位。A、 1位 B、 2位 C、 4位 D、 無限有效位答案 D79、 H5.001012，其PH值為()。A、 11.3B、 11.30C、 11.300D、 11.3000答案 C80、在糧油質量分析中，要求雙試驗誤差()。A、 愈大愈好 B、 等于零C、 愈小愈好 D、 在允許誤差范圍內答案 D81、托盤天平稱量完畢后，應將砝碼放入盒內并將游碼()處，必須用鑷子夾取砝碼。A、 撥到游尺中部B、 撥到“0”位C、 撥到游尺滿刻度D、 收

22、起答案 B82、 有鼓風裝置的烘箱，在加熱時未將鼓風機啟動，可導致()。A、 損壞溫度指示計B、 損壞電源燈C、 損壞加熱指示燈D、 室內溫度分布不均勻答案 D83、光電分析天平不水平、天平門未關、稱量物溫度與天平室溫未達到一致、被稱物品易揮發或易吸潮，會引起分析天平在使用過程中()。A、 指針總往一端偏移B、 投影屏上充滿亮光但不顯影C、 投影屏上有黑影缺陷D、 零點、停點變動性大答案 D84、礱谷機接通電源后電機不動，如果是空載，則()。A、 膠輥間有殘留稻谷B、 說明電源無電或電機至電源接線有問題C、 電機損壞D、 以上三種情況都有可能答案 D85、夏季打開易揮發溶劑的瓶塞前，應先用()

23、，瓶口不能對著自己或他人。A、 溫水沖洗干凈瓶外 B、 水沖洗干凈瓶外C、 冷水冷卻 D、 熱水沖洗答案 C86、實驗室遇到觸電事故，首先應該()，使觸電者迅速脫離電源。A、 用金屬棒將電源線撥開B、 拉下電源開關或用絕緣物將電源線撥開C、 用手去拉觸電者D、 用濕手拉下電源開關答案 B87、長期儲藏的糧食、油料的質量應符合國家質量標準規定。入倉糧食、油料的雜質含量不宜大于（ ），雜質含量較高時應進行清理。A、0.5 % B、1.0 % C、2.0 % D、3.0%答案 B88、下列屬于分子光譜分析方法的有（ ）。A、紅外光譜法 B、拉曼光譜法C、X 射線熒光光譜法 D、核磁共振波譜法答案 D

24、89、 H+=2.0110-5mol/L，按對數的有效數字運算規則，其pH值應為（ ）。A、4.69 B、4.7 C、4.70 D、4.700答案 D90、按GB 5009.3-2016第一法進行玉米水分含量測定時，樣品稱樣量為3.0000g,烘干3小時、4小時、5小時、6小時后的樣品質量分別為2.6000g、2.5800g、2.5782g、2.5750g,則該樣品的水分為（ ）。A、13.3 B、14.0 C、14.1 D、14.2答案 B91、各種有機磷農藥毒性差異較大，可分為（ ）三類。A、劇毒、中等毒性、無毒性 B、劇毒、低毒性、無毒性C、中等毒性、低毒性、無毒性 D、劇毒、中等毒性、

25、低毒性答案 D92、用薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1含量時，薄層板上的干擾雜質可用（ ）預展，以提高方法靈敏度。A、無水乙醚 B、三氯甲烷 C、甲醇 D、正己烷答案 A93、測定稻谷脂肪酸值，兩平行測定結果分別為20.0mg/100g、23.0mg/100g；再取兩個平行樣進行測定，其值分別為19.5mg/100g和21.0mg/100g。按GB/T 5490規定，其樣品的脂肪酸值為（ ）。A、21.5mg/100g B、20.9mg/100gC、20.5mg/100g D、20.2mg/100g答案 C94、常溫下，有機磷標準使用液儲存時間為( )。A、現配現用 B、1周C、1個月 D、2個月

26、答案 A95、采用氣相色譜填充柱標牌上常采用一些符號，表示色譜柱填充物的處理方法，如：10% DEGS chromosorb W AW DMCS,其中“AW”是指（ ）。A、酸洗 B、硅烷化C、酸洗+硅烷化 D、堿洗+硅烷化答案 A96、在快速方法測定糧食中鎘含量時，得到一組數據0.32、0.35、0.29、0.36、0.30，若第6次測定結果不被Q檢驗法所棄去(n=6時，Q0.95=0.76)，其最小值不應低于（ ）。A、0.06 B、0.068 C、0.07 D、0.1答案 C97、進行稻米直鏈淀粉含量測定時，配置標準溶液所需的純度直鏈淀粉應能夠結合不少于自身質量的（ ）的碘。A、0.1

27、% B、0.2 % C、0.5 % D. 19 % 20 %答案 D98、油脂皂化值的測定中，試樣皂化所需的氫氧化鉀-乙醇溶液應為（ ）。A、無色或淡黃色，濃度需準確標定，加入體積需要定量B、無色或淡黃色，濃度需準確標定，但加入體積不需要定量C、無色或淡黃色，濃度不需要準確標定，但加入體積需要定量D、無色或淡黃色，濃度不需要準確標定，加入體積不需要定量答案 C99、鉬藍比色法測磷時溶液的酸度對顯色有影響，鉬藍形成時的硫酸濃度一般應控制在（ ）。A、（0.050.15）mol/L B、（0.150.30）mol/LC、（0.300.45）mol/L D、（0.450.60）mol/L 答案 C1

28、00、和GC相比，HPLC可忽略縱向擴散項，這主要是因為（ ）。A、HPLC的柱前壓力高 B、HPLC的流速比GC的快C、組分在HPLC流動相中的擴散系數較小 D、HPLC的柱溫通常較低答案 C101、動植物油脂中苯并芘的HPLC法測定中，采用層析柱凈化樣品溶液時采用的中性氧化鋁的活度應為（ ）。A、I級 B、II級 C、III級 D、IV級答案 D102、熒光法測定苯并a芘時，激發光波長應（ ）。A、大于發射光波長 B、小于發射光波長C、等于發射光波長 D、位于可見區答案 B103、在配制氫化物發生原子熒光法測定用工作曲線溶液時，在測量前一定要把元素價態調整到（ ）。A、元素態 B、較高價態

29、C、較低價態 D、可以發生氫化物反應的價態答案 D104、在測定植物油脂加熱試驗中，將裝有試樣的燒杯置于帶有砂浴盤的電爐上加熱，控制加熱速率，使油樣在（ ）內升至280。A、18min B、1516min C、1618min D、15min答案 C105、國家標準GB 5009.262-2016 食品安全國家標準 食品中溶劑殘留量的測定方法中，影響浸出油脂溶劑殘留定量測定結果的因素包括（ ）。A、頂空瓶體積未經校正 B、正庚烷標準工作液配制濃度偏低C、進樣體積不一致 D、頂空平衡時樣品瓶傾倒答案 D106、按兩相狀態分類，色譜分為氣固色譜、氣液色譜、液固色譜以及()。A、 液液色譜 B、 鍵合

30、相色譜 C、 離子交換色譜 D、 凝膠色譜答案 A107、按固定相的形態分類，色譜分為()，紙色譜、薄層色譜。A、 毛細管色譜B、 柱色譜C、 凝膠色譜D、 離子交換色譜答案 B108、按分離機制進行分類，色譜分為()、離子交換色譜、排阻色譜。A、 氣相色譜、液相色譜B、 氣液色譜、液液色譜C、 吸附色譜、分配色譜D、 離子對色譜、電色譜答案 C109、氣相色譜可分析()。A、 無機物B、 低沸點有機化合物C、 高沸點有機化合物D、 熱不穩定性化合物答案 B110、氣相色譜法主要用于()的分析。A、 低分子量、易揮發有機化合物B、 大分子、熱不穩定的有機化合物C、 高沸點、熱氯基酸、蛋白質D、

31、 陰離子及陽離子答案 A111、調整保留時間為保留時間()。A、 減去死時間B、 加上死時間C、 乘以死時間D、 除以死時間答案 A112、色譜峰的寬度即峰寬，是指()。A、 峰高一半時的寬度B、 峰高0.607處色譜峰寬度C、 峰兩側拐點處所作切線與峰底相交兩點間的距離D、 標準偏差答案 C113、當分離度R=()，才可認為兩個相鄰峰完全分離。A、 0.5 B、 1.0 C、 1.08 D、 1.5答案 D114、當分離度R=1.5時，相鄰兩色譜峰()。A、 不能分開 B、 恰好分離C、 恰好完全分離 D、 完全分離答案 C115、兩相鄰色譜峰分離的程度稱為分離度，以()表示。A、 兩組分保

32、留時間之差與其平均峰寬之比B、 兩組分保留時間之和與其平均峰寬之比C、 兩組分保留時間之差與其兩色譜峰峰之和的比值D、 兩組分保留時間之和與其兩色譜峰峰之和的比值答案 A116、組分在兩相間達到平衡時，組分在兩相中的濃度比稱為()。A、 分配比B、 分配系數C、 相比D、 校正因子答案 B117、 以一保留時間為10min，峰底寬度為1min的色譜峰計算的出色譜柱塔板數為()。A、 56 B、 160 C、 554 D、 1600答案 D118、氣相色譜分析時，引起譜峰擴展的主要因素有渦流擴散項及()。A、 分子擴散項、傳質阻力項B、 分子擴散項和柱前效應C、 傳質阻力項和柱后效應D、 傳質阻

33、力項和柱外效應答案 A119、 氣相色譜分析時，渦流擴散項、分子擴散項及()是引起譜峰擴展的主要因素。A、 柱前效應B、 柱后效應C、 縱向擴散項D、 傳質阻力項答案 D120、 ()是氣相色譜分析時引起譜峰擴展的主要因素。A、 柱外效應、柱內效應、分子擴散項B、 柱前效應、柱后效應、傳質阻力C、 柱外效應、渦流擴散項及傳質阻力項D、 渦流擴散項、分子擴散項及傳質阻力項答案 D121、氣相色譜儀由()、色譜柱、檢測器、控溫系統、記錄儀或數據處理系統、電器控制系統等部分組成。A、 氣路系統、進樣系統B、 光源、分光系統C、 氣路系統、光源、原子化系統D、 氣路系統、進樣系統、光源、原子化系統、分

34、光系統答案 A122、氣路系統、進樣系統、色譜柱、()、控溫系統、記錄儀或數據處理系統、電器控制系統等部分組成氣相色譜儀的基本結構。A、 光源B、 原子化系統柱C、 分光系統D、 檢測器答案 D123、檢測器、控溫系統、記錄儀或數據處理系統、電器控制系統及()等部分組成氣相色譜儀的基本結構。A、 光源、原子化器、分光系統B、 光源、原子化系統、單色器C、 氣路系統、進樣系統、色譜柱D、 氣路系統、進樣系統、色譜柱、分光系統答案 C124、 氣相色譜法分析糧油食品中過氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量時常采用的檢測器為()。A、 氫火焰離子化檢測器（FID）B、 電子捕獲檢測器（ECD）C、 火焰光

35、度檢測器（FPD）D、 氮磷檢測器（NPD）答案 A125、 氣相色譜法分析糧油及其加工產品中有機磷農藥殘留量時常采用的檢測器為()。A、 熱導池檢驗器（TCD）B、 氫火焰離子化檢測器（FID）C、 電子捕獲檢測器（ECD）D、 火焰光度檢測器（FPD）答案 D126、電子捕獲檢測器是利用放射源電離載氣而產生基流，要求載氣的純度為()。A、 90% B、 99% C、 99.9% D、 99.99答案 D127、氣相色譜法分析有機磷農藥時，為了提高檢測的信噪比，氧氣與氫氣流速之比一般為()。A、 0.1:1B、 (0.20.5):1C、 1：1D、 2：1答案 B128、氣相色譜用氣瓶顏色為

36、()。A、 氫氣為綠底紅字，氮氣為黑底黃字。B、 氮氣為綠底紅字，氫氣為黑底黃字。C、 氫氣、氮氣均為綠底紅字。D、 氫氣、氮氣均為黑底黃字。答案 A129、在采用純物質對照的定性方法時，()。A、 如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質的保留時間相同時，即可確定兩者是同一種物質。B、 如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質的保留時間相同時，即可初步確定兩者是同一種物質。C、 如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質的峰高和峰面積同時，即可確定兩者是同一種物質。D、 如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質的峰高和峰面積同時，即可初步確定兩者是同一種物質。答案 B130、如未知物色譜峰的保留值與某

37、一純物質的保留值相同時，下列說法不對的是()。A、 兩者可能是同一物質B、 兩者是同一種物質C、 兩者具有相同的分配系數D、 兩者具有相同的分配比答案 B131、采用歸一化法進行色譜定量分析時()。A、 要求所有組分都出峰B、 必須準確地進樣C、 不要求所有組分都出峰D、 不要求已知所有組分的定量校正因子答案 A132、采用外標法進行色譜定量分析時()。A、 要求所有組分都出峰B、 要求準確地進樣C、 要求所有組分的定量校正因子D、 不要求準確地進樣答案 B133、在色譜分析中需要準確進樣的是()。A、 定性分析 B、 歸一化法C、 內標法 D、 外標法答案 D134、原子吸收分光光度計由()

38、、()、分光系統和檢測系統等四部分組成。A、 光源、進樣系統B、 光源、原子化系統C、 光源、分離系統D、 進樣系統、分離系統答案 B135、光源、()、分光系統和檢測系統等組成了原子吸收分光光度計的基本結構。A、 分離系統 B、 進樣系統C、 原子化系統 D、 溫度控制系統答案 C136、原子吸收分光光度計的光源是()。A、 銳線光源 B、 連續光譜光源C、 紫外燈 D、 可見光答案 A137、()可作為原子吸收分光光度計的光源。A、 空心陰極燈、無極放電燈B、 空心陰極燈、鎢燈C、 氘燈、鎢燈D、 氘燈、氙燈答案 A138、火焰原子化器由()及燃燒器等部件組成。A、 霧化器、霧化室 B、

39、樣品瓶、霧化器C、 樣品瓶、霧化室 D、 樣品瓶、毛細管答案 A139、霧化器、()及燃燒器等部件組成火焰原子化器的基本結構。A、 毛細管 B、 樣品瓶C、 霧化室 D、 空氣壓縮機答案 C140、燃助比（燃氣和助燃氣的流量比）等于l:6時，火焰為()。A、 富燃性火焰 B、 還原性火焰C、 化學計量焰 D、 貧焰性火焰答案 D141、燃助比（燃氣和助燃氣的流量比）等于l:3時，火焰為()。A、 富燃性火焰 B、 氧化性火焰C、 化學計量焰 D、 貧焰性火焰答案 A142、燃氣和助燃氣的流量比等于()時形成的火焰稱為富焰性火焰。A、 1：3 B、 1：4C、 1：6 D、 1：8答案 A143

40、、燃氣和助燃氣的流量比等于()時形成的火焰稱為貧焰性火焰。A、 1：2 B、 1：3C、 1：4 D、 1：6答案 D144、 石墨爐原子化升溫過程分干燥、()、原子化、除殘4個階段進行。A、 預熱 B、 灰化 C、 濃縮 D、 凈化答案 B145、干燥、灰化、原子化、去殘是()原子化升溫的4個階段。A、 火焰原子化B、 氫化物發生原子化法C、 化學反應法D、 石墨爐原子化法答案 D146、為保證穩定、合適的銳線光強的輸出，延長空心陰極燈的使用壽命，應()。A、 工作電流保持額定電流的10%20%B、 工作電流保持額定電流的40%60%C、 工作電流保持額定電流的80%90%D、 工作電流保持

41、額定電流的100%答案 B147、隨著單色器的狹縫寬度的減小，()。A、 光譜通帶減小B、 光譜通帶增大C、 入射光強度增大D、 譜線單色性降低答案 A148、 下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。A、 連續光譜燈校正法B、 塞曼效應背景校正法C、 基體溶液校正D、 標準加入法答案 D149、一般原子吸收分光光度計的開機順序為()。A、 打開儀器電源、開燈并設置燈電流、設定測量波長與狹縫寬度、開氣并點火、調節能量、樣品測定等B、 打開儀器電源、開氣并點火、開燈并設置燈電流、設定測量波長與狹縫寬度、調節能量、樣品測定等C、 開氣并點火、打開儀器電源、開燈并設置燈電流、調節能量、設定測量波

42、長與狹縫寬度、樣品測定等D、 打開儀器電源、設定測量波長與狹縫寬度、開燈并設置燈電流、調節能量、開氣并點火、樣品測定等答案 A150、 一般原子吸收分光光度計的關機順序為()。A、 關閉儀器電源、關氣關火、燈電流及能量等調節裝置歸零B、 關氣關火、燈電流及能量等調節裝置歸零、關閉儀器電源C、 關閉儀器電源、燈電流及能量等調節裝置歸零、關氣關火D、 燈電流及能量等調節裝置歸零、關閉儀器電源、關氣關火答案 B151、 樣品測量完畢，一般原子吸收分光光度計的關機操作，包括()。A、 先關閉儀器電源，后關氣關火。B、 先關氣關火，后關閉儀器電源。C、 先關氣關火，然后關閉儀器電源，最將燈電流及能量等調

43、節裝置歸零。D、 先關氣關火，再將燈電流及能量等調節裝置歸零，最后關閉儀器電源。答案 D152、 應用原子吸收光譜法進行定量分析時，主要使用()和標準加入法。A、 歸一化法 B、 工作曲線法C、 內標法 D、 峰面積法答案 B153、原子吸收分析時所采用的工作曲線法適用于()情況下的測定，測定時()。A、 主體無干擾/不需扣除空白值。B、 主體嚴重干擾/不需扣除空白值。C、 主體無干擾/需扣除空白值。D、 主體嚴重干擾/需扣除空白值。答案 C154、氣相色譜用標準溶液配制時，一般要求溶劑純度為()。A、 化學純 B、 分析純C、 色譜純 D、 光譜純答案 C155、氣相色譜用標準溶液配制時，一

44、般要求標準物純度為()。A、 含量80%B、 含量90%C、 不含干擾測定組分，含量95%并已知純度D、 分析純答案 C156、 ()及標準使用液組成儀器分析的標準溶液。A、 標準對照溶液、內標溶液B、 標準對照溶液、標準系列溶液C、 標準儲備溶液、標準中間溶液D、 標準儲備溶液、標準系列溶液答案 C157、氣相色譜分析用的標準物可采用待測組成的純物質和()。A、 標準儲備液B、 標準中間溶液C、 待測組成的異構體D、 內標物答案 D158、儀器分析用標準溶液配制過程中，()。A、 先配制標準儲備溶液，后配制標準中間溶液，最后配制標準使用溶液或標準系列溶液。B、 不穩定的組分分析時，直接由標準

45、物質配制成標準使用溶液或標準系列溶液。C、 可由標準物質直接配制標準使用液。D、 可由標準物質直接標準系列溶液。答案 A159、 應用氣相色譜分析有機磷農藥時，標準溶液可用()作為溶劑溶解配制。A、 二甲亞砜 B、 三氯甲烷C、 優級純鹽酸 D、 優級純硝酸答案 B160、為延長元素測定標準溶液的使用期，可使溶液保持一定()。A、 酸性并儲于燒杯中B、 堿性并儲于容量瓶中C、 酸性并儲于聚乙烯試劑瓶中D、 堿性并儲于聚乙烯試劑瓶中答案 C161、標準使用溶液常溫下儲存時間為()。A、現配現用 B、半年 C、一年 D、 二年答案 A162、使用布拉班德實驗磨粉機磨粉時，對于硬質麥應將入磨小麥水分

46、可調節至()。A、 13%B、 14%C、 15%D、 17%答案 C163、使用布拉班德實驗磨粉機磨粉時，對于軟質麥應將入磨小麥水分調節至()。A、 13.5% B、 14.5% C、 15.5% D、 16.5%答案 B164、使用肖邦仿工業實驗磨粉機磨粉時，對于軟麥、中軟麥等小麥應將入磨水分調節至()。A、 13% B、 14% C、 15% D、 16%答案 D165、一般情況下需在磨粉前24小時進行()。A、 加水潤麥B、 除去小麥C、 干燥小麥D、 混全小麥樣品并平衡水分答案 A166、小麥粉的吸水量是指()。A、 100g小麥粉（水分14%）在粉質儀中揉和成最大稠度為500 F.

47、U.的面團時所需的水量B、 100g小麥粉（水分15%）在粉質儀中揉和成最大稠度為500 F.U.的面團時所需的水量C、 100g小麥粉（水分14%）在粉質儀中揉和成最大稠度為1000 F.U.的面團時所需的水量D、 100g小麥粉（水分15%）在粉質儀中揉和成最大稠度為1000 F.U.的面團時所需的水量答案 A167、小麥粉的吸水量是指100g水分為()在粉質儀中揉和成最大稠度為()時所需的水量。A、 14%，500 F.U.B、 15%，500 F.U.C、 14%，1000 F.U.D、 15%，1000 F.U.答案 A168、采用50g揉面缽進行粉質試驗時，稱取試驗質量為50.5g

48、，加水30.0mL,粉質曲線最大稠度為500F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、 29.5B、 30.5C、 59.0D、 61.0答案 D169、采用50g揉面缽進行粉質試驗時，稱取試驗質量為50.0g，加水30.0mL,粉質曲線最大稠度為480F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、 29.7B、 30.3C、 59.4D、 60.6答案 C170、采用300g揉面缽進行粉質試驗時，稱取試驗質量為300.0g，加水180.0mL,粉質曲線最大稠度為520F.U.，該小麥粉樣品的吸水量為()mL/100g。A、 120B、 180C、 60.0D、 60.

49、6答案 D171、測定粉質曲線時，若粉質曲線中線峰值位于()不需重新測定。A、 480F.U.500F.U.B、 500F.U.C、 500F.U.520F.U.D、 480F.U.520F.U.答案 D172、測定粉質曲線時，若粉質曲線中線峰值位于(),重新測定時需減少加水量。A、 520F.U.答案 A173、面團揉和過程粉質曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500 F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為()。A、 形成時間B、 穩定時間C、 斷裂時間D、 揉和時間答案 B174、面團揉和過程粉質曲線到達峰值前與500F.U.線相交以

50、后，()，兩個交點相應的時間差值稱為穩定時間。A、 粉質曲線中線到達500F.U.線相交B、 粉質曲線到達1000F.U.線相交C、 曲線下降第二次與500 F.U.線相交并離開此線D、 粉質曲線中線下降30F.U.線相交答案 C175、形成時間是指從()到粉質曲線達到和保持最大稠度所需要的時間。A、 小麥粉加水開始B、 小麥粉加入揉面缽開始C、 小麥粉加入揉面缽攪拌開始D、 小麥粉加入揉面缽攪拌后5min開始答案 A176、 ()是指面團達到最大稠度所需時間較長，穩定的時間也較長的面粉。A、 弱力粉B、 糕點粉C、 中力粉D、 強力粉答案 C177、我國糧油標準規定穩定時間()的小麥粉為強力

51、粉。A、 7.0min答案 D178、評價小麥、小麥粉的食用工藝品質最直接的方法是()。A、 加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價B、 進行面團揉和特性測定C、 分析其營養指標、化學指標D、 分析理化指標、營養指標答案 A179、將小麥、小麥粉制成特定的面制食品，然后進行成品感官評價是評價小麥、小麥粉的質量的()。A、 通用方法B、 間接方法C、 直接方法D、 必檢項目答案 C180、饅頭制作過程包括小麥粉稱量、()、和面、發酵、成型、醒發、蒸煮等。A、 加水B、 加含酵母的水C、 加碳酸鈉、加水D、 加碳酸氫鈉、加水答案 B181、小麥粉稱量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等組成饅頭制

52、作的整個過程。A、 發酵、成型、醒發B、 成型、醒發C、 醒發、成型D、 發酵、成型答案 A182、饅頭的比容是指蒸制后()與饅頭質量比值。A、 面團質量B、 面團體積C、 饅頭體積D、 小麥粉質量答案 C183、蒸制后()比值為饅頭的比容。A、 饅頭體積與面團質量B、 饅頭體積與面團體積C、 饅頭質量與饅頭體積D、 饅頭體積與饅頭質量答案 D184、饅頭蒸煮品質評價時，饅頭內部評分項目評分包括彈性、韌性、粘性及()。A、 比容B、 氣孔均勻性C、 內部結構D、 氣孔形狀答案 C185、 饅頭蒸煮品質評價時，評價項目包括()。A、 比容、外觀評價、內部評價B、 比容、寬高比、內部評價C、 寬高

53、比、色澤、品嘗、內部結構D、 比容、色澤、品嘗、內部結構答案 A186、食用植物油的主要構成為()。A、 甘油一酸酯B、 甘油二酸酯C、 甘油三酸酯D、 甘油及游離脂肪酸答案 C187、 ()是食用植物油的主要構成。A、 甘油及游離脂肪酸B、 甘油一酸酯C、 甘油二酸酯D、 甘油三酸酯答案 D188、我國植物油標準中質量要求的脂肪酸組成是()。A、 定等指標B、 特征指標C、 摻偽判定指標D、 限量指標答案 B189、 食用植物油脂肪酸組成中()含量越高，油脂越易酸敗。A、 飽和脂肪酸B、 單烯不飽和脂肪酸C、 二烯不飽和脂肪酸D、 多烯不飽合脂肪酸答案 D190、在測定油脂脂肪酸組成時，首先

54、必須將甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通過()轉化為脂肪酸甲酯，才能采用氣相色譜法進行測定。A、 還原B、 氧化C、 烷硅化D、 甲酯化答案 D191、在測定油脂脂肪酸組成時，首先必須將油脂()，再通過甲酯化轉化為脂肪酸甲酯，才能采用氣相色譜法進行測定。A、 分解成甘油和脂肪酸B、 氧化為酸C、 還原化為酸D、 酶解為脂肪酸答案 A192、適用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法為()。A、 氫氧化鈉甲酸法B、 氫氧化鉀甲醇法C、 氫氧化鈉甲醇法D、 鹽酸甲醇鈉法答案 D193、采用氣相色譜法測定油脂脂肪酸組成時，一般采用()。A、 直接進樣分析B、 油脂皂化后分離出皂化物進樣分析C、 油脂分

55、解為脂肪酸后進樣分析D、 油脂經皂化、甲酯化后，進樣分析。答案 D194、 氣相色譜法分析測定油脂脂肪酸組成時，采用的檢測器為()。A、 電子捕獲檢測器B、 火焰光度檢測器C、 氫火焰離子化檢測器D、 氮磷檢測器答案 C195、采用氣相色譜法測定浸出油中溶劑殘留時，一般采用()。A、 油脂直接進樣分析B、 提取分離殘留溶劑后，進樣分析C、 頂空氣相分析D、 采用吸附劑吸附后分析答案 C196、浸出油溶劑殘留測定過程中，標準溶液配制時采用()作為溶劑。A、 機榨油B、 N-N-二甲基乙酰胺C、 乙醚D、 甲醇答案 B197、氣相色譜法測定浸出油中()時，采用N-N-二甲基乙酰胺作為標準溶液配制所

56、用溶劑。A、 脂肪酸組成B、 溶劑殘留C、 有機氯農藥殘留D、 有機磷農藥殘留答案 B198、氣相色譜法分析測定浸出油中溶劑殘留時采用的檢測器為()。A、 電子捕獲檢測器B、 火焰光度檢測器C、 氫火焰離子化檢測器D、 氮磷檢測器答案 C199、為了改善食品品質和色、香、味，以及為()的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，稱為食品添加劑。A、 防腐和加工工藝B、 防腐和抗氧化C、 加工工藝和提高營養D、 提高營養答案 A200、為了()，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質，稱為食品添加劑。A、 改善食品品質B、 改善食品色、香、味C、 加工工藝和提高營養D、 改善

57、食品品質和色、香、味答案 D201、題目 過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇還原性物質分解為()。A、 過氧化氫B、 苯甲酸C、 甲醛D、 甲酸答案 B202、過氧化苯甲酰添加到小麥粉中后，遇()分解為苯甲酸。A、 淀粉B、 脂肪酸C、 還原性物質D、 氧化性物質答案 C203、氣相色譜法測定小麥粉中過氧化苯甲酰時，樣品中的過氧化苯甲酰被還原鐵粉和鹽酸反應產生的原子態氫還原，生成()，經提取凈化后，用氣相色譜儀測定。A、 甲酸B、 苯甲酸C、 甲醛D、 苯甲醛答案 B204、 小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序為稱樣、()、提取、GC分析。A、 還原、成鹽、酸化B、 成鹽、還原、酸化C、

58、還原、酸化、成鹽D、 成鹽、酸化、還原答案 A205、小麥粉中過氧化苯甲酰含量測定操作步驟順序為稱樣、還原、()、酸化、()、GC分析。A、 皂化、提取B、 提取、成鹽C、 成鹽，提取D、 提取、皂化答案 C206、 測定過氧化苯甲酰時，提取操作中加入鐵粉的目的是()。A、 還原作用B、 氧化作用C、 鹽析作用D、 顯色作用答案 A207、測定過氧化苯甲酰時，提取操作中加入1%碳酸氫鈉的5%氯化鈉水溶液的目的是()。A、 中和前面操作時加入的鹽酸B、 將苯甲酸轉化為苯甲酸鈉，并促進兩相分層C、 促進兩相分層D、 鹽析作用答案 B208、測定過氧化苯甲酰時，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液

59、，振搖，靜置分層，取()進行氣相色譜分析。A、 水相B、 石油醚相C、 乙醚相D、 醚相答案 D209、氣相色譜測定小麥粉中過氧化苯甲酰含量時，需將測定結果()量換算為過氧化苯甲酰。A、 苯甲酸B、 苯甲酸鈉C、 苯甲醛D、 甲酸答案 A210、防腐劑是能防止()、延長食品保存期的一種食品添加劑，它還具有防止食物中毒的作用。A、 由微生物作用引起食品腐敗變質B、 由食品中內源酶作用引起食品腐敗變質C、 寄生蟲卵繁殖引起食品腐敗變質D、 由害蟲侵蝕引起食品腐敗變質答案 A211、()是能防止由微生物作用引起食品腐敗變質、延長食品保存期的一種食品添加劑。A、 酸味劑B、 防腐劑C、 穩定劑D、 增

60、白劑答案 B212、 苯甲酸、山梨酸是食品生產中常用的()。A、 酸味劑B、 防腐劑C、 增香劑D、 穩定劑答案 B213、氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時，樣品經鹽酸酸化后，以()提取并濃縮，用()定容，進樣GC分析。A、 乙醚，水B、 水，石油醚乙醚混合溶液C、 乙醚，石油醚乙醚混合溶液D、 水，甲醇答案 C214、 氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時，操作順序為()，進樣GC分析。A、 提取、濃縮、酸化、定容B、 提取、酸化、濃縮、定容C、 提取、濃縮、定容、酸化D、 酸化、提取、濃縮、定容答案 D215、氣相色譜法測定樣品中苯甲酸、山梨酸時，常用檢測器為()。A、 電子捕獲檢測器