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文檔簡介

廚房員工培訓計劃廚房員工培訓計劃、廚房員工培訓的種類1、按培訓的時間分(1)短期培訓2、按培訓形式分(1)脫產培訓3、按培訓性質分(1)崗前培訓(3)換崗培訓二、培訓的內容長期培訓(2)不脫產培訓(2)崗位培訓(4)不稱職員工培訓廚房人員的培訓主要包括職業道德，專業理論知識，專業實踐技能的培訓，以及企業文化，政治思想和文化知識的培訓(2)食品生化知識(4)食品營養知識(6)烹飪美學知識(8)廚房管理知識(10)其他相關知識(2)食品生化知識(4)食品營養知識(6)烹飪美學知識(8)廚房管理知識(10)其他相關知識1、專業理論知識培訓包括(1)食品原料知識食品衛生知識(5)烹飪工藝流程知識(7)廚房生產成本核算知識(9)菜品開發與菜品創新知識2、職業道德教育3、烹飪專業技能包括各種原料的加工技術本店所提供的菜點制作技術（3）創新菜點品種的推廣使用（4）新的烹飪工藝技術（5）新型調味料的使用與味型開發（6）其它相關技能（如新進廚房設備的使用保養等）4、培訓的方法（1）講授法（2）討論法（3）演示法（4）實踐指導法5、培訓時間（1）集中學習10天（2）實際操作10天

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