1、巴浪魚資料站/?spm=a1z10.3.2-.2.zNrvVy HYPERLINK http:/f/ http:/f/popup/add collection.htm?spm=a1z8.2iNkT9&id=60467372&itemid=60467372&itemtype=0&ownerid=ad8daeed3358c1f8ed09f20a138befda&scjjc=2& tb token =7eebeb7e6eb5e(配方隨時更新，歡迎經常到店里看看，也許能找到讓你驚喜的配方！)淘寶搜索：巴浪魚資料站以下方子皆為 6【方子一】：比例奶油奶酪 100g，牛奶 50g，雞蛋 3 個，低粉 15

2、g，糖 50，檸檬汁幾滴，黃油 30g，玉米粉 10g【方子二】：奶油奶酪 100g，牛奶 100g，雞蛋 3 個，低粉 20g，糖 40g，檸檬汁幾滴【方子三】：奶油奶酪 100g，牛奶 100g，雞蛋 3 個，低粉 25g，糖 45g，檸檬汁幾滴，奶油 30g【做法】：以方子 一為例： 1、奶油奶酪加 牛奶，隔水加熱，攪拌均 勻，至看不到奶 酪顆粒。 2、3、分次加入 融化的 黃油（可以隔水 加熱融 化，也可以微波 爐加熱 30 秒左右），攪拌均勻。4、逐個加入蛋黃，攪拌均勻。淘寶收藏地址5、粉類過篩，加入蛋黃奶酪糊，攪拌均勻。6、蛋白里倒入幾滴檸檬汁，細砂糖分 3 次加入蛋白，中速打至濕

3、性發泡。7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。8、模具底部墊烤紙（不粘模可以不墊），旁邊涂抹黃油（為了脫模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，輕輕磕打幾下模具，使起泡震出。9、烤箱預熱，烤盤中放入冷水，230C 烤 10 分鐘上色后，降至 150C 烤 50-60 分鐘（根據自己烤箱調整）【心得：】a）以上步驟蛋黃奶酪糊的處理還可以換種方式操作（即 1、2、3、4、5 步驟），可以先用一半牛奶和奶油奶酪隔水加熱，溶化奶酪攪拌均勻，剩下的一半牛奶煮蛋黃混合后加入熔化的奶油，在加入過篩的粉類。這種方式比前一種要麻煩些，但奶酪蛋黃糊更容易混合均勻。做輕乳酪蛋糕或者其他類似的蛋糕時，最后混合蛋白糊和

4、乳酪糊時最好不要用電動攪拌機或者打蛋器混合，這樣比較容易產生大的氣泡，使蛋糕組織不夠細膩。混合蛋白和奶酪糊時要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均勻后，再加入剩余的蛋白混合均勻。否則因為不同，蛋白糊很容易浮在表面，這樣烤出來的蛋糕很可能表面組織比較多氣孔，還很蓬松，而底部相對比較密實。（看下圖）d)關于隔水烘烤，如果用活底模，我更喜歡把裝水的烤盤放下層，模具放上層，而不放在裝水的烤盤中。因為即使不漏水，底部錫紙也比較容易蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏濕。上面三種方子看方子就可以看出，第一種蛋糕的組織更密實，第二種比較蓬松，而第三種最為蓬松。相對而言口感也是第一種的奶酪香更濃郁。而我比

5、較偏向于第二種口感的蛋糕，因為太著實的奶酪味道有些人吃可能會比較容易膩。我在想，如果把第二種配方的牛奶分出 30g 改成黃油可能就是favourite 了。輕乳酪蛋糕脫模要趁熱脫模，在出爐 23 分鐘時，輕乳酪蛋糕周圍會脫離模具，這時候可以用手輕輕推下和模具粘合的部分，然后倒扣過來，就可以輕松的脫模了。 f）如果想更漂亮些，可以趁熱刷果膠，不過我是懶人內吃就算噠。制作:1:蛋黃和蛋白分開裝入干凈的容器里( 容器保持干爽無水無油)剪一張心摸的烘焙紙墊在摸子里,外面用錫紙包住防止烤的時候進水.做好備用. 2:低筋面粉和玉米淀粉混合過篩備用.黃油微波融化備用.3:奶酪加牛奶,隔熱水攪拌光滑無顆粒,鍋

6、里水燒到 65 度關最小火慢慢加熱.4:攪拌好乳酪牛奶后分 3 次加入融化好的黃油,攪拌均勻.再加入檸檬汁拌均勻.5:分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來.6:加入過篩的低粉和玉米淀粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以.7:蛋白加入檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細砂糖打成濕性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱 160 度)8:取一部分蛋白到蛋黃湖里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕湖.9:將蛋糕湖倒入心摸 8 分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤里裝水,將蛋糕摸放入烤盤水浴烤 160 度烤 30 分鐘上色后轉 145 度烤 35 分鐘.10:蛋糕