1、餐飲服務員培訓資料二餐廳服員必需遵守的禮儀餐廳是來賓的用餐場所，餐廳服務員不但要把握業(yè)務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使來賓不但吃得飽，還要吃得開心。（1）應笑臉迎來賓，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”假如是男女結(jié)伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘來賓，應主動上前照料。（2）要依據(jù)來賓的不同狀況把他們引入座位。如重要來賓光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到寧靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘來賓應把他們支配在出入比較便利的位置。支配座位應盡量滿意來賓的要求，假如該座位已經(jīng)被先到的來賓占用，服務

2、員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令來賓較滿足的座位。（3）來賓走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般來賓的順序用雙手拉開椅子，招呼來賓入座；來賓曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使來賓坐好、坐穩(wěn)。（4）為來賓送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨便將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能督促，讓來賓有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如來賓遲疑不決，服務員應當好參謀，熱忱介紹菜肴品種和特色。應留意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起來賓反感。如來賓點的菜已經(jīng)無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如來賓點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚

3、師商量一下，盡量滿意您的要求。”來賓點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能*在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要專心傾聽，精確記錄，避免出錯。（5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，便利兒童入座。（6）如來賓不慎掉落餐具，應快速為其更換潔凈的餐具，不能在來賓面前一擦了事。（7）如有來賓的電話，應走近來賓輕喚，不能在遠處高喊。（8）工作中必需隨時應答來賓的呼喚，不能擅離崗位或與他人談天。（9）為來賓斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類打算斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應用餐巾包

4、好，以免酒水滴落到來賓身上。（10）來賓吸煙，應主動上前點火。來賓的物品不慎落到地上，應主動上前幫助撿起，雙手捧上。（11）對來賓應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節(jié)，要對每一位來賓致以節(jié)日的問候。（12）應在全部來賓離去后，再進行清掃，不能操之過急。（13）結(jié)賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給來賓。來賓付賬后，要致謝。來賓起身后，服務員應拉開座椅，并提示來賓不要遺忘隨身攜帶的物品。幫助來賓穿大衣戴帽子，在餐廳門口與來賓友好話別：“再見，歡迎您再次光臨?！保?4）餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應穿著潔凈干凈的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮

5、胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在來賓面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向來賓致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。二對餐廳服務員進行崗內(nèi)培訓1餐廳服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容餐廳服務員崗內(nèi)培訓內(nèi)容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進餐狀況，聽從上司指派，為客人供應良好服務。（2）根據(jù)工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、整理餐具，預備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品（可由領班負責或接受領班交待）。（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。6）留意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程