1、歡 迎諸位共同研討客房溫馨度整改與節能增效課題金陵旅館管理學院吳業山.一、飯店效力該堅持規范應堅持,但不應做程序的奴隸,有些應淘汰1、運營者必需知道客人需求什么樣的消費環境產品 .“123客人不喜歡.2、有些程序客人不喜歡.客人消費環境不樂觀*進入大堂并沒有讓客人眼前一亮*跨進大堂門，不喜歡的“禮物免費送給客人*客房、餐廳等軟環境達不到要求：香菜味、酒味、煙味、人氣味、異臭味、霉味、地毯分發的氣味.為客人營造溫馨的消費氣氛為員工提供良好的任務環境*1 前臺環境到位：空間、裝潢、燈光、空調符合客人的消費需求；*2 飯店管理無后臺，后臺與前臺相稱，后臺到位，前臺才干OK；*3 做到員工第一，客人才

2、干稱心；.客人已認識到飯店環境是怎樣回事？*不該送給客人禮堅決不送；*用專業的管理水準整治客人就餐環境；*客房新風量到達要求：30-40立方米/ 人.時；*客房盡量控制地毯面積。.3、樹立本錢運營的理念 有效管理的飯店運轉費用低，運營利潤高；節能理念最重要，從總經理到每位員工要有本錢運營理念：節省本錢1元=運營額10元。 沒有本錢運營的飯店=無經濟效益的飯店。 水溫降低1攝氏度、空調上升1攝氏度，節能 5-8% ，反之亦然。 .飯店運轉本錢目的1、效益高：6-9%水、電、汽耗費占營業 額的百分比，下同2、中等程度：10-15%3、低效益：16-20%.二、飯店設備的開展趨勢1、飯店氣氛.3燈光

3、顏色、照度要求暖顏色： 飯店大堂、總臺、餐廳、客房、客用洗手間等前臺區域普通用暖顏色營造氣氛，給客人以親切、溫馨之感受，使客人遭到尊重，從而提升飯店氣氛檔次。暖顏色光源：明自然光、白熾燈、節能燈暖顏色. 冷顏色： 有提神作用，普通用在飯店臺球室、乒乓球室、會議室、寫字間、后臺區域等。冷顏色光源：日光燈、節能燈冷色 調 留意：同一空間燈光顏色協調，忌 冷暖 交叉。.節能燈“兩條腿不要伸下來.用螺旋形燈管燈管離燈筒口間隔：2-3厘米.飯店節能燈怎樣做到既電，又節錢？改動現有的采購管理程序：*1、在當地貨比三家選擇一供應廠家，選擇的原那么：比質量、比效力、比價錢。*2、簽署一年的供貨、返修合同。*3

4、、操作程序：將當月不亮的節能燈由廠家帶回維修，下月送新貨時將修好的節能燈前往給酒店繼續運用。*4、酒店付款時，只付50%貨款。*5、可修好的節能燈數量約為50%，從而為酒店節省50%的費用。.PA注重細節，將灰塵擋在門外 留意門廳前的車道不宜離大門太近，留有2米左右的寬度為宜，以便在大門入口處鋪防塵墊，客人在防塵墊上走兩至三步，可將鞋底灰塵、污垢的60-70%“吸入防塵墊內，大大減少了灰塵、污垢顆粒對大堂地面、樓層地毯污染，并減少PA清潔任務量與清潔劑用量。門前通道還應思索殘疾人通道，其坡度盡量減少，以方便殘疾人進出。.4飯店客房規劃九種“經典方式要徹底、大膽地改.衣櫥放門后，噪音干擾人*衣櫥

5、進深寬度尺寸：550毫米 實踐凈尺寸不能小于500毫米*小于500毫米時，會產生噪音或衣櫥門不靈敏，不方便客人*假設小于500毫米，處理方法： 掛衣桿由豎放改為橫放，既消除了噪音 ，又方便了客人。整改時不影響客房出租，每間客房改造本錢在1.5-2.0元。.衣櫥進深小于450不方便客人.小于500時的做法-1.小于500時的做法-2.改造案例.2、平安環境飯店運營有三怕：怕放倒客人、怕火災、 怕人命案飯店有三個重災區：廚房、客房、康樂區.客房窗戶采取維護措施.3、空調要求. 飯店空調的重要性：空調是飯店產品主要附加值，其質量直接影響飯店的檔次與效力質量。空調質量規范有以下幾方面：溫度、濕度、新風

6、量。新風量： 30-40立方米/人.時.空調規范夏季：溫度：2026攝氏度 濕度：45%.公共、客房洗手間應處理的問題 目前國內客房衛生間內排風、地漏常存在的四種景象：一是 “自我享用型；二是“共享型；三是技術型；四是管理型。 .風機盤管清潔保養 .4、供水衛生、壓力達標、溫度適宜*衛生*水溫適宜*壓力達標*有循環系統*出水時間：一、二、三星級：15秒 四、五、白星級：10秒.飯店熱水溫度： 夏季：4548度 冬季：5058度.用水壓力：0.2-0.35 Mpa老單位“公斤/平方厘米： 2-3.5 公斤/平方厘米 假設是屋頂水箱供水，應處理離水箱以下3個樓層水壓問題。處理的方法為：加變頻穩壓泵

7、。.三、飯店設備保養方法全員參與* 何為飯店管理？ 對硬件來說：保養、保養、再保養 對軟件來說：培訓、培訓、再培訓. 1、防重于治： 全體員工保養設備的責任 飯店設備保養任務不僅是工程部員工的事，飯店其他部門的員工也有責任自動做好所運用設備保養任務。只需這樣整個飯店設備保養任務必定獲得效果，對飯店經濟效益必定有利。.2、全員保養省時、高效、利潤高 日常保養最重要 只需直接操作設備的人員對該設備的性能、情況、缺陷最為了解，因此由他她隨時留意察看，及時保養最為方便，本錢最低。有效方法是培訓操作人員如何正確地運用、保養好設備，真正做到12個字： “運用者必保養， 保養者必及時。.PA怎樣做省時、省事

8、、節省費用*1 正確選擇地面石材 地面慎用大理石： 做飯店的同行要搞清楚大理石與花崗巖的性質與用途.大理石用途大理石：*1質地：軟，不耐磨，不做大堂地面；用 作立面柱子、墻面等。*2耐清潔劑：不耐酸，堅決不做衛生間臺 面。.花崗巖用途*1質地：鞏固，耐磨，做大堂地面、電梯 轎廂地面；*2耐清潔劑：耐酸，做衛生間臺面、窗臺 面。.去漬實務.四、績效考核*1 制定全飯店績效考核體系，分前后臺 進展，即定分值： 10元100元/ 考核分*2 前臺考核分：A、營業目的 B、設備保養、節能 C、效力質量、執行紀律 團隊精神，溝通協 調.*3 后臺考核分A、假設干前臺部門平均數餐飲、客房、 銷售部或系數1.0 ; 0.9 5 ; 0.9 ; 0.85 ;B、預防性保養、節能C、效力質量、執行紀律為前臺效力認識、完成任務的質量，溝通協調，團隊精神.*4、績效考核比例 員工工資：1000元/月 前臺：A=500元/月 B=300元/月 C=200元/月 假設：A+B+C=1000 那么加分.后臺： A=500元/月 B=300元/月 C=200元/月假設：A+B+C=1000那么加分.五、飯店節能運轉費用、添加經濟效益的措施1、節能認識要超前，在新建、改造裝潢時就思索，起到是事半功倍的效果；2、節電新方法：由供應商提供更新設備，節電利潤分成，飯店無任何風險；3、中水回用；日常節水認識：滴/秒，2