1、品天地佳釀葡萄酒. 內容提要葡萄酒的分類及釀制葡萄酒與酒杯的搭配葡萄酒的開啟葡萄酒的品味葡萄酒的儲存香檳酒、雞尾酒、洋酒酒杯的料理自釀葡萄酒1.葡萄酒的分類一按酒的色澤可分為：紅葡萄酒(RedWine) 白葡萄酒(WhiteWine) 玫瑰葡萄酒(RoseWine)也叫桃紅葡萄酒 .按含糖量可分為：干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁濃度100%，飲用時嘗不出甜味 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l12.0g/l;葡汁濃度50%，飲用時可嘗出微弱的甜味。 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l50.1g/l，飲用時可嘗出較明顯的甜味。 甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l，用時可嘗出濃重

2、的甜味。 葡萄酒的分類二20. 按酒中二氧化碳的壓力可分為：無氣葡萄酒still wine，也稱靜酒有汽葡萄酒 (sparkling wine)香檳強化葡萄酒 參與白蘭地或食用酒精 芳香葡萄酒 參與白蘭地或食用酒精外，再參與各種芳香原料如水果、果實和香料等 葡萄酒的分類三21.紅葡萄酒(RedWine) 紅葡萄酒是以紫紅色葡萄為原料，連皮帶汁一同發酵釀制而成。酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。紅葡萄酒通常在室溫下飲用，20為最正確飲用溫度。紅葡萄酒是不用冰鎮后才飲用的，由于冰鎮后紅酒味道會比較澀，所以最好是在20飲用 。.紅葡萄酒發酵.紅葡萄酒的食療作用葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、

3、殺菌的作用 有利于心血管病的防治、維護心臟、防止中風的作用 有很好的美容養顏的效果 是預防癌癥的佳品，經常飲用還可以預防老年癡呆 .單寧-Tannins葡萄皮葡萄梗葡萄籽單寧. 單寧的作用 收斂作用 防曬功能 美白作用 抗皺作用 保濕作用 防腐作用 .白葡萄酒(WhiteWine) 白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的肉、汁發酵釀制而成。色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純粹爽口。白葡萄酒需冷藏后飲用，1012為最正確飲用溫度。在喝前把酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。 .白葡萄酒(WhiteWine)發酵.桃紅葡萄酒(RoseWine) 玫瑰葡萄酒是以紫紅和青綠色葡

4、萄混合在一同連皮帶汁發酵釀制而成。但在釀制的中途就將皮渣濾出，呈粉紅玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后飲用，其最正確飲用溫度為1214。釀制過程根本與白葡萄酒一樣，獨一不同的就是在擠壓10小時以后才把葡萄皮和果肉從葡萄法中分別出來，讓葡萄法呈桃紅色。.桃紅葡萄酒(RoseWine)發酵.桃紅葡萄酒的優勢適宜與一切的菜肴搭配 能給消費者帶來更多的便利 桃紅比干紅更順應中國人的口味 .葡萄酒與酒杯的搭配紅葡萄酒郁金香型高腳杯 白葡萄酒小號郁金香型高腳杯 類型： 波爾多酒杯 勃艮第酒杯 全用途的酒杯 .紅葡萄酒郁金香型高腳杯 郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自在呼吸；杯口略收窄那么酒液晃動時不會濺出

5、來，且香味可以集中到杯口。而高腳那么是為了持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，防止手的溫度影響葡萄酒的最正確飲用溫度16-18度。 .白葡萄酒小號的郁金香型高腳杯 白葡萄酒杯口略大，杯腳更為細長，杯身較短。由于白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其分發芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了堅持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。.波爾多酒杯與勃艮第酒杯的區別波爾多酒杯比較高，杯口較勃艮第酒杯窄，以保管杯內波爾多紅酒的香味。容量從170ml到550ml不等，有時還會更大。普通來說300m

6、l以下是用來喝白葡萄酒的。勃艮第酒杯的特征那么是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適用于氣味香醇的酒。 波爾多勃艮第. 食物搭配紅酒要配紅肉豬肉，牛肉，羊肉 等白酒要配白肉雞肉，魚，蝦 等簡單的酒配復雜菜。復雜的酒配簡單菜。葡萄酒與食物的搭配11.紅、白葡萄酒的區別？1、釀制過程不一樣2、紅葡萄的靈魂是單寧 白葡萄的靈魂是酸3、酒杯以及搭配的食物不一樣.葡萄酒的飲用指點在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。加冰塊飲用也是不正確的。 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮，最好在開啟1小時，酒水充分呼吸空氣后再飲用。.葡萄王國法國六大消費地包括波爾多(Bordeaux)

7、勃艮第 (Burgundy) 香檳(Champagne 阿爾薩斯(Alsace) 羅瓦河河谷(Loire Valley) 隆河谷地(Cotes du Phone)其中又以氣候溫暖土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表 .刀子沿瓶口突出的上緣或下緣，把瓶口的封套割開。用布把瓶口擦干凈。用開瓶器把軟木塞拔開。軟木塞拔出后，聞一下軟木塞能否有異味，以確定酒能否蛻變。葡萄酒的開啟6.醒酒器酒架.醒酒器的作用散除異味及雜味 將酒與酒瓶中所產生 的沉淀物分別 讓酒進展“呼吸. 葡萄酒的品味一8觀酒晃酒聞酒嘗酒回味. 品酒次序偏酸的酒在甜酒之前飲。白酒要在紅酒之前飲。新酒要在陳酒之前飲。淡薄的酒要在濃重的酒之前飲

8、。葡萄酒的品味二10.1、酒瓶必需斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以堅持軟木塞的潮濕； 2、理想的貯酒溫度在1016攝氏度， 3、恒溫比低溫更重要， 4、防止強光、噪音及震動的損傷；5、防止與有異味、難聞的物品放置在一同 6、葡萄酒瓶通常為深綠色或棕色 為的是要 使葡萄酒免受日光照射,棕色酒瓶比綠色酒瓶更具維護力。 葡萄酒的儲存 5. 假設他的酒一次沒喝完該怎樣處置？將軟木塞塞回，直立放回冰箱，如有較小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，減少酒與氧氣的接觸。通常情況下，開瓶后的白酒和紅酒在冰箱中儲存不應超越一個星期。4剩余葡萄酒的處置.香檳酒雞尾酒洋酒.香檳酒(Champagne) 香檳酒(

9、Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以應冷藏后飲用，其最正確飲用溫度為68。 .香檳的酒杯香檳淺碟杯 細長郁金香型的高腳杯.雞尾酒(Cocktail) 雞尾酒是由兩種以上酒水混合配制、并以一定裝飾物點綴的酒精飲料，酒味溫暖，酒度適中，普通在1020度之間 .雞尾酒稱號的由來？.雞尾酒的構成 基酒：金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白蘭 地和德基拉等烈酒輔料：主要是各類果汁、汽水以及開胃酒、利口酒等 鹽、胡椒粉、糖粉或糖漿配料和裝飾物 ： 紅綠櫻桃、橄欖、檸檬、橙.五大雞尾酒 一瑪格麗特基酒：德基拉酒， 輔料：檸檬汁、橙味甜酒.椰林飄香基酒：白朗姆酒、椰子甜

10、酒輔料：檸檬汁、菠蘿汁、淡奶。二.新加坡司令三基酒：金酒輔料：檸檬汁、紅石 榴 汁、櫻桃白蘭地、蘇打水。.四藍色夏威夷基酒：白色朗姆酒，輔料：藍橙香甜酒、菠蘿汁、雪碧。.五熱情海岸基酒：金酒、伏特加、郎姆酒輔料：水密桃甜酒、橙汁、紅石榴汁、菠蘿汁。.適宜女士的雞尾酒紅粉佳人特點：色澤艷麗，美味芬芳，酒度為中度，屬酸甜類的餐前短飲，是傳統的規范雞尾酒，深受女性喜歡。.適宜男士的雞尾酒血腥瑪麗制法: 在老式杯中放入兩塊冰塊, 按順序在杯中參與伏特加和番茄汁, 然后再撒上辣醬油、精細鹽、黑胡椒等, 最后放入一片檸檬片, 用芹菜稈攪勻即可. 這是一款世界流行雞尾酒, 甜、酸、苦、辣四味俱全, 富有刺激

11、性, 夏季飲用可增進食欲. .洋酒 洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水種類.洋酒的種類金酒Gin伏特加Vodka.威士忌(Whisky)利口酒Liqueurs).朗姆酒(Rum)白蘭地(Brandy).洋酒杯干邑白蘭地郁金香球型矮腳杯威士忌直身無腳的圓形或方形半高玻璃杯 .酒杯的料理 最正確狀態無味、無塵垢、無水印 要單獨清洗，不要和陶瓷器具放在一同洗 酒杯不會太油膩，用少量中性洗潔精即可 熱水衝凈後，將酒杯倒轉滴幹 收藏玻璃酒杯時，應防止日光的直射，否則會影響玻璃的張力 .本卷須知! 酒后飲茶好不好,茶能解酒嗎? 早晨能不能喝酒? 喝醉酒怎樣解?.1、茶不能解酒，切記！ 人喝酒后酒精在人的肝臟中轉化為乙醇,與茶葉中的茶堿迅速進入腎贓,對腎臟刺激太大,會損傷腎功能. 據科學研討證明,茶中 根本沒有分解酒精的成分,況且茶酒同飲還會損傷腎功能,所以酒后切忌飲茶,特別是濃茶. .2、早上最好不要喝酒 由于人從早晨6點鐘開場,體內的醚逐漸上升,到早晨8點到達頂峰,此時飲酒,