1、烏魯木齊營養師協會烏魯木齊營養師協會定義定義每年因惡性腫瘤死亡約每年因惡性腫瘤死亡約130130萬人左右萬人左右19971997年以來占城市死因的第一位年以來占城市死因的第一位腫瘤腫瘤 是機體細胞在各種致瘤因素的作用下發生是機體細胞在各種致瘤因素的作用下發生無限制的無限制的異常增生異常增生，這種增生，這種增生不受不受機體的完全機體的完全制約制約，且發生以后即使去除了致瘤因素的影響，且發生以后即使去除了致瘤因素的影響也不自動停止。也不自動停止。 世界世界中國中國 發病率發病率 900900萬萬/ /年年（有核細胞均可惡變）有核細胞均可惡變）160160萬萬/ /年年 死亡率死亡率 700700萬

2、萬/ /年年 （多為壯年）（多為壯年）130130萬萬/ /年年發病情況發病情況腫瘤對機體的影響腫瘤對機體的影響良惡性腫瘤良惡性腫瘤共有共有: :壓迫，壓迫， 阻塞，疼痛，影響容貌，心理障礙阻塞，疼痛，影響容貌，心理障礙良性腫瘤良性腫瘤特有特有: :激素，惡變激素，惡變惡性腫瘤惡性腫瘤特有特有: :出血出血, , 壞死，壞死， 感染，發熱，感染，發熱， 播散，復發播散，復發 惡病質惡病質腫瘤伴隨綜合征：產生異位激素和其他生物活性物質腫瘤伴隨綜合征：產生異位激素和其他生物活性物質 腫瘤腫瘤 （Tumor，Neoplasm）中國十大腫瘤中國十大腫瘤肺癌肺癌、胃癌、食管癌、腸癌、胃癌、食管癌、腸癌、

3、肝癌、宮頸癌、乳腺癌、白血病、肝癌、宮頸癌、乳腺癌、白血病、惡性淋巴瘤、鼻咽癌惡性淋巴瘤、鼻咽癌 癌前病變癌前病變粘膜白斑（女陰，口腔）粘膜白斑（女陰，口腔）慢性宮頸炎慢性宮頸炎乳腺纖維囊性?。ㄈ橄倌倚孕∪~增生）乳腺纖維囊性?。ㄈ橄倌倚孕∪~增生）結腸直腸（多發性）息肉狀腺瘤結腸直腸（多發性）息肉狀腺瘤慢性萎縮性胃炎與胃潰瘍慢性萎縮性胃炎與胃潰瘍慢性潰瘍性結腸炎慢性潰瘍性結腸炎皮膚慢性潰瘍（小腿）皮膚慢性潰瘍（小腿）結節性肝硬變結節性肝硬變腫瘤腫瘤 的病因至今尚未十分清楚，但是大的病因至今尚未十分清楚，但是大部分（部分（90%）的病因與）的病因與環境環境有關。有關。主要病因主要病因飲食營養飲食營

4、養是人類最直接接觸的環境因素之一是人類最直接接觸的環境因素之一（占（占35-40%）吸煙因素吸煙因素是人類最直接接觸的環境因素之一是人類最直接接觸的環境因素之一（占（占30%）女性腫瘤女性腫瘤60%60%與膳食有關與膳食有關, ,男性腫瘤死亡男性腫瘤死亡30-40%30-40%與與膳食有關膳食有關終致癌物終致癌物DNADNA加合物加合物體細胞癌基因、抑癌基因體細胞癌基因、抑癌基因啟啟 動動DNADNA修復修復DNA加合物加合物 基因基因體細胞中原癌基因、抑癌體細胞中原癌基因、抑癌基因和基因和DNA修復基因改變修復基因改變 DNA修復修復 正常正常DNA促進促進 體力活動體力活動 能量攝入能量攝

5、入 肥胖肥胖 激素激素 異常的異常的DNA和細胞復制和細胞復制 膳食因素膳食因素 生長因子生長因子 特殊營養素如胡蘿特殊營養素如胡蘿 再分化再分化 卜素，視黃醇卜素，視黃醇 結腸細菌結腸細菌 程序性細胞死亡程序性細胞死亡 揮發性脂肪酸揮發性脂肪酸 （細胞凋亡）（細胞凋亡） 纖維纖維 癌前損傷癌前損傷/不典型增生不典型增生 基因基因 進展進展 DNADNA修復基因修復基因 癌前期損傷癌前期損傷/ /不典型增生不典型增生 DNADNA損傷損傷 免疫系統免疫系統膳食因子膳食因子 生長因子生長因子 癌癌 激素激素 DNADNA損傷損傷吸煙和其它暴露吸煙和其它暴露 轉移轉移 DNADNA修復基因修復基因

6、 膳食與癌的形成膳食與癌的形成 生物活性膳食組份生物活性膳食組份 酒精酒精 吸煙，嚼煙草和檳榔吸煙，嚼煙草和檳榔 吸煙吸煙 基因基因 膳食致癌物，雜環胺膳食致癌物，雜環胺 工作場所工作場所 原癌基因原癌基因 相代謝酶相代謝酶P450等等 排泄排泄 生物活性膳食組份，如硫氰酸鹽生物活性膳食組份，如硫氰酸鹽 終致癌物終致癌物 基因基因 相代謝酶相代謝酶 排泄排泄 膳食與癌的形成 DNA加合物 體力活動 基因 能量攝入 體細胞癌基因、抑癌基因 和DNA修復基因的改變 DNA修復 正常DNA 肥胖 激素 異常DNA和細胞復制 膳食因子 生長因子 某些營養素，如胡蘿卜素、視黃醇 再分化 膳食與癌的形成膳

7、食與癌的形成 結腸細菌結腸細菌 纖維纖維 揮發性脂肪酸揮發性脂肪酸 細胞凋亡細胞凋亡 DNA修復基因修復基因 （程序性細胞死亡）（程序性細胞死亡） 癌前損害癌前損害/不典型增生不典型增生 DNA損害損害 基因基因 免疫系統免疫系統 膳食因子膳食因子 生長因子生長因子 癌癌 激素激素 吸煙和其它暴露吸煙和其它暴露 DNA損害損害 DNA修復基因修復基因 轉移轉移攻克癌癥的途徑 膳食、食物、營養預防腫瘤是攻克腫瘤的膳食、食物、營養預防腫瘤是攻克腫瘤的首選途徑。這三種因素對癌的發生、促進和進首選途徑。這三種因素對癌的發生、促進和進展的影響是肯定的，但其確切機制尚不明確，展的影響是肯定的，但其確切機制

8、尚不明確，學術上爭論還很大。因此，現代的學術上爭論還很大。因此，現代的“營養與癌營養與癌”的科學領域里，是從流行病學角度出發，將其的科學領域里，是從流行病學角度出發，將其列為危險因素及抗癌的保護因素。列為危險因素及抗癌的保護因素。營養素與腫瘤的關系營養素與腫瘤的關系營養素缺乏營養素缺乏 腫瘤部位腫瘤部位 碘碘 甲狀腺甲狀腺維生素維生素A、B2 2 宮頸、胃宮頸、胃維生素維生素B6 6 肝肝維生素維生素C 食道、胃食道、胃纖維素、鈣纖維素、鈣 結腸、乳腺、前列腺結腸、乳腺、前列腺微量元素（硒）微量元素（硒） 食道、大腸食道、大腸1.1.營養缺乏是惡性腫瘤的一個發病因素營養缺乏是惡性腫瘤的一個發病

9、因素 長期缺鐵性貧血長期缺鐵性貧血的高發地區的高發地區食管上段癌食管上段癌的發病率很高；的發病率很高； 由于食品中由于食品中缺碘缺碘，地方性甲狀腺腫的地區，地方性甲狀腺腫的地區，甲狀腺癌甲狀腺癌發生的危險性明顯增高；發生的危險性明顯增高； 大量的大量的吸煙和嗜酒者吸煙和嗜酒者，其，其上消化道癌上消化道癌明顯增多，雖然明顯增多，雖然沒有證據說明沒有證據說明酒精酒精是直接的致癌物，但已觀察到酒精是是直接的致癌物，但已觀察到酒精是增增加加吸煙者發生口腔癌、咽癌、喉癌和食管癌的危險因素。吸煙者發生口腔癌、咽癌、喉癌和食管癌的危險因素。2.2.過度營養是惡性腫瘤的重要發病因素過度營養是惡性腫瘤的重要發病

10、因素 營養過度是指攝入某些營養素過多，或攝入營養過度是指攝入某些營養素過多，或攝入的營養素的比例失調。的營養素的比例失調。7070年代對于結腸癌、乳腺年代對于結腸癌、乳腺癌與高脂肪膳食之間的關系研究顯示，發達國家癌與高脂肪膳食之間的關系研究顯示，發達國家的人民攝入所謂的人民攝入所謂“西方膳食西方膳食”即高脂肪、高蛋白即高脂肪、高蛋白精制食品，他們飲食中精制食品，他們飲食中42%42%的熱能來自脂肪的熱能來自脂肪。因。因此他們的此他們的結腸癌和乳腺癌結腸癌和乳腺癌的發病率高，其中以蘇的發病率高，其中以蘇格蘭、丹麥、加拿大、美國等為高。格蘭、丹麥、加拿大、美國等為高。3.3.高鹽、低纖維膳食是癌癥

11、的重要發病因素高鹽、低纖維膳食是癌癥的重要發病因素19731973年，日本學者首先提出年，日本學者首先提出食鹽與胃癌食鹽與胃癌的關系問的關系問題，認為日本人胃癌高發的原因之一可能是食鹽題，認為日本人胃癌高發的原因之一可能是食鹽的攝入量過高，的攝入量過高，4646個地區的胃癌標準化死亡率的個地區的胃癌標準化死亡率的高低與鹽腌食品中鹽的濃度呈正相關。高低與鹽腌食品中鹽的濃度呈正相關。 結腸癌結腸癌在非洲農村的發病率僅為在非洲農村的發病率僅為3.5/103.5/10萬，而西方國家卻高達十幾倍，有萬，而西方國家卻高達十幾倍，有顯著性統計學意義，其中一個重要的因素顯著性統計學意義，其中一個重要的因素是后

12、者攝入是后者攝入膳食纖維膳食纖維的量僅為前者的的量僅為前者的1/61/6。 膳食纖維能促進排便，使攝入體內的和在體膳食纖維能促進排便，使攝入體內的和在體內合成的致癌物能及時的排除，膳食纖維缺乏可內合成的致癌物能及時的排除，膳食纖維缺乏可以減少排便量，延長排便時間，從而也延長了致以減少排便量，延長排便時間，從而也延長了致癌物與結腸接觸的時間。有人認為，癌物與結腸接觸的時間。有人認為，膽汁酸膽汁酸在腸在腸道細菌的作用下，可能道細菌的作用下，可能形成致癌物的前體物質形成致癌物的前體物質，而而膳食纖維對糞便中的膽汁酸有促進排泄的作用膳食纖維對糞便中的膽汁酸有促進排泄的作用4.4.膳食組成不合理也與腫瘤

13、發生有關膳食組成不合理也與腫瘤發生有關 現在研究的較為清楚的有：現在研究的較為清楚的有：飲酒飲酒及含酒精類及含酒精類的飲料可能和食管癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、的飲料可能和食管癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、肝癌等有關，傳統的肝癌等有關，傳統的西方膳食西方膳食（高脂肪、高蛋白（高脂肪、高蛋白精制食品）能夠使生殖系統的癌癥（子宮、卵精制食品）能夠使生殖系統的癌癥（子宮、卵巢、前列腺、輸精管部位）發病率增加。巢、前列腺、輸精管部位）發病率增加。1 1、癌癥病人的營養狀況、癌癥病人的營養狀況1 1）厭食和體重下降）厭食和體重下降 營養治療營養治療 厭食和體重下降常見于厭食和體重下降常見于各種癌癥各種癌癥或手

14、術、放療和其他或手術、放療和其他藥物治療的病人。持續厭食、病情發展和嚴重以及腫瘤本藥物治療的病人。持續厭食、病情發展和嚴重以及腫瘤本身對消化道的壓迫均可影響消化吸收，最終可導致嚴重的身對消化道的壓迫均可影響消化吸收，最終可導致嚴重的營養不良和組織的極度消耗而引起惡病質，成為進行性的營養不良和組織的極度消耗而引起惡病質，成為進行性的蛋白質熱能營養不良癥。蛋白質熱能營養不良癥。厭食以消化道癌癥最為常見，尤厭食以消化道癌癥最為常見，尤其是食管癌、胃癌和大腸癌。其是食管癌、胃癌和大腸癌。例例1 1、癌癥病人的營養狀況、癌癥病人的營養狀況2 2）癌癥病人的代謝異常）癌癥病人的代謝異常 營養治療營養治療能

15、量代謝異常能量代謝異常癌癥病人能量代謝需要比正常代謝高癌癥病人能量代謝需要比正常代謝高1010碳水化合物代謝異常碳水化合物代謝異常葡萄糖不耐癥：葡萄糖不耐癥： 血糖升高血糖升高乳酸產生增加乳酸產生增加脂肪代謝異常脂肪代謝異常脂肪分解作用增加，體重下降脂肪分解作用增加，體重下降蛋白質代謝異常蛋白質代謝異常肌蛋白分解使病人消瘦、體重下降。肌蛋白分解使病人消瘦、體重下降。血漿支鏈氨基酸含量下降。血漿支鏈氨基酸含量下降。2 2）癌癥病人的代謝異常）癌癥病人的代謝異常 血硒、鋅含量的降低，抗氧化能力降低和血硒、鋅含量的降低，抗氧化能力降低和細胞免疫功能的下降。胃癌病人還可見到細胞免疫功能的下降。胃癌病人

16、還可見到血鈷和血錳含量的下降。血鈷和血錳含量的下降。營養治療營養治療維生素代謝異常維生素代謝異常血漿中可見到抗氧化營養素下降血漿中可見到抗氧化營養素下降微量元素代謝異常微量元素代謝異常2 2、手術病人的營養支持、手術病人的營養支持 營養支持能改善腫瘤病人的營養狀況，但也會營養支持能改善腫瘤病人的營養狀況，但也會加速加速腫瘤的生長腫瘤的生長。 因此手術前的病人給與靜脈營養或腸內營養補因此手術前的病人給與靜脈營養或腸內營養補充，在提高人體免疫功能的同時結合手術充，在提高人體免疫功能的同時結合手術切除腫瘤切除腫瘤是合適的。是合適的。 營養治療營養治療3 3、化療和放療病人的營養支持、化療和放療病人的

17、營養支持 化療或放療化療或放療在作用于腫瘤細胞發揮細胞毒作用的在作用于腫瘤細胞發揮細胞毒作用的同時亦損傷正同時亦損傷正常組織和細胞，因此會出現副作用常組織和細胞，因此會出現副作用，影響食欲和消化道功能，給營，影響食欲和消化道功能，給營養狀況帶來不良的潛在影響。養狀況帶來不良的潛在影響。 化療或放療病人在調整營養素平衡的同時給與化療或放療病人在調整營養素平衡的同時給與補充抗氧化營養補充抗氧化營養素素，可減少化療或放療的副反應，如白細胞減少、脫發、惡心、嘔，可減少化療或放療的副反應，如白細胞減少、脫發、惡心、嘔吐等。吐等。 在靜脈營養補充后的在靜脈營養補充后的2424小時是細胞分裂的高峰期，亦是化

18、療的小時是細胞分裂的高峰期，亦是化療的最適宜期。對化療病人采用化療前的營養支持可以提高化療的效果最適宜期。對化療病人采用化療前的營養支持可以提高化療的效果營養治療營養治療4 4、晚期腫瘤病人的營養支持治療、晚期腫瘤病人的營養支持治療 晚期常因晚期常因腫瘤轉移腫瘤轉移到其他臟器而到其他臟器而無法手術切除無法手術切除。這些病人。這些病人能量消能量消耗大于攝入耗大于攝入。病人的營養狀況極為不良。免疫功能極度低下，病人的。病人的營養狀況極為不良。免疫功能極度低下，病人的抗氧化能力很低，血中的脂質過氧化物明顯升高?？寡趸芰艿?，血中的脂質過氧化物明顯升高。 因此，對晚期腫瘤病人的因此，對晚期腫瘤病人的

19、治療原則治療原則是提高其進食能力，應用中醫是提高其進食能力，應用中醫中藥和營養素結合治療，可能是達到這個目的的重要方法。中藥和營養素結合治療，可能是達到這個目的的重要方法。 有條件亦可適當結合化療或放療，但必須嚴密觀察其免疫功能和有條件亦可適當結合化療或放療，但必須嚴密觀察其免疫功能和抗氧化能力的變化，防止其免疫功能的極度低下，以免引起抗氧化能力的變化，防止其免疫功能的極度低下，以免引起感染感染而影而影響預后。響預后。 營養治療營養治療ok1 1、減少食物中的致癌物和致癌前體物的攝入、減少食物中的致癌物和致癌前體物的攝入霉變食物霉變食物（發霉的花生、玉米）（發霉的花生、玉米）黃曲霉毒素黃曲霉毒

20、素腌制食品腌制食品（咸肉、咸魚、咸菜）（咸肉、咸魚、咸菜）仲胺及亞硝酸鹽仲胺及亞硝酸鹽亞硝胺亞硝胺油炸煙熏食物油炸煙熏食物多環芳烴多環芳烴3 3，4-4-苯并芘苯并芘 預防預防乙醇乙醇能促進某些亞硝胺的致能促進某些亞硝胺的致癌作用癌作用蔬菜蔬菜 是毒性和致癌性極強的物質是毒性和致癌性極強的物質, ,并且并且耐熱耐熱, ,一般烹一般烹調加工破壞很少調加工破壞很少, ,黃曲霉毒素主要污染糖油及其制品黃曲霉毒素主要污染糖油及其制品, ,如如花生、花生油、玉米、大米、棉籽花生、花生油、玉米、大米、棉籽等等 也有報告也有報告干果類，如胡桃、杏仁、榛子、干果類，如胡桃、杏仁、榛子、奶及制品、肝、干咸魚、辣

21、椒奶及制品、肝、干咸魚、辣椒也有污染也有污染 毒性比氰化鉀還高毒性比氰化鉀還高，主要病變為肝臟出血、，主要病變為肝臟出血、壞死、膽管增生、肝硬化、生長障礙等壞死、膽管增生、肝硬化、生長障礙等黃曲霉毒素黃曲霉毒素致癌物致癌物例例 新鮮蔬菜含很少硝酸鹽，而在新鮮蔬菜含很少硝酸鹽，而在室溫下存放室溫下存放，則，則由由細菌及酶的作用由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽細菌及酶的作用由硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。含大。含大量硝酸鹽的蔬菜有：量硝酸鹽的蔬菜有：甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、蘿卜、菜花、生菜等蘿卜、菜花、生菜等 VCVC能阻止亞硝基化合物的合成能阻止亞硝基化合物的合成 目前還發現目前還發現

22、獼猴桃獼猴桃及及大蒜大蒜中含有新的阻中含有新的阻斷亞硝胺形成的物質。斷亞硝胺形成的物質。亞硝基化合物亞硝基化合物致癌物致癌物預防及減少預防及減少亞硝基化合物亞硝基化合物危害的措施：危害的措施：1、制定食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的使用量及殘留標、制定食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的使用量及殘留標 準。準。我國規定只能在肉類罐頭及肉類制品中作用。我國規定只能在肉類罐頭及肉類制品中作用。2、易腐的含蛋白質易腐的含蛋白質豐富的肉類、魚類、貝類、含硝豐富的肉類、魚類、貝類、含硝 酸鹽較多的蔬菜，盡量酸鹽較多的蔬菜，盡量低溫貯存低溫貯存以減少胺類及亞以減少胺類及亞 硝酸鹽攝入量，培育含硝酸鹽少的優有蔬菜品種。硝酸鹽攝

23、入量，培育含硝酸鹽少的優有蔬菜品種。致癌物致癌物3、啤酒啤酒所用麥芽烘烤時，所用麥芽烘烤時，豆類豆類食品干燥時，盡食品干燥時，盡 量用間接加熱以減少亞硝胺形成。量用間接加熱以減少亞硝胺形成。4、多食用多食用VC、VE及新鮮野果及新鮮野果等，以阻斷體內亞等，以阻斷體內亞 硝基化合物形成。少食用腌菜、酸菜。硝基化合物形成。少食用腌菜、酸菜。5、胡椒、辣椒等香料胡椒、辣椒等香料與鹽與鹽等分開包裝，以減少等分開包裝，以減少 加工肉類亞硝基化合物的量。加工肉類亞硝基化合物的量。致癌物致癌物6、曝曬糧食曝曬糧食及飲水，使已形成的亞硝基化合物及飲水，使已形成的亞硝基化合物光光 解破壞解破壞，并，并減少細菌及

24、霉類減少細菌及霉類，以避免它們促進，以避免它們促進 亞硝基化合物合成的作用。亞硝基化合物合成的作用。7、農作物作用、農作物作用鉬肥鉬肥可增產，并可減少作物中硝酸可增產，并可減少作物中硝酸 鹽聚集。鹽聚集。8、注意、注意口腔衛生口腔衛生，減少唾液中亞硝酸鹽等，減少唾液中亞硝酸鹽等致癌物致癌物2 2、平衡的膳食結構、平衡的膳食結構熱能攝人過多熱能攝人過多結腸癌、乳腺癌結腸癌、乳腺癌脂肪攝入過多脂肪攝入過多結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌食鹽攝入過多食鹽攝入過多會增加胃癌的發生會增加胃癌的發生預防預防3 3、增加保護性的營養因素、增加保護性的營養因素1 1）增加抗氧化

25、的營養素）增加抗氧化的營養素 2 2）增加膳食纖維的攝人）增加膳食纖維的攝人 3 3）適當增加蛋白質和鈣）適當增加蛋白質和鈣 4 4）食用抗致病菌的食物）食用抗致病菌的食物 5 5）提高免疫功能的食物）提高免疫功能的食物 預防預防1 1）增加抗氧化的營養素）增加抗氧化的營養素 癌癥病人攝入及血中的抗氧化營養素癌癥病人攝入及血中的抗氧化營養素-胡蘿卜素、維生素胡蘿卜素、維生素E E、維生素維生素C C及微量元素硒都較正常對照組為低。及微量元素硒都較正常對照組為低。 補充抗氧化營養素有防癌的作用。蔬菜中含豐富的補充抗氧化營養素有防癌的作用。蔬菜中含豐富的-胡蘿卜胡蘿卜素、維生素素、維生素C C、E

26、 E。 蔬菜是最佳的防癌食物蔬菜是最佳的防癌食物，其中以喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、，其中以喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、結腸癌、乳腺癌、膀胱癌的預防作用最為明顯。結腸癌、乳腺癌、膀胱癌的預防作用最為明顯。 而隔夜熟蔬菜含致癌前體物亞硝酸鹽高，而隔夜熟蔬菜含致癌前體物亞硝酸鹽高，不宜食用。不宜食用。預防預防2 2）增加膳食纖維的攝人）增加膳食纖維的攝人 膳食纖維中不能被人體消化吸收利用的物質包括纖維素、膳食纖維中不能被人體消化吸收利用的物質包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠、粘膠、藻類多糖等，除木質素外，半纖維素、木質素、果膠、粘膠、藻類多糖等，除木質素外，其他均屬多糖。其他均屬多糖。 膳食纖維能稀

27、釋腸內致癌物并促進其排泄，有防癌作用。膳食纖維能稀釋腸內致癌物并促進其排泄，有防癌作用。尤以水溶性的膳食纖維為佳，每日需要尤以水溶性的膳食纖維為佳，每日需要20204040克克，可來自蔬，可來自蔬菜和水果。菜和水果。每人每日需要蔬菜每人每日需要蔬菜500500克克 預防預防3 3）適當增加蛋白質和鈣）適當增加蛋白質和鈣 多飲牛奶或豆漿，優質多飲牛奶或豆漿，優質蛋白質能減少胃內亞硝胺的合成蛋白質能減少胃內亞硝胺的合成，對胃癌有預防作用；對胃癌有預防作用；鈣能與腸內次級膽酸中的脫氧膽酸鈣能與腸內次級膽酸中的脫氧膽酸結合成不溶性的物質結合成不溶性的物質，有預防結腸癌的作用。，有預防結腸癌的作用。預防

28、預防4 4）食用抗致病菌的食物）食用抗致病菌的食物 已知已知胃癌的發生與幽門螺桿菌有關胃癌的發生與幽門螺桿菌有關，而，而大蒜、韭菜大蒜、韭菜等食物能抑制幽門螺桿菌的生長，流行病學的藥膳研究等食物能抑制幽門螺桿菌的生長，流行病學的藥膳研究也證實大蒜有防胃癌的作用。也證實大蒜有防胃癌的作用。預防預防5 5）提高免疫功能的食物）提高免疫功能的食物 真菌類食物真菌類食物中的多糖有提高人體免疫功能的作用，中的多糖有提高人體免疫功能的作用，如如香菇香菇多糖、多糖、蘑菇蘑菇多糖等。此外，多糖等。此外，枸杞枸杞多糖、多糖、黃芪黃芪多多糖、牛膝多糖等亦有提高免疫功能的作用。糖、牛膝多糖等亦有提高免疫功能的作用。

29、預防預防1 1保證蔬菜、水果、谷類和豆類等保證蔬菜、水果、谷類和豆類等植物性食物植物性食物，占每天，占每天飲食量的飲食量的2 23 3以上。以上。 防癌飲食十原則防癌飲食十原則2 2每天吃每天吃蔬菜水果蔬菜水果5 5種以上種以上，共，共1 1斤左右。綠葉蔬菜、胡斤左右。綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類防癌作用強，宜多吃。蘿卜、土豆和柑橘類防癌作用強，宜多吃。3 3每天吃每天吃谷類、豆類等粗食谷類、豆類等粗食1 1斤左右斤左右。少吃精制食品。少吃精制食品。4 4不飲酒，即使要飲，也應盡量少，或不飲酒，即使要飲，也應盡量少，或飲少量葡萄酒飲少量葡萄酒。5 5少吃紅肉（牛、羊、豬等），一般每天少吃紅肉

30、（牛、羊、豬等），一般每天不超過不超過1 1兩兩8 8錢錢，可多吃些可多吃些魚和家禽。魚和家禽。 營養治療營養治療6 6少吃高脂食物，特別是動物油，少吃高脂食物，特別是動物油，植物油也應少吃植物油也應少吃。 防癌飲食十原則防癌飲食十原則7 7少吃鹽，每人每日應控制在少吃鹽，每人每日應控制在6 6克（克（1 1小匙）以內小匙）以內8 8不吃發霉或不吃發霉或可能發霉可能發霉，或變質的食物。，或變質的食物。 9 9不吃可能含不吃可能含有害物質的食物有害物質的食物，如污染物等含量超過國，如污染物等含量超過國家規定標準的食物。家規定標準的食物。1010不吃或不吃或少吃薰烤、腌制肉食少吃薰烤、腌制肉食營養

31、治療營養治療食物中的抗癌物食物中的抗癌物維生素維生素A A和類胡蘿卜素和類胡蘿卜素 吸煙的人攝入較多的維生素吸煙的人攝入較多的維生素A A，可減少患，可減少患肺癌肺癌的機會，是抵抗癌癥的理想食品。的機會，是抵抗癌癥的理想食品。 缺乏維生素缺乏維生素A A者，癌癥的發生率是正常人的兩者，癌癥的發生率是正常人的兩倍多。倍多。1 1抗癌物抗癌物在動物體內在動物體內胡蘿卜素轉化為維生素胡蘿卜素轉化為維生素A A而發而發揮抗腫瘤的作用，包括對致癌劑與癌變過程揮抗腫瘤的作用，包括對致癌劑與癌變過程的直接拮抗或阻斷，對基因表達的調控，并的直接拮抗或阻斷，對基因表達的調控，并參與生長因子的合成，增強機體的免疫

32、力；參與生長因子的合成，增強機體的免疫力；胡蘿卜素本身代謝能直接控制靶細胞的分胡蘿卜素本身代謝能直接控制靶細胞的分化和增殖；化和增殖；機理機理抗癌物抗癌物胡蘿卜素具有自由基的淬滅劑或捕獲胡蘿卜素具有自由基的淬滅劑或捕獲劑的功能，減少自由基對劑的功能，減少自由基對DNADNA的損傷；的損傷；誘導誘導相解毒酶的活性。相解毒酶的活性?？拱┪锟拱┪锞S生素維生素C C 維生素維生素C C最明顯的抗癌作用是降低最明顯的抗癌作用是降低胃癌胃癌的危險的危險性性 可能在于阻斷致癌物亞硝基化合物的形成，減可能在于阻斷致癌物亞硝基化合物的形成，減少致癌物的致癌作用少致癌物的致癌作用 2 2抗癌物抗癌物硒硒3 3 而

33、補充適量的硒可減少癌癥的發病率、延緩而補充適量的硒可減少癌癥的發病率、延緩癌癥的發展，這些癌癥包括癌癥的發展，這些癌癥包括胃癌、食道癌、肝胃癌、食道癌、肝癌、大腸癌和乳腺癌癌、大腸癌和乳腺癌 抗癌物抗癌物機理機理硒可以阻斷致癌物在體內的代謝或活化過程；硒可以阻斷致癌物在體內的代謝或活化過程；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，具有抗氧化硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，具有抗氧化作用，保護生物膜和防止作用，保護生物膜和防止DNADNA受損；受損；硒可抑制癌細胞的能量代謝；硒可抑制癌細胞的能量代謝；硒可抑制腫瘤細胞的繁殖。硒可抑制腫瘤細胞的繁殖。抗癌物抗癌物膳食纖維膳食纖維4 4膳食纖維抑制膳食纖維抑制直

34、腸癌直腸癌和其它癌和其它癌抗癌物抗癌物機理機理纖維具有吸水性，吸水充盈后，大腸內容物增纖維具有吸水性，吸水充盈后，大腸內容物增加，刺激腸道蠕動，縮短代謝產物或廢物及加，刺激腸道蠕動，縮短代謝產物或廢物及有害物質在大腸的停留時間，減少這些物質有害物質在大腸的停留時間，減少這些物質對腸道的刺激作用時間和再吸收的時間；對腸道的刺激作用時間和再吸收的時間；纖維素可與膽汁酸和膽汁酸代謝產物、膽固醇纖維素可與膽汁酸和膽汁酸代謝產物、膽固醇結合，減少初級膽汁酸和次級膽汁酸對腸粘結合，減少初級膽汁酸和次級膽汁酸對腸粘膜的刺激作用。膜的刺激作用。 抗癌物抗癌物抗癌食物來源抗癌食物來源胡蘿卜胡蘿卜酸酸 奶奶抗癌物

35、抗癌物抗癌食物來源抗癌食物來源大蒜：大蒜：（蒜素和硒）（蒜素和硒）猴頭菇猴頭菇多肽類物質多肽類物質肌體免疫力肌體免疫力抗癌物抗癌物抗癌食物來源抗癌食物來源香菇和冬菇香菇和冬菇鑫糖類物質，抑癌率達鑫糖類物質，抑癌率達42%抗癌物抗癌物抗癌食物來源抗癌食物來源草莓、葡萄、櫻桃草莓、葡萄、櫻桃（富含排毒物質）（富含排毒物質）抗癌物抗癌物抗癌食物來源抗癌食物來源抗癌物抗癌物菠菜菠菜杏子杏子抗癌食物來源抗癌食物來源玉米、蕎麥、莜麥玉米、蕎麥、莜麥加速腸部蠕動加速腸部蠕動抗癌物抗癌物抗癌食物來源抗癌食物來源蘆筍蘆筍蘆筍的抗腫瘤作用高達蘆筍的抗腫瘤作用高達62.7%抗癌物抗癌物墨魚墨魚癌癥的治療有效率高達癌癥的治療有效率高達60%抗癌食物來源抗癌食物來源抗癌物抗癌物海帶海帶防治甲狀腺癌防治甲狀腺癌海藻海藻抗癌食物來源抗癌食物來源二萜，肝癌和宮頸癌二萜，肝癌和宮頸