1、面包房管理制度一、按時就餐。二、未經允許，不能隨意進入廚房。三、遵守秩序，買飯菜要自覺排隊，服從值勤人員管理和勸告，不得擁擠推打，不得大聲喧嘩或制造其它噪音。四、已售出飯菜不得無理退換（特殊情況與管理人員協商）。五、注意節約糧食，保持食堂清潔衛生，殘羹剩飯要倒入指定泔水缸內。六、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向膳食管理委員會或值勤人員提出。七、注意節約用水、用電。八、愛護公物和設施，不得隨意挪動或損壞；若有損壞，照價賠償。第二節衛生管理辦法一、為防止食物中毒和食源性疾患事故的發生，保障身體健康，根據中華人民共和國食品衛生法等法律、法規、規章的有關規定，結合校園實際情況，

2、制訂本辦法。二、應保持內外環境整潔，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。食堂應當距垃圾箱、倒糞站、公共廁所和其他有礙食品衛生的擴散性污染源10米以上。三、應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐（分裝、出售）、用餐、餐具與用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中備餐間應單獨設立。食堂廚房總面積不得少于170平方米，其中備餐間使用面積不得少于30平方米。四、應建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。各專用場地應配置以下設施：（

3、一）食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備，建有有效的防鼠、防蠅設施。應分別設有主食、副食品和調味品置放區域，各區域應相對獨立。（二）原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池、切配操作臺，并有明顯標志；設有存放廢棄物的容器。（三）烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩；應當設有烹飪時放置生食品（包括配料）、熟制品的操作臺或者貨架。（四）備餐間應設有二次更衣設施、空調、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。紫外線燈安裝應距地面25米左右，安裝數量以1W/M3計算。備餐間排水不得為明溝。（五）用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等

4、設施，并應置有存放泔水的容器，就餐出入口應有防蠅設施。（六）餐具、用具清洗消毒場地應配備專用清洗池，采用化學消毒的，必須具備兩個以上的水池，并配備餐具、用具專用保潔柜。五、食堂墻壁（含天花板）圍護結構的建筑材料應具有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，應有15米以上（備餐間應到頂）的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。原料初加工和烹飪加工場地地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有12的坡度。食品清洗池、餐具與用具清洗和消毒池應使用耐腐蝕、耐磨損、易清洗的無毒材料制成。存放廢棄物的容器應加蓋，并具有防滲漏、防破裂、易清洗的特性。六、食堂必須向持有衛生許可證的生產經營單

5、位采購食品，禁止采購不符合食品衛生標準和要求的食品。采購食品時應按照有關規定索證驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽，并建立臺帳制度。采購豆制品和肉類食品時必須分別核查“廣州（或從化）市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明。七、食品原料儲存場地應由專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品；建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。食品入庫前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收之后認真作好登記。登記內容應包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官性狀和標簽檢查情況：食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）、包裝損壞及保質期到期等情況，發現存在不

6、符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放，儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出原則。冰箱（冷庫）內溫度應符合食品儲存衛生要求。八、食品原料初加工應當符合下列衛生要求：（一）保持場地整潔，加工前應當認真檢查待加工食品質量，發現腐敗變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，不得加工；（二）蔬菜切配前應先進行沖洗工作，浸泡1O分鐘以上，再充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；（三）切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內

7、，并置放于貨架或案板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工；（四）葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。（五）及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。九、烹飪加工應符合下列衛生要求：（一）燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于75C；（二）烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內，并在相應的操作臺或者貨架上臨時放置。十、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65C或低于10C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐、教室等場地分餐；在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝

8、成盒裝密封的單份后再供給。供餐后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經徹底高溫加熱后方可供應食用。若供應熟食鹵味，必須符合有關衛生要求。十一、禁止食堂供應下列食品：（一）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；（二）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；（三）超過保質期的食品；（四）變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（五）衛生法律法規規定禁止供應的其他食品。十二、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。十三、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔

9、制度。未經清洗消毒的餐具、工用具不得使用。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100°C，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具，工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120C,作用1520分鐘；采用自動洗碗機消毒的，水溫控制在85C,沖洗消毒時間在40秒以上；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。十四、餐具、用具清洗和消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。保潔柜內不得置

10、放其他雜物或私人物品。十五、食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，個人衛生必須符合衛生要求。食堂衛生管理人員必須接受食品衛生培訓并經考核合格后，方可履行管理職責。學校應開展對食品從業人員的食品衛生培訓工作。十六、食堂必須向衛生行政部門申請辦理食品衛生許可證，未取得衛生許可證的不得加工供應食品。加工供應食品必須按食品衛生許可證核定的范圍進行。十七、外購糕點、奶等課間點心必須向取得有效食品衛生許可證的生產經營單位訂購，并索取衛生許可證復印件以備查驗。應當設有課間點心暫存場地，暫存場地必須保持清潔，具有良好的通風設施，并指定專人做好日常性保潔工作。十八、在食品加工、供

11、應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批次全部食品。發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品的加工和供應活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生醫療機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；配合衛生部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。十九、食堂實行承包責任制，由學院后勤負責管理責任。學院后勤配備兼職食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，負責做好食堂從業人員抽檢工作；定期組織對食品衛生

12、情況進行檢查。并提請有關衛生檢疫部門加強對食堂衛生的業務指導和日常巡視。二十、本辦法自頒布之日起執行。面包房管理制度為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發生，根據中華人民共和國食品衛生法和高校食堂與學生集體用餐管理規定的要求，對小食店與面包房的食品衛生安全管理作如下管理規定：一、小食店與面包房在準入校園后，必須辦理工商營業執照，及時取得衛生防疫部門有效的衛生許可證。二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店（房）衛生與防火安全工作第一責任人，必須對消防和食品衛生安全負全責。三、食品加工和服務人員必須取得有效健康證件才能上崗。四、小食店和面包房的內部布局必須符合消防和衛生防疫

13、的管理要求，設有獨立的加工場地，未經物業管理部門檢查批準不得自行開張。五、小食店與面包房必須在校園物業管理部門指定的地點范圍內經營，不得作游動性外賣，不得出售超出經營項目的其他食品和物品。六、肉類和燒臘類食品須提供內食檢驗證，嚴禁采購變質、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。七、店（房）場地整潔干凈，基本無蠅無蟑；餐臺椅潔凈無油跡。八、嚴格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發的病毒傳染。九、每天做好“門前三包”工作，保持店內及周邊環境的衛生。十、校園環境管理中心是小食店與面包房租賃業務與環境管理的職能部門，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛生防疾的安全監督職能部門，保衛部是小食店與面包房防火安全監督的

14、職能部門。經營者必須自覺接受這三個職能部門的檢查與監督。十一、有衛生和防火安全問題的必須及時整改，否則，職能部門有權勒令其停業，直至終止租賃合同。十二、自覺遵守學校各項管理制度，自覺履行租賃合同條約，自覺接受有關部門的檢查與監督，按時繳付租金、管理費及水電費，做到遵紀守法，文明經商。若想做好員工管理工作,必須要制訂一套完善的員工管理規章制度。以下以某中小型企業為例，為大家提供一則員工管理規章制度范文，僅供各位企業管理人員參考借鑒。一、為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。二、公司員工必須自覺遵守勞動紀律，遵守公司行政管理制度，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開

15、工作崗位，外出辦理業務前，須經本部門負責人同意。三、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司機關周日和夜間值班由辦公室統一安排,市場營銷部、項目技術部、投資發展部、會議中心周日值班由各部門自行安排，報分管領導批準后執行。因工作需要周日或夜間加班的，由各部門負責人填寫加班審批表，報分管領導批準后執行。節日值班由公司統一安排。四、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內的（含1天），由部門負責人批準；3天以內的（含3天），由副總經理批準；3天以上的，報總經理批準。副總經理和部門負責人請假，一律由總經理批準。請假員工事畢向批準人銷假。未經批準而擅離工作崗位的按曠工處理。五、上班時間開始后5分鐘至30分

16、鐘內到班者，按遲到論處；超過30分鐘以上者，按曠工半天論處。提前30分鐘以內下班者，按早退論處；超過30分鐘者，按曠工半天論處。六、1個月內遲到、早退累計達3次者，扣發5天的基本工資；累計達3次以上5次以下者，扣發10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發當月15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發當月的基本工資。七、曠工半天者，扣發當天的基本工資、效益工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發5天的基本工資、效益工資和獎金，并給予一次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發10天的基本工資、效益工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發當月基本工資、效益工資和獎金，并給予記大過1

17、次處分；每月累計曠工3天以上，6天以下者，扣發當月基本工資、效益工資和獎金，第二個月起留用察看，發放基本工資；每月累計曠工6天以上者（含6天），予以辭退。八、工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情。如有違反者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按曠工3天處理。九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊者請假。在規定時間內未到或早退的，按照本制度第五條、第六條、第七條規定處理；未經批準擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第七條規定處理。十、員工按規定享受探親假、婚假、產育假、結育手術假時，必須憑有關證明資料報總經理批準；未經批準者按曠工處理。員工病