1、整理ppt蛋黃中卵磷脂的提取、純蛋黃中卵磷脂的提取、純化和鑒定化和鑒定整理ppt一、卵磷脂的概述： 卵磷脂被譽為與蛋白質、卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的維生素并列的“第三營養素第三營養素”， 卵磷脂是生命的基礎物質，卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在于的滋養和保護。卵磷脂存在于每個細胞之中，更多的是集中每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官等重要器官。 18441844年法國人年法國人GohleyGohley從蛋從蛋黃中發現

2、卵磷脂（蛋黃素），黃中發現卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為并以希臘文命名為LecithosLecithos（卵磷脂（卵磷脂）。）。整理ppt二、卵磷脂的理化性質 化學名稱：磷脂酰膽堿（化學名稱：磷脂酰膽堿（Phosphatidylcholine） 簡稱：簡稱：PC 純凈的卵磷脂常溫下為一種無色無味的白色固體，由于制純凈的卵磷脂常溫下為一種無色無味的白色固體，由于制取或精制方法、儲存條件不同被氧化而呈現淡黃色至棕色。取或精制方法、儲存條件不同被氧化而呈現淡黃色至棕色。白色蠟狀物質，白色蠟狀物質，無熔點無熔點，有旋光性，在空氣中因不飽和脂，有旋光性，在空氣中因不飽和脂肪酸烴鏈氧化而變色。肪酸烴鏈

3、氧化而變色。極易溶于乙醚及乙醇，不溶于水和極易溶于乙醚及乙醇，不溶于水和丙酮丙酮 磷脂酰膽堿（磷脂酰膽堿（PC）在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺（）在醇中的溶解度比磷脂酰乙醇胺（PE)及磷脂酰肌醇（及磷脂酰肌醇（PI）高，故根據溶解性能的不同使之分離）高，故根據溶解性能的不同使之分離提純提純。整理pptR1-COO-CH2R2-COO-CH CH2 OPOR OHO12 *3R1 常為飽和脂肪常為飽和脂肪酸如酸如C16，C18R2 常為不飽和脂常為不飽和脂肪酸如花生四烯肪酸如花生四烯酸酸R= CH2CH2-N(CH3)3 OH 卵磷脂卵磷脂+ + -卵磷脂卵磷脂的化學結構的化學結構整理pptCO2

4、-CH2CO2-CH CH2O-P-O-CH2CH2-N(CH3)3 OO+非極性端非極性端疏水端，親油端疏水端，親油端 磷脂分子中同時具有磷脂分子中同時具有疏水基疏水基和和親水基親水基。正是由于這種特點，。正是由于這種特點，使得磷脂類化合物在細胞中起著重要的生理作用。使得磷脂類化合物在細胞中起著重要的生理作用。-極性端極性端疏油端，親水端疏油端，親水端H-OH整理ppt三、卵磷脂的作用三、卵磷脂的作用1 1、肝臟的保護神、肝臟的保護神 磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿不足，則會影響磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脂

5、肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化肝硬化并有助于肝功并有助于肝功能的恢復能的恢復。整理ppt2 2、對心臟健康的積極作用、對心臟健康的積極作用 在在2020世紀世紀6060年代，科學家們年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固

6、醇在人體內為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、的含量、有效降低膽固醇、高血脂高血脂及及冠心病冠心病的發病率。的發病率。 整理ppt3 3、促進大腦發育，增強記憶力、促進大腦發育，增強記憶力 美國北卡羅來納州美國北卡羅來納州DUKEDUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優于未飼育卵磷脂的大鼠的后（迷宮測試）中，記憶力顯著優于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，代。北卡羅來納大學營養學

7、部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文醫學博士、藥學博士史蒂文澤瑟爾在大會賀詞中說：澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對于她們的嬰兒的對于她們的嬰兒的智力發育智力發育是很重要的。是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會（美國食品與藥物管理委員會（FDAFDA）規定，所）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。整理ppt4 4、血管的、血管的“清道夫清道夫” ” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善

8、卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高高血脂血脂和和高膽固醇高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬脈硬化癥化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。 整理ppt5 5、糠尿病患者的營養品、糠尿病患者的營養品 卵磷

9、脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用本原因之一。如每天食用2020克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽糖尿壞疽及及動脈硬化動脈硬化等并發癥患者更為有效。等并發癥患者更為有效。整理ppt6 6、有效地化解膽結石、有效地化解膽結石 體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形

10、成膽結石，膽結石體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形成膽結石，膽結石90%90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石膽結石的形成，并對已形成的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解的作用。的膽結石也能起到化解的作用。 整理ppt7 7、 胎、嬰兒

11、神經發育的必需品胎、嬰兒神經發育的必需品 正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有胞約有150150億個，其中億個，其中70%70%早在母體中就已經形成。為了促進胎早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的經系統與腦容積的增長、發育增長、發育。因此美國食品和藥物管理局。因此美國食品和藥物管理局（FDAF

12、DA）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。 整理ppt8 8、消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚 正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑解毒劑，它能分解體內過多的，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到毒素，并經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑

13、點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得得光滑柔潤光滑柔潤。 整理ppt9 9、預防老年癡呆癥的發生預防老年癡呆癥的發生 人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關系。腦部的神經傳導物質（乙酰膽堿）減少不足有一定關系。腦部的神經傳導物質（乙酰膽堿）減少是引起老年癡呆

14、的主要原因，是引起老年癡呆的主要原因，乙酰膽堿乙酰膽堿是神經系統信息傳是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且遞時必需的化合物。而且“膽堿膽堿”是卵磷脂的基本成分，是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰結合為乙酰結合為“乙酰膽堿乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲的進

15、程，預防或推遲老年癡呆老年癡呆的發生。的發生。 整理ppt1010、良好的心理調和劑、良好的心理調和劑 社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有常患有焦慮焦慮、急躁急躁、易怒易怒、失眠失眠、耳鳴耳鳴等癥，即植物神經紊等癥，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利于消除疲勞，及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利于消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等激化腦細胞，改善因神經緊張而引起

16、的急躁、易怒、失眠等癥。癥。整理ppt四、卵磷脂的提取 蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。 卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在于自然界當中，所以建議人們盡量攝取足夠多種類的食物 。整理ppt卵磷脂實驗原理 卵磷脂是生物體組織細胞的重要成分，主要存在于大豆等植物組織以及動物的肝、腦、脾、心、卵等組織中，尤其在蛋黃中含量較多（10%左右）； 卵磷脂和腦磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性質可將其與中性脂肪分離開； 卵磷脂能溶于乙醇而腦磷脂不溶，利用此性質又可將卵磷脂和腦磷脂分離

17、。整理ppt以蛋黃為原料的制備工藝以蛋黃為原料的制備工藝( (一一) )卵磷脂粗品的提取卵磷脂粗品的提取將濾液置于蒸發皿內，水浴將濾液置于蒸發皿內，水浴鍋中蒸干，所得干物即為卵鍋中蒸干，所得干物即為卵磷脂粗品。磷脂粗品。取約取約10 g （兩吸管）蛋黃于（兩吸管）蛋黃于50 mL小燒杯中小燒杯中攪拌加入攪拌加入95%乙醇乙醇30 mL濾紙過濾濾紙過濾整理ppt2 g粗卵磷脂粗卵磷脂溶解溶解于于20 mL無水乙醇中無水乙醇中（二）、二）、卵磷脂的純化卵磷脂的純化室溫下攪拌室溫下攪拌0.5 h，過濾。過濾。10%ZnCl2的水溶液的水溶液2 mL收集沉淀物收集沉淀物冷丙酮冷丙酮50 mL攪拌攪拌1

18、 h，過濾。過濾。收集沉淀，收集沉淀，40真空干燥真空干燥整理ppt藥勺刮取取粗提物少許，置干燥試管底部藥勺刮取取粗提物少許，置干燥試管底部五、卵磷脂的溶解性觀察五、卵磷脂的溶解性觀察加入2mL丙酮加入1mL 乙醚，用玻棒攪動現象？現象？整理ppt1.1.三甲胺的檢驗三甲胺的檢驗 取干燥試管一支，加入少量提取物和取干燥試管一支，加入少量提取物和3mL 10% NaOH3mL 10% NaOH溶液，溶液，水浴加熱水浴加熱15min15min，在管口放一片蒸餾水潤濕過的紅色石蕊試，在管口放一片蒸餾水潤濕過的紅色石蕊試紙，觀察顏色有無變化，并嗅其氣味，記錄。紙，觀察顏色有無變化，并嗅其氣味，記錄。將上述加熱過的溶液過濾。將上述加熱過的溶液過濾。濾液性狀：濾液性狀：2.2.磷酸的檢驗磷酸的檢驗 取干凈試管一支，加入取干凈試管一支，加入1010滴上述濾液，加入滴上述濾液，加入1010滴滴95%95%乙乙醇，搖勻，再加入醇，搖勻，再加入1010滴鉬酸銨試劑，滴鉬酸銨試劑，觀察現象觀察現象；最后將試管；最后將試管放入熱水浴中加熱放入熱水浴中加熱5 510min10min，觀察有何變化觀察有