1、食用菌栽培學(xué)2007年9月生物技術(shù)教研室香菇栽培技術(shù)香菇栽培技術(shù) 概述概述 1、香菇是最著名的食用兼藥用菌之一，也是我國重要的的食用菌出口產(chǎn)品。又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇、櫟菌、椎茸以及香皮褶菌等。香菇在不同的分類系統(tǒng)中，分類地位是不同的。 2、香菇肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美、香氣獨特、營養(yǎng)豐富，并具有一定的藥用價值，因此深受國內(nèi)外人們的喜愛，是不可多得的理想的健康食品，被譽(yù)為“菇中皇后”。 3、中國是最早栽培香菇的國家，距今有800多年的歷史，經(jīng)歷了古代砍花栽培、近代段木接種栽培和現(xiàn)代代料栽培三個階段。香菇栽培技術(shù) 概述概述 4、目前我國已成為世界上香菇最大的生產(chǎn)國和出口國。我國香菇的主產(chǎn)區(qū)是

2、福建、浙江、廣東、湖北等南方省市。 5、多年實踐證明，大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化栽培香菇是活躍農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、幫助農(nóng)民脫貧致富的有效途徑，同時對于出口創(chuàng)匯和豐富菜籃子工程有著重要的意義。香菇栽培技術(shù) 生物學(xué)特性 （一）形態(tài)特征（一）形態(tài)特征 香菇子實體由擔(dān)孢子萌發(fā)而成，子實體單生、叢生或群生，由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成，菌柄上有時有菌環(huán)，菌褶兩側(cè)長有擔(dān)子和擔(dān)孢子。 （二）生活史（二）生活史 香菇的生活史是從孢子的萌發(fā)開始的，香菇的擔(dān)孢子從子實體上飛散出來，在條件適宜的情況下，即可直接萌發(fā)成單核菌絲，單核菌絲經(jīng)過質(zhì)配，形成雙核菌絲；進(jìn)一步生長發(fā)育成三生菌絲，三生菌絲經(jīng)過分化，形成香菇子實體。 香菇栽培技術(shù) 生物學(xué)

3、特性 （三）生活條件（三）生活條件 1、營養(yǎng) 2、溫度 3、水分和濕度 4、空氣 5、光照 6、酸堿度(pH) 總之，香菇對生活條件的要求，是互相關(guān)聯(lián)，又互相制約的，從菌絲生長到子實體形成的過程中，可概括為：溫度先高后低，濕度先干后濕，光線先暗后亮，以及溫差刺激和良好的通風(fēng)換氣等。 因此，在人工培植中應(yīng)盡量創(chuàng)造適宜香菇菌絲和子實體生長發(fā)育的環(huán)境條件，才能達(dá)到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。 香菇栽培技術(shù) 栽培管理技術(shù) （一）常用菌種及質(zhì)量鑒定 隨著香菇育種技術(shù)的不斷提高，在國內(nèi)已開始應(yīng)用了一大批優(yōu)良香菇品種。有的適合于段木栽培，有的則更適合于代料栽培，還有的既適合于段木又適合于代料栽培。 生產(chǎn)中，利用

4、培養(yǎng)健壯的菌種來提高香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。 通常從以下幾個方面來判斷香菇菌種質(zhì)量的好壞：香菇栽培技術(shù) 栽培管理技術(shù) （一）常用菌種及質(zhì)量鑒定（一）常用菌種及質(zhì)量鑒定 健壯的菌絲應(yīng)純白、均勻、粗壯、無斑痕； 在菌種表面有菌膜形成，菌膜表面應(yīng)為淡褐色，間有白色； 健壯的菌種，水分適當(dāng)，不干燥，在使用時仍與玻璃或塑料袋依附在一起，沒有分離，而且用手捏菌種時沒有水滴滴下，只是有水跡； 好的菌種應(yīng)是無雜菌無蟲害的。香菇栽培技術(shù) 栽培管理技術(shù) （二）段木栽培技術(shù)（二）段木栽培技術(shù) 段木栽培就是利用一定長度的闊葉樹段木進(jìn)行人工接種、栽培食用菌的方法。一般要經(jīng)過選樹砍樹截段打孔接種發(fā)菌出菇管理收獲等過程。它主要適

5、用于有菇木資源的山區(qū)。 其具體生產(chǎn)過程如下： 1、菌種制備 2、選擇菇場 3、栽培季節(jié)的確定 香菇栽培技術(shù) 栽培管理技術(shù)（二）段木栽培技術(shù)（二）段木栽培技術(shù) 4、段木準(zhǔn)備 (1) 適時砍樹 (2) 適當(dāng)干燥 (3) 剃枝截段 5、人工接種 (1) 選擇菌齡適宜、生命力強(qiáng)、適合段木栽培的優(yōu)質(zhì)菌種 (2) 接種工具 (3) 接種方法香菇栽培技術(shù) 栽培管理技術(shù) （二）段木栽培技術(shù)（二）段木栽培技術(shù) 6、發(fā)菌期的管理 (1) 假困山：假困山是提高菇木發(fā)菌中接種成活率的重要環(huán)節(jié)。假困山重在保溫、保濕發(fā)菌。 (2) 困山 ：困山階段重在遮陽、通風(fēng)、防雜菌，促進(jìn)菌絲進(jìn)一步良好生長。 7、出菇管理 (1) 補(bǔ)

6、水催蕾 (2) 架木出菇 8、采收 9、越冬管理 香菇栽培技術(shù) 栽培管理技術(shù) （三）代料栽培技術(shù)（三）代料栽培技術(shù) 代料栽培香菇主要分成壓塊栽培和袋栽兩種方式。壓塊栽培是過去室內(nèi)傳統(tǒng)的栽培方式，利用挖瓶或脫袋壓塊后擺在室內(nèi)出菇。香菇袋裁是近10多年來發(fā)展起來的新方法，即把發(fā)好菌的袋子脫掉后直接在室外蔭棚下出菇。 香菇袋栽的主要生產(chǎn)過程可概括如下：菌種制備確定栽培季節(jié)菇棚建造培養(yǎng)料選擇料的處理拌料調(diào)pH裝袋扎口裝鍋滅菌出鍋打穴接種封口發(fā)菌脫袋排場轉(zhuǎn)色催蕾出菇管理采收后期管理。 香菇栽培技術(shù) 栽培管理技術(shù)（三）代料栽培技術(shù)（三）代料栽培技術(shù) 1、菌種制備 2、栽培季節(jié)的確定 3、培養(yǎng)料選擇 4、培養(yǎng)料的處理 5、拌料 6、裝袋：裝袋有機(jī)械裝和手工裝兩種方法。 7、滅菌 8、接種 9、發(fā)菌 10、脫袋 11、轉(zhuǎn)色 12、出菇管理 香菇栽培技術(shù) 采收與分級采收與分級 采收與分級采收與分級 （一）采收 （二）分級 香菇栽培技術(shù) 復(fù)習(xí)思考題 1香菇的生長發(fā)育對環(huán)境條件有什么要求? 2利用段木栽培香菇的生產(chǎn)程序是什么? 3代料栽培香菇有哪些方式?