1、 學(xué)校食品安全知識(shí)宣傳資料 一、什么是食品質(zhì)量安全 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容 一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。 二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。 三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)進(jìn)口食品等。 二、食品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)并符合下列要求: 有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明 有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址 有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量需要事先讓消費(fèi)者知曉的應(yīng)

2、當(dāng)在外包裝上標(biāo)明或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料 在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品還必須加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。 銷售散裝食品的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 三、如何判別偽劣食品 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。偽劣食品防范“七字法”以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。 一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等要留

3、個(gè)心眼是不是在添加色素上有問(wèn)題 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的保質(zhì)期一般為730天。 四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。 四、食物

4、中毒 指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性不屬于傳染病的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)1毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時(shí)很多人在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)發(fā)表或相繼發(fā)病在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到高峰。2病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。3發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病沒(méi)有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致停止食用這種中毒食品后發(fā)病很快停止。4食物中毒病人對(duì)健康人不直接傳染。 食物中毒的分類根據(jù)中毒食品將食物中毒分成五類1細(xì)菌性食物中毒2真菌性食物中毒3動(dòng)物性食物中毒4植物性食物中毒5化學(xué)性食物中毒。 微生物食

5、物中毒包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。 細(xì)菌性食物中毒是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常見(jiàn)的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。 病毒性食物中毒是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒危害大食用前應(yīng)該充分加熱食品。 真菌性球菌真菌多見(jiàn)的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見(jiàn)的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。 植物性食物中毒常見(jiàn)的是把植物的有毒的花草、果實(shí)、種子誤

6、食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。 有毒動(dòng)物中毒在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動(dòng)物的中毒動(dòng)物所含的自然毒素有的僅存于動(dòng)物的局部臟器、組織或分泌物中。常見(jiàn)的有河豚魚(yú)、泥螺和鮑魚(yú)。 化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)的有鉛、砷、汞、有機(jī)磷和亞硝酸鹽中毒還有酸敗油脂中毒。 五、引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素 1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄锢洳販囟炔粔?2、在室溫下貯藏食物室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi) 3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間 4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄锛訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱 6、內(nèi)務(wù)管理不善偶然的污染事故 7、交叉污染衛(wèi)生制度不健全

7、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良 8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄镌谑覝貤l件下解凍 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣 10、已加工的食物被污染。 六、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀 食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低甚至可致休克。 食物中毒后的應(yīng)急措施食物中毒發(fā)生后千萬(wàn)不要恐慌劇烈嘔吐、腹瀉同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀如口干、眼窩下陷自亂陣腳可以采取以下應(yīng)急措施 飲水立即飲用大量干凈的水對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。 催吐用手指壓迫咽喉盡可能將胃里的食物吐出。 處理將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理避免更多的人受害。 七、世界衛(wèi)生組織WHO推薦食品安全制作五大“黃金守則

8、” 1 、保持清潔。勤洗手取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具避免蟲(chóng)、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。 2 、生熟分開(kāi)。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)避免交叉污染。 3、 徹底煮熟。食物要燒熟、煮透中心溫度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品熟食再次加熱要徹底。 4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里也不能夠長(zhǎng)時(shí)間存放熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)冷凍食品不要在室溫下化凍 5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全選擇衛(wèi)生安全的餐飲具選擇衛(wèi)生安全的紙巾水果和蔬菜要清洗干凈

9、生吃要消毒螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔要吃鮮活的。 六、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議 1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。 2、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品 3、不食用來(lái)歷不明的食品不購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品 4、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店不隨意購(gòu)買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格食用、飲用會(huì)危害健康。 5、不食用在室溫條件下放置超過(guò)小時(shí)的熟食和剩余食品 6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多其中有的含有對(duì)人體有害的毒素缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚只有不隨便吃野菜、野果才能避免中毒確保安全。

10、7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等如果不清洗干凈不僅可能染上疾病還可能造成農(nóng)藥中毒。 六、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀 食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低甚至可致休克。 食物中毒后的應(yīng)急措施食物中毒發(fā)生后千萬(wàn)不要恐慌劇烈嘔吐、腹瀉同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀如口干、眼窩下陷自亂陣腳可以采取以下應(yīng)急措施 飲水立即飲用大量干凈的水對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。 催吐用手指壓迫咽喉盡可能將胃里的食物吐出。 處理將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理避免更多的人受害。 七、世界衛(wèi)生組織WHO推薦食品安全制作

11、五大“黃金守則” 1 、保持清潔。勤洗手取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具避免蟲(chóng)、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。 2 、生熟分開(kāi)。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)避免交叉污染。 3、 徹底煮熟。食物要燒熟、煮透中心溫度得到85度以上尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品熟食再次加熱要徹底。 4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里也不能夠長(zhǎng)時(shí)間存放熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)冷凍食品不要在室溫下化凍 5 、使用安全的水和原材料。食品用水要安全選擇衛(wèi)生安全的餐飲具選擇衛(wèi)生安全的紙巾水果和

12、蔬菜要清洗干凈生吃要消毒螃蟹、甲魚(yú)、黃鱔要吃鮮活的。 六、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議 1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。 2、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品 3、不食用來(lái)歷不明的食品不購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品 4、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店不隨意購(gòu)買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格食用、飲用會(huì)危害健康。 5、不食用在室溫條件下放置超過(guò)小時(shí)的熟食和剩余食品 6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多其中有的含有對(duì)人體有害的毒素缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚只有不隨便吃野菜、野果才能避免中毒確保安全。 7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等如果不清洗干凈不僅可能染上疾病還可能造成農(nóng)藥中毒。8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水水是否干凈僅憑肉眼很難分清清澈透明的水也可能含有病菌、病毒喝開(kāi)水最安全。 9、直接