1、全面分析2020年餐飲行業(yè)情形Department部門：部JobTitle職位名稱：餐飲部領(lǐng)導(dǎo)Res.To隸屬于：餐飲部總監(jiān)OrderTo指揮到：副領(lǐng)導(dǎo)、主管、文員、預(yù)定主任Shift班次：行政班WorkingHours工作時(shí)刻：8：0017：00JobDuty工作職責(zé)：1 在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下2 全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服3 務(wù)治理工作；4 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。JobContents工作內(nèi)容：1同意上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示；(1) 參加酒店例會(huì)；(2) 聽取領(lǐng)導(dǎo)布置工作；(3) 匯報(bào)部門工作；(4) 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)；(5) 同意上級(jí)及酒店相關(guān)部門的檢查與評(píng)估。2 部門內(nèi)部治理工作：(1) 協(xié)

2、助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的職位工作說明書、工作程序與標(biāo)(2) 準(zhǔn)和各項(xiàng)規(guī)章制度；(3) 組織制定餐飲部工作打算；(4) 組織召開部門例會(huì)；(5) 審批制定部門表格、領(lǐng)用單和排班表等；(6) 依照酒店工作需要，(7) 對(duì)錄用、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門總監(jiān)推薦適合人選；(8) 按期與部門內(nèi)副領(lǐng)導(dǎo)、主管和領(lǐng)班溝通；(9) 按期組織部門內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)；(10) 直接督導(dǎo)部門治理人員的服(11) 務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量；(12) 部門物資治理；(13) 按期分析和總結(jié)部門工作的成績和問題；(14) 組織部門創(chuàng)新；(15) 組織部門評(píng)優(yōu)；(16) 整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門發(fā)覺的問題并及

3、時(shí)予以整改；(17) 處置突發(fā)事件。3 協(xié)作其它部門：(1) 與各部門協(xié)作，(2) 知足客人用餐需求；(3) 與營銷部配合，(4) 確保各團(tuán)隊(duì)和大型會(huì)議的用餐接待任務(wù)圓滿完成；(5) 與財(cái)務(wù)部協(xié)作，(6) 做好掛帳和收帳的治理工作；(7) 與協(xié)作，(8) 做好上下溝通工作、及時(shí)協(xié)助推銷特色菜及積存菜品，(9) 降低菜品損耗；(10) 同意質(zhì)量治理部的檢查并進(jìn)行整改；(11) 和諧處置部門之間的糾紛；(12) 落實(shí)外部門對(duì)餐飲部提出的其它工作要求。4. 對(duì)客效勞治理：(1) 把握預(yù)訂情形和當(dāng)天客情；(2) 負(fù)責(zé)VIP及重要集體用餐的迎送工作；(3)督導(dǎo)并檢查VIP客人及重要集體用餐的接待服(4務(wù)

4、,(4) 保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化效勞；(5) 對(duì)重要的客戶按期回訪；(6) 及時(shí)回答客人提出的意見及建議；(7) 落實(shí)客人遺留珍貴物品的處置；(8) 處置客人對(duì)本部門的，(9) 及時(shí)上報(bào)；(10) 處置其它涉及客人的突發(fā)事件，(11) 及時(shí)上報(bào)。5. 自我治理：(1) 依照部門要求制定個(gè)人每一個(gè)月工作打算，(2) 并報(bào)餐飲部總監(jiān)審定；(3) 依照打算和實(shí)際工作要求組織部門相關(guān)培訓(xùn)；(4) 參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；(5) 完成部門“創(chuàng)新”、“用心做事”的指標(biāo)；(6) 按期自我總結(jié)，(7) 針對(duì)治理中的不(8) 足進(jìn)行總結(jié)，(9) 并同意上級(jí)檢查。工作項(xiàng)目核檢表項(xiàng)目內(nèi)容及要求同意上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示1. 參加

5、酒店例會(huì)(1) 參加每日部門例會(huì)；(2) 匯報(bào)本部工作情形，(3) 言明工作進(jìn)展、存在問題及緣故分析、擬定采取的計(jì)謀；(4) 聽取部門的工作指示。部門內(nèi)部治理2. 主持部門工作例會(huì)(1) 主持每日部門班前例會(huì)；(2) 向二級(jí)部轉(zhuǎn)達(dá)酒店和部門例會(huì)精神及內(nèi)容；(3) 聽取副領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，(4) 研究問題，(5) 擬定方法，(6) 明確期限，(7) 落實(shí)責(zé)任；(8) 在例會(huì)上布置工作重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。3. 召開部門溝通會(huì)(1) 每一個(gè)月組織一次部門溝通會(huì)，(2) 了解基層情形，(3) 發(fā)覺問題，(4) 落實(shí)解決方法；(5) 將溝通會(huì)記要上報(bào)部門；(6) 將需改良或落實(shí)的工作匯報(bào)上級(jí)；(7) 將溝通會(huì)

6、結(jié)果及時(shí)反饋給員工；。4. 檢查與評(píng)估(1) 對(duì)副領(lǐng)導(dǎo)的工作進(jìn)行檢查；(2) 檢查總監(jiān)、副領(lǐng)導(dǎo)、主管檢查出的問題是不是已經(jīng)整改落實(shí)；(3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查；(4) 審核各班組利用的各類表格，(5) 如工作交交班表、員工日考評(píng)表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、夸獎(jiǎng)和批評(píng)表等表格；(6) 組織各班組員工的培訓(xùn)；(7) 按期組織員工對(duì)酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。5. 對(duì)“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(shí)(1) 將合理化建議在匯報(bào)后上交酒店并同意酒店審核；(2) 責(zé)成有關(guān)人員對(duì)擬采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí)并同意酒店的審核。6. 進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評(píng)優(yōu)活動(dòng)組織(1) 參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作；(2)

7、設(shè)立各類能夠鼓勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號(hào)，(3) 報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備案；(4) 督導(dǎo)本部各類“先進(jìn)”的評(píng)選，(5) 并將評(píng)選結(jié)果報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備案。與其它部門協(xié)作7. 參加營銷一會(huì)一案,(1) 聽取營銷部關(guān)于大型會(huì)議和團(tuán)隊(duì)的接待方案，(2) 把握餐飲接待方面有關(guān)信息；(3) 聽取對(duì)各二級(jí)部接待服(4) 務(wù)方面的建議；(5) 發(fā)表個(gè)人意見;(6) 與參加會(huì)議者討論；(7) 負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議最終確信的方案中關(guān)于餐飲部部份的組織落實(shí)。8. 配合工程部和管事部工作(1) 配合工程部和管事部一起;(2) 做好對(duì)各餐廳的裝修、各類設(shè)備;(3) 設(shè)施及地面的維修保養(yǎng)工作。9. 質(zhì)量跟蹤(1) 關(guān)于部門及質(zhì)量治理部等酒

8、店職能部門查到的本部門質(zhì)量事故(2) 要到現(xiàn)場進(jìn)行跟蹤落實(shí) ;(3) 查明緣故 ;(4) 尋覓解決方法。對(duì)客效勞治理10. 閱讀報(bào)表(1) 查閱賓客預(yù)訂情形；(2)閱讀VIP、會(huì)議、集體接待通知單。11. 現(xiàn)場督導(dǎo)(1) 對(duì)VIP接待和其他重要接待活動(dòng);(2) 要親自檢查布置工作的落實(shí)情形；(3) 在檢查進(jìn)程中及時(shí)解決顯現(xiàn)的問題并及時(shí)知足客人特殊要求。12. 發(fā)展與重要客戶的關(guān)系(1) 對(duì)重要的客戶進(jìn)行按期造訪;(2) 進(jìn)行看望與問候;(3) 進(jìn)展酒店與重要客戶的良好關(guān)系。13. 落實(shí)客人遺留物品的處置(1) 關(guān)于客人遺留物品要親自過問并及時(shí)上交保安。14. 處置突發(fā)時(shí)刻及客人投訴(1) 顯現(xiàn)

9、客人投訴;(2) 第一時(shí)刻趕赴現(xiàn)場;(3) 了解情形；(4) 權(quán)限之內(nèi);(5) 當(dāng)即處置;(6) 事后上報(bào)；(7) 超越權(quán)限 ;(8) 及時(shí)上報(bào)；(9) 將處置情形匯總上報(bào)；(10) 突發(fā)事件;(11) 第一時(shí)刻趕赴現(xiàn)場;(12) 查找緣故;(13) 和諧相關(guān)部門及時(shí)處明白得決;(14) 關(guān)系到對(duì)客服;(15) 務(wù)的要賠禮道歉;(16) 提供升級(jí)效勞；(17) 假設(shè)屬人為緣故造成;(18) 查找責(zé)任人;(19) 將落實(shí)情形匯總及時(shí)拿出處置意見。自我治理15. 月度總結(jié)(1) 每一個(gè)月進(jìn)行一次月度總結(jié);(2) 撰寫“本月餐飲部工作進(jìn)展與存在問題”報(bào)告；(3) 總結(jié)中必需包括本月營業(yè)完成情形、部門

10、工作打算完成情形、人事變更、員工思想動(dòng)態(tài)、下月工作打算、合理化建議、下月等；(4) 進(jìn)行個(gè)人總結(jié);(5) 找出個(gè)人自身不足;(7)言明下月盡力方向；(8) 每一個(gè)月 31 日前報(bào)餐飲部總監(jiān)。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)到位檢查流程表督導(dǎo)職位督導(dǎo)部門餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量治理部說明1 每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后;2 應(yīng)將檢查時(shí)刻、質(zhì)量達(dá)標(biāo);3 情形、責(zé)任人、檢查人等記錄在部位質(zhì)量檢查表中；4 如在檢查中發(fā)覺問題，5 那么應(yīng)將顯現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處置意見等情形在當(dāng)天例會(huì)中發(fā)布。檢查地址完成時(shí)刻檢查內(nèi)容核查媒介餐飲部各職位餐前到位（一次、在營業(yè)時(shí)刻之前、提早10分鐘完成）1.對(duì)照部位質(zhì)量檢查表對(duì)副領(lǐng)導(dǎo)、主管檢查過的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行

11、抽查復(fù)3. 查檢查出的問題是不是已經(jīng)整改落實(shí)；4. 依照各區(qū)域應(yīng)備卡抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項(xiàng)物資的應(yīng)備；7. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情形；8. 檢查各設(shè)備;9. 設(shè)施的工作情形;10. 確保無平安隱患;11. 和是不是預(yù)備;12. 就緒；13. 檢查班組內(nèi)部各類表格的填寫是不是正確；14. 檢查員工的到崗情形;15. 及布置工作的完成情形；16. 檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情形及工作情形；17. 將檢查的要緊內(nèi)容填寫于部位質(zhì)量檢查表上。(1)部位質(zhì)量檢查表餐飲部各崗位餐中(一次到位)1. 依照迎賓員的工作程序與標(biāo);2. 準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服;3. 務(wù)是不是達(dá)標(biāo)：a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是不是熱情友好；b. 迎賓員的迎送服c.務(wù)是不是及時(shí)、準(zhǔn)確；d.迎賓員的迎送服e.務(wù)是不是標(biāo)準(zhǔn)、符合標(biāo)準(zhǔn)；g. 是不是能夠準(zhǔn)確識(shí)別常客、轉(zhuǎn)頭客;h. 并及時(shí)傳遞顧客信息;i. 為客人提供個(gè)性化的效勞；5. 依照服;6. 務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn);8. 抽查服;9. 務(wù)員的餐桌服;10. 務(wù)是不是達(dá)標(biāo)11. ：a.服b.務(wù)員的服c.務(wù)態(tài)度是不是熱情友好；d