1、就整個消費市場面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多，除了傳統的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時解饞的小點心。另外，以前面包蛋糕往往都被消費者當成零食甜點，然而現在許多外食的上班族吃膩了便當，偶而也會想吃些簡單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會報時，準備的餐盒也以面包類點心為主要選擇。中國面包烘焙市場到底有多大？據資料統計目前我國面包產量為160萬噸；而德國面包消費量為692萬噸，人均84kg;在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均消費量50kg;日本面包年消費量127萬噸，人均10kg;我國臺灣省面包年消費量約為20萬噸，人均約9kg;

2、而我國內地估算最多為年人均1.2kg,如將面包產量僅按5億城鎮人口消費來推算，也僅為3.2kgo由此可見，中國面包消費還屬于發展中國家，從飲食習慣相近的日本和我國臺灣省發展歷程來看，預測我國內地面包的產量在2010年將達到480萬噸。在亞洲國家烘焙業發展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年營業額就高達7000億日幣，而類似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不到中國人口的1/10,若將日本經驗移到中國，若中國面包烘焙市場發展到像日本一樣成熟的階段，市場無疑會獲利多多！其實，這樣的發展不無可能，因為

3、中國商店發展向來就和日本有著相近的腳步，烘焙業也是如此，所以未來中國面包烘焙業的榮景可期。消費人群龐大探討今日中國烘焙業能如此蓬勃發展的原因，可從技術設備供給面以及市場消費面來看。首先從技術設備面來說，隨著烘焙設備的日漸改進、研發，商家能利用功能越來越強的機器設備，制造出更多種類的美味可口的面包，讓消費者愿意掏腰包來消費，所以當這塊市場的餅變大，烘焙業豈能不蓬勃發展？另外，除了設備功能的改進，擁有品質優良、穩定的原料，面點師傅們才能用他們的巧手，制作出精致誘人的蛋糕和面包來吸引消費者從而刺激消費。就整個消費市場面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多,除了傳統的早餐、宵夜，它

4、也可以是閑暇時解饞的小點心。另外，以前面包蛋糕往往都被消費者當成零食甜點，然而現在許多外食的上班族吃膩了便當，偶而也會想吃些簡單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會報時，準備的餐盒也以面包類點心為主要選擇。再者因為消費者的消費習慣與生活型態的改變，喝下午茶習慣越來越盛行，許多辦公室的三點一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕點心之類的外送，從這種種現象看來，應該不難發現面包烘焙市場為何會日趨熱絡。由于面包市場并沒有太明顯的年齡區隔，老年人會買面包，家庭主婦會買面包，上班族會買面包，學生也會買面包，擁有如此多的消費族群，面包店的生意怎么可能不好？再加上結合咖啡飲品等產品，不論面

5、包是主是副，都會為業者帶來不錯的收益。在面包業如何出奇制勝不論經營何種型態的面包店，創業族都應該先滿足消費者的嘴巴，惟有產品品質維持在一定的水準上，消費者才會有消費的意愿。且現在市場自由競爭，國外品牌也能進入中國市場參與競爭，因此品質好、價錢低方能吸引到客人。以前市場狀況供少于需，生意好是理所當然，但當市場競爭越來越激烈的時候，就必須以質取勝。因此品質掌控非常重要，所以擁有自己的一套生產品管能力才能有市場競爭力。再者，商家的研發能力要夠強，不斷推陳出新。面包的口味與造型要一直更新，因為再好的產品都有生命周期，惟有不斷給消費者多元的、具新意的產品，才能在這個行業里生存不被淘汰。專家也建議業者不妨

6、觀察歐日美烘焙業的發展，引進符合世界潮流的產品并加以本土化，如此一來，一旦形成消費者的熱愛產品，則可替業者帶來一筆利潤。業者應該隨時觀察市場趨勢，讓自身的烘焙產品與社會潮流趨勢相結合，例如隨著國人健康意識的抬頭，消費者越來越重視身體保健問題，因此在產品上若能以健康輕食取向為主導、結合有機等方式發展，或許就比較能獲得消費者的青睞。選準經營型態目前市場上的面包店按經營型態可大致分成：專賣店、復合店以及傳統面包店三種:單品專賣店獲利之道一般來講，專賣型態的店鋪在營業品項上約有5到7種，產品大都從大工廠買進冷凍面團，業者只要有發酵箱和烤箱即可做生意。門市只要做后發酵、進烤箱的動作即可，而業者訂好幾個每

7、天固定出爐時間，消費者就會聞香而來。或者，也有業者主打現場烘烤，如遍布深圳、上海、北京等大城市的可頌坊就是采取消費者指定購買品項才現場烘烤的方式，要讓消費者感受到熱騰騰剛出爐的新鮮感，同時也增加消費者對產品的視覺感受。另外，可頌、牛角面包這些產品原本因為價位因素，許多消費者喜歡卻買不到手，加上一般傳統面包店會同時提供消費者各式多種面包，但每種數量都不多，因此消費者選擇多。再者，以往傳統面包店做的可頌數量少，所以販售單價比較高。現在有些專賣店把產品單價壓得很低，如可頌專賣店，因此吸引到許多消費者，同時更帶動其他商品的買氣。分析以往經驗可發現，單一產品能長年熱賣的似乎不多，大多只能造成短期的流行趨

8、勢，但熱潮一過就沒落了，淪為“搶及時財”的品類，如葡式蛋塔。因此，不少人討論著單項產品專賣店型態的面包烘焙店是否也會如蛋塔熱一樣？專家認為，雖然購買可頌的消費者品嘗的是可頌本身面粉的材質和發酵的功夫，也就是說，吃的是面粉本身的香味，但想成功經營此種型態面包店的業者，還是要懂得提供消費者更多元的口味，如可頌業者會在可頌發酵后在表皮涂上不同的醬料，因此雖然只專賣可頌，卻可提供消費者6到7種不同口味的可頌。復合式店獲利之道至于面包結合蛋糕和咖啡的復合式經營模式，此型態的店鋪投資金額通常比較高。其中主要花費還是在裝潢的部分，業者通常使用明亮的設計讓消費者遠遠就可以看到櫥柜里的商品，但是要注意，雖然使用

9、現代化的用材，卻也不能給人高不可攀的感覺。再者，一家店鋪商品結構里若有飲料、蛋糕及面包，則會因為產品保鮮時效不一樣而產生耗損問題。因為平價飲料可以現做，但面包和蛋糕就不一樣，會有庫存的問題，也因此有所謂的耗損率，不過這就提醒業者，對于過期的商品不要不舍得丟，因為到最后創業族能掌握消費者的口味時，耗損量就會減少。開店初期除了創業族還抓不準該地區消費者的來店時間、口味外，消費者也會因為還不了解新店所以不太敢前去消費，不過這些問題等到一段時間之后就會慢慢被克服。另外，這種店主要利潤來源是在飲料的部分，而不是在面包和蛋糕，在傳統面包店里，面包和蛋糕占總營業額可能還有6到7成，而此類型的店頂多可能4到5

10、成，業者在面包、蛋糕類賺的就比較少，對此，業者心中要有個底，不要期望每個商品都要很賺錢，如果要求每項商品都要賺很多，那么商品就會失去競爭力。傳統面包店獲利之道其實觀察歐美日等先進國家的烘焙業發展，烘焙業朝大型工廠與連鎖店方向發展是必然趨勢，但是小型的單店面包店還是會存在，因為其產品具獨特性與差異化。以商品品項多做為主要訴求的傳統面包店并不會消失，只不過業者所負擔的成本會增加，利潤下降。同時傳統面包店最終會變成個性店，例如所有產品都是蕃薯口味或全部以輕食為訴求，也惟有朝向此趨勢經營，業者的利潤才能提升。也就是說，傳統面包單店其產品只要具創意且多元，定位和風格都明確，就比較不會受到外力的沖擊。另外

11、，傳統面包店業者應該適時減輕自己的負擔，提供消費者的產品種類要適量，而非越多樣越好，因為有時過多的產品不但會令消費者眼花撩亂，業者在成本上也需更多花費，因此建議業者應該輔以行銷包裝來襯托，以拉高產品單價。成功開家面包店文/點水隨著人們對烘焙產品的認識及喜愛，面包店快速發展起來，尤其是在二、三級城市發展空間更是廣闊。這幾年面包店發展很快，但還遠沒有達到飽和狀態，需求決定了烘焙業的未來還有著廣闊的發展空間。那么，對于一個想開一家小型面包店的您來說，市場空間決定了發展的機會。但開面包店也要精心運作才會有可觀的收益。技術關鍵想開一家面包店，首先也是最重要的就是技術問題，只有當您掌握了足夠的相關知識和技

12、術，您才能全面系統地了解面包房，繼而開一家面包房，把它經營好。技術知識是做好產品的前提，同時好的產品又是面包店成敗的關鍵。生產技術問題的解決可以有不同的途徑。現階段，最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓班參加學習。在培訓班里，老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術，讓您在短時間內成為一名合格的面點師。同時還可以了解很多關于設備、原料方面的知識，讓我們全方位了解我們所要開展的事業。很多餅店的失敗，或多或少由于經營者對專業知識的缺乏所造成的，因為對專業知識的缺乏會造成您生產成本的提高以及產品質量的不確定，進而增加您的經營風險。例如：您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什么樣的設備，用

13、什么樣的工具，出什么樣的產品以及師傅們做出的產品是否合格，而不需要過分地依賴“師傅們”出謀劃策。您需要了解，作為老板，我們的目標是最少的投入，創造最大的價值；而“師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業知識，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續，而導致失敗。只有掌握了知識，才能掌握您的事業，成就您的事業。資金是基礎有了專業技術支持后，開店的第二個準備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下，一問30到50平方米的店面均需5萬元左右的資金，其中包括設備投入如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤

14、、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業執照流動資金等約1萬元。稍大一點100平方米左右的店，投資約10至15萬元，主要投入除上述投入數量增加外，裝修費用也會增大。選址定成敗有了資金、技術支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地區：1 .特定區域內的商業中心。2 .交通樞紐，人員流動量大。3 .學校密集區，因為年輕學生是西式點心主要消費群體。4 .住宅小區這里要特別說明，有很多新建小區，雖然很高檔，但人員入住率并不高在這樣的小區開店要小心。對于選址，見仁見智。一般來講，人流量大的購物集中場所，也是很好的選擇。切不可選擇周圍

15、沒有其他購物場所的門店，試想，您會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時，務必要達到完全滿意，因為好位置是面包店成敗的關鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。裝修要潔凈當您有了合適的店面，就要考慮如何進行裝修、購置設備。在裝修時，一些設備可能需要提前“進店”，因此購買設備時，需要精確的知道設備尺寸，避免您裝修完成，卻發現買回的大型設備無法就位。面包店裝修，不用太華麗，應盡量顯得明亮、整潔、光線要柔和，色彩要適合。如果您的店面夠大，應該設置一些休閑座位，提供少量飲品，既增加情調，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。每個人對面包店的理解不同，您可以發揮您的聰明才智，來布置您的小店，或溫馨、或優雅、或浪漫、或明快，但一定有您的構想和特色，也必定吸引一些欣賞您獨到風格的忠實顧客。服務有特色經營面包店是一項比較細致的工作，您需要把管理、服務做得很好，因為從事這個專業的人員素質相對還不很高，您需要有足夠的思想準備，要有嚴格的規章制度。如嚴格的衛生制度，因為面包房提供的是直接入口的食品，因此衛生是最為關鍵的管理問題,開店后您需要用制度去約束每一名員工，而不是事