1、關(guān)于粥店的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告目錄關(guān)于粥店的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。一前言 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。二調(diào)查背景 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。三調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果簡(jiǎn)介及分析 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。（1） . 消費(fèi)群體的分析 31. 消費(fèi)者收入 22. 消費(fèi)者的消費(fèi)情況 錯(cuò) 誤！未定義書(shū)簽。3. 消費(fèi)者了解粥店的主要渠道 3（2） . 消費(fèi)者需求分析 41. 消費(fèi)者愿意前來(lái)粥店的第一因素 42. 消費(fèi)者對(duì)粥口味的需求 43. 消費(fèi)者對(duì)粥的消費(fèi)頻率 64消費(fèi)者更容易接受的促銷方式 7（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 71 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 82 競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì) 8四公關(guān)策略 9五可行性分析一、前言近年來(lái)， 隨著消費(fèi)者收入的不斷增加，消費(fèi)者對(duì)普

2、通的快餐的要求也越來(lái)越多。 消費(fèi)者在追求快餐速度的同時(shí)也在追求快餐的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)，健康又營(yíng)養(yǎng)的快餐成為消費(fèi)者的新選擇。而“粥”作為中國(guó)的傳統(tǒng)食品，在家庭外，我們可以通過(guò)品種多樣，口味與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合的策略來(lái)開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，讓消費(fèi)者走進(jìn)粥店，選擇健康又傳統(tǒng)的中國(guó)式快餐。二、調(diào)查背景國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)情況隨著中國(guó)加入WTO，中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速健康發(fā)展，全國(guó)GDP平均年增長(zhǎng)8%， 中國(guó)與時(shí)間的差距越來(lái)越小，人民生活水平大大提高。相應(yīng)的購(gòu)買(mǎi)力越來(lái)越強(qiáng)，同時(shí)健康也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著全球經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平的發(fā)展，技術(shù)變革對(duì)各行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力也越來(lái)越大。當(dāng)今技術(shù)的發(fā)展，特別是通信、運(yùn)輸技術(shù)中的顯著進(jìn)展，為企業(yè)展現(xiàn)了無(wú)窮的前景和更

3、合理的成本。粥類產(chǎn)品業(yè)總體市場(chǎng)分析上世紀(jì)九十年代以來(lái)，隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，尤其是隨著人民生活水平和生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)飲食的營(yíng)養(yǎng)和保健作用更加重視，這樣，經(jīng)營(yíng)各種各樣的粥就成了餐飲中一個(gè)很重要的方面，有許多飯店的特色和主要品種。而現(xiàn)如今，中國(guó)各大城市都有了專業(yè)的粥店、粥吧，其中粥與菜花樣繁復(fù)，美味養(yǎng)眼，已不復(fù)當(dāng)年路邊小店的感覺(jué)；濃厚的人文氣息蔓延著，粥開(kāi)始成為城市的時(shí)代味覺(jué)之一。粥文化也如同熬粥一般，在幾千年的文火烹煮中，技巧和人文內(nèi)涵都逐漸臻于成熟。粥類產(chǎn)品業(yè)的優(yōu)勢(shì)粥類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它含有促進(jìn)人類生長(zhǎng)發(fā)育及維持健康水平的必要的營(yíng)養(yǎng)成分，有益健康。粥類產(chǎn)品現(xiàn)在作為大眾消費(fèi)

4、品，消費(fèi)數(shù)量大，市場(chǎng)潛力大，一些專家指出粥類產(chǎn)品是最健康的食品，建議人們多喝粥保健康。隨著人民生活水平的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始消費(fèi)粥類產(chǎn)品，消費(fèi)數(shù)量有逐年上升趨勢(shì)， 為粥類產(chǎn)品生產(chǎn)廠商提供了機(jī)遇。相信粥類產(chǎn)品的消費(fèi)將不斷增長(zhǎng)，粥類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。另外，粥類產(chǎn)品發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)渠道建設(shè)良好暢通，有眾多的銷售及供應(yīng)鏈可以選擇，為企業(yè)發(fā)展提供了機(jī)會(huì)節(jié)約了自己建設(shè)的成本。（ 4）文化氛圍粥類產(chǎn)品已成為越來(lái)越多的人的日常消費(fèi)品，而未來(lái)的粥類產(chǎn)品人們普遍追求的是“新鮮”與“健康”，而這種文化表現(xiàn)出來(lái)便是：讓新鮮看得見(jiàn)，讓新鮮更新鮮，讓健康更健康，讓營(yíng)養(yǎng)更營(yíng)養(yǎng)，要讓用戶體驗(yàn)得到。粥在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史

5、，從商代遺址出土的甲骨文中就記載了禾、麥、黍、稷、稻等農(nóng)作物。這些均是我國(guó)勞動(dòng)人民煮粥的重要谷物。到了周代我國(guó)已進(jìn)入了奴隸社會(huì)，由于生產(chǎn)力的發(fā)展，醫(yī)療飲食業(yè)也隨之改進(jìn)。此時(shí)已有了煮粥的方法。 周書(shū)中就有“皇帝始烹谷物為粥”的文字記載。粥， 是中國(guó)社會(huì)一種極為普遍的現(xiàn)象，曾是權(quán)勢(shì)的代表，也曾是貧窮的象征。帝王將相，達(dá)官貴人食粥以調(diào)劑胃口，延年養(yǎng)生。唐穆宗時(shí)，白居易因才華出眾，得到皇帝御賜的“防風(fēng)粥”， 食七日后仍覺(jué)口齒余香，這在當(dāng)時(shí)是一種難得的榮耀。宋元時(shí)每年的十二月八日，宮中照例會(huì)賜粥與百官，粥的花色越多，代表其所受恩寵越浩大。到清朝時(shí)，雍和宮中仍有定點(diǎn)熬制臘八粥的慣例。三、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果

6、簡(jiǎn)介及分析（一）消費(fèi)群體的分析1. 消費(fèi)者收入對(duì)消費(fèi)者收入的調(diào)查可知：前來(lái)粥店消費(fèi)的大部分人群屬于中游收入水平，月收入在 3000 左右，因此對(duì)于價(jià)格的制定不可過(guò)高，超過(guò)消費(fèi)者的消費(fèi)能力就會(huì)導(dǎo)致客人不斷減少。2. 消費(fèi)者的消費(fèi)情況10-20 元4747.548.061.220-30 元3030.330.691.830-40 元77.17.199.040 元 以 上11.01.0100.0合計(jì)9899.0100.0缺失系統(tǒng)11.0合計(jì)99100.0對(duì)人均消費(fèi)統(tǒng)計(jì)可知：大多數(shù)人認(rèn)為人均消費(fèi)應(yīng)在10-20 元之間， 又經(jīng)過(guò)對(duì)人均消費(fèi)與月收入進(jìn)行相關(guān)分析，得出月收入不同并不影響快餐類的人均消費(fèi)額，即可

7、以建議藍(lán)白公司只要注意打好價(jià)格戰(zhàn)，不要盲目推出多樣的價(jià)格較高的食品。3. 消費(fèi)者了解粥店的主要渠道確定主要的廣告投我們可以根據(jù)消費(fèi)者的主要信息渠道制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略， 入，做到事半功倍。1. 消費(fèi)者愿意前來(lái)粥店的第一因素快餐店的影響因素頻率百分比有效百分比累積百分比有效地理位 置3716.116.116.1裝修方 式83.53.519.6環(huán)境氛 圍3917.017.036.5食物味 道5021.721.758.3服務(wù)質(zhì) 量4820.920.979.1產(chǎn)品價(jià) 格3013.013.092.2經(jīng)營(yíng)方 式31.31.393.5品牌形 象125.25.298.7店鋪風(fēng) 格1.4.499.1其他2.9.9

8、100.0合計(jì)230100.0100.0對(duì)快餐店的影響因素統(tǒng)計(jì)可知：排在第一位的是食物味道，其后依次是服務(wù)質(zhì)量，環(huán)境氛圍，地理位置，可知，對(duì)快餐店而言，食物的味道是核心價(jià)值。提升食物的味道和檔次是餐飲行業(yè)的重中之重。2. 消費(fèi)者對(duì)粥口味的需求粥類頻率百分比有效百分比累積百分比有效百合紅棗 粥820.020.020.0山藥粥12.52.522.5各類蔬菜 粥25.05.027.5綠豆粥1025.025.052.5南瓜粥1742.542.595.0其他25.05.0100.0合計(jì)40100.0100.0對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，通過(guò)我們的調(diào)查消費(fèi)者們比較偏愛(ài)南瓜粥，百合紅棗粥，綠豆粥這三種，其中南瓜粥更是占到

9、了調(diào)查人數(shù)的42.5%，幾乎達(dá)到了一半的水平。對(duì)于消費(fèi)者的喜好問(wèn)題很值得我們重視，我們要做的就是滿足消費(fèi)者的不同需求。選項(xiàng)小計(jì)比例甜7143.3%咸6740.9%普通2414.6%（空 ）21.2%本題有效填寫(xiě)人次164從調(diào)研分析表中可以看出，大眾消費(fèi)者對(duì)于粥的口味比較傾向于甜粥，同時(shí)咸口味的粥也占有較大的比重。但是也會(huì)有其他的客戶追求其他的新口味，所以作為粥的推廣企業(yè)，應(yīng)該在主打傳統(tǒng)粥的同時(shí)，開(kāi)發(fā)粥的新口味，以求滿足不同消費(fèi)者的需求。3. 消費(fèi)者對(duì)粥的消費(fèi)頻率粥作為中國(guó)傳統(tǒng)的日常食品，雖然歷史悠久，但是從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，大多數(shù)人對(duì)于粥卻是“偶爾喝粥”，說(shuō)明在中國(guó)這樣一個(gè)有著粥文化歷史的國(guó)家，還

10、是存在著巨大的市場(chǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。4. 消費(fèi)者更容易接受的促銷方式最喜歡的促銷方式頻率百分比有效百分比累積百分比有效會(huì)員制1724.624.624.6記分卡710.110.134.8折扣券1217.417.452.2每日特 價(jià)1826.126.178.3節(jié)日優(yōu) 惠68.78.787.0促銷禮 品57.27.294.2其他45.85.8100.0合計(jì)69100.0100.0從這個(gè)問(wèn)題的調(diào)查中我們不難看出會(huì)員制和每日特價(jià)對(duì)消費(fèi)者的吸引力可能更大， 同時(shí)折扣券和記分卡的作用也是不容忽視的。根據(jù)這些我們公司可以在確定一項(xiàng)主要促銷手段的同時(shí)也可以相應(yīng)的采用一些輔助手段。（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析以肯德基、麥

11、當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家，比2000 年分別增加800 家和 300 家左右，年均開(kāi)店達(dá)到200 家和 80 家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110 億元和60 億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800 萬(wàn)元以上，成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。對(duì)于消費(fèi)者意愿的調(diào)查如下：消費(fèi)者首選的快餐店頻率百分比有效百分比累積百分比有效肯德基3330.830.830.8麥當(dāng)勞65.65.636.4永和豆 漿3835.535.572.0必勝客65.65.677.6其他2422.422.4100

12、.0合計(jì)107100.0100.0其中對(duì)于肯德基與永和豆?jié){，消費(fèi)者是比較青睞的。而針對(duì)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀我們都知道對(duì)于西式快餐國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和，其中肯德基與麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)無(wú)可撼動(dòng)，而中式快餐就相對(duì)比較少，市場(chǎng)潛力還是不錯(cuò)的。1. 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)近年來(lái) , 由于市場(chǎng)對(duì)快餐需求的不斷增加以及西式快餐的影響, 一些粥店也相繼出現(xiàn)。 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)生活中, 人們需要精神的調(diào)劑和放松, 對(duì)生存環(huán)境的要求就越來(lái)越高。因此粥店不能單單為了滿足人們吃飯的需要, 還要具有一定的休閑功能 , 同時(shí)還要有一定的文化情趣, 及更富有人情味的氛圍。所以粥店的發(fā)展,除了要學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外, 更要緊的是學(xué)習(xí)它

13、們向消費(fèi)者所提供的 " 軟性 " 的內(nèi)涵如親情等人性化的東西, 從而找到自己的一種親和力, 讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理產(chǎn)生和諧。2. 競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)（1） 目前之所以無(wú)法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是很大的原因。（2）缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理：中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者向來(lái)只注重對(duì)食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對(duì)于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽， 這是中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題，然而追求高檔的服務(wù)恰恰正好是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特點(diǎn)。公關(guān)策略1 . 政府的支持向政府有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路, 與再就業(yè)結(jié)合, 增加就業(yè)崗位, 在本市設(shè)流動(dòng)售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng). 既增加就

14、業(yè), 擴(kuò)大了影響, 也增加效益. 與扶貧結(jié)合 . 許多貧困地區(qū)有獨(dú)特的特產(chǎn)資源. 如爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣С? 將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料, 既增加了特色, 又可以爭(zhēng)取”扶貧資金”2 . 醫(yī)學(xué) , 營(yíng)養(yǎng)專家的支持本品既為營(yíng)養(yǎng)粥品，有營(yíng)養(yǎng)食療功效，應(yīng)該爭(zhēng)取專家的支持. 將本品的材料 , 功能等資料送請(qǐng)專家論證, 也可以請(qǐng)他們做名譽(yù)顧問(wèn)等3 新聞界的支持電視臺(tái) , 電臺(tái)的生活類欄目聯(lián)辦各類活動(dòng), 宣傳。 報(bào)紙雜志的生活美食欄目里連載食療粥譜均是免費(fèi)廣告. 。4 其他公關(guān)活動(dòng)如慰問(wèn)交警, 孤寡老人, 孤兒 , 殘障人士等. 還有其他公益活動(dòng).五 開(kāi)粥店可行性分析同粥共濟(jì)公司主打的產(chǎn)品是營(yíng)養(yǎng)粥，我們的賣(mài)點(diǎn)：不

15、是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們獲得健康，提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來(lái)，搶占商機(jī)。營(yíng)養(yǎng)粥看似簡(jiǎn)單平常, 但作用巨大. 一般人只知其一, 不知其二. 家庭不易做,大餐館不愿意做, 更多人不會(huì)做. 醫(yī)生會(huì)開(kāi)方不會(huì)熬粥, 餐館不懂營(yíng)養(yǎng)無(wú)法做, 或者不愿意做. 是一個(gè)不被常人注意但發(fā)展空間大, 商機(jī)無(wú)限的行業(yè). 既古老 , 又新鮮 . 有道是”一招鮮 , 吃遍天” ! 何樂(lè)而不為?近年來(lái) , 食粥已成為時(shí)尚, 很多大城市都有大的粥店, 生意火爆 .

16、 報(bào)端常見(jiàn)報(bào)道 . 開(kāi)粥店可大可小. 已成為創(chuàng)業(yè)者首選。關(guān)于粥店的市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷您好！飲食關(guān)系到每個(gè)人的身體健康，我們此次調(diào)查旨在了解廣大消費(fèi)者對(duì)于粥店的認(rèn)識(shí)和期望，以便我們可以更好的迎合你們的口味，為您提供更滿意的服務(wù)。感謝您幫助我們完成問(wèn)卷！謝謝！ ！1. 您的性別是：A. 男 B. 女2. 您的年齡是：A.20 歲以下 B.20 50歲 C. 50 歲以上3. 您比普通較喜歡那種口味的粥：A. 甜 B. 咸 C. 普通4. 您一般那個(gè)時(shí)間比較喜歡喝粥：A. 早上 B. 中午 C. 晚上 D. 夜宵5. 您對(duì)于一碗營(yíng)養(yǎng)粥的最高可以接受到什么價(jià)位：A.2 元以下 B.2 8元 C.8 15 元 D.15 元以上6. 您比較喜歡哪種粥：（可多選）A. 白粥 B. 黑米粥 C. 八寶粥 D. 皮蛋瘦肉粥E. 海鮮粥F. 小米粥 G. 山藥粥歡迎推薦7. 您認(rèn)為在粥店就餐時(shí)希望附帶購(gòu)買(mǎi)哪類點(diǎn)心：（可多選）A. 可口咸菜B. 小籠包C. 油條 D. 餡餅 E. 炒菜歡迎推薦 8. 對(duì)粥店的設(shè)計(jì)的一些風(fēng)格，您更喜歡哪種：A. 溫馨宜人B. 淳樸風(fēng)格C. 浪漫氣息D. 藝術(shù)風(fēng)格