1、12.1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、單選題1. 端午節(jié)吃粽子是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，閩南特色粽子的主要原料為大米、肉、海蠣干、食鹽，主要原料中富含糖類物質(zhì)的是()A. 肉B. 大米C. 食鹽D. 海蠣干【答案】B【解析】解：A、肉中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。B、大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項(xiàng)正確。C、食鹽中主要含有氯化鈉，氯化鈉屬于無(wú)機(jī)鹽，不是糖類物質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。D、海蠣干中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。故選：B。2. 糖類是人類食物的主要成分，下列食物中富含糖類的是()A. 蔬菜B. 雞蛋C. 玉米D. 豆油【答案】C【解析】解：A、蔬菜中富含維生素，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。 B、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。 C

2、、玉米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項(xiàng)正確。 D、豆油中富含油脂，故選項(xiàng)錯(cuò)誤。 故選：C。3. 健康的生活離不開(kāi)化學(xué)，下列說(shuō)法正確的是()A. 油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可大量攝入油脂B. 為保持肉制品鮮美，在香腸中加過(guò)量的亞硝酸鈉C. 為預(yù)防甲狀腺腫大，應(yīng)在食鹽中添加大量的碘元素D. 人誤食重金屬鹽中毒后，服用雞蛋清可減輕毒性【答案】D【解析】解：A.油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但攝入過(guò)多易造成肥胖，也不利于健康，故錯(cuò)誤； B.亞硝酸鈉有毒，不能在香腸中加過(guò)量的亞硝酸鈉，故錯(cuò)誤； C.為預(yù)防甲狀腺腫大，可以適當(dāng)?shù)財(cái)z取富含碘元素的食物，但是不能過(guò)量食用含有碘元素較多的食物，否則容易引發(fā)疾病，故錯(cuò)誤； D

3、.重金屬鹽可以是蛋白質(zhì)變性，所以誤食后會(huì)中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金屬反應(yīng)，變?yōu)椴槐晃盏奈镔|(zhì)，減弱對(duì)腸胃的影響，故正確。 故選：D。4. 民以食為天，食以安為先，下列做法不會(huì)危害人體健康的是()A. 用甲醛浸泡海產(chǎn)品，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間B. 用二氧化硫熏蒸饅頭，使它更白C. 用適量的小蘇打做糕點(diǎn)，使它更松軟D. 用大量的甜蜜素制作果凍，使它更加可口【答案】C【解析】解：A、甲醛有毒，能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，故該做法會(huì)危害人體健康B、二氧化硫是有毒氣體，故該做法會(huì)危害人體健康C、面粉發(fā)酵時(shí)可產(chǎn)生酸，碳酸氫鈉與酸反應(yīng)能生成二氧化碳?xì)怏w，氣體膨脹使饅頭疏松多孔，故該做法不會(huì)危害

4、人體健康D、甜蜜素對(duì)人體有害，故該做法會(huì)危害人體健康故選C5. 河南安陽(yáng)的“扁粉菜”歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)均衡，其主要配料是紅薯粉條、豆腐、青菜、豬血、豬骨頭熬制的高湯等.其中紅薯粉條中富含的營(yíng)養(yǎng)素為()A. 蛋白質(zhì)B. 糖類C. 維生素D. 無(wú)機(jī)鹽【答案】B【解析】解：紅薯粉條中富含淀粉，淀粉屬于糖類故選：B6. “燒餅夾里脊”是蚌埠市著名的傳統(tǒng)小吃，顧名思義就是由燒餅、里脊肉、蠔油、甜、辣醬料等組合而成的一種小吃。燒餅夾里脊配料里缺乏的一種營(yíng)養(yǎng)素是()A. 維生素B. 糖類C. 蛋白質(zhì)D. 油脂【答案】A【解析】解：燒餅中富含淀粉，淀粉屬于糖類，里脊肉富含蛋白質(zhì)，蠔油、甜、辣醬料富含油脂、無(wú)機(jī)鹽等

5、，由“燒餅夾里脊”的配料可知，其中缺少富含維生素的蔬菜或水果。故選：A。7. 下列物質(zhì)通常不會(huì)損害人體健康的是()A. 一氧化碳B. 黃曲霉素C. 水D. 甲醛【答案】C【解析】解：A.一氧化碳易與人體血液中的血紅蛋白結(jié)合而造成人體中毒，故不合題意； B.黃曲霉素是一種致癌物，故不合題意； C.水是生命之源，是人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素之一，不會(huì)損害人體健康，故符合題意； D.甲醛有毒，能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，故不合題意故選C8. 下列食品富含蛋白質(zhì)的是()A. 米飯B. 面包C. 牛肉D. 蔬菜【答案】C【解析】解：A.米飯中主要的營(yíng)養(yǎng)元素是糖類； B.面包中主要的營(yíng)養(yǎng)元素是糖類； C

6、.牛肉中富含蛋白質(zhì)； D.蔬菜中富含維生素故選C9. 下列富含油脂的食物是()A. 花生油B. 礦泉水C. 饅頭D. 雞蛋【答案】A【解析】解：A.花生油中富含油脂；B.礦泉水中富含無(wú)機(jī)鹽和水；C.饅頭中富含糖類；D.雞蛋中富含蛋白質(zhì)。故選：A。10. 下表是部分知識(shí)的歸納，其中正確的一組是() A、性質(zhì)與用途B、化肥與施用干冰可用于人工降雨甲醛溶液用于浸泡食品，使其保鮮銨態(tài)氮肥不能與堿性的草木灰混合施用如果莊稼的莖長(zhǎng)得不好，可施用鉀肥C、環(huán)保與能源D、健康與安全為治理霧霾，禁止使用化石燃料為減少“白色污染”，使用可降解塑料若出現(xiàn)貧血，可適當(dāng)補(bǔ)充鐵元素霉變的大米清洗煮熟后，可繼續(xù)食用A. AB

7、. BC. CD. D【答案】B【解析】解：A、甲醛有毒不能用來(lái)浸泡食品保鮮，故A錯(cuò)；B、銨態(tài)氮肥不能與堿性肥料混合使用，否則會(huì)產(chǎn)生氨氣，降低肥效，草木灰顯堿性，不能與銨態(tài)氮肥混合使用；鉀肥的作用是促進(jìn)莖的生長(zhǎng)，抗倒伏，故B正確；C、要減少使用化石燃料，不能禁止使用，故C錯(cuò)；D、霉變的大米中含有致癌物，不能再食用，故D錯(cuò)。故選：B。二、填空題11. 在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是日常膳食的重要組成部分.下列食物：蘋(píng)果；葡萄干；牛奶；米飯；大豆其中含有豐富蛋白質(zhì)的是_(填寫(xiě)編號(hào))(2)人體攝入的淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡

8、萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成_，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要(3)目前一種叫碘酸鈣的保健品已進(jìn)入一些超市，其含有人體必需的微量元素有_【答案】；CO2和H2O；I【解析】解：(1)蘋(píng)果中主要含有維生素；葡萄干中主要含有維生素和糖類；牛奶中主要含蛋白質(zhì)；米飯中主要含有糖類；大豆中主要含有蛋白質(zhì)(2)葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)為人體提供能量(3)碘酸鈣中含有鈣，氧，碘三種元素，其中屬于微量元素的是碘故答案為：(1)；(2)CO2和H2O；(3)I或碘12. 生活離不開(kāi)化學(xué)，化學(xué)與生活息息相關(guān)(1)均衡膳食有益健康.如圖1，下列食物中，富含蛋白質(zhì)

9、的是_(填字母序號(hào))(2)為了全民的健康，我國(guó)推廣使用強(qiáng)化鐵醬油，這里的“鐵”指的是_(填“單質(zhì)”、“元素”或“分子”).人體缺鐵會(huì)引起_(3)吸煙有害健康.香煙煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，如圖2，如尼古丁、焦油、一氧化碳、二氧化碳等，其中與血紅蛋白結(jié)合能力強(qiáng)的有毒氣體是_(4)葡萄糖(C6H12O6)的氧化可供給人體的活動(dòng)和維持體溫所需要的能量，其反應(yīng)可表示為：C6H12O6+O2酶6CO2+H2O+能量請(qǐng)?jiān)诜娇騼?nèi)填上“數(shù)字”以完成該反應(yīng)下列有關(guān)說(shuō)法中，不正確的是_(填字母序號(hào))A.葡萄糖中含有24個(gè)原子B.在人類食物所供給的能量中，主要來(lái)自糖類C.醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補(bǔ)充能量D.葡萄糖氧化產(chǎn)生的二氧化碳不能及時(shí)排出人體，則血液pH將增大【答案】AC；元素；貧血；CO；AD【解析】解：(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)有牛奶、肉類、蛋類、魚(yú)類等；(2)使用強(qiáng)化鐵醬油中的鐵是指鐵這一類原子的總稱，所以為鐵元素，缺鐵易得貧血；(3)一氧化碳與血紅蛋白結(jié)合的能力比氧氣與血紅蛋白結(jié)合的能力強(qiáng)好多倍，所有會(huì)使人體缺氧，所以一氧化碳有毒；(4)配平方法是先配平碳和氫，最后配平氧即：C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O+能量所以數(shù)值為6；A.葡萄糖分子中含有24個(gè)原子，故A說(shuō)法錯(cuò)誤